牛肉怎么做才能滑嫩

首先准备一块比较新鲜的牛肉，然后将牛肉清洗干净，放在案板上开始用刀切，切的过程大家也需要注意一个细节性的东西，我们需要顺着它的纹路切，这样我们就切出来的牛肉才是比较好看，而且口感也是非常不错[呲牙]

将牛肉切好之后，我们需要将牛肉放在盐水中开始浸泡五分钟，这样可以让牛肉快速的将里边的血水都析出来，起到一定的去腥作用。

准备一个干净的大碗儿，将我们刚刚浸泡过的牛肉直接放进碗中，开始往碗中加入适当的调料，这些调料包括生抽、料酒、胡椒粉、老抽，下手直接去将这些调料都抓匀，让牛肉片儿充分的吸收这些调料汁，可以起到一定的入味的效果。

然后再往小碗中加入适当的玉米淀粉和一个鸡蛋清，继续下手抓拌均匀。所以我们在这里跟大家分享的第二个技巧，就是我们将牛肉腌制的过程中，记得往里边加入玉米淀粉和鸡蛋清，不要只会往里面加入鸡蛋清，还需要加入玉米淀粉。

这样的牛肉炒出来之后，它的口感才是比较嫩滑爽口又好吃的，加入玉米淀粉和鸡蛋清可以充分的锁住牛肉里边儿的营养以及水分，还能够起到一定的嫩滑作用。炒牛肉的时候，大家不要直接热油下锅了，这个时候还需要掌握第三个技巧，就是我们需要给牛肉热锅冷油下锅，具体方法就是我们先在锅中加入一点油，然后将这个油烧热，烧热之后在锅里转上一圈之后倒出来，然后再重新往里边加入一点油，这个时候就直接将牛肉开始下锅，翻炒至牛肉变色之后盛出来备用就可以了。

牛肉怎么做才能滑嫩嫩的

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

牛肉怎么做滑嫩好吃

牛肉要煮的嫩而不烂必须有耐心，将牛肉（整块不切）放入锅中后大火烧开，再转最小火焖煮（几乎没有泡泡那种可以不盖锅）俩小时（牛腩和牛肉要两个半小时；牛腱和牛肚只需俩小时），盖上锅盖关火焖半小时，汤中可以加红萝卜、洋葱、蒜头、蓝姜和香茅使汤更鲜甜（煮好牛肉后捞起丢弃），但千万先别加盐。

牛肉怎样做才又嫩又滑

1.牛肉纤维粗老,炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢?首先要注重刀口,要顺纹切条,横纹切片,再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比为60∶1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟,然后加生油25g封面,再浸渍一两小时,这样油分子会渗入肉中,当入油锅内炒时,肉中油分子急速膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。

1.烧煮牛肉时,放进一点冰糖,可使牛肉很快酥烂。

1.假如先在老牛肉上涂一层干芥末,次日再用冷水冲洗干净,即可烹调,这样处理后的老牛肉肉质细嫩轻易熟烂。

1.将生姜捣碎取汁,生姜渣留做调料用,将姜汁拌入切好的牛肉中,每500g牛肉加1汤匙姜汁,在常温下放置1小时后即可烹调,可使肉鲜嫩可口,香味浓郁。

如何做出滑嫩的牛肉

牛肉怎样炒滑嫩

炒牛肉先将油倒入烧热的锅中，等待油烧开，然后将葱和姜倒入锅中进行爆香，葱姜颜色变黄后就可以把牛肉倒入锅中，翻炒均匀，等到牛肉出汁的时候，将蒜和辣椒倒入锅中，出香后加入酱油，炒至全熟，最后等牛肉炒熟后，将其捞出即可。

牛肉怎么做才能滑嫩好吃

第一步：切牛肉，这是牛肉滑嫩的第一个窍门，牛肉浸泡20分钟，冲洗干净掉血水后，看准牛肉的肌肉纤维走向，横着切断成薄片，不要顺着纤维切，这样可以基本保证牛肉不塞牙。

第二步：腌牛肉，腌制牛肉分3个步骤，这是第二个很重要的窍门。

1、先加小半勺的盐和1勺生抽抓匀，腌制5分钟，这一步让牛肉吸收一些盐分，能吸收更多的水分，并保持后面不脱浆。

2、打水，把牛肉放入碗中，加的水要刚好没过牛肉，不停的抓匀，让碗中的水分全部被牛肉吸收掉。加了水的牛肉，自然是鲜嫩多汁，随便炒也不会老。

3、吸收过水分的牛肉晶莹透亮，根据个人口味加入适量的胡椒粉，1勺干淀粉，1勺左右的油，抓匀后锁住水分，腌制牛肉的工作就完成了。

第三步：锅中适量的油，将处理好的金针菇放入中火慢炒，直到金针菇略微有些焦黄后捞出备用。

第四步：炒锅中放油，油温六成热后，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒，炒至变色。

第五步：加入蒜片，葱段，干辣椒，花椒进行“倒炝锅”出香味。

第六步：将已经炒出香味的金针菇，去皮切丁的西红柿丁倒入锅中，中火翻炒焖煮3分钟。

第七步：最后加入2勺蚝油，适量的盐和鸡精调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

牛肉如何滑嫩

1、油浸，就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

2、上浆，就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

3、酒淋，是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉怎样做才滑嫩

1．牛肉选材上,选牛肉最好选里脊肉或肩胛肉,这部分的肉质筋少而且非常香嫩。

2．牛肉切法上.平时我们都说横切牛羊竖切猪，所以切牛肉一定要横切。

3．牛肉腌制。腌制的时候要浸泡牛肉片，去除牛肉的血水，减少肉腥味。这个时间大约二十分钟.然后加入淀粉一勺,蚝油半勺,胡椒粉几滴,料酒生抽姜丝和葱段,顺一个方向搅拌,后腌制三十分钟。

4.烧大火.油八成热倒入牛肉,大火爆炒滑出。

这样烧出的牛肉就非常滑嫩而且也不柴。希望可以帮到你。谢谢大家。

牛肉如何做到滑嫩

材料

牛里脊 0.5斤 白糖 1小勺

姜粉/生姜末 酱油 1大勺

土豆淀粉 1小勺 植物油 1大勺

做 法 

1 | 牛里脊一块儿，断丝切片

2 | 切完后，攥一下水分。

3 | 糖一大勺。

4 | 糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)

5 | 加入酱油，用筷子搅拌均匀。以酱油全部吸附在肉上为宜。然后静置20分钟，这一步很重要，如果可以放冰箱冷藏更好。

6 | 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌。搅好了，备用。

7 | 现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火，放入适量底油。

8 | 同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。

9 | 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。

10 | 翻炒至完全变色就好了，如果想要颜色更好，此时也可再烹入一小勺酱油。然后就可以按自己的需要加入蔬菜同炒了，放入蔬菜时，可先把肉推到一侧，蔬菜放入另一侧，略翻炒一会儿，就可以把肉和菜搅在一起炒了，并可按个人口味加入盐或其他调料什么的。

11 | 最后勾一点芡。勾芡用土豆淀粉。淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多！