牛肉怎样做滑嫩爽口

以茄汁金针菇炒牛肉为例，说说牛肉如何炒得又嫩又香。

所用食材：牛肉半斤，金针菇1把，西红柿2个，大蒜3瓣，小葱1根，干辣椒5根，花椒十几颗；生抽1勺，料酒半勺，蚝油2勺，盐和鸡精适量。

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停地抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

滑嫩牛肉的做法窍门

滑溜牛肉片的做法是。牛肉顶刀切片。放水里清洗了血水。

把鸡掉血水的牛肉放到盆里。打上蛋清。放上淀粉。手抓匀把肉抓得滑嫩。再倒上色拉油。

牛肉按顺序放入油锅里。把肉打散。肉变色就可以捞出。然后上佐料爆炒。滑溜牛肉片就做好。

牛肉这样做才能又嫩又滑

我们首先需要准备以下食材：牛肉500克，鲜香菇200克，生姜1块，小葱1根，食盐1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱1汤匙，水淀粉少许，花生油1小勺，起蒸锅，等到蒸锅上汽之后，将装有牛肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟，蒸好之后端出，撒上葱花即可！

牛肉怎样做滑嫩爽口又好吃

食材准备

牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋葱，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，

制作过程

1.牛肉我们优先选择里脊肉，或者后腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。

2.准备一些尖椒，切成长段，这个辣椒比较辣哦，不喜欢吃辣的朋友可以换成青椒，比较不辣。

3.洋葱切成丝，准备蒜末，还有姜末，几颗干辣椒备用。

4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均匀上劲，抓拌完以后倒入些许食用油，腌制10分钟（腌制这个过程我们不加盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老，淀粉可以锁住牛肉里面的水分，封油是为了在炒肉的时候不会粘连），做了这么多就是为了牛肉能够更加滑嫩，也是一个窍门。

5.锅中倒油。腌制好的牛肉下锅翻炒，牛肉全部变色以后即可盛出备用。（我们大概炒了一分钟左右）牛肉第一遍不宜炒过久，我们切的不厚，很快就会熟。

5.锅留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。

6.先加入洋葱炒出香味，再加入牛肉快速翻炒

7.最后加入尖椒，进行最后的调味（调味期间关小火）加入食盐，生抽，出锅前再来点食用油，能够让菜色更加油亮

8.出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！

新鲜牛肉怎么做才嫩爽口

主料

牛肉适量

芹菜适量

辅料

泡椒适量

红椒适量

姜适量

葱适量

蒜适量

配料

油适量

盐适量

生抽适量

生粉适量

料酒适量

鸡精适量

1. 准备所用材料配料。

2. 芹菜切段备用。

3. 牛肉切成小条。

4. 配料全部洗净切好备用。

5. 将切好的牛肉条放适量生粉、生抽、料酒、盐、少量油、姜粒拌匀腌一下。

6. 热锅放油，放入腌好的牛肉条大火爆炒。

7. 炒至变色后盛在碗中放一边。

8. 原锅油热（不用再放油）放入蒜片、葱段、红椒丝炒香。

9. 放入芹菜段翻炒。

10. 炒至变色后加入余下的红椒丝拌炒（此时少少放一点盐）。

11. 再放进泡椒粒炒匀。

12. 然后放入炒好的牛肉条，翻炒均匀。

13. 翻炒均匀后放葱粒。

14. 加适量鸡精调味出锅。

15. 起锅装盘。

牛肉怎么做脆嫩

先把瘦肉切成小块，然后加入适量的盐，一勺料酒，一勺酱油和半勺胡椒粉，将调料和瘦肉搅拌均匀，腌制10分钟左右。

嫩姜用清水洗干净，由于它的皮比较薄，不像老姜那么厚，所以可以削皮也可以不削（这里以没有削皮为例），然后切成片。

蒜苗洗干净后切成丝，这里的蒜苗只是配料，用于调味，可加可不加，如果平时喜欢吃味道重一点的菜，建议加一点。

食材准备好以后开始热锅，先往锅里加入适量的油，然后倒入腌制好的瘦肉翻炒。

待到瘦肉炒至有点偏金黄色时，倒入切好的嫩姜片，继续翻炒，然后加入适量的盐。

当锅里的嫩姜炒到八分熟了，再加入准备好的蒜苗丝翻炒两分钟左右便可。

7

将锅里的菜盛进碟子里，一份香喷喷的嫩姜炒肉就大功告成啦！

牛肉怎样做才滑嫩

炒出嫩滑的牛肉可以使用以下方法：

1、切牛肉的时候要先横着切片，然后再竖着切条。横着切就是说要垂直于牛肉的纹理，竖着切则是要顺着牛肉的纹理来切。这样切可以把牛肉的筋膜、组织切断，牛肉就会变得滑嫩可口。

2、炒牛肉之前要用小苏打或者蛋清或者淀粉来腌制牛肉，也就是我们常说的上浆。

3、炒牛肉的时候要大火快炒、油要多、要热，牛肉炒到七分熟就可以了。否则时间一长，牛肉肯定就会变老了。

拓展资料

牛肉当中含有丰富的蛋白质和氨基酸。其营养成分比猪肉更接近人体需要，能够有效的提高机体抗病能力，对于生长发育以及手术后、病后恢复调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

牛肉如何做的滑嫩

切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是把纹理切断，牛肉的肌肉是很长很有韧性的，口感要好就要减少肌肉的拉伸度

第二个核心步骤要先腌制，千万不能直接就下锅炒了，腌制过的牛肉会更加嫩滑，加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟，这里有一个禁忌千万不能先放盐哦，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了。这样牛肉会更加滑嫩。

牛肉怎样做滑嫩爽口好吃

用料：

土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。

待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透变熟后（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生。

倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了，非常下饭，做法简单又营养，喜欢的朋友快试试吧！

怎么做牛肉滑嫩

食材用料

牛肉片 200g，木耳 适量，青瓜 一条，芫荽 适量，芥末油 适量，生抽 适量，麻油 适量

芥末滑嫩牛肉的做法步骤：

步骤 1

木耳冷水泡半小时， 芫荽切一小段，青瓜切一小块

步骤 2

锅子下水，等水滚后，把木耳和青瓜放下去煮三分钟，捞起来

步骤 3

锅子下水，等水滚后放入牛肉片，牛肉片全部变色就捞起来

步骤 4

把牛肉片、青瓜、木耳全部倒在一个碟里，加入适量生抽、麻油、芥末油，全部搅和，最后撒上芫荽就可以上碟了！