温州五香牛肉的做法

主料牛肉650克 辅料丁香10克 白芷10克 冰糖7粒 干辣椒5个 花椒10克 八角2个 香叶5片 姜5片 葱2根 黄豆酱 五香牛肉的做法步骤1. 牛肉放水里浸泡两小时去血水，切成大块备用。

2. 用餐叉在洗净的牛肉上扎小孔以便腌制时好入味。

3. 将焯过水的牛肉放入容器里.放入切好的姜蒜片.葱段.加适量的盐.老抽.料酒、黄豆酱、鸡粉。

4. 抓匀后腌制二小时以上5. 所有材料放入电压力锅6. 锅里添水，水量没过牛肉即可，电压力锅调至“蹄筋”状态，焖二十五分钟。

7. 煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉。切片码入碟放上香菜即可上桌。

温州炒牛肉

牛肉适量鸡蛋适量五香卤肉香料包一份酱油适量料酒适量白糖适量细盐适量方法/步骤1备好所用材料。2 汤锅内加入清水（锅的三分之二满），牛肉块，酱油。3加入料酒。4 加入适量细盐。5加入适量白糖。6用开水，泡洗五香香料二分钟。7再将香料沥水，加到汤锅中。8鸡蛋煮熟后，轻轻敲出裂痕。9大火煮开后，转小火。10 加入处理好的鸡蛋，小火煮至三小时左右，关火夹出牛肉放凉切片，将鸡蛋继续泡在五香汁中继续入味。饮用前再次加温既可。11卤汁：沥去香料，煮开卤汁，放凉保存于密封罐中，存于冰箱中下次卤肉时可以用。

温州牛肉羹的做法窍门窍门

食材用料

瘦牛肉300g，地瓜粉10克（个人口味酌情增减），生姜片三四片，小苏打粉2g，酱油少许，盐少许，油少许，香葱少许

做法步骤：

1、香葱切小段，生姜切丝备用，瘦牛肉切成丝，再用刀背拍打，拍成肉糜就可以了。

2、拍打完成后，盛到碗里，加点盐，油，酱油，小苏打，地瓜粉抓匀

3、抓匀之后就是这个样子滴！锅里烧开水，把生姜丝和牛肉一起放进去，牛肉记得要用手一块、一块的抓，切不可一下子全倒进去，再用勺子去搅拌，这样煮出来