汕头牛肉火锅汤底配方

潮汕牛肉火锅的汤底是用牛骨和牛腩炖成的，这样用原味炖的高汤做汤底可以完美地体现涮牛肉原本的味道。潮汕的牛肉非常新鲜，火锅店什么时候开门，屠宰场就什么时候开始宰牛，完成牛肉的分解的时间要在四个小时之内。也只有潮汕地区及其成熟的产业才能支撑食客吃到这种牛肉。饭桶真庆幸自己生在潮汕啊。饭桶在吃潮汕牛肉火锅时一定会买潮汕特有的蔬菜，那就是春菜和西洋菜啦，有这两样蔬菜，牛肉火锅才完美嘛。

汕头牛肉火锅汤底配方视频

1、牛腩，牛肚，牛筋加适量姜，用高压锅熬制。

2、待腩肚筋的口感松软合适时，汤头已是油光满面。

3、舀几勺汤头和牛腩入锅、兑开水化开油腻。

4、只放盐提鲜增味，加几块白菜头煮到入味，此时汤头才算大成。

5、涮牛肉之前每人先乘一碗牛腩萝卜汤、佐之芹菜沫即可

汕头牛肉火锅汤底配方表

食材用料

牛肉200g   西红柿适量

葱姜蒜适量

方法步骤

1，将2段牛骨放入冷水锅焯水，煮沸出血沫后捞出洗净，跟香料包（大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶）一起下入加满水的锅，大火煮沸，小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨

2，放入7～8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐，煮2分钟

3，潮汕牛肉火锅（牛骨锅底）完成

4，将100g牛肉逆纹理切成薄片，加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟

5，起大火，锅中放入1勺猪油，猪油融化后倒入一碗粿条，翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀，后盛出备用。

6，半个番茄切滚刀块，3根芥兰用刀面压扁茎杆（便于炒熟和入味），切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油，大火融化后，倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片

7，大火快速翻炒，直至牛肉变色，倒入一碗淀粉水勾芡，盖在炒好的粿条上，牛肉炒粿条完成

潮汕牛骨汤底配方

步骤 1

1.猪肉，猪杂，切片备用 2.西洋菜切段备用 3.姜切丝，香菜切段，葱切碎备用

步骤 2

1.先准备简易汤底 水烧开放猪肉猪杂，舀去浮沫，放牛肉丸 继续放姜丝，西洋菜 继续放生抽，猪油葱，盐适量 滚开备用

步骤 3

3.另起开水烫一下河粉/粿条/面 烫完放在碗中，倒入汤底 再加入肉类，撒上香菜葱

步骤 4

备注：猪油葱即是猪油爆葱，若没有猪油，用花生油顶替也可，就是要烧得葱变棕色

汕头牛肉汤底汤怎么调制

汕头牛肉粿条是由牛肉和粿条烹饪做成的粿条。萊垍頭條

汕头牛肉粿条按做法不同分为两种：條萊垍頭

一种为牛肉粿条汤，用粿条在煮滚的汤水中烫熟后装碗，再将牛肉、牛杂、牛腩、牛肉丸以及青菜等烫熟后装碗，淋上牛肉汤，就成了一碗好味的牛肉粿条汤。頭條萊垍

另一种是炒牛肉粿条，通常是炒好粿条以后装盘，再炒牛肉加上粿条上面，潮汕地区常用本地芥蓝炒牛肉，做成经典的芥蓝牛肉粿。按炒法的不同又分为湿炒牛肉粿和干炒牛肉粿，各有特色。萊垍頭條

汕头牛肉火锅汤底做法

潮汕牛肉火锅的绝配酱料是沙茶酱。潮汕的牛肉火锅，牛肉都是现宰现卖，把“鲜”字发挥到极致。

牛肉部位不同，质地不同，需要涮的时间不同，口感和味道也大相径庭。潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代，传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜，更有利于尝出牛肉本来的味道，潮汕美食最讲究‘大味至淡’，从历史角度看，大都是悄无声息做减法的过程。

