木瓜汁腌牛肉煮出来为什么会烂?

浆好的牛肉容易出水问题可能出在四个环节：

第一，购买的牛肉本身已经注水，注水后的牛肉很难再吸收进去水分；

第二，牛肉上浆时加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然会吐水；

第三，上浆时加入了太多的化学添加剂；

第四，搅打不到位，导致水分没有完全被肉质吸收。

下面，我给大家介绍一种牛肉上浆方法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，拌匀后放入盒子内，淋上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。

牛肉用木瓜汁腌制多久

潮汕火锅牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、鸡蛋清、啤酒。

2、方法/步骤：材料要选择上好的“棒子肉”剔除周围的筋后，切成片备用。

3、加半瓶啤酒，给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三个、生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右。

5、用保鲜膜盖住放入冰箱放置半小时，让牛肉充分吸收即可。

木瓜汁为什么会让肉变嫩

木瓜汁能使牛肉变嫩。

木瓜通常里面的黑色的籽有苦味，大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出，然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。

木瓜汁怎么腌牛肉

一般来说最受欢迎的是嫩牛肉了，牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分，牛里脊肉中大部分都是脂肪含量低的精肉且里脊肉全是红肉，没有半点的肥油。牛里脊肉在整个牛身上所占的份额比较小，比较珍贵，我们在购买的时候不一定都能买到里脊肉，那么如何处理牛肉，能更嫩呢？

1、挑选好肉

虽然不一定能买到里脊肉，但是我们可以尽量选择比较嫩的瘦肉，比如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。在选购牛肉的时候需要注意的是老牛肉肉色深红、肉质较粗，嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。应该尽量选购嫩牛肉，肉质更加嫩滑。

2、正确切肉

牛肉切的好也能事半功倍，切牛肉要注意先观察牛肉的纹理，要顺纹切条，横纹切片，切片的时候可以尽量把肉切薄，这样料理出来的牛肉会更嫩。在切肉的过程中，小心去掉牛肉的筋膜，这些筋膜会非常影响牛肉的口感，导致做出来的牛肉太硬。

3、给牛肉做个SPA

一般来说让牛肉更嫩，还有一个方法，就是用刀背或者松肉锤来捶打牛肉，因为牛肉的纤维很粗，在做菜的时候不容易熟也不容易入味，用捶打的方式，让牛肉的纤维变得更加松软，经过“千锤百炼”的牛肉不仅更容易入味，也变的更嫩。

4、给牛肉加点“料”

加点油：切好的牛肉片，加点油一起腌制，这样油会渗入肉中，在爆炒的过程中肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

加点嫩肉粉或是小苏打：在肉片中加入一些嫩肉粉或是小苏打来腌制，会让牛肉更嫩。

加点蛋清液：用蛋清液腌制过的牛肉，也会更嫩。

加入木瓜汁：木瓜中的木瓜蛋白酶能帮助嫩化牛肉，将木瓜肉捣碎取汁液拌入牛肉中，腌制一段时间即可。

木瓜汁炒牛肉

炖牛肉的时候放一些木瓜汁，炖出来的牛肉不硬。

木瓜汁腌牛肉煮出来为什么会烂掉

牛肉加盐、白胡椒粉各8克，鸡粉、海天财神蚝油、老抽各10克，绵白糖12克，花雕酒5克，鸡蛋黄、木瓜汁各15克，蔬菜汁25克，翻拌均匀然后搅拌上劲

木瓜榨汁需要煮熟吗

木瓜煮熟了，放在冰箱的冷藏室里，最多一至两天的时间，如果不使用可能就会变质，如果想储存的时间长一些，可以放在冷冻室里冷冻。这样可以，大概一个月左右的时间，但是还是建议食物放在冰箱里，要尽早食用。

木瓜可以煮牛肉吗

我觉得应该是放熟牛肉，放得越多越好。当然了还得有水

木瓜汁加牛奶需要煮熟吗

冷牛奶和木瓜一起加热后要快点吃，不然会变苦，这跟木瓜本身没关系，木瓜蛋白酶让牛奶中的蛋白凝固了，和发酵酸奶结块是同理的，可能是楼主牛奶温度比较高，因为木瓜蛋白酶最适反应温度超过55℃，但在10-90℃都是有活性的，所以出现絮状物也不必担心

