抄牛肉怎样做

食材

牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴

做法

1.梨子和牛肉都事先切片、洋葱和青椒切丝备用。

2.烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。

3.然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。

4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可。

炒牛肉怎么做

尖椒5个，牛肉200克，姜丝，盐酱，油，胡椒粉，生粉，料酒一点，油，鸡精少许

做法

1.牛肉切片，放盐，酱油，胡椒粉，生粉，一点料酒，姜丝少许，拌匀后再加点花生油拌下. 腌15分钟.

2.尖椒去掉蒂和籽，如果喜欢吃辣的，可以把籽留下.对半切开后，切成小块.

3.锅烧热后，放油(最好多放点)，爆香姜丝后，把牛肉放进锅里，迅速划散，然后倒点料酒，翻炒几下，然后再溜点水.七成熟后，盛起备用.

4.另起锅放油烧热后，把尖椒倒进爆炒几下，然后把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒，如果太干的话，可以溜点水.牛肉熟后，加盐和少许鸡精，就可上碟了.

抄牛肉怎么做才好吃

牛肉是很家常的一道菜肴，比起炖牛肉来说，操作更加简单，更加便利方便，非常适合上班族。牛肉是我们餐桌上不可缺少的一种肉类，牛肉的营养价值非常丰富，能够给人体带来很好的补充，牛肉可以经受得住多种的烹饪，不仅在中餐中很重要，在西餐也是占据重要地位的，对于这种价值好的食材，我们洋葱搭配牛肉炒出来的菜肴，做出来的菜肴，必然会得到家人的喜欢，这道菜同样也非常的开胃下饭，每次做的这道菜，大家都抢着吃，米饭都吃光光。

