如何做牛肉滑窍门

步骤1

白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

步骤 2

牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右

步骤 3

热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味

步骤 4

加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀

步骤 5

汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖

步骤 6

待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可

牛肉怎么做才滑

我们首先需要准备以下食材：牛肉500克，鲜香菇200克，生姜1块，小葱1根，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，水淀粉少许，花生油1小勺，起蒸锅，等到蒸锅上汽之后，将装有牛肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后端出，撒上葱花即可！

怎样做牛肉滑

材料

牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜

做法

1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右

2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗

3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）

牛肉怎么做滑

火锅牛肉滑的制作方法 一 材料 牛里脊600 克，猪肥膘肉100 克，鸡蛋清5个，牛肉粉5克，鸡精3克，牛肉汁5克，蚝油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜叶、色拉油各适量 二 制法方法： 1.把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥。 2.把牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀以后，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油和蛋清。 3.顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时才加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分 钟，即成牛肉滑生坯。 4.取一个器皿，垫入菜叶，再取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，上桌由服务员用小勺一点点地刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用 三 技术要领： 1剁牛肉时，只能用刀背，不能用刀口，否则牛肉泥搅打时不易上劲，而成品也缺少弹性。 2要想牛肉滑的弹性更好，还可以增加鸡蛋清的用量，同时减少姜葱水的用量。不过，要是鸡蛋清的量加得过多，牛肉滑入锅煮制时会膨胀得很大，但捞出来稍晾后，马上又会缩小而影响成品的感观，所以说鸡蛋清的用量一定要控制好。 3生粉不能加得过多，否则不容易搅打上劲，煮熟后的口感也缺乏弹性。 4如果是批量制作，还可以用和面机代替手工搅打，不过搅打的速度不能太快，而且鸡蛋清的用量也要减少一些才行。 5把牛肉滑入锅汆熟后，既可以直接蘸味汁而食，也可以用来烹制热菜。虾滑和墨鱼滑的制作方式，和牛肉滑稍有不同。这里以虾滑为例再给大家简单说说。 6虾仁先用姜葱水浸泡去腥，再用流动水去冲漂，让其充分地吸水。捞出来搌干水分后，才放搅拌机里搅打成泥，随后加猪肥肉泥、鸡蛋清、盐、味精和生粉搅打上劲。切记一点，搅打虾滑时不能加水，以免影响到成品的弹性。

牛肉滑怎么做才好吃

牛肉滑做法差不多：1、买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）。 　　2 、根据牛肉的量放入蛋清，加入调味料盐 、鸡粉、白胡椒粉、料酒各少许。 　　3、用搅拌机将其打成牛肉滑（当然若是人工千百次的捶打才是最原始的做法，也是最好吃的做法）。

牛肉怎样做才滑

在牛肉里加入淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，会使肉变嫩滑。方法如下：

准备材料：牛肉 100g、食盐 少许、葱 少许、姜 少许、淀粉 少许、调和油 少许。

1、第一步把准备好的牛肉洗净，切好。

2、然后把牛肉放入盆中，加入淀粉、盐，用手抓匀，腌30分钟。

3、锅内放油和葱段，用铲子快速翻炒。

4、然后锅里加入水，大火烧开。

5、放入腌制好的牛肉，继续煮开。

6、接着放入姜丝和葱花，拌匀。

7、拌匀盛入盆中，这样就已经做好了。

牛肉滑制作方法窍门

1、首先我们把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。

2、利用泡牛肉的时间，开始榨木瓜汁，把榨汁机内加入一小节葱段，姜片、一小块木瓜，加入少许的米酒和适量的清水，然后榨成汁，用漏网把渣子漏出，留汁备用，一斤牛肉用木瓜是5克。

3、十分钟后，把泡好的牛肉捞出，用毛巾沾干水份，放进盆子内。

4、加入适量的蚝油，老抽，盐半勺、胡椒粉半勺，蛋清一个，用手顺一个方向搅打均匀，加少许的木瓜汁，继续搅打，把牛肉搅打上劲打粘，再次的加入少许的木瓜汁，继续搅打牛肉。

