怎样做老干妈牛肉辣椒酱

用料

牛肉 2斤

姜片 少许

干辣椒段 6-8根

蒜 2瓣

尖椒 2-3根

豆瓣酱或香辣酱 4-5小勺

八角 3颗

生抽和老抽 共3小勺

黑胡椒粉 少许

冰糖 2小颗

料酒 1小勺

重庆麻辣红烧牛肉的做法

牛肉切块，焯水，断生后捞出，洗净血沫。

姜切片，蒜剥好，尖椒切段。

将酱油、豆瓣酱或香辣酱、料酒、糖、黑胡椒粉调成料汁。

锅内放少许油，下姜片、蒜、干辣椒段、八角爆锅，出香味后倒入配好的料汁，然后倒入焯好的牛肉，翻炒，使牛肉块均匀裹上料汁。

将牛肉倒入热水中，中火熬煮2个小时。加入尖椒，熬煮10分钟后起锅。

小贴士

1、豆瓣酱或香辣酱是味道的关键！！以前一直用老干妈和郫县豆瓣酱，总有股豆瓣的腥味，口感也不够丰富，这次用了秋霞香辣酱（重庆超市都可以买到），味道明显不一样！如果没有豆瓣酱，买火锅底料代替也可以，最好买带牛油的，海底捞神码的太水了。

2、尖椒一定要最后放，熬煮久了颜色特别难看，黄黄绿绿的影响胃口。

怎样做老干妈牛肉辣椒酱好吃

不可以，老干妈是调料，以香辣为主。

自做老干妈牛肉酱做法杰

用料

花生米200克， 盐一勺， 油一大勺， 老干妈半瓶， 鸡粉一大勺

做法步骤

步骤1

花生米放烤箱烤香，放凉备用

步骤2

肉处理干净，切丁

步骤3

把处理好地肉放人碗里，放入鸡粉，盐腌制片刻

步骤4

油锅烧热

步骤5

把腌制好猪肉倒进去，翻炒至变色

步骤6

倒入半瓶老干妈，一起翻炒入味

步骤7

把烤香的花生米倒进去

步骤8

翻拌均匀即可

怎样制作老干妈辣椒酱?

首先准备好食材，姜去皮清洗干净然后切成丁，蒜切成片辣椒清洗干净，沥干水分，然后切成小段，接着把这三种食材放入料理机里面绞碎，搅成末，分别盛出装盘备用。

在锅中倒油，温热的时候转小火，倒入姜末，炒出香味，接着倒入蒜末，翻炒一会炒出蒜末的水分，在里面加入黄豆酱，翻炒均匀，然后再加入白糖，继续翻炒至白糖融化，最后倒入辣椒末，小火翻炒出辣椒的红油，出水份红油后，再加入糖，香醋等翻炒十分钟左右就可以出锅了，

老干妈牛肉辣椒酱的做法

材料條萊垍頭

新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克萊垍頭條

做法萊垍頭條

1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。萊垍頭條

2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。萊垍頭條

3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。萊垍頭條

4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。垍頭條萊

5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。萊垍頭條

6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。萊垍頭條

小诀窍萊垍頭條

1、整个炒制过程一定要小火，并不停翻炒，防止糊锅。萊垍頭條

2、如果想不辣，可以减少新鲜红辣椒的用量。萊垍頭條

3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱，可放半年以上垍頭條萊

老干妈酱牛肉的做法

用料 牛肉 1块黄瓜 1根香菜 2小把十三香 一大勺生姜 半块葱白 三段蒜头 三粒老抽酱油 适量料酒 适量盐 适量糖 适量辣椒粉 一大勺卤牛肉凉拌黄瓜的做法 牛肉洗净，整块丢进炖锅，加入葱姜蒜，料酒，老抽，辣椒粉，十三香，盐糖调味。小火炖2小时中间可以尝一下卤汁的味道及时调整调料取出卤好的牛肉，放凉，黄瓜削皮切薄片，卤牛肉不烫手后切薄片黄瓜片和牛肉片加入大盆中，加碎香菜，蒜末，生抽，香醋，糖盐适量，再加一勺刚刚卤牛肉的卤汁。吃辣的可以再拌一点老干妈的辣油进去。全部一起搅拌均匀。最后摆盘，上桌

