咖喱牛肉面汤料配方

咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面/粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面/粉。不加面/粉，就是咖喱牛肉汤。頭條萊垍

咖喱牛肉面的做法方法

牛肉 500克 、 姜 一块 、 蒜苗 2根 、 芹菜叶 一把 、 青椒 一个 、 胡萝卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 两个 、 花椒 二十粒 、 大葱 半根 、 桂皮香叶白蔻草蔻白芷草果 每样都来一点，烹饪步骤步骤

1.牛肉切块泡水一小时去血水，只加一块拍散的姜和几粒花椒加凉水煮开撇去血沫小火煮三个小时。

2.熬到肉烂汤白满屋清香，这就是底汤步骤

3.所有香料辅料加青椒用色拉油小火炸至微胡滤出所有材料，留轻油晾凉，一斤油加半两咖喱粉我用的就是超市里买的味好美咖喱粉，放咖喱粉时油一点不能太热那样咖喱会苦步骤

4.底汤加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加盐，少许白糖中和咖喱的苦味，少许生抽大火煮开黄汤就调好了。

5.切点蒜苗香菜，芹菜放入碗中，面和汤料放入即可。

牛肉咖喱面的做法

原料：牛里脊肉、咖喱块、生姜、精盐、八角、桂皮等调料。

步骤/方法

1、牛肉洗净，切块用焯水，捞出。我一般是把牛肉1/2 切麻将块大小，1/2切大块煮好后用来切片。

2、砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯过水的牛肉块。

4、大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5、把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6、锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

牛肉咖喱汤面的做法

主料：牛里脊肉500g；

辅料：油适量、盐适量、咖喱块适量、生姜适量、八角适量、桂皮适量

咖喱牛肉面

1

牛肉洗净，切块用焯水，捞出。

2

砂锅里添足够的清水，放入姜片八角、桂皮。

3

放入焯过水的牛肉块。

4

大火煮开后改小火煮60分钟后放入咖喱块，咖喱块的数量根据个人喜好酌情增减。小火煮20分钟即可出锅，牛肉连汤带牛肉装入干净的容器里备用。

5

把煮好的牛肉块晾凉后切薄片。

6

锅里水开后，放入面条、菜叶煮熟后盛入面碗，面条浇上一勺牛肉汤、盖上牛肉片。

咖喱牛肉汤面怎么做好吃窍门

用料

牛肉（我用的是自己事先腌制过的） 200克

咖喱块 2小块

胡萝卜 1/4根

洋葱 1/3个

土豆 1个小点的

面条 一把

香菜 少许

盐 少许

水煮蛋 半个

咖喱牛肉面的做法步骤

步骤 1

准备食材，牛肉我买完后都会切大片腌制，每一片一个密封袋装好，放入冰箱冷冻层备用，可以用来煎牛排或是做咖喱等非常方便，而且肉很入味。

步骤 2

所有食材切丁备用

步骤 3

热锅，放一勺色拉油

步骤 4

热锅热后放入牛肉丁翻炒

步骤 5

因为牛肉腌制过，所以我只放入少许料酒去腥

步骤 6

放入圆葱

步骤 7

放入胡萝卜丁和土豆丁

步骤 8

加入开水，一定要抹过所有食材

步骤 9

放入少许盐

步骤 10

撇去浮沫

步骤 11

等到所有食材都熟的时候放入两小块咖喱块

步骤 12

用筷子迅速把咖喱块搅均匀

步骤 13

汤汁浓稠，没有硬的咖喱块就做好了，放一边备用

步骤 14

我用的是武汉热干面

步骤 15

锅烧开水，水开后放入一把面条

步骤 16

煮大概6分钟左右面就熟了

步骤 17

盛入面碗中

步骤 18

把刚刚做好的咖喱浇在面条上

步骤 19

撒上香菜末，放一半水煮蛋

牛肉面的汤料配方

牛肉面汤料配方：

调汤料的基本配制方法如下：

一、煮肉时调料配方为：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。

三、盐与汤的比例为：1.4—1.5%。

四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁（两者各占50%)味道更加鲜美。

五、味精与汤（水）的比例为：02~04%。

牛肉面汤料正宗配方

1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

咖喱牛肉汤做法和配方

答：牛肉汤的做法

原料：

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、

姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各

适量。

做法：

①牛肉洗净，切成方块。

②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮

沫，加入花椒大料袋、葱姜⒒凭疲?巧瞎?牵?

慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即

酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，

出锅，撒上香菜末即可。

田七片牛肉汤

用料：田七片15克，牛肉400克，圆肉15克，芡实50克，老姜4片。

做法：将牛肉原块洗净，放入滚水中，煮5分钟，取起。

洗净田七、圆肉、芡实。

把适量清水煲滚，放入全部材料，煲3小时，汤成下盐调味。功效：此汤活血舒筋。

茄汁牛肉汤

原料：

牛腱400克，胡萝卜300克，番茄1个，葱末1勺，姜3片，盐、味精、料酒适量。

做法：

1、牛腱入滚水中烫后切成大块，番茄入滚水中川烫过取出剥去外皮切块。

2、锅中注入水5碗及牛腱块、番茄块、葱段、姜片，大火煮滚后改小火焖煮约一小时后，加胡萝卜、盐、味精、料酒继续焖煮约半个钟头，撒上葱末即可。

特点：汤鲜甜，有营养。

咖喱牛肉汤

这次是用牛仔骨炖的汤，肉很鲜嫩，感觉比煎炒的要好吃。

做法如下：

1）牛仔骨洗净、剪开后飞水，冲洗干净。

2）入冷水加姜片、葱结、八角一粒、白醋几滴大火烧开，转中火炖煮30分钟后，弃去八角和葱结，加入咖喱粉。

3）再半小时后加入洋葱和盐，过15分钟后入洋山芋再炖10分钟，然后依个人口味调味，撒上香菜或葱花就能吃了。

韩国白萝卜牛肉汤

材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精

过程：

1、肉洗净，加水煮，不加任何调料。

2、觉得肉8成熟的时候，放白萝卜，接着煮，

3、准备大碗，把切好的葱花、香菜放在碗底，

4，牛肉，软了烂了，就可以了。(牛肉与水的比例挺关键，因为淡了当然不会好喝。)

5、把肉拿出来切成块，块的大小看个人，人猛的就切大点，斯文的切小点，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同样的给放到碗底。

6、盛汤到碗里。根据个人口味放盐，放味精，辣椒油。

啤酒牛肉汤。

原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大葱，西红柿，盐，白糖，花椒。

做法：

1，牛肉切块，反复用清水漂洗至无血水。

2

咖喱牛肉面汤料配方大全

将主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗净。再把牛后腿肉切块（长6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁备用。

2、准备一汤锅，水烧开后放入牛后腿肉、牛腿骨滚煮。再把白色的血渍泡沫去除干净，煮约5—6分钟后捞出用冷水冲洗干净备用。

3、将主料2中的蔬菜洗干净，在将白萝卜、胡萝卜、洋葱去皮，番茄去蒂头。再把老姜洗净拍碎备用。

4、备一炒锅，将做好1中的脂肪小丁放入烧热的锅里用小火慢慢煎炸，待脂肪呈现金黄色干煸的状态约5—8分钟捞出油渣，接着加入主料3中的洋葱末开小火炒至透明约5分钟。再加入调料B拌炒，待香味四溢5分钟时可熄火。

5、将卤包中的草果拍碎再以其他的卤包料用卤包袋（纱布袋）装好，成卤包备用。

6、将作法2、3、4、5备用号的材料以调味料A倒入大砂锅中，再加入冷水4000毫升开大火煮滚后转小火焖煮90分钟。将牛后腿肉捞出盖上锅盖，以小火续煮一小时，再将汤汁过滤即完成咖喱牛肉高汤。

牛肉面馆汤料绝密配方

原料：

牛肉10斤、牛骨头10斤

辅料：

白萝卜12斤，生姜块6两，秘方调料粉60克，盐1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

荜拨20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。