贵州牛羊肉火锅

羊肉火锅做法主料 羊肉 1000g 菠菜 150g 白菜心 200g 香菜 100g 金针菇 150g 滑子菇 150g 大虾 250g 干豆腐 100g 粉条 100g 辅料 火锅汤料 适量 火锅醮料 适量 糖醋蒜 适量 腐乳 适量 牛肉辣酱 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 大料 适量 步骤 1.这盘是瘦一点的羊肉 2.这盘是肥一点的羊肉 3.涮品有羊肉,大虾,白菜心,香菜,金针菇,滑子菇,菠菜,干豆腐,粉条. 4.再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料 5.水开后先下火锅汤料,再放段葱,蒜瓣,鲜姜,大料. 6.大虾 7.其实这涮羊肉里我最最爱吃的是白菜心,每次都得有一大半进我肚里 8.里面放的干豆腐条我也爱吃 9.吃的时候配上火锅醮料,腐乳 10.还要有糖醋蒜 11.还有这牛肉辣酱可是少不了的,又香又辣,吃着过瘾.

贵州牛羊肉火锅蘸水

材料

嫩豆腐3块，牛肉380克

做法

1、豆腐去硬皮、硬边，切成小丁块；

2、牛肉切成小丁块；青蒜切碎。豆鼓碾碎与花椒粉混合。

3、豆腐丁放入热水中过一次，捞起备用。

4、把油放入锅中烧热，先将葱、蒜炒香，到入牛肉炒置半熟，再将豆腐和辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆故放入锅中翻炒均匀。

5、炒好后，撒下青蒜末，并用太白粉勾芡，即可食用。

贵州牛羊肉火锅的料

潮汕牛肉可能比贵州黄牛肉的选择要更加精细一些。

首先就是在牛肉的质量选择上也就是牛的选择是不同的，因为不是所有的黄牛肉都适合做潮汕牛肉火锅的，包括牛的年龄、性别、重量等等都会筛选，因为这些都和出肉率有关，而市场上大部分的黄牛肉是不会经过这些筛选的，甚至有些肉质不是很好，所以口感也不是很好。

还有一点可能就是潮汕牛肉不同部位的切割刀工是不同的，刀工也是很讲究技术的，刀工不仅会影响美观还会影响口感。

贵州牛肉火锅店

作法一

滚油，平时煮饭时的使用量就可以了，下生姜片，放贵州省红酸汤调味品，加宽汤，这一汤是以前用猪板油热起的油，一切正常煮饭加温水就可以了，放麻椒，一小把，少量木姜油，放牛羊肉就可以。

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2.作法二

牛羊肉切片。锅中水烧开。牛羊肉装进去大火烧1分鐘。取下清洗；牛羊肉下锅，加沸水，未过牛羊肉2寸。加八角茴香，小茴香，葱段， 生姜片，米酒。低火1钟头；另取炒菜锅，少量油进行爆香蒜头颗粒物，加辣郫县豆瓣酱，川麻椒， 米酒，生抽同炒2分鐘；把炒好的调味料添加牛肉锅中，加老冰糖再次煮1钟头。期间 翻几回，尝味，酌情考虑加上生抽/老冰糖；到汁浓肉烂关闭火即成；想吃啥放进里边唰就可以了。

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3.作法三

将牛羊肉切片、萝卜切片、平菇切片、生姜切成片、蒜切末、辣椒干切条、香莱切条（装饰设计用）、小红辣椒切条（装饰设计用）。将牛羊肉凉水入锅焯一下，绰水的情况下，往锅中放进一半的生姜片、米酒，焯好后捞起来预留。锅内倒进10ml植物油，油烧后放进郫县豆瓣酱、干红辣椒爆锅出辣椒油，随后放进生姜片、八角爆锅出香气，将焯好的牛羊肉放进锅内爆锅，随后添加糖、生抽酱油爆锅匀均，将水倒进锅内，随后放盐调料，待烧开后，所有倒进电高压锅内，挑选牛羊肉键压至全熟。将萝卜焯一下水，随后捞起来预留，将平菇绰水，捞起来放到萝卜上边预留。将压好的牛羊肉捞起来，放进在平菇上边，随后倒进适当的煮肉汤。将干辣椒粉、蒜泥、芝麻放到牛羊肉上边，炒菜锅内倒进剩余的10ml植物油，水温七八成热的情况下，熄火，随后泼在辣椒干表面，撒上香莱、小红辣椒就可以放到火锅炉上提前准备启动了。

