牛肉锅包肉怎么做好吃窍门

当然可以，用牛肉做锅包肉是清真菜系的一道名菜。

牛肉做锅包肉怎么做

备料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡萝卜、大葱、白糖、白醋、盐、蒜頭條萊垍

做法：垍頭條萊

1、猪肉切片，顶刀切，和切牛肉片一样。2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。萊垍頭條

2、肉片上撒盐，腌制10分钟。萊垍頭條

3、半袋淀粉倒入盆中，加凉水调糊，加一点点油。水别放多，一点一点加，用手抓淀粉让它和水慢慢融合，调好的状态是淀粉糊用手抓很费力，很粘稠，抓起来能缓缓流淌垍頭條萊

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓匀，让肉片充分裹上淀粉糊。肉片上的淀粉是不会往下淌的就可以了。頭條萊垍

5、锅内放油，用筷子试试油温，筷子放油中周围有小泡泡，就可以放肉片了。要一片一片放，别让它们粘在一起。萊垍頭條

6、炸的时候开小火，保持肉飘在油面上，如果肉沉底了，就把火调大。这是第一次炸，肉片炸到变黄色就捞出。肉片一锅炸不下，要分几次炸，别嫌麻烦。萊垍頭條

7、所有肉片第一炸完成，把火开大让油温提高。这一次要炸的迅速，肉片进油锅，冒大泡泡，颜色变成焦黄色捞出。萊垍頭條

8、香菜、胡萝卜、大葱丝备用，蒜切片。萊垍頭條

9、调汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一点料酒。萊垍頭條

10、换一个干净的锅，锅底放一点油，把调味汁倒进去，加热到冒泡变浓稠。倒入肉块和配菜，迅速翻炒挂汁，盛出即可。條萊垍頭

锅包牛肉的做法

小锅牛肉的做法原　　料:牛肉400克、白萝卜一个、青蒜5颗、大葱一段、姜5克、干红椒5个、八角2个、桂皮1小片。植物油2大勺、老抽1.5大勺、料酒2大勺、糖1小勺、高汤800ML、盐适量、鸡精适量操　　作:1、大葱切段，姜切片，青蒜切段，干红椒切段。2、牛肉先横纹切片，再切成半厘米左右宽的细条，在清水中泡几十分钟，尽量泡掉多一点的血水。3、锅入油，爆香葱姜，干红椒、八角和桂皮。4、牛肉细条入锅中，大火翻炒。5、锅中会有一些血沫水，尽量大火将其炒干，实在炒不干就沥掉一些。6、加入老抽、料酒、糖和高汤。7、倒入高压锅，大火烧开转中小火焖30分钟左右至牛肉软烂。8、萝卜去皮，切成细条。9、待高压锅气消后开盖，入萝卜条、盐，注意不要盖盖子，中小火煮10分钟左右至萝卜入味，吃时转入小火锅内，散上青蒜和鸡精即可。

牛肉锅包肉的家常做法窍门

牛肉锅包肉用牛腰部的肉，或者是牛脊椎那部分的肉，最适合做锅包肉。食用起来的口感我觉得挺不错的，另外市面上有很多半成品锅爆肉卖，那买的半成品锅爆肉怎么做好吃，也很简单，就像平时炒肉那样去操作就可以了，调味方面根据自己的口味来调整就好。

牛肉锅包肉怎么做好吃窍门图片

自己磨的孜然粉跟辣椒粉 特别特的香~~

用料

牛肉

孜然

干辣椒

白芝麻

生姜粉

蒜粉

料酒

酱油

盐

步骤 1

孜然入锅小火慢慢炒香

步骤 2

跟辣椒一起入料理机，打成粉

步骤 3

牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉

步骤 4

拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜

步骤 5

过中放适量油，烧热

步骤 6

下腌制好的牛肉

步骤 7

快炒至表面变色，立即盛出沥汁

步骤 8

等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄

步骤 9

下孜然辣椒粉、撒入白芝麻

步骤 10

拌炒均匀立马出锅

小贴士

1、牛肉腌制的时候，蒜粉跟生姜粉入锅没有，就用蒜粒姜粒代替也行，不过量要多一些，切的小粒一点要

2、腌制的时候，酱油量不要多

3、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味

4、炒牛肉的时候，第二遍再炒，可以让牛肉外焦里嫩

5、孜然粉跟辣椒粉要是嫌麻烦，可以买现成的，不过自己磨的会更香些哦~

锅包肉咋做好吃窍门

可能是淀粉调的太硬了，淀粉糊应该是看着呈流状，而用手摸却是硬的，这样既能挂上糊，而且炸的锅包肉也比较酥脆！我都是这么做的！多做几次就能掌握到窍门了！

牛肉锅包肉的做法怎么做好吃

用料牛肉（黄瓜条） 适量盐 少许糖 一汤勺醋 一汤勺老抽 少许鲜抽 少许蒜片 适量姜丝 适量浓缩橙汁 一汤勺熟芝麻 适量玉米淀粉 适量油 适量

锅包肉的做法步骤

步骤 1

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牛肉切成一元硬币厚用凉水泡10分钟捞出

步骤 2

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拿一个大碗把蒜片，姜丝，白糖，醋，橙汁，老抽，鲜抽，盐放一起调匀

步骤 3

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牛肉里加玉米淀粉，水，油搅成酸奶糊

步骤 4

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调好的牛肉放到油锅里炸

步骤 5

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第一遍炸熟

步骤 6

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第二遍上色捞出锅中留少许油

步骤 7

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把之前调好的糖醋汁放到油锅里，烧出大泡放牛肉

步骤 8

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拌匀装盘撒上熟芝麻就可以吃啦?

牛肉锅包肉怎么做好吃窍门图解

菜系 　　东北菜，传统家常菜。 　　 　　简介 　　其用猪之脊肉（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并着以香菜点缀。 　　 　　特点 　　 　　传统做法特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。 　　改进后做法特点： 　　 1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。 　　 2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。 　　 3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。 　　 　　传统做法 　　 　　原料：猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。 　　制法： 　　 1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。 　　 2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。 　　 3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。 　　 　　改进后的做法 　　 　　 改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。 　　原料：番茄酱750克 冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶 李派林汁200克 番茄沙司1瓶 糖1500克 白醋2瓶 胡萝卜3根 西红柿2个 鲜柠檬1个 胭脂红、柠檬黄色素各少许。 　　制法： 　　 1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。 　　 2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。 　　 3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。 　　 　　名厨指点 　　 　　 锅包肉基本是个溜的做法，所以很简单。 　　 先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。 　　 放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（最好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。 　　 锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！） 　　 记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。 　　 这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。 　　 如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。 　　 把肉捞出来后，就可以准备汁了。 　　 汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多） 。 　　 调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。 　　 继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。 　　 炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。 　　 如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成。 　　 　　历史典故 　　 　　 “锅包肉”是现在很寻常的一道菜肴，兼有北方菜系的咸，还有点西洋风味的甜酸。说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。 　　 当时作为北方重要官方机构的关道衙门，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。郑兴文冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”，改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。郑兴文根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”，俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。