如何选卤牛肉更嫩

卤牛肉可以排酸，也可以不排酸。但是排酸的卤牛肉吃起来口感会更嫩一些。卤牛肉时需要注意几点：牛肉要先焯水，焯过水的牛肉不可过凉水。同时把卤制用的香辛料和生抽一起炒香，放入足够淹没牛肉的清水，放入料酒和老抽，大火煮开。将牛肉放入炖煮约一小时后改小火焖煮两小时，至筷子能轻松插入即可。

如何选卤牛肉更嫩一些

肯定是因为火候不到，然后卤的时间比较少，所以的话出现了一些很硬的情况，所以嚼不动。

我建议你可以用高压锅再重新熬一段时间，这样的话会更加的入味，然后的话，肉也会更加烂，吃起来就不会塞到牙里面嚼不动了，这样的话也有助于你的消化。

如何选卤牛肉更嫩更好吃

卤牛肉太嫩了很有可能是这几方面因素所起的作用一是在煮牛肉时，厨师在牛肉汤中添加了嫩肉粉，这样做中肉在烀两开以后就显得既烂又有新鲜来道很受客户欢迎。除此头外就是按照烀牛肉的传统方法丶在中肉汤中添加了适量的食用碱，略烀上四五十分钟，牛肉就变得又嫩又烂，还能卖出好价钱。

怎么卤牛肉更好吃

用料：牛肉5斤，十三香少许，香叶少许，黄豆酱少许，油盐少许，调味包一个，葱姜蒜少许，京葱少许，花椒，八角少许，冰糖，生抽，老抽少许。

做法：

1.牛肉洗净沥干水分，焯水备用，准备调料，焯过水的牛肉备用，冷油下花椒慢慢熬出香味，捞出花椒不要。

2.放一半的京葱，生姜，朝天椒爆香，放入牛肉，加料酒，生抽，老抽，剩下的京葱，生姜，朝天椒，香叶，八角，十三香，调料包和黄豆酱。

3.加水烧开，撇去浮沫，小火炖一个小时，用点力筷子可戳穿即可，还要焐一晚，不可炖太烂，没有嚼劲。

4.炖的差不多了，才放盐调味，把牛肉放锅里焐一夜，自然冷却帮助入味，我放电焐煲里，没有通电的。

5.第二天，捞出牛肉沥干，切片摆盘，可以吃了，还可以粘麻油和醋糖调的汁，更好吃哦。

牛肉怎么卤比较嫩

主要是煮的方法不正确或火候把握不好造成的。煮牛肉火过旺并不 能使牛肉酥烂，反而嫩度更差；有时为了使牛肉的肉质绵软，采取 延长文煮制时间的办法，结果把肉块煮成糊状而无法出锅。頭條萊垍

为了 既能保持形状，又能使肉质绵软，一定要先大火煮，后小火煮。必 要时可彳在卤制之前先将肉块放在开水锅中烫一下，这样可以更好 地保持纟块的形状。煮制时要根据牛肉的不同部位，决定煮制时间的长短老的牛肉煮久一点，嫩的牛肉则时间短一些。萊垍頭條

怎么样卤牛肉才更嫩更好吃

提高出品率一定要用文火 类似闷烂的一样 筷子扎一下，牛肉不出血水，就熟了\文火煮30到40分钟左右就关火 让它自然冷却 但是记得一定不能捞出来 就泡在卤水里 即使换容器也不要换汤水 保证有个吸收的过程 而且味道会沁的进去 冷却后会有卤水凝固在表面 是肉类是胶质和卤水的混合 不要去掉 可以保证表面不风干 油润度好 最后要注意喽 别进来老牛肉 那是怎么也不能保证有烂有嫩又保证重量的 那玩意没办法搞 收缩的太厉害 只能用嫩肉粉才能处理得了

怎样卤的牛肉最嫩

卤牛肉一般来说起码要卤上两个小时，这时候肉质刚好，不老不嫩，卤的时间太长了，太烂了，也不好，时间不够，又咬不动

牛肉如何卤最好吃

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~

卤牛肉怎样才能比较嫩

你说的这种是酱牛肉 应该也可以叫卤牛肉 一般用牛腱子肉 焯水 然后卤制30-60分钟至酥烂 所以你会觉得口感比较好 容易咬动

一般家里吃牛肉 比如我家 牛腩吃得会多一点 你觉得咬不动 就多炖一会 口感就好了

如果是炒的黄牛肉 就需要看一下纹理来处理 纹理没切对 口感也不好

牛肉怎么样卤才好吃又嫩

只有煎才鲜嫩。

牛排是牛的比较嫩的部位，只有煎才能鲜嫩。而且煎的时候只能煎七八分熟，过熟就老了。

牛肉是肉类当中营养比较好的，蛋白质和氨基酸的含量都比较高，价钱相对要贵一些。做牛肉的时候，不同的部位就应该是有不同的做法。牛排和牛里脊都是比较嫩的部分，一般都用煎炒。其他的部位都可以用于炖。