怎么鉴别牛肉好坏

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。

(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。 在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。

在牛的肥育过程中，肌 肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相 同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。

弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。 ?

?气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。 ?

?筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。 ?

?关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。 ?

?肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。 ??其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。

但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主

怎么辨别牛肉好坏

50块钱一斤的牛肉按价格来说还是可以的，但牛肉的好坏还是要靠自己去辨别才行的。

牛肉的营养价值是非常高的，而且吃起来口感也是非常好的；牛肉的蛋白质很丰富，它含有氨基酸，能够提高人的机体抗病能力！对正在生长发育的人吃了更好，中医认为牛肉有暖胃的作用，是冬天最好的滋补食物！

真正好的牛肉纤维是特别长，而且也特别的有韧劲，手撕的时候能够明显的感觉出来，还有一点也就是价钱了，虽然我们都希望买一些东西是买便宜一点的省钱，但是有一些钱我们是不能够省的。

怎么鉴别牛肉好坏图解

看颜色，好的是鲜红色，用手摸一下，看有没有水分，如果手感有弹性是好肉

怎样辨别牛肉好坏

相对膻味的浓重大的要品质好一点，一般是原生态环境长大的，草地上的牛都是膻味浓的。

1、原因分析：牛老了就会膻的厉害，而且有容易炖烂，小牛肉就不会了，还有产地不同也会有些不同，放养的牛是比吃饲料的牛膻味重点。

2、去除膻味的方法：

1）浸泡消除膻味法

将牛肉在冷水中浸泡几小时，中间要换几次水。这样可以把牛肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出来，降低膻味。冬季烹调用这种方法最适合了。

2）使用调料消除膻味法

炒牛肉的时候添加葱、蒜、姜，或者加点白酒、料酒。红烧肉时可以放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣、山楂，开锅后适当放些白酒，既能消除膻味，又使味道鲜美，而且容易烧烂，这样做的牛肉容易消化。如果是炖牛肉，不妨放一些胡萝卜，这样既可以消除膻味，又能弥补牛肉缺乏的胡萝卜素和维生素；还可以再加葱、蒜、姜、桂皮、白酒等调料一起炖煮。

牛肉如何辨别好坏

朋友。汤是很难区分好坏的。只要不嗖。质量上就没有问题。要想知道汤好不好要看熬汤的原料的好坏。很多地方拿牛奶水冒充高汤。用眼是根本看不出来的。

怎么分辨牛肉的好坏

　　闻气味　　新鲜的牛肉具有正常的鲜牛肉味道；　　次新鲜的牛肉带有一点氨味或者酸味；　　变质的牛肉带有腐臭味。　　看色泽　　新鲜牛肉的肌肉色泽鲜红有光泽，而且呈色均匀，脂肪洁白色或呈乳黄色；　　次新鲜牛肉的肌肉颜色稍暗一些，切面有关泽，但是脂肪无光泽；　　变质牛肉的肌肉色泽呈暗红色，无光泽，且脂肪发暗直至呈绿色。　　看弹性　　新鲜的牛肉用手指按下去，凹陷的地方会立即恢复；　　次新鲜的牛肉按下去凹陷恢复得比较慢，并且不能完全恢复；　　变质牛肉用手指按下去后不能恢复，且有明显的按压痕迹。　　看黏度　　新鲜牛肉的表面微干或者有风干膜，用手摸是不粘手的；　　次新鲜的牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；　　变质牛肉表面非常干燥或粘手，新切的切面也很粘手。　　看肉汤　　优质冷冻的牛肉解冻后，肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有鲜味；　　一般的冷冻牛肉解冻后，肉汤汁有点浑浊，脂肪呈小滴浮于表面，鲜味稍差；　　冷冻牛肉解冻后，肉汤汁浑浊，有黄色或者白色的絮状物，浮于表面的脂肪少，且有异味。　　买回家的牛肉可以在横断面上切一小口，然后用纸巾插入肉里约1cm深处，再将肉轻轻挤压。两分钟后，将纸条取出。　　如果是新鲜的好牛肉，纸巾取出时会有粘附阻力，纸条上浸有油脂，用打火机能轻易点燃。　　而注水肉上的纸条极易揭开，没有阻力，并且很难点燃。

怎么看牛肉的好坏

一，看包装

二，看牌子

三，看厂家

四，看价格