老北京牛肉卷饼的做法

卤肉是一个比较广阔的概念，对于肉类的范围也比较广，及可以包括猪肉，也可以包含牛肉，驴肉等等，一般卤肉卷饼里面的肉比较多的是卤猪肉，有的用猪头肉，有的用肘子，个别地方也会用牛肉或者垛子羊肉等，没有统一标准，食无定味，适口者珍。

老北京香酥牛肉饼

香酥牛肉饼和面食要用温热水并加适量的盐来进行和面。然后再醒大约半个小时左右的时间。醒面过程中要在面团上放一块儿湿布盖住。或者是放一层保鲜膜也可以。可以有效避免面团儿吹干或是发硬。做饼时要把面团儿或成一样大小的剂子。

牛肉卷饼怎么做

牛肉，加少量水剁成末。

加入适量白糖，蚝油，五香粉，搅拌均匀，冷藏24小时。

加入一个鸡蛋，适量食盐，淀粉，搅拌均匀。

平底锅内加入适量植物油，放入适量肉末，摊成圆饼。

煎两面至熟，大约两三分钟即可盛出。

用薯片包上牛肉和蔬菜即可食用。

老北京牛肉馅饼的做法

牛肉馅饼的做法

面粉的比例是一斤面六两水，这个比例很重要

一点一点的倒入温水，一边倒一边用筷子搅，把面都搅成絮状

揉成面团

揉好的面用湿布或者盖子盖好，静置半小时。

酱油和干黄酱

用干黄酱这是北京朋友告诉堂妈调牛肉馅的秘诀

干黄酱和酱油搅匀

花椒洗净用温水泡半个小时，过滤后就是花椒水，花椒水和肉的比例根据肉的品质调节

过滤花椒水

调制肉馅时，要慢慢往肉馅中加水，并朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放水，肥肉多则应少放水。搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。

肉馅里加入姜末

加入适量白胡椒粉

再加入适量食盐

鸡精少许

加入所有材料和调料后，用筷子朝同一个方向搅拌。

然后把肉馅装入密封袋

放入冰箱冷冻室里冷冻一个半小时以上

洋葱切小丁丁

洋葱丁加入肉馅里

加入适量香油

加入适量植物油拌匀备用

面团揉好，取一半揉成条，切成剂子

擀成面片，接着把牛肉馅加入面饼中，像包包子那样包起来，收口。

如图

平底锅里倒少许油，把馅饼收口朝下放入锅中，中小火慢慢煎，煎至金黄后翻面，两面都金黄色即可。

记得要小火慢慢煎，不然面饼立马金黄了，馅还是生的。

金灿灿的牛肉馅饼出锅喽

鲜嫩多汁，肉香四溢，太赞了

北京牛肉饼的做法大全

步骤1需要猪肉馅剁碎，加一点点水打散，再放入姜粉、盐、酱油、白胡椒粉、香油、葱花，顺同一方向搅拌至有粘性即可。

步骤2将和好的面擀成大圆片，用刀从圆片的边缘向中心切开一个口，在四分之三的部分均匀涂抹上肉馅，边缘留出空白粘合。

步骤3将没涂肉馅的那四分之一面片盖住有馅的部分。

步骤4继续折叠。直至完全折叠成一个扇形，边缘压实并切去多余的边

步骤5平底锅加热，放入适量油，把饼放入，中小火煎四五分钟至底部金黄后翻面，再煎两三分钟，加点水，待七八分钟水干饼热就可以吃了。

老北京烙饼卷肉

主料 羊杂　400g ，面粉500g 、

辅料 油　适量， 盐　适量， 生抽　适量 鸡精　适量。

步骤 1.冷水和面 。

2.把面擀成圆饼 。

3.放在电饼铛里烙熟 。

4.葱姜爆锅，把羊杂炒一下 。

5.把饼切成小块。

6.葱姜爆锅，把羊杂炒一下。

7.加适量的盐 。

8.加适量的生抽 。

9.添加适量的水 。

10.出锅时加适量的鸡精 。

11.加适量的香菜 。

12.把饼放到碗中 。

13.倒入羊杂汤就可以吃了。

14.美味又好吃的大饼卷羊杂正宗做法完成开吃了。

老北京牛肉卷饼的做法大全

放点蒜，喜欢吃就放，放辣椒

老北京牛肉卷饼的做法窍门

如下：

步骤 1

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腌牛肉：牛里脊切条，加入盐、糖、蚝油、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，这一步我没有加老抽，颜色比较淡

步骤 2

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备菜：黄瓜?西红柿?青椒红椒?️

步骤 3

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烙饼：面粉开水1:1，和成面团，切成同等大小的剂子，在一个剂子上抹油，叠加另一个面剂子，用面轱辘擀成圆饼，锅中不加油，中大火烙，两面各烙1分钟，起大包拿出来，轻轻一撕分成两张

步骤 4

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好啦，菜配齐了

步骤 5

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摆好，忘了拍玉米片了，加入玉米脆片口感一级棒哦，对了牛肉条煎好再撒一些黑胡椒粒，手磨的那种，拌一下味道好

步骤 6

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忘了卷玉米片了，千万要加哦

老北京牛肉烧饼的做法

主料：

面粉185克

黑芝麻10克

酱牛肉200克

青椒1个

辅料：

色拉油20克

水适量

酵母粉5克

步骤1

面粉加水酵母粉和成光滑的面团，放到温暖处发酵至两倍大。然后分成三个剂子。

步骤2

压长

步骤3

剂子按成长条，一面刷油。

步骤4

卷起

步骤5

包

步骤6

然后卷起来，包成一个球后再压成饼。

步骤7

撒芝麻

步骤8

放锅里

步骤9

饼表面撒芝麻按压后，平底锅小火，烙至两面起金黄花即可。

步骤10

青椒切碎

步骤11

酱牛肉加热后切碎

步骤12

饼一边切开后，夹入牛肉和青椒，美味即成

老北京熏肉卷饼的做法

用料：梅花肉适量，里脊适量，大骨头适量，小麦面粉适量，肉汤适量；

做法：

1.将肉洗净，泡四个小时以为上。

2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。

4.准备油酥，100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5.将醒好的面团分成80g一个，油酥分成20g一个。

6.这样一个饼是100G，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。

7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。

8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。

9.将熏肉切片入盘，加入葱丝、甜面酱卷饼吃。