牛肉怎样炖烂得快

处理牛肉

牛肉一定要买新鲜的，用清水多清洗几遍，然后再切牛肉。在切牛肉的时候，建议大家顺着纹理来切，这样切出来的牛肉口感会更滑嫩。因为顺着纹理切会把纤维组织切断，这样吃起来就不会塞牙了。把牛肉切好以后就要开始去血水了，由于牛肉的腥味比较重，建议大家焯水去血水。焯水时注意冷水下锅，时间不要超过五分钟，再加上撇去浮沫就可以了。这样处理可以去除牛肉的腥味，还可以保持牛肉的口感。

炖煮牛肉

因为进行了焯水处理，牛肉已经处于热的状态，所以不要进行过凉处理，否则牛肉会变老。除此之外，还要注意在炖牛肉的时候一定要用热水下锅，如果用凉水下锅的话，牛肉的肉质会回缩，这也是牛肉变老的原因之一。但是如果大家不想进行焯水处理的话，那就用凉水下锅，这样牛肉受热更均匀。所以究竟要用冷水还是热水下锅，主要还是取决于是否焯水。

加柠檬

炖煮牛肉时，建议大家加上一点柠檬，加入柠檬以后牛肉可以变得更软烂，而且还可以去除牛肉的腥味，更有增香的作用，真可谓是一举三得。所以以后大家在做牛肉的时候可以放一点柠檬，这样炖牛肉会更好吃。除了柠檬之外，也可以加点啤酒，啤酒也有去腥提鲜的作用，这样牛肉也会更滑嫩。

牛肉怎么炖才烂得快

可以高压锅中炖容易烂。

首先是牛肉的选择。可能很多人觉得牛肉都是一样的，其实牛肉的部位不一样，它炖煮的程度也不一样，要说炖煮的话，就应该选择肥瘦相间带着筋的牛肉，这样炖出来的牛肉才好吃。大概炖煮2个小时即可，在炖煮的时候，一定要记住将牛肉不停的翻面，因为锅中的汤汁不断的减少，要是不翻面的话，那么另一面就吸收不了汤汁，时间到了先不要急着将牛肉拿出来，这样让牛肉在汤汁里面浸泡一晚上，这样做出来的牛肉不仅软烂入味，还可口不塞牙。

咋样炖牛肉烂的快

1.切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第1步就错了，切牛肉应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂，牛肉切成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2.焯水：牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味儿，味道更鲜美。

3.加水：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水加热水，牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美，水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。

4.调味：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老，如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。

牛肉怎样炖才会烂得快

1. 要使肉烂得快，可在锅里放几片山楂或 几片萝卜片;不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早， 更不要在中途加水，这样煮的肉味美又烂。

2. 为了使牛肉炖得快，炖得烂>加一小撮茶 叶（约为泡一壶茶的量，用纱布包好）同煮，肉很 快就烂且味道鲜美。

3. 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类 时，加点醋可使其软化。牛肉经用木槌或刀背拍 打，烧时往水里再加进2〜3汤匙食醋，就熟得快多了。

4. 老牛肉返嫩法:老牛肉质地粗糙，很不易 煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6〜8小时，用 冷水冲洗干净即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋（1 千克牛肉放2 ~ 3汤匙料酒、1汤匙醋），肉就更易煮烂。

牛肉怎样炖烂得快一点

答案是调配炖牛肉的香料包时，除了可以搭配平常常见香料如八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、砂仁、白芷等辛香料外，不妨多加一小撮“红茶叶”，最普通的红茶叶品种即可。

与牛肉同炖，红茶叶释放的红茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更易炖酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、 辟除肉膻效果，炖牛肉也会更鲜香浓郁，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样的。

炖牛肉如何烂得快

炖牛肉又快又烂的方法。煮牛肉在道具上也是有讲究的，煮牛肉不能用普通的锅它们对于煮牛肉没有什么帮助，高压锅和砂锅是煮牛肉的最佳工具，高压锅出品的牛肉会更烂一些用砂锅煮出来的牛肉会更香更八味一些，除了道具煮牛肉的配料也是非常重要的，牛肉搭配茶叶会提高牛肉本身的香味会让牛肉更加容易熟，这个搭配是牛肉最开始冷水下锅的时候就要放好的。萊垍頭條

牛肉和红酒蜂蜜的配方则是在锅中温度不高的时候加入，牛肉煮上一段时间之后在水温还不是很好的情况下再添加这两样东西，这种办法煮出来的牛肉肉质会更加松软。頭條萊垍

如果大家家里没有红酒蜂蜜的话也可以用啤酒煮牛肉，不管多么难处理的牛肉在啤酒的软磨硬泡之下绝对会缴械投降，除了上面说的这几种办法之外，在牛肉中加入山楂片，黄豆酱或者是番茄酱也能加速牛肉变熟的道路 ，现在大家可以尝试煮牛肉了。垍頭條萊

牛肉怎么炖烂的快?

1、切牛肉

牛肉炖不烂，可能是第一步就错了。切牛肉，应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂。牛肉切成大块，用清水浸泡2小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2、焯水

牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫，焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味，味道更鲜美。

3、加水

焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水。加热水牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美。水量要一次性加够，中途再次加水会影响肉质。

4、调味

食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老。如果过早地加入食盐或酱油，牛肉就炖不烂了。

食盐和蛋白质是死对头，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这样肉和汤的味道都不鲜美了。所以，要等牛肉炖烂后再加盐调味。

5、加茶叶、山楂或萝卜

牛肉炖烂需要1~2个小时，可以加入一些食材起到“加速”作用，比如茶叶、山楂、萝卜。准备一勺茶叶，用袋子装起来，放进牛肉里一起炖，能让牛肉快速炖烂，而且牛肉还有一股茶香味，去腥提香。山楂、萝卜不仅能让牛肉更快地炖熟，还能去油解腻，非常不错。