龙岩牛肉汤怎么去腥味儿

牛杂的汤底料:

主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

二、牛杂的做法很简单

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水,再加人干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽),

2、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精盐125克,白酒50克。

三、拓展资料

关于牛杂汤

1、牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。

2、在全国各地的做法不尽相同，主要是辅料有区别。在北方地区比南方地区更流行，秋冬季比春夏季更流行，主要是作为早点，夜宵。

牛肉汤有点腥怎么处理

炖牛肉的锅去除余味，用洗涤灵清洗后用醋再清洗一遍，再用清水冲干净味道就消失了

牛肉汤怎样去腥味

清炖牛肉汤

高汤应用：清炖牛肉汤的高汤鲜美，爽口，带着一点淡淡的甘醇滋味，可作为家常汤的汤底，多加一些蔬菜一起煮，营养更丰富。

材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根，姜1小块，八角1颗，水2000毫升。

调味料：A料：冰糖1小匙，米酒2大匙。

B料：盐适量。

做法：

1、先将牛大骨氽汤后洗干净，备用；胡萝卜呵白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用。

2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可。

ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味，一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇。也可以只用1根胡萝卜洗净，不削皮直接炖煮。

麻辣牛肉汤的做法

材料：

牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升。

卤包：

干辣椒20克，八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片。

调味料：

A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙。

B料：米酒2大匙，老抽酱油1大匙，盐1小匙。

做法：

1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末，洋葱去皮，切丝。

2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底。

3、锅中倒入2000毫升清水煮开，放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可。

牛骨头汤腥臭味怎么去除

如果是纯牛骨的话应该只会有牛的香气和腥气，其它的味道有可能来自调料或者锅具。把你用的调料列一份来看看可能会知道。

牛骨头汤怎么去腥味

首先要将牛骨焯水，然后再用凉水清洗干净再锅里放入清水下牛骨，假如少许胡椒粉，少许料酒或者是白酒准备点姜放在汤里面，如果这样还有点腥味的话就加入点白萝卜，这个也是去腥味的。在注意，开锅的时候一定要将水面上的沫打掉，这样才不会腥

牛骨汤怎么去腥味

除牛骨汤中的异味，可以加些姜片和八角即可。　　牛骨汤：　　主料：　　牛骨1600克,牛排500克　　辅料：　　芝麻5克　　调料：　　姜10克,大葱15克,大蒜(白皮)10克,盐10克,胡椒粉2克，八角5g　　炖牛骨汤制作：　　1. 将牛杂骨(600克)、排骨和牛大骨(1000克)，在凉水里浸泡1小时左右后捞出;　　2. 再放入滚水里完全烫去血水;　　3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头，八角和足量的水;　　4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下一半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫;　　5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫;　　6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片;　　7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤;　　8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。　　炖牛骨汤的制作要诀：　　1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间;　　2. 如果第一次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。　　功效：　　1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效;　　2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。

牛肉汤怎样去腥膻

原料

牛肉 500克，干辣椒 三四只，盐 10克，生姜片 三四片

做法步骤：

1，清洗

牛肉买回来之后，如果是新鲜现杀的牛肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻牛肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，牛肉汤的鲜味就会大打折扣。

2，炖煮

冷水下锅，而且不放任何佐料炖煮。等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了牛肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，千万不要加盐，煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。

3，食用

煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。吃完肉之后，盛一碗羊肉汤，然后往里兑一点刚才的咸汤，撒点蒜苗花，加点胡椒粉，就可以喝汤了。

牛排骨汤怎么去腥味

我觉得首先得看看牛肉的颜色，或者是你尝一下牛肉是不是已经变了质了，

因为我们平常炖牛肉或做牛肉汤的时候，我们闻到的味道是一股牛肉味，而且比较香，如果你闻到是有些臭味儿，那么，第一是有可能牛肉已经变质了，

再一个就是你没有加一些去腥的味道，可能是有一些腥臭味，应该是一些黄酒，姜片，辣椒这些才能够去腥味

牛肉汤怎么去膻味

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作:将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

龙岩牛肉鲜汤的做法

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1个、香叶3片、香砂2个、甘草0.5克、花椒20粒、红辣椒5个、山奈5克、陈皮4g。

调料：食盐2克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大葱50g、辣椒粉200克、香菜10克。

做法：

1.把牛骨、牛肉洗净，清水泡制2小时，然后进行焯水。

2.焯好的放入到锅中，加入5斤水，把香料放入、大火烧开后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入调料。

3.等牛肉熟透时，取出，放冷，在冰箱冷冻1小时，拿出来切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：将牛油500克炼至没有腥味，放葱、姜片炸香捞出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉汤倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、葱即可完成。