牛肉加木瓜汁会变嫩

如果有去菜市场买生牛肉的话，叫老板称好切片后，一般会问你要不要撒点料，那个瓶装的白色粉末，其实就是苏打粉，正常来讲，自家人吃的话，很少有人要放。

牛肉放苏打粉，大部分是餐馆或酒店为了保证菜品才有的操作，那这个苏打粉对牛肉，有什么功效呢？

苏打粉的作用

苏打粉，其实就是小苏打，化学名叫碳酸氢钠 [ NaHCO₃ ]，区别于纯碱（别名：苏打，化学名：碳酸钠 [ Na2CO3 ] ），叫法和用途都有所不同。苏打是一个SODA的英译。

苏打粉，溶于水后的苏打水有弱碱性，对于肉类，有一定的嫩肉效果。

它的原理是能破坏肉质的纤维结构，水解肉类中的蛋白质，让肉质起到嫩滑的效果。表现出来的效果就是肉片上形成一层黏黏的液体，那是肉质中部分蛋白质溶解出来了。

有人说，这东西吃多了不好，怕是把胃都给融了，这说法太夸张了点。

苏打粉的缺点

苏打粉毕竟不是真正的嫩肉粉，它的效果只能起到一点表面的嫩肉效果。这里不是要推销嫩肉粉，嫩肉粉也有纯天然的，像木瓜汁、菠萝汁、猕猴桃浆等等。

苏打粉它本身还有一股味道，胃酸过多的朋友就知道，喝用苏打粉化开的水，那股味儿难以言表。

而在用苏打粉腌肉的时候，腌得越久，这股味就越和肉融合，怎么去都去不掉。

而且，用苏打粉腌肉后，这肉得清洗，冲洗的时候会冲掉苏打粉水解出来的蛋白质，造成肉质的营养流失，感觉挺得不偿失的。

所以，苏打粉虽然有一点的嫩肉效果，但能不用的话，更好！

牛肉怎么嫩化

不用苏打粉，不用嫩肉粉，其实也能让牛肉软嫩、滑嫩，还能保证营养的不流失。

原理跟做法都挺简单的。

牛肉吃起来发柴，就是因为在熟制的过程，它的水分流失了，肉质纤维紧缩，发硬。

这时候，只要我们提前给它“注水”，并给他一层能够锁住水分的“保护膜”，就能解决这个问题。

从量来讲说，1斤的牛肉差不多需要“注”入3两水才能保证牛肉的嫩度。

给牛肉“授水”的做法：

1、牛肉切片，加入一点点盐（这里可能会有人说，腌牛肉不能加盐，其实是手法错了，待会说），然后把水分3次加入牛肉中，每次加水后，都要用手顺着一个方向搅拌牛肉，让牛肉把水吸干。

2、牛肉3次加水，并吸收完水分后，在表面会有一层黏黏的胶质，这时再加入一茶勺的生粉，继续顺着一个方向搅拌，抓匀，这一步能在牛肉表面形成一层膜，待会高温熟制的时候能锁住牛肉中的水分，不流失。

3、最后是在搅匀的牛肉表面淋上一层油，这一步叫“封油”，因为牛肉还需要放置一段时间，淋油能避免被风干。

小贴士

腌牛肉能不能加盐

盐是百味之首。腌牛肉的时候加盐，能让牛肉有一层底味，底味的重要性毋庸置疑，食之无味是每一个厨师最大的败笔。

但加盐又会让牛肉出水，怎么办呢？

在腌制之前，要让去掉牛肉表面的水分，沥干、稍微风干都行，这样牛肉才能把水和盐一起“吃”进去。

小苏打的多层作用

其实小苏打的作用非常广泛，嫩肉只是它的小小一个点。

1、小苏打因为是碱性的，在做馒头面包发酵的时候，久了会发酸，加点小苏打是可以起到中和的作用，不过如果加多了的话，可能会让面团发黄。

2、小苏打对油脂有轻微的腐蚀作用，所以将它用于厨房清洁有奇效。

3、另外还有中和胃酸、去茶垢、用作清新剂等等。

基本，这些作用都是从它弱碱性的本质去开发而来的。

我是@海哥小厨，喜欢吃美食，喜欢做美食，如果我的文章对你有所帮助，帮忙点个赞关注一下吧。