汕头牛肉火锅汤底配方大全

用料：牛椎骨1斤；大葱1棵；姜片6片；红枣8粒；枸杞适量；芹菜1棵；胡椒粉1勺；鸡粉1-2勺；盐1勺潮式牛肉火锅（牛骨汤底）的做法 1、先来处理一下牛椎骨，洗干净，放到锅里开水煮一下，倒掉血水，用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水，准备煲汤。2、准备好大葱，姜片，红枣，枸杞，芹菜梗切粒备用。3、用高压锅煮，往锅里加入姜片和大葱，和牛骨，盖上盖子煮沸，转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅，小火炖1个半至2个小时左右，至牛骨汤出味即可。4、趁着煲汤的时间，去准备配菜，准备一些牛肉丸。5、一个多小时后，高压锅里的牛骨汤煮好了，此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些，再把汤倒到电子锅，准备打火锅。6、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒，红枣，枸杞，牛肉丸，加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐，1勺白胡椒粉，1-2勺鸡粉，即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。

汕头牛肉火锅锅底怎么做

主料牛骨1000g米粉500g辅料大料适量盐适量洋葱适量胡椒粒适量豆芽适量牛肉片适量柠檬适量 步骤1.准备牛骨头。

2.将牛头放入煮锅加水烧开去血水然后清洗干净。

3.准备大料，洋葱和胡椒粒。

4.将所有材料放入煮锅加入适量的水大火烧开改中火慢慢熬出味道。

5.准备米粉（买回来的干米粉用清水泡浸至软）

6.准备豆芽，柠檬片，九层塔和辣椒。

7.准备牛肉片。

（最好用吃火锅的牛肉片）

8.泡软的米粉放入烧开的水煮熟（由于米粉泡软了，所以米粉很快就可以煮熟）

9.将煮熟的米粉捞起装入大碗。

10.豆芽和牛肉片烫熟摆放到米粉上。

11.将熬好的牛骨烫加入适量的盐调味然后淋上米粉即可趁热享用。吃的之后挤上些柠檬汁味道更清香。小贴士用牛骨熬烫比猪骨更清香美味。

汕头牛肉汤粉汤底

1. 将面粉加盐和水和成光滑的面团醒着，然后准备其它材料。

2. 将汕头牛肉丸和火腿肠切片（如果有其它肉也行），东北榛蘑用温水泡软洗净，番茄和葱切碎。

3. 菠菜洗净，切成5公分左右的段。

4. 砂锅烧热，放入食用调和油，油热后下入葱花。

5. 再下入番茄炒出汁。

6. 下入榛蘑炒出香味。

7. 下入牛肉丸和火腿肠炒香。

8. 加入一勺辣椒面，怕辣的可以少加或不加。

9. 加入半勺厨帮土鸡粉，也可以加鸡精，不过我喜欢土鸡粉的味。

10. 加入少许生抽。

11. 所有材料翻炒后加入大半锅开水，开小火煮十分钟左右。

12. 趁着煮汤的时候我们开始做面了。先将面团擀成3毫米左右厚度的面饼。

13. 然后将面饼切成2厘米宽的面条。

14. 将每根面条拉长，揪成一片一片正方形的面片煮到汤里。

15. 等所有面片都煮好后加入菠菜。

16. 最后加入盐调味，关火即可。

潮汕牛肉汤底配方

潮汕牛肉汤粉的汤底用牛骨整鸡汁牛排骨葱姜蚝油生抽老抽胡椒粉盐鸡汁熬制。

潮汕牛肉火锅汤底配方

吃潮汕牛肉活动只有1种调味料可以选，那就是沙茶酱，但是调配的方法还有小有不同。

下面我就来说一下~

一、沙茶酱+炸蒜

此配方仅限于吃牛肉丸和牛筋丸。

沙茶酱是一种复合调味料。轻甜微辣浓香十足。所以用来配牛肉丸是极好的存在。

炸大蒜可以为牛肉丸整体提升肉的香味，同时在传统弹牙的基础上增加一味爽脆的口感。似的整体的口感更丰富。

基于此，每次装沙茶酱和大蒜只要装1点点就好了，因为炸大蒜放在酱里久了，会软。炸大蒜软了之后就会碾牙，So，肥肠影响口感哦！

二、沙茶酱+大蒜+醋

此配方仅限于吃各类型牛肉。

这还是一个福州女孩子告诉我的。此前我一直用【一】来吃牛肉，直到我发现了这一招。

少量的醋不会破坏牛肉的味道，反而会提升牛肉的鲜味。

同时醋还能在感官层面上减少吃肉的油腻感。

总之少放一点点醋就好，可不要像吃兰州拉面似的放那么多，否则神仙难救。