需要准备的食材：牛肉、洋葱、黑胡椒酱、黑胡椒碎适量、淀粉适量、盐、料酒、老抽、蚝油适量、杭椒；

开始制作：

第一步、首先将牛肉洗净，撇开经络，横切成片，放入碗中；

第二步、加入烤肉酱、黑胡椒碎、料酒以及淀粉，用手抓拌均匀，腌制一会；

第三步、洋葱撕去外面的干皮，洗净后切成宽2厘米、长5厘米的片状，杭椒洗净后切成段，同时再切一些葱姜末备用；

第四步、等牛肉腌制时间差不多了，在牛肉碗中加入，2茶匙的食用油，抓抹均匀（这样的牛肉炒出来更加嫩滑）

第五步、起锅烧油，添加适量的食用油，油热后将牛肉倒入锅中，快速地划散，炒至牛肉变色，迅速装盘盛出；

第六步、用锅中剩余的油，下入葱姜末爆香味后，放入杭椒和洋葱块，快速翻炒均匀；

第六七步、然后将牛肉倒入，翻炒均匀，加上盐、蚝油和老抽翻炒，淋入水淀粉勾芡；翻炒均匀，关火出锅即可；

这样洋葱炒牛肉就做好的，美味适口，牛肉一点也不老不柴，非常的好吃。喜欢的小伙伴们可以试试哦。

牛肉怎么抄最好吃

【材料】里脊牛肉（或梅子牛肉）400克

【调料】半个鸡蛋液，孜然30克，熟白芝麻30克，香菜2根，生抽1勺，料酒1勺，食盐1克，蒜瓣4粒

【制作方法】

1、牛肉洗干净，剔除筋膜，沥干水分，改刀成薄片或细长条，加入生抽、料酒和鸡蛋液用筷子搅拌均匀，腌制30分钟；

2、香菜洗干净切成小段，蒜瓣用刀背拍扁去皮切碎；

3、热锅下油，油至六成热，加入蒜粒爆香，随后倒入牛肉，大火翻炒；

4、炒至牛肉变色，撒入孜然，继续翻炒，待牛肉断生时，加入香菜杆；

5、随后加入生抽、料酒、食盐炒均匀，最后撒入白芝麻和香菜叶，出锅盛出，

抄牛肉怎样做才好吃

炒牛肉放的调料有：香叶、豆蔻、草果、小茴香、黑胡椒等。

1、香叶

香叶就是月桂树的叶子，它的香气非常强，是炒牛肉的最佳首选。

2、豆蔻

豆蔻的香气显的特别一些，是炒牛肉时不可缺少的香料。

3、草果

草果为椭圆形，香气充足，烹饪之前，要用火简单炒一下。

4、小茴香

小茴香，它的香味可以长时间留在牛肉上，炒牛肉时可以适当放一些。

5、黑胡椒

抄牛肉怎样做好吃又嫩

首选要选对部位，如果炒牛肉选后腿肉或者里脊肉，将牛肉切成肉片，牛肉的纤维较粗，一定要横着肉丝切，这样可以将纤维切断，然后用蛋清，淀粉上浆，这样炒肉又嫩又烂，要是红烧牛肉要选肥瘦相间，或者牛腩部位切成块洗净入锅，烧开撇去浮沫加调料包用小火慢炖即可，一定小火焖熟才软烂垍頭條萊

小炒牛肉做法

材料:

1、青椒五个、红椒两个切块；

2、牛里脊肉切片调入料酒、盐、生粉码如味；

3、大蒜、老姜切片、小葱切段；

做法：

1、锅中下油烧至七层热将姜蒜放入炒出香味后倒入牛肉，迅速翻炒至七层熟盛出备用（注意火候，牛肉不要完全炒熟，后面还要回锅，太熟容易老）；

2、锅中留油，将青红椒放入炒熟，然后加盐、鸡精；

3、将牛肉到回锅中加少许老抽和青红椒一起迅速翻炒至牛肉断生将葱段放入再继续翻炒一下即可出锅装盘。

抄牛肉配料

牛肉和白酒是可以放在一起吃的，放在一起吃不会发生中毒的问题，但是有一个重要的前提，那就是你在喝白酒的时候呢，最好不要吃柿子，一般白酒和柿子会容易发生中毒的问题的，和这种牛羊肉呢只会导致上火，而不会发生中毒的问题，

抄牛肉怎样做好吃

炒牛肉要做得鲜嫩好吃，首先必须要选到合适的牛肉，其次是掌握腌牛肉的技巧，最后是炒的技巧。那么，到底家庭怎样炒牛肉嫩，现将我多年来总结的实践经验奉献如下，希望能给朋友们提供一些帮助。

食材

牛肉丝 500g

彩椒(红、黄、绿) 各1/4颗

洋葱 1/4颗

蒜头 1颗

酱油 1大匙

七味粉 适量

玉米粉水 2大匙

酱油 1大匙

香油 1中匙

绍兴酒 1大匙

胡椒粒 少许

太白粉 1中匙

牛肉的选择

要做出好吃的炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉，如果你用牛腩切片来爆炒，那么只有用石灰水估计才能腌的动，所以什么烹调方式用什么原料，这一点非常重要。

首先说一下爆炒用牛肉应该选的部位，一般来说牛肉片和牛肉丝主要用牛后腿肉，这个部位的肉纤维相对较细，肉质比较紧实细嫩，所以做炒的牛肉片或者丝比较适合。

还有一个部位的肉大家肯定都知道，就是牛柳，那个更为细嫩一些，比如粤菜里的黑椒牛柳，潮州牛柳粒等，所以主要是这两个部位来做炒菜用肉，现在原料的挑选咱们就解决了。

牛肉的初步处理

如果你选择的是牛后腿肉，还要经过一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。因此必须给筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

但是，要剔掉筋膜，需要比较锋利的刀。如果没有锋利的刀，买的时候就让卖家帮忙剔一下，或者自己回家豁出去多浪费三两肉也能剔下来，大不了浪费的肉回头炖了吃，这样原料就OK了。

牛肉的切法

牛肉的切法也很关键，老话常说“横切片，顺切丝”。

“横切片”意思就是要切牛肉片，就得逆着纹理切，啥叫逆着纹理，就是刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。

“顺切丝”的意思就是切牛肉丝需要顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看，成牛肉馅了，所以必须顺着切，不易断。

牛肉的腌制

牛肉比较老，虽然选的部位比其它部位相对嫩一些，但是总体相比其它肉类来说还是比较老，因些要借助一些特殊的调料才能使其达到细嫩的程度。

　　小苏打粉（也叫食粉）是腌牛肉比较重要的一种调料，它在肉中的化学反应可以使肉中的粗纤维断裂，牛肉咬不动的真正原因就是纤维太粗，如果纤维断裂就会使肉咬起来很容易了。

　　不过需要注意的是，小苏打使牛肉纤维断裂是需要时间的，也就是说要有一个过程，一般来说牛肉腌好后需要封油放冰箱两小时后用最好，如果放一天一夜再用会更嫩。但是也有一个时效期，不是说小苏打会无止境的起作用，那多放几天这碗牛肉岂不化成一滩血水了？

