回民牛肉三鲜饺子

俗话说好吃不如饺子，一年中到底有多少餐是吃饺子度过的呢？春节，除夕要吃饺子，头伏吃饺子，立秋吃饺子，冬至还要吃饺子。上车饺子下车面，出门上火车还是要吃饺子。可见饺子在我们生活中的重要性了。这么多时候都要吃饺子，那一定要有好吃的饺子馅才行啊！今天说说最受欢迎的饺子馅吧！

饺子馅分素馅和肉馅，肉馅又分为牛肉，猪肉，鱼肉，等等~先来说最受欢迎的几种肉馅吧。

【猪肉大葱馅】

食材：

1.牛猪肉馅 花椒水 大葱剁碎

2.酱油1勺 食用油适量 五香粉一小勺 盐适量 蚝油一勺 香油两滴

方法：猪肉馅和好后依次加入，油，酱油，五香粉，大葱馅，蚝油，香油。搅拌均匀，包饺子时再加盐。

【韭菜鸡蛋馅】：

食材：韭菜一把 鸡蛋4枚 五香粉 蚝油 盐

方法：

1.韭菜切碎，鸡蛋炒好用铲子铲碎晾凉备用。

2.混合鸡蛋和韭菜，加入五香粉，蚝油混合均匀。包饺子之前放盐混合均匀即可。

回民羊肉饺子

主料：

羊肉300g、胡萝卜200g、面粉500g

调料：

食盐适量、酱油10ml、醋15ml、葱20g、姜10g、花椒3g、料酒15ml、调和油40ml、胡椒粉适量、芝麻油5ml、

做法：

1、先把羊肉洗净。

2、切成小块。

3、花椒用热水泡开，晾凉备用。

4、把羊肉剁成泥状，中间慢慢加入花椒水。

5、葱、姜剁碎，放入肉馅中。

6、倒入料酒、酱油调匀。

7、胡萝卜洗净，切成片用热水焯一下。

8、剁成碎末。

9、胡萝卜和羊肉馅放到一起。

10、放入花生油、盐、胡椒粉、味精。

11、顺一个方向调匀备用。

12、面粉中加水和成面团，饧20分钟。

13、切开搓成长条，切成均匀大小的剂子。

14、用手按扁。

15、擀成面皮。

16、放入肉馅包起来就行了。

回民街牛肉韭黄饺子

龙素福东举院这家饺子店的饺子每天都是新鲜现包，1斤饺子皮要包2斤饺子，馅料和面一比一的比例。汤底里的醋是老板自己熬制的属于独家配方，放入调料以后冲入滚烫的饺子汤，酸汤的香气一下就扑鼻而来。她家的饺子有多种馅料口味的，有牛肉莲菜的、牛肉韭黄的、牛肉萝卜的、牛肉小茴香的、牛肉韭菜和牛肉芹菜的，都是牛肉的知道为什么吗？因为这里是回民街，你也千万别提猪肉的事儿。萊垍頭條

回民牛肉水饺做法

第一步：将牛肉洗净、切成小片，放在盘子里，胡萝卜切成丝放在盘子里。

第二步：将盘子里的牛肉放在锅里加入清水，煮片刻，这一步主要是将牛肉的血水彻底洗干净。血水洗干净后，放在盘子里，这一步根据情况看如果牛肉的血水不多的只要将牛肉洗干净即可。

第三步：将彻底洗干净的牛肉块，放在大锅中，加满清水，先煮半个小时左右，然后加辅料葱节，绍酒烧沸，加入适量的盐。

第四步：改用微火保持沸而不腾，炖两个半小时左右，然后加芹菜末、胡椒粉、胡萝卜。

第五步：快好后，少放一点味精、即可。加味精的目的是让牛肉汤更好喝。

回民牛肉蒸饺

回民马春山制作，因他乳名叫神童子，所以大家又称“神童子水饺”。作法是将酥牛肉、葱、姜和冬菜剁细，再用自擀的面皮包成小饺子。

　　他的饺子之所以特别好吃，是因为还加一种鲜美的馅子汤，那是将做馅子剩下的筋筋牛肉切小加调料煨熟，再用嫩笋、杂菌等作成馅子汤，煮好的水饺盛在碗里后，加上佐料再冒上这种馅子汤，这水饺便浓香满口。

