水煮牛肉上浆

食材：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙

1.牛肉切片， 用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆，

2.生菜洗净掰开 ，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底，

3.蒜苗切段，葱、 姜、蒜切片，干辣椒切段，

4.将食用油烧热， 加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子，

5.汤汁烧开后， 把牛肉 片放入锅中， 再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。

水煮牛肉上浆可以隔夜吗

1.隔夜汤不放调味料：萊垍頭條

当你发现煲好的汤不能一顿喝完，就用干净的勺子（不干净的勺子容易带有细菌）舀出一餐所需要喝的汤，然后往需要喝的汤里放调味料。剩下的汤不放调味料存放，等再次需要喝的时候再放调味料。條萊垍頭

2.用玻璃或陶瓷等皿密封存放：萊垍頭條

汤汁长时间暴露在空气当中，就很容易感染细菌，从而导致其变质。所以没喝完的汤一定要用保鲜膜或者盖子密封，以免滋生细菌。隔夜汤最好不要放在金属器皿中存放。因为长时间盛放于铝或不锈钢等材质中的汤容易发生化学反应，而玻璃或陶瓷材质的器皿化学性质相对稳定。因此，隔夜汤最好是密封存放在玻璃或陶瓷等器皿里面。萊垍頭條

3.放入冰箱保存:頭條萊垍

夏季温度高空气潮湿，利于细菌生长。而冰箱内环境温度能够有效的抑制细菌的生长。所以隔夜汤最好是放入冰箱保存。萊垍頭條

4.煮热隔夜的汤汁：萊垍頭條

对于隔夜的汤汁，一定要煮至沸腾，高温能够有效的杀死细菌，很多人因为怕烫而不把汤汁煮至沸腾就拿出来喝，如果发现汤汁变味了，请把汤汁倒掉，不能再喝。萊垍頭條

牛肉怎么上浆的做法

牛肉上浆能放四十分钟。

水煮牛肉怎么上浆

      取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。

　　在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。如果还有水分没有被牛里脊吸收，则可以通过搅打的方式，让它将盆内的水分全部吸收进去。

　　取鸡蛋1个磕入盆内，搅拌至牛里脊和鸡蛋混合均匀，再放入生粉25克，轻轻抓拌均匀后封油，入冰箱冷藏3-5个小时即可取出烹调。

　　除了牛里脊外，大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。

　　牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

水煮牛肉脱浆

脱浆的原因 1油温低了。

2鸡蛋打多了，一般六两肉半个鸡蛋就够，打入鸡蛋要充分搅拌肉片或肉丝一定要挤干水分，加入淀粉要适量。浆好肉后加入适量油。5成油温下锅，下锅后别立即搅拌，等肉稍微定型再打散。希望可以帮到你。

水煮牛肉上浆怎么做

浆好的牛肉容易出水问题可能出在四个环节：

第一，购买的牛肉本身已经注水，注水后的牛肉很难再吸收进去水分；

第二，牛肉上浆时加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然会吐水；

第三，上浆时加入了太多的化学添加剂；

第四，搅打不到位，导致水分没有完全被肉质吸收。

下面，我给大家介绍一种牛肉上浆方法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，拌匀后放入盒子内，淋上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。

怎样煮浆牛肉

1.腱子肉切拳头块清水泡，直到血水完全浸出，烧热水将牛肉下锅煮，开锅后捞出。

2.用纱布把准备好的大料包好，热锅倒适量油，加入黄姜、葱、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。

3.倒入高于牛肉的热水，放入香料包和冰糖，大火煮一个小时后小火煮三个小时，同时放盐。

4.关火后泡半天，盛出来连汤单独冷切即可。

水煮牛肉上浆的做法

食材明细

牛肉400克、豆芽100克、红肠100克、青菜100克、蒜2瓣、红辣椒3个、花椒10粒、郫县豆瓣1勺、火锅料1块、生抽1勺、料酒1勺、盐1小勺、鸡精适量、胡椒粉半小勺、白芝麻适量、淀粉适量、蛋清30克

状元哥水煮牛肉做法

1、牛肉切大而薄的片，用蛋清、淀粉、料酒、胡椒粉上浆

2、青菜、豆芽摘洗干净，红肠切片，红辣椒切段，蒜拍碎

3、锅中倒油，烧至温热，倒入肉片滑炒至变色，盛出

4、把锅洗干净，重新倒入适量的油，放入豆瓣酱、火锅底料小火炒香，炒出红油，倒入高汤或清水，煮开

5、倒入牛肉片大火煮10分钟，放入盐和生抽调味，下入红肠片、豆芽，煮1分钟，把青菜倒入，略烫

6、把青菜捞出，在容器下面垫底

7、青菜捞出后放入鸡精，把锅里的肉片连汤料一起盛出，把红辣椒花椒和白芝麻撒在牛肉上

8、锅洗净重新倒油，烧热后放入蒜炸香

9、把炸好的蒜和油一起浇在牛肉上

煮浆牛肉的做法

用料

牛腱子2000克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克

做法

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

牛肉 上浆

用料

肉类（猪肉，鸡肉，牛肉）适量，食用油，盐，胡椒粉或五香粉，麻油，淀粉，味精，酱油，料酒，水

做法

1/5 拿鱼香肉丝的肉丝举例，如果你需要是片就切片，根据自己的需要决定！

2/5 首先根据自己的肉量加适量的盐入味

3/5 这是需要加的调料。（胡椒粉和五香粉，我一般鸡肉海鲜类的加胡椒粉，猪肉加五香粉！）

4/5 调料具体内容顺序！ 这些调料用量的多少要根据自己的肉量来定！自己看着调，其实做饭要是非要多少克这个多少克那个，那就不用做好饭了！有的时候就是感觉和经验，做多了自然知道

5/5 最后加水用手抓匀，把水都吸收，放冰箱一晚上会更好！水的量一半是肉的五分之一，肉切的越细，越吃水，所以可以酌情增加！