贵州牛羊肉火锅哪家好吃

贵州黄牛肉火锅的做法详细步骤如下：

用料主料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克

用料辅料：朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克。

1、先准备食材。

2、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）。

3、将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用。

4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。

5、将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均。

6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟。

7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用。

8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用。

9、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤。

10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上。

12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上了。

贵州牛羊肉火锅杭州

主料：牛腩肉1500g、牛蹄筋1000g 辅料：泡辣椒约50g、泡仔姜约50g、郫县豆瓣70g、花椒30g、八角5个、草果3-4个、干红辣椒及蒜瓣适量、油大约50g

贵州泡椒牛肉汤做法：

1、牛腩肉和牛蹄筋清洗干净后分别切成3cm宽、5cm长的块；泡仔姜掰块、泡辣椒切段;

2、炒锅中倒油，大火烧至七成热，放入大蒜瓣、泡仔姜块、泡辣椒段、干红辣椒花椒及郫县豆瓣，爆炒出香味后放入切好的牛腩肉块、八角以及草果;

3、翻炒均匀后加入凉水（水量以没过牛腩肉块2cm为宜，量太大，我的锅就有点小了，水添得不足，转入慢炖锅后又添了些），大火煮至沸腾，转入慢炖锅继续炖煮1.5---2个小时

4、之后放入切好的牛蹄筋，继续炖煮1个多小时，至肉酥烂即可。

贵州 牛 火锅

1、选用上等黄牛肉，鲜牛肉切比麻将小点的块，然后腌制

2、打锅底：清汤黄牛肉分4种锅底，清汤锅底，菌汤锅底，番茄锅底，还有就是麻辣的锅底(吃牛肉吃麻辣锅底的少)主要咱们就是喝汤的

清汤火锅底：矿泉水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，枸杞5克，红枣10克、味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

菌汤锅底：芹菜，香菜，小葱，胡萝ト，姜片各半斤熬开煮出味道的水4斤，苹果片30克，姜片5克，小葱段10克，香菇20克，茶树菇15克，虫草花15克，枸杞5克，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，香菜根5克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

番茄锅底：矿泉水4斤，番茄底料半斤，番茄块1斤，鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克

红油锅底：高汤3斤火锅底料250克，油1斤，调味鸡精15克，味精15克，盐5克，糖3克，姜片，葱段，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）5克即可

3、上锅下入牛肉，8分钟即可食用，喜欢吃辣的蘸干料(辣椒面，花椒面，味精，一点盐，黄豆粉，)能吃油碟的自己随意兑即可

贵州牛羊肉火锅做法

原材料

尖椒50克，萝卜200克。

带皮牛肉1000克。 食用油50克，食盐3克，鸡精8克，味精5克，香油10克，辣妹子辣酱20克，米酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、八角茴香各5克，整干椒30克，白胡椒粉2克，辣椒油20克，炒糖色10克，酸菜鱼火锅500克。

作法

1、将带皮牛肉烫尽毛，清洗，下锅内煮至断生，捞起来切割成4公分长，2.5公分宽，0.5公分厚的片备用。

2、尖椒去蒂，切割成1公分长的段；蒜籽去蒂；姜切割成厚片；萝卜削皮，切割成与牛羊肉一样尺寸的厚片。

3、净锅置灶火上，加点油烧至六成热，下牛羊肉爆锅至皮上起小泡时，加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味，再烹入米酒，炒干水份，添加酸菜鱼火锅，放食盐、鸡精、味精、香油、辣妹子辣酱调好味，放糖色彩好淫，倒进压力锅气体压力12分鐘，再挑选出香辛料、整干椒、生姜片备用。

4、净锅置灶火上，放进辣椒油，下蒜籽、尖椒圈煸香，将牛羊肉带汁一块倒进锅内，再收浓料汁，起锅盛入垫有萝卜的麻辣干锅内就可以。

贵州 羊肉火锅

1.胖东牛头牛杂火锅

兴苑路506号

2.会泽壮羊馆

普吉同心路88号

3.原跑马山贵州羊宗羊火锅店

东门街39号

4.中莱羊肉(大屯店)

大屯村委会大屯村261号(龙胜待客处旁)

5.小肥羊(正义坊店)

正义坊南馆3楼

6.羊老咪会泽壮羊馆

东聚路高原明珠美食街市C-14-15-16

7.老字号贵州牛羊汤锅

云秀路与广居路交叉口彼岸二期3号商铺

8.清真火一瓢牛肉火锅

官城路假日湾大门旁假日湾商铺147号

9.蒙自新鲜羊肉馆

10.彝乡情风味羊汤锅

贵州 牛肉火锅

清汤牛肉火锅最正宗的做法

三斤牛排骨，最好选择黄牛排，砍成小块，冷水下锅抄水，放入料酒生姜，水开一两分钟捞岀洗干净！

洗干净的牛排重新冷水下锅炖，放入适量的花椒、八角、香叶、生姜等，水开后大火炖十分钟转小火慢炖！

最后做个贵州特有的辣椒水，完美的清汤牛肉火锅就做好了！