5、把木瓜汁完全打进牛肉里面，木瓜汁要分多次加入，一斤牛肉加水50-100克，水的用量根据牛肉质量适量添加，牛肉打上劲之后，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀。

6、最后加入适量的酱油搅拌均匀，然后装进碗内，倒入适量的色拉油封油即可。最后加入酱油是给牛肉增加颜色的，封油是让牛肉与空气隔绝，防止牛肉出水，用的时候滑油或汆水都可以。

怎样滑牛肉

步骤1

白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

步骤2

牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右牛肉滑的做法：

步骤3

热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味

步骤4

加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀

步骤5

汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖

步骤6

待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可

烹饪技巧

重点介绍下笋米（我老家话的同音翻译），就是一种笋，很嫩，酸酸的。煮鱼和煮汤的时候放点，很有味道！

之前上过两道家乡菜：荔枝肉和肉燕，今天又来一道，也是我的超爱牛肉滑，好吃的很哦。想给小宝贝们吃牛肉，这种做法就很适合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起来同样好口感！

牛肉滑肉的做法窍门

食材：牛肉、莴笋、白胡椒粉、酱油、蛋清、糖、盐、色拉油、淀粉、干红辣椒、花椒、葱、蒜泥。

做法：1、莴笋切滚刀块，牛肉切薄片，在牛肉片上撒点白胡椒粉、倒点酱油、蛋清、一点糖、一点盐、倒点色拉油、最后再用点淀粉抓匀备用。

2、取一点干红辣椒、花椒在锅中干备(不放油)变香盛出备用，在锅中少放油将窝笋备断生盛出。

3、锅中倒少许油将剩下的辣椒和花椒备香，挖点豆办酱备下。

4、在锅中倒入开水适量，将豆芽放进去煮一会就捞上来，盛在你要用的锅里铺好把窝笋也放在锅里，再将牛肉片穿入，不要煮太久。

5、把牛肉片铺上，将备好的辣椒、花椒、蒜泥、小葱撒在牛肉片上，再在上面浇点7、8成滚的色拉油。

6、撒点香菜，这道麻辣鲜香的水煮牛

牛肉怎么样做滑一些

原料：牛林肉或牛柳 盐 鸡粉 嫩肉粉 生粉 水 ·色拉油作法：

1、做牛肉片的肉一般选择牛林或牛柳部位。无论选择哪个部位，我们在家里做毕竟不会一次买很多，你像一块最小的牛林都要到10斤左右，所以，我们买牛肉直接去超市买加工好的就可以了。

2、去超市买来牛林肉，去掉其底部的肉筋。将整块肉放在一个平底盘子里，放进冰箱的冷冻室1个小时，这样我们切起片来会容易一些。当然，如果你自认为刀工好的话，直接切就可以。

3、无论是冷冻还是直接切的牛肉，切好片后都要用水冲一下，冲去血水，这样降低牛肉的腥味。冲过水的牛肉要放在一个镂空的器皿内控水。大约控水30分钟。

4、将控好水的牛肉片放入略大点的盘中，准备腌制。牛肉为盐、鸡粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉与腌料的比例为1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一钱盐、一钱鸡粉、一点五钱嫩肉粉、两钱生粉。

5、将所有腌料放在一起用少许水充分搅匀后，倒入牛肉中。用手顺时针轻轻搅拌，水分吃进去后再添加少许水，一点要记住水不要一次加太多，要一点一点加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。

6、当感觉牛肉已经吃透了水分并且牛肉片用手捏起来有弹性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要着急炒哈，还有最后一道重要的工序。

7、牛肉片腌制40分钟后，如果牛肉中有水渗出，还要在顺时针将溢出的水打进肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的话，是不会有水渗出的。最后，我们要用色拉油将牛肉裹住，专业一点叫“下油”，也就是将适量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以将每片牛肉都裹住为宜。这样做，油分子会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。

8、好啦，想想为牛肉辅以什么食材吧，可以开始做菜啦。 小贴士：　　腌制牛肉的时候注意指尖不要太用力，以免将牛肉片划破；如果嫌嫩肉粉不健康的话可以不放，加一钱生粉即可。如果一次腌制的牛肉比较多，要分小包包好放入冰箱冷冻室，一般情况下可以保存半个月。