牛腩酱料包

大晚上问这种问题搞得我也想吃一碗了。牛腩粉加辣椒酱很好吃。红辣椒炒豆瓣那种辣椒酱更好。加到牛腩粉上面，会有爽辣爽辣的感觉。记得以前就是因为有一档牛腩粉的辣椒酱特别好吃，所以常常宵夜都去吃。想起都流口水。至于哪里的酱料好，就要靠你去发掘了。牛腩粉配辣椒酱真美味。

酱牛肉需要什么大料

配料：八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈20克，丁香2克，小茴香10克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

卤水底汤制作：水30斤（熬好20斤），猪腿骨3斤，老母鸡半只约2斤，洗净放入30斤水中，加入生姜100克，葱50克，料酒50克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后用细纱布过滤一遍熬好的老汤备用。

卤水调制：所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的异味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和200克糖色，50克鸡精、20克冰糖，小火熬制1小时左右，熬出香味即可。

酱牛肉需要的大料

酱牛肉要放白芷和白寇。

不管烹饪任何菜肴，调味是为了去除异味，突出香味，酱牛肉也是如此，一般做酱牛肉的时候，都会放入一些香料来突出牛肉浓厚的香味和去除异味，烹饪时，像草果、丁香、花椒粒、白芷、香叶、干红辣椒、白蔻是必不可少的香料，放一点能够突出牛肉的香味。

酱牛肉大料包怎么做

选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用

清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时

加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，酱牛肉其他系列(19张)竹板上加重物压住。

出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

酱牛肉的大料配方

第一步：准备食材

1：牛腱子肉2块

2：配料：干辣椒50克，花椒10克，香叶10片，桂皮2小块，草果4颗（敲破），八角8颗，三奈2颗，老姜两大块（拍破），独断3个（拍破），陈皮少量，小茴香若干，大葱段若干。（配料的多少可以自己掌握，我基本是按经验来）

第二步：牛腱子整个冷水下锅，放葱段，姜片，焯一下血水，水开后2-3分钟即可。

第三步：锅热放少量油，放大蒜，花椒，干辣椒稍微炒香一下，加足量的水，加盐调味，加老抽上色（边加边感觉颜色差不多就行）。

第四步：放入牛肉，放配料（小茴香可用纱布包一下，防止沾到牛肉上面），大火烧开，转中火卤30分钟左右，用筷子插一下牛肉熟了即可。

第五步：关火，此时可以加点生抽，鸡精，开始泡牛肉，（切记，牛肉三分煮，七分泡）至少在卤汁里面泡2个小时以上，最好是泡上一个晚上，风味更佳。

第六步：泡好的牛肉直接切片就可以开吃啦，重口味的可以按自己的喜好再拌一下。

牛排酱料包

牛排两面煎至五成熟时放。黑椒酱中的主要成分是胡椒粉，还有其他调味料融合，黑椒酱跟牛排搭配在一起不仅可以起到去腥的作用，还可以将牛排的本味激发出来，黑椒酱主要是以咸、辣为主。

牛排两面煎至五成熟的时候倒入黑椒酱等待融化，太早放的话黑椒酱会过分挥发。

酱牛肉大料包图片

步骤 1

先煮卤料，按照卤料包的提示，加了水就直接煮了；同时，另一个锅子里将浸泡了几个小时的牛肉焯水

步骤 2

将焯过水的牛肉放入已经煮沸的卤料里小火煮，我煮了1.5个小时，很酥，但不烂，供参考。期间可以尝下味道调整。第一次卤料会有点发苦，根据自己口味调整，我加了冰糖和盐

步骤 3

关火焖一会，连同卤汁盛出放凉。

酱牛肉用料包

用料

牛腱子2000克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克

做法

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

酱牛肉料包配方

酱牛肉最佳的配料是辣椒，花椒，盐一起腌制牛肉，这样腌出来的牛肉非常的有嚼劲，味道好极了

酱牛肉 料

酱牛肉的配料是：干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

原料：牛肉一斤。

烹制方法：

1、将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块，用开水焯透，去净血沫后捞出；

2、将大葱、姜择洗干净，切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中，加入牛肉汤烧开，煮成酱汤；

3、将牛肉放入酱汤锅中，以漫过牛肉为准煮5到10分钟，改微人炯约2到3小时，保持汤微开冒泡，要勤翻动牛肉，使之受热均匀，待汤汁渐浓，牛肉用竹筷子可以扦透时捞出，晾凉后切成薄片，即可装盘食用。