　　小苏打还有一个作用就是可以让肉中的蛋白质吸收更多的水分，肉吸收的水分越多，肯定越嫩。如果不放小苏打，那么牛肉的吸水量会稍微小一些，作用正是在此。

　　因此小苏打的作用在腌肉上是巨大的，猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打，那么如果腌牛肉有了小苏打，再加上腌肉的一些正规程序，在家里吃上嫩滑的牛肉就指日可待了。

　　最后是腌牛肉的方法，小苏打最好不要直接放肉中，那样不均匀，效果不好，正确的方法是把所有腌肉的调料包括清水放在一起调匀，然后一点一点的打进肉里，直到牛肉完全吸收。最后再放少许鸡蛋液和干淀粉搅匀，目的是加一层壳，防止水分回吐，然后再用油封住放冰箱两小时后用就可以了。

　　一般来说一斤牛肉最多能打四两左右的水，有的饭店为了降低成本会想办法打进更多的水，这样出来的牛肉就是看起来非常饱满，可是口感和味道缺失的厉害，嫩的像豆腐，完全吃不出什么牛肉味儿，就像是一个月出栏的肉鸡，淡而无味，吃肉再嫩也要有个度的。

　　提醒一下，如果是化冻的牛肉流出的血水，不要倒掉，要一起打进肉里，这样味道会更好些。

　　最后再说一下小苏打的问题，提倡健康的朋友们肯定不喜欢这个，觉得对身体没好处，可是您要是出去吃一次炒牛肉，估计摄入的小苏打量比在家吃相同一顿要多上三倍，所以说万事不必过，让自己偶尔开心一下吧，毕竟咱们不是天天吃牛肉的。

　　好了，腌牛肉的基本方法就是这样，还适用于牛肉丝，牛柳，牛肉粒的腌制，牛柳和牛柳粒因为形态大且厚，因些需要在冰箱多放两个小时才可以用，这个要注意。

制作过程

1、准备三色彩椒及洋葱切细长片、蒜头切薄片

2、将牛肉丝以醃料均匀拌一下，醃渍30~40分钟

3、以2大匙油热锅后，蒜片下锅爆香，再将牛肉下锅拌炒

4、约莫7-8分熟时起锅备用

5、另外将彩椒及洋葱全下锅拌炒

6、再将炒牛肉的汤汁倒入锅内拌炒

7、接着放入牛肉丝

8、再加入1.5大匙酱油及玉米粉水勾欠拌炒即可

9、起锅装盘，洒些七味粉更赞喔~

怎样抄牛肉片

做牛肉的小技巧：1.加嫩肉粉或用棍子捶软；2.切的时候要和肉的纹路垂直切，不能顺着牛肉的纹路的方向，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了；3.下锅炒时先是热油热锅快炒一下，变色就出锅，等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了；4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住，差不多过面时为宜，炒到七成熟时捞起，把多余的油倒出即可；5.牛肉加生粉、生抽、油，腌15分钟再炒；6.牛肉切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出沥干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩；7.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩；8.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料；9.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日用冷水冲洗干净再烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩，容易熟烂。一般需要五六分钟才熟！

怎样做小抄牛肉

主料：牛肉200g、红尖椒1个、杭椒2个

辅料：干辣椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、辣椒适量、淀粉适量、糖适量、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量

步骤：

1、牛肉切薄片后切条，加胡椒粉、酱油、淀粉抓匀，腌制一会儿。

2、红尖椒、杭椒切圈，干辣椒剪段，姜切丝、蒜切末、葱切段。

3、锅中放油，小火将花椒炸香，花椒取出不要。

4、放入姜丝和一半蒜末炒香。

5、放入牛肉，烹适量料酒，转大火炒牛肉。

6、将牛肉炒至变色。

7、转小火，将牛肉拨到一旁，放干辣椒炒香。

8、转大火，加红尖椒和杭椒快速翻炒。加酱油、盐和糖调味。

9、加入葱段和剩下的蒜末，翻炒均匀即可。

10、成品。