龙岩牛肉汤怎么去腥味儿的

龙岩传统筵席菜肴36道名菜顺口溜

头巡好菜出瓜籽，给你主人来恭喜，

添丁添福加添寿，全家快活乐无比。

二巡好菜太平宴，八仙过海就出现，

香菇肉丝头毛菜，吃了实在无意见。

“头毛菜”：发菜

三巡好菜出酥肉，白糖撒着“浮”得赤，

入到“咀咾”肉就烂，厨办工夫做到家。

“浮”：用油炸；“赤”：比朱色稍暗；

“咀咾”：嘴巴；“厨办”：乡厨

四巡好菜滚豆粉，猪肚猪肺白丝笋，

香菇配搭甜又香，今日嘢席落真本。

“嘢”：的；“席”：酒席

五巡牛肉滚萝苜，加生姜、酒、甘蔗目，

真是越吃越爽口，今日做客的确“达”。

“达”：值；“萝苜”：萝卜

“甘蔗目”：甘蔗的关节

六巡好菜出烊鱼，烊鱼什锦爱周全，

请客无伊无“丰唆”，人客吃了笑眯眯。

“伊”：它；“丰唆”：丰盛

七巡猪脚冰糖芋，吃来吃去是无输，

红烧猪脚“浮”得香，厨办师傅好手路。

“好手路”：好手艺

八巡好菜出鸡卷，卤香菜色不可免，

面皮包咾炸得赤，五香鸡卷人人选。

“包咾”：包着，“咾”无实际含义

九巡熟鸭滚莲籽，唔单好吃又化火，

汤又甜来籽又烂，吃来吃去味道美。

“唔单”：不单

十巡鱼圆做得好，成像一碗珍珠宝，

劝君啕吃要仔细，一无小心会烫咾。

“啕吃”：即将要吃

十一好菜红烧鱼，蒜头番茄做菜沿，

配酒名菜大家爱，相抢鱼头无“o刻”奇。

无“o刻”奇： 不客气 ；

十二什锦搬出来，龙岩名菜应该嘢，

肥肉山柑冬瓜条，还要蛋来包层皮。

十三好菜牛筋汤，胡椒冬笋掺生姜，

又香又辣又好吃，“o许”嘢名无“o刻”新样。

“o许”嘢：这的；“o刻”：更

十四好菜龙虎斗，麻蛇猫肉拿来造，

任何肉汤无伊甜，师傅火功要“菊”到。

“菊”：即追，加温

十五冷盘牛肉脯，“o许”项卤杂好配酒，

加上风鸭老鼠干，给你划拳猜得古。

“o许”：这；“古”：久

十六好菜出姜鸡，等待主人敬酒来，

凤凰飞来吹牡丹，“o许”巡名菜味道美。

主人家在向众宾客们敬酒

十七鳝鱼炒水面，土萜金钩香上天，

正是做手考师傅，使劲功夫要打先。

“土萜”：类似鱿鱼；“金钩”：虾米；

十八搬出芥末生，韭菜鸡胗加豆干，

荤嘢吃了改吃斋，尝尝新味“o刻”喜欢。

“o刻”：更；

十九搬出油麻糍，大家看咾真欢喜，

爱吃的人一碗头，老人吃到粘牙齿。

二十搬出八宝饭，山柑莲籽加端蒜，

碗面盖了名肚油，人人吃到唔甘放。

“名肚油”：肚腩油；“唔甘”：不甘愿

二一搬出四果汤，桔饼王梨同一样，

莲籽掺了冰糖水，一吃甜到心头上。

“王梨”：菠萝

二二搬出枇杷罐，又省又雅要提倡，

“o许”是一项新鲜菜，给你一吃甜到趟。

“甜到趟”：清爽的甜，甜透了

二三好菜炒排骨，甜酸配搭要充足，

“o许”项火功要做到，又酥又香又脱骨。

二四好菜炒肉片，金针木耳又出现，

鱿鱼香菇同样炒，大家吃了好过瘾。

二五好菜出海心，不但好吃又滋阴，

主人请客甘落本，今日嘢席吤足荣。

'甘落本：甘愿下本钱；“吤足荣”：非常满足

二六好菜香菇包，葱头赤肉包金钩，

虽是干货又好吃，“o许”项好菜质量高。

二七好菜目鱼汤，香菇肉片同一样，

山珍海味来会合，今日宴席盖全乡。

二八搬出白片鸡，无汤无汁干盘来，

白片鸡肉人人爱，吃来吃去味道美。

二九搬出炒腰花，一桌八人使力“杈”，

又脆又甜又好吃，师傅手路是咩差。

使力“杈”：使劲用筷子拨挑；“咩”：不会

三十好菜炒肉圆，猪肉面粉落鸭蛋，

放落油鐤去炸过，“o许”巡名菜又值钱。

“落”：下；“油鐤”：油锅

三十一巡炒虾公，伊嘢搭配又无同，

麻油番茄加热鐤，“o许”巡菜色实在香。

“伊嘢”：它的；“加热鐤”：加入热锅

三十二巡炒腹内，甜酸苦辣通通在，

“o许”种味道真好吃，甜嘢咩够酸来代。

“腹内”：鸡鸭的内脏

三十三巡炒大肠，蒜头芹菜加乌糖，

正是龙岩巧头菜，大家吃了命“o刻”长。

“乌糖”：红糖；“巧头”：龙岩风俗亲戚送的必备物

三十四巡出烂肉，明笋蒸肉好配搭，

“o许”是配饭上等菜，一人夹来一人押。

最后菜心滚鱼鳅，吃来吃去真无输，

汤又白来味又甜，师傅出来好手路。

结尾搬出柑仔生，一人一个看定定，

主人门口来送客，你恭双手来多谢！

“柑仔生”：橘子