回民牛肉馅饺子

备齐炖牛腩调料

2

除葱，姜，蒜以外调味料装入调料盒

3

草菇老抽酱油和粗盐备齐

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新鲜牛腩洗净去掉血水

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放入适量凉水砂锅中，一次加够水

6

开锅后用勺子去掉血沫

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水中清汤就行了

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加入少半汤勺老抽酱油

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在加入少许粗盐

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加入葱，姜，蒜和调味料盒

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在次开锅转小火

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盖上盖炖一个小时四十分钟即可关火

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放晾后把浮在上面牛油去掉

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牛油可以不用，健康少油脂

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土豆去皮切块

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用适量食用油炸透微黄

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用干净勺，吃多少成入锅中多少

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把炸透土豆块加入成有少量牛腩中

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小火煮十分钟，土豆入味可以食用

回民饭店的牛肉蒸饺

鱼+羊，韭菜，极鲜！，别样的滋味。1泡葱姜水： 八角，花椒粒，葱段和姜片放入碗中，倒入滚烫的开水浸泡，量可以多些，可以重复使用；

步骤 2清洗好的鱼肉怕松去皮，用刀背剁成泥；

步骤 3买肉时搅好的肉馅用酱油搅拌均匀，先煨口入味；

步骤 4然后倒入料酒和葱姜水搅拌均匀，再淋入香油锁住水分并提香；

步骤 5放入鱼肉泥，加入韭菜洋葱粒和香菜碎；

步骤 6加入白胡椒粉，孜然粉，鸡精和味精搅拌均匀；

步骤 7尝一尝肉馅咸度，视个人口味酌情添加食盐；

步骤 8饺子皮是自己做的，若时间有限可购买。 煮好的饺子满屋飘香！

回民牛肉饺子馅的做法窍门

牛肉半斤

西红柿2个

辅料

香菜2棵

大料1个

葱一小段

姜2片

紫菜数片

海米4粒

清炖牛肉的做法步骤

1.牛肉切成1.5厘米左右的小块，放在水里灼一下，灼好后漂去浮抹（一定要漂干净，这点很重要）

2.用漏勺控干牛肉

3.葱切葱花，姜切片。

4.用电压力锅把牛肉倒进去，放大料1个，然后一次性加够水，盖上盖炖40分钟左右。

5.好了以后另找一个锅，把牛肉和汤都倒里面，然后放紫菜、海米、盐1茶匙，味精少许，十三香少许，再把西红柿放进去，炖5分钟左右，开锅了。

6.就可以装碗，洒上香菜即可

西安回民牛肉饺子

1、羊杂烂，是当地的传统美食，用羊骨熬成汤，里面放上羊肝，羊肺，羊血，羊肚等食材，食之鲜美无比，香辣爽口。

2、北相羊肉胡卜，已经有100多年的历史，味道很清爽，油而不腻，营养价值很丰富，是很好的滋补身体美食。

3、闻喜煮饼，当地的传统名点，外形像是圆月，沾满了白色的芝麻，吃起来酥沙香甜，不粘不腻，而且比较容易储存，久放不变质。

4、闻喜葱花饼，起源于明朝时期，其色泽黄亮，皮儿薄，里面酥香，在当地颇受欢迎，是比较有代表性的美食。

5、永济牛肉饺子，当地回民比较喜欢吃的美食，选用上好的牛肉作为肉馅，皮薄馅多久煮不烂，味美鲜香。

清真牛肉饺子

1

先和面。蒸饺的皮一定得是烫面，先烧一壶开水，冷却到85度左右，饺子粉倒入和面用的盆中，倒入稍微冷却的开水，边倒边搅拌，待面粉都搅拌成絮状后，用手揉成较光华的面团。盆上盖上湿毛巾，饧面四十分钟左右。

2

饧面的时间正好拿来和馅儿。牛肉最好是不带筋的腿肉，否则影响口感。牛肉和姜片一起加入绞肉机，缴成肉肉，也可以直接买绞好的牛肉回来。牛肉从绞肉机中取出，放入和馅儿的容器中，加一勺盐和1g十三香搅拌均匀，放一边腌制。

3

洋葱加入绞肉机绞碎，萝卜去皮擦丝。牛肉馅腌制一刻钟左右即可。准备一小碗清水，分四次加入到腌制好的肉馅里，每次加水时后，用筷子顺时针搅打，直至水全部融入馅儿里再加下一次的水，然后继续搅打，直至一碗水加完。

4

加好水的肉馅稀而富有粘性，此时加入处理好的洋葱和萝卜，再加入一勺蚝油，两勺食用油，搅拌均匀。

5

四十分钟后，将饧好的烫面撒上面粉继续揉搓，直至成为光华的面团。然后分剂子，杆皮，包入拌好的牛肉馅。包好的饺子放入蒸笼，水开后上锅，大火蒸25分钟左右，即成。蒸好的饺子皮软馅儿香，汁水清甜，让人欲罢不能。至于是否沾蒜蓉和酱油或醋，就看个人喜好了。

回民三鲜饺子馅的做法

因为他们买的羊都是要那些小绵羊，从来不要超过40斤的，因为这个时候的羊非常的嫩，而且还要那种不肥不瘦的，太肥的话，吃起来就会比较的油腻，而太瘦的话，下出来的烩面吃起来也就不香了，所以买羊是一件技术活。

把买回来的羊处理干净之后，首先要把羊骨和羊肉放在清水中浸泡个两个小时左右的时间，然后才是最重要的时刻，老板把骨头和肉一块放入大锅中，这个必须要经过最少5个小时的熬制，才能熬出来鲜香无比的羊汤，另外老板也告诉我们，他们家的羊汤里边从来不放任何的调料，一定要保证原汁原味才能做出来老烩面的鲜味。

接下来就是和面了，他们的会面从来不用买回来的烩面胚，全都是自己手工和面，然后做成的，这样活出来的面做出来的烩面吃起来就非常的劲道。