浆好的牛肉容易出水问题可能出在四个环节:
第一,购买的牛肉本身已经注水,注水后的牛肉很难再吸收进去水分;
第二,牛肉上浆时加入的水分太多,牛肉吸收不了那么多的水分,自然会吐水;
第三,上浆时加入了太多的化学添加剂;
第四,搅打不到位,导致水分没有完全被肉质吸收。
下面,我给大家介绍一种牛肉上浆方法:取净牛里脊肉5千克,改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟,捞出后冲水20分钟,控水后加啤酒200克,搅打上劲,然后加清水250克,朝一个方向打上劲,再加盐30克,鸡精、美极鲜酱油各8克,蚝油5克,采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分,抓约5分钟至手感发粘,继续抓浆,感觉干湿度适中后,加入鸡蛋清3个拌匀,加入生粉150克,拌匀后放入盒子内,淋上一层色拉油,放入冰箱冷藏3-4个小时。
木瓜酵素,能分解肉中的蛋白质,使其细嫩,但一定要选用青木瓜,不是熟木瓜。
烹制时将牛肉切成片或条,青木瓜去皮切成大片或榨汁,一公斤牛肉大概用一个木瓜。然后将牛肉与木瓜搅匀,加白糖和蛋清搅拌均匀,放少许干淀粉拌匀,腌制30分钟后烹饪。主料
牛肉根据需求定量吧~
辅料
盐适量
胡椒粉少许
生粉牛肉:生粉=10:1
白砂糖少许
木瓜粉少许
水牛肉:水=3:1
牛肉丸的做法步骤
1. 将牛肉放入果汁机中打成肉泥,取出放到一个稍大一点的碗里。
2. 加入所有的调味料,用力搅拌直至均匀。
3. 在干净的案板上用力摔肉泥,同时慢慢的加入一点点水,直至肉泥出现肉丸的胶质状。
4. 用手揪成丸子状并团团圆~ 然后放入沸水中煮熟,盛出就好了~
木瓜粉的制作方法:
将木瓜至干,再用超微粉碎机粉碎成细粉(不能用一般的粉碎机,因为一般的粉碎机粉碎细度不大),即得。
[食用方法]木瓜粉的食用方法非常简单,将一勺(约10克左右)的木瓜粉倒入装有开水的杯中,充分搅匀后加入少许牛奶,也可根据个人爱好适量加糖或蜂蜜。
[推荐方法]1、简单丰胸方法(实惠型)
每天早餐前喝一杯木瓜茶。1--2勺木瓜粉,加一杯开水饮用。加入牛奶,或蜂蜜,咖啡伴侣等,口味很好,并且丰胸减肥效果更佳。
注意:若一天两杯,效果更好。
加牛奶——丰胸效果增加,还有助于睡眠——适合晚上喝 加蜂蜜——排毒养颜,有减肥,镇静作用——适合早上喝 2、推荐丰胸方法(加强型)
木瓜粉:早晚服用,各10-15克,用开水搅拌成糊状,可加蜂皇浆
葛根粉:午饭和晚饭后半小时服用。用法同木瓜粉。
一个月内就会有明显的涨涨的感觉,两个月,就能用肉眼看到明显的效果了哦。
3.推荐减肥方法(木瓜粉红茶生姜减肥法):
想减肥的MM这种方法很管用哦,对于整整断食一天,会觉得有困难的mm来说,推荐此法。排泄功能会因此加强哦。而且可以在茶内加红塘和蜂蜜,习惯甜食的mm也很容易接受。习惯的话,平时早饭只喝生姜红茶,减肥效果非常明显的。
适合人群:经常手脚冰凉的mm
减肥过程想吃甜食的mm
很难让自己休息2天的mm
整整断食一整天绝对无法忍耐的mm
木瓜粉红茶生姜减肥法:
第一天:准备期可以正常饮食,但是注意晚饭后别吃任何东西,戒甜食和零食,可以喝蜂蜜水
第二天:早木瓜粉(两勺)+生姜红茶(400ml),中午同上,晚木瓜粉(两勺)。一天下来你会发现小肚子变柔软了,精神也集中了。第三天:早木瓜粉(两勺),喝生姜红茶2杯(400ml),中午杂粮粥,晚木瓜粉(两勺)
丸子的做法吧!
宝宝吃的牛肉丸做法一
材料:牛绞肉300公克、盐少许、胡椒粉少许、太白粉30公克、糖少许、木瓜粉100公克。
做法:
1、将牛绞肉放入果汁机中搅打成泥状后取出。
2、加入所有的调味料搅拌均匀后,一边用力摔打一边慢慢加入少许的水,直到呈现出胶质状为止。
3、用手结成圆球状后,放入煮滚的锅中煮熟捞起即可。
宝宝吃的牛肉丸做法二
材料:牛肉末、香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋、盐、鸡精、糖、酱油、番茄沙司、厦门沙茶辣、地瓜粉少许、葱姜味料酒少许、面包糠。
做法:
1、原料准备:牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁。上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用。(青莱抄水的时候放少许油和盐,抄好的青莱油光发亮,不易发黄。)
2、牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时。
3、把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀。
4、油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用。
5、西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱。
6、将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡。
7、烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈,做好的牛肉丸放入其中即可。
宝宝吃的牛肉丸做法三
材料:牛肉300g、肥猪肉70g、太白粉20g、马蹄粉20g、水100g、葱末30g、香菜末30g、调料A(盐12g、鸡粉10g、糖15g)、调料B(香油15㏄)。
做法:
1、牛肉及肥猪肉分别绞成肉泥状备用。
2、太白粉、马蹄粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3、将作法1牛肉泥摔打搅拌至有黏性后,加入作法2中1/2粉浆水继续搅拌至水分被完全吸收后,再加入其余粉浆水继续搅拌至产生黏性后,加入作法1的猪肉泥和香菜末、葱末及调味料B的香油搅拌均匀,然后放置于冰箱中冷藏约2小时,待水分完全吸收。
4、取锅烧水至滚沸,取出作法3的牛肉泥用手挤压出圆球状后放入水中,煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。
1. 将木瓜洗净后切成薄片;
2. 牛肉洗净后切成3厘米见方的块;
3. 姜切成片,葱切成段;
4. 莴苣头去洗净后切成3厘米见方的厚块;
5. 将牛肉块、木瓜片、莴苣头块、姜片、黄豆、葱段一同置于炖锅内;
6. 加入1800毫升清水,用武火烧沸,再改用文火炖煮45分钟;
7加入盐、鸡精、胡椒粉略煮即成。
木瓜汁能使牛肉变嫩。
木瓜通常里面的黑色的籽有苦味,大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出,然后在腌牛肉的时候,将牛肉平放,腌入酱汁里,然后上面铺一层木瓜籽,这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味,此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。
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