重庆椒麻牛肉图片

牛里脊 辅料：洋葱、青红椒、香葱调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、嫩肉粉、花椒 烹制方法：

1、将牛里脊切成片，加入嫩肉粉、料酒、盐、味精、酱油、少许清水搅打均匀，再加入水淀粉、食用油拌匀腌制半小时备用；

2、将花椒去籽后用开水烫软，和香葱叶一起切碎备用；

3、坐锅点火倒油，下牛肉片炒变色后加入切好的花椒和香葱碎炒香，再依次放入洋葱、青红椒，加酱油、盐、味精、胡椒粉、料酒调味出锅即可。

重庆麻辣牛肉做法

家常版干锅腊牛肉的食材准备：正宗腊牛肉一斤，洋葱一个，生姜两个，蒜子5个，蒜苗5根。

干锅腊牛肉的制作流程：

1、先将腊牛肉用冷水浸泡半个小时左右（这是为了让将烟味、盐味泡出去一点）。

2、将腊肉洗干净，然后切片，之后焯水一下，这里还是让腊牛肉稍微松软，然后盐味淡一点。

3、将生姜切丝，稍微粗一点；将蒜子切碎备用；将蒜苗切成小段备用。

4、锅上火，加入油，然后先将腊牛肉爆香，放入准备好的那种比较有甜味的干辣椒节，一起翻炒。

5、再放入一点花椒，翻炒，然后将生姜丝倒入，香气在这个时候会更加浓烈了，可以加入一点米酒，去一下腥。

6、试一下，然后盐味不够，可以加一点生抽，放入一点点清水，烧开后，然后这个香辣腊牛肉，就可以差不多了。

7、将准备好的洋葱切丝，然后放入锅内，然后将炒好的腊牛肉倒入锅中，然后将锅放在火炉上，慢慢加热，就可以吃了。

重庆椒麻牛肉的做法

看你放在冰箱了，还是在外面了，冰箱里可以放好几天了，外面夏天的话一天多不能放

重庆火锅麻辣牛肉图片

40-50秒左右。1、对于普通火锅而言，涮牛肉时要保证牛肉熟透而且口感良好，40-50秒钟最佳。但如果吃火锅时用的是潮汕牛肉，则涮10秒即可食用。

2、根据牛肉部位的不同，涮肉的时间也不一样。吊龙肉与匙柄肉10秒即食，雪花肉则需12秒到15秒才可保证熟透。

重庆麻辣牛肉

水开了和你想吃的时候就可以下锅，煮一分钟就可以了。

椒麻牛肉的图片

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选择新鲜的牛肉，外面带有一层白色的筋的牛肉炖出来口感不柴，再让卖牛肉的老板再送些牛油，放在牛肉汤里一起炖味道更鲜香。

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牛肉清洗干净后，再切成小块；牛油洗净后再切稍大一些的块，炖好后好找出来扔掉。

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牛肉和牛油一起放在电压力锅中，再加入葱段、姜片和红辣椒。可以不放辣椒，不放辣椒原味汤就很鲜哟。

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加入凉水，水要没过食材，加盖密闭按下牛羊肉键。

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待电压力锅的浮子自然下落后开盖，打掉浮头的血沫，捞掉大葱和牛油。

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牛肉汤里加入盐、枸杞和少许的鸡精搅拌均匀，再撒上些葱花，就可以盛出来吃了，带筋的牛肉炖出来特别好吃。

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汤里直接下米线，吃不完会糊汤，剩下的就不好吃了，我们另外起锅放清水烧开，再下米线。

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米线煮好后捞在碗里，浇上牛肉汤 ，捞上几块牛肉，味道鲜美，米线吸收了牛肉原汤很好吃。这种做法特别简单原味，但是一定要选择新鲜上好的牛肉哟。

重庆麻辣牛肉腌制方法

腌制麻辣牛肉(火锅、烧烤)的做法

前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)葱姜蒜切很细的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些

撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩用保鲜膜封好放冰箱～

下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香

重庆牛肉辣椒酱

准备食材

主料：红辣椒2千克，牛肉500克，五香花生米200克，白芝麻200克。

辅料：适量的食用油，适量的食盐，适量的味精，适量的白糖，适量的大葱，适量的生姜，适量的豆瓣酱，适量的大蒜

具体步骤

所有需要制作的食材都提前准备好，这样在制作的时候就不会着急了。

首先将买回来的新鲜红辣椒，用清水冲洗干净外边的灰尘，然后将红辣椒的蒂，和里边的辣椒籽都去除掉了。

放在案板上，将红辣椒用刀切成小一些的块状。

把切好的辣椒块放入榨汁机当中，开启程序，将辣椒块儿搅打成辣椒汁。

大葱去皮切成葱碎，生姜去皮切成姜末，大蒜先用刀拍酥，完后切成蒜蓉。

买回来的新鲜牛肉，用清水冲洗干净，然后切成小丁状。

准备炒锅锅中放入适量的食用油，中火将油烧热后，把切好的葱碎，蒜蓉，姜末，放入锅中进行煸炒，

煸出香味后放入切好的牛肉粒，一同进行煸炒，一直煸炒到牛肉粒变了颜色就可以盛出，装入一个器皿中。

把准备好的豆瓣酱和辣椒汁，一同放入炒锅中搅拌均匀，然后开大火把酱汁烧开，然后转成小火进行慢慢的熬制。

熬制的辣椒汁，能够看出已经变成深红色的时候，就可以把煸炒好的牛肉粒放入锅中了。

准备好的五香花生，放在案板上用刀剁碎，然后放入锅中再放入适量的白芝麻，放入适量的食盐，白糖，味精进行调味。

另准备一个炒锅， 锅中放入适量的食用油，用中火将油烧开后，浇在熬好的辣椒酱上面，用勺子搅拌均匀，就可以开心的品尝这道美味了。

重庆辣牛肉

买来的肉块切成小丁,放到盆里,打入1个鸡蛋清,加入两勺淀粉,少加点盐、再入少许生抽、高度白酒，淹至15分钟，再把所有的肉丁分别穿在牙签上面;锅内倒入油,准备进行油炸;油热后,下入牙签肉进行油炸,炸熟后,将牙签肉捞出,油控干;锅里留点油,下入干辣椒、花椒,炒香;炒香后下入牙签肉,然后洒一些辣椒面;美味即成，有空时动手试试吧！

重庆麻辣肉

第一步：选择肉质。

上乘前腿肉、优质后腿肉

灌制香肠最好选择刚宰杀出来的农家用粮食喂养出来的年猪肉，取其前或后腿肉，肉质细嫩红润，灌出来的香肠质量好。如果选用用饲料喂养出来的猪肉，水分稍多点，肉质略逊于粮食猪肉，不过差别不是很大。

第二步：切条。把刚买来的新鲜猪肉剔骨去皮，留下少许肥肉（有点肥肉在里面，香肠吃起来会更滋润些，口感细腻汁满）。然后切成6、7厘米的长条，手指粗细，肥肉切细小条，备用。切条的肉、肥肉要更细小一点

第三步：配料。按一定的比例给切好的猪肉配上辣椒面、花椒粉、胡椒粉、盐、白酒、味精、少许白糖等调味品，

配料：辣椒面、花椒粉、盐、白酒、白糖

也可加入麻辣酱，口味可随自己的喜好添加或减少调味品多少，与切好的肉调制均匀，腌制10分钟到20分钟左右，让肉入味。调均和匀的肉料，腌制10一20分钟。

第四步：灌肠、捆扎。将调制好的肉料用灌肠机（手工灌制也可）灌入猪小肠（事先洗净刮净），不宜过紧，便于捆扎

灌制香肠。

成节。捆扎时，每20一一25厘米一小节用粗线进行捆扎，肠中有空气的地方用针扎放空气，以免香肠爆裂。

捆扎成节。捆扎香肠。

第五步：清洗晾干。

把刚灌制好的香肠用40度左右的温水清洗表面油杂，晾挂到竹杆上，晾挂利干水分

置于通风处晾干水分，有太阳的话，晾晒效果会更好。待表皮收干水分（晾晒1～2天即可，晾晒时间过久，肉料可能会变质变味，甚至霉变。）

第六歩：烘焙薰制。将表皮收干水分的香肠用竹条每四～6节捆在一起挂在铁架上，用大型纸厢罩住，在下面用木炭火（不要有烟的）烘焙香肠，把香肠内的水分烘干至7成左右，用手捏，有点硬度就行。（烘焙时，火温均匀，翻动烘焙。），一般烘烤1～2天。用大型纸箱罩住炭火烘烤。再用柏树枝丫或柑树枝叶，微火董制4～8小时左右即可出炉。

柑橘枝叶薰制七成干湿。

此时的香肠，麻辣醇香味扑鼻，诱人至垂涎欲滴，狠不得马上洗净煮上一节尝尝鲜味。洗净煮熟切片摆盘就是一道美味了。

重庆牛肉酸辣粉图片

酸辣粉大概要煮个15分钟才能吃。