自制老干妈牛肉豆豉辣酱

没有。老干妈辣椒酱是一种辣椒酱，被称为是最屌丝却又最奢华食品。

1.牛肉150g切丁，炒锅倒油烧热，放入白糖30g，小火炒出糖色，再放入牛肉丁，大火炒至变色，然后转小火炒至断生，关火盛出。

2.另起锅倒油250ml烧热，放入炒好的牛肉丁，加入辣椒末100g，小火慢炒10分钟。

3.加入姜末25g、蒜末25g炒香，再加入干辣椒粉15g炒香，然后加入豆豉酱80g，炒至颜色变深。加入白糖5g、花椒粉15g、熟白芝麻15g、熟花生碎60g，炒香。

4.最后加入盐8g、鸡精5g、白糖5g，翻炒均匀，关火放凉。冷却的酱料装瓶保存，随用随取。

正宗老干妈牛肉酱制作方法

财鱼酱：

荆沙豆瓣酱（剁碎）、荆沙辣酱各1350克、老干妈风味豆豉1100克（剁碎），阿香婆牛肉酱、辣妹子辣椒酱各1000克，麦芽粉15克，以上所有调料搅拌均匀后纳盆，缓慢冲入八成热的色拉油6千克，边冲边搅拌即成。

技术关键：

1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。

2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。

3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

怎样做老干妈牛肉辣椒酱视频

用料:

牛肉 一斤或者一斤半

生姜 末 150克

香菇 300克

蒜末 200克

阳江豆豉 200克

萧山萝卜干 250克

老干妈香辣酱 1瓶

生抽 60克

蒸鱼豉油 60克

冰糖 50克

芝麻（熟的） 一小把（随意）

小米辣 200克（怕辣的可随意调整）

牛肉酱的做法步骤:

步骤 1 牛肉下锅，放点花椒，烧水焯一下后

步骤 2 焯水后切丁备用

步骤 3 生姜（剁成末）、蒜（切成末）、小米辣切丁，

步骤 4 香菇切丁备用

步骤 5 一切准备好后，锅内放入600ml色拉油，放入牛肉粒，炒制10分钟（我是用电磁炉大概800度，用明火的调成中火）

步骤 6 十分钟后依次下入豆豉！炒制两分钟！

步骤 7 再放入生姜末，蒜末，小米辣炒制出断生出香味即可下入下一个材料（大概隔两分钟）

步骤 8 再放入老干妈香辣酱炒制两分钟，这时候酱味已经出来了，很香了！

步骤 9 最后我放了鲜香菇和萝卜干（因为家里没有干香菇了，不然会更香）熬制大概两分钟

步骤 10 放入生抽60克，熬制两分钟

步骤 11 放入蒸鱼豉油70克熬制两分钟

步骤 12 一小把冰糖（大概50克）熬制两分钟

步骤 13 最后放入熟芝麻，这里可以随意放！

步骤 14 最后熬制好了出锅！

怎样做老干妈牛肉辣椒酱窍门

原料:嫩豆腐1块、基围虾250g、蘑菇几个。

小米椒、蒜头、老干妈牛肉辣酱、生抽、淀粉、黄酒、盐、糖、蒜叶（葱更好）。

一、准备工作：

1、蘑菇切片，不要太薄。豆腐切块后，焯水去除豆腥味。

2、虾放冰箱冷冻2分钟后取出剥壳，留下尾巴和最后一节虾壳。去虾肠，放入黄酒，生抽，盐，淀粉，胡椒粉腌制15分钟左右。

二、做法：

1、热锅冷油，入小米椒和蒜末炒香。

2、倒入腌制好的虾仁，翻炒，至虾壳变红。

3、放入老干妈牛肉辣酱炒均匀。

4、倒入豆腐，将锅掂起来，让豆腐均匀的散开。

5、放入生抽，黄酒，加少许水，大火烧开。

6、放入蘑菇，中火烧5分钟左右。

7、放盐，少许糖，翻炒一下，撒上蒜叶，出锅了。

贴士：剥虾壳时，留下最后一节，不仅仅是为了卖相好看，还因为，吃起来有意思。手抓着虾尾，把虾肉放入嘴中，牙齿轻轻的咬在最后一节虾壳上，虾肉就一股脑儿滑进嘴里了，那种感觉比直接吃虾仁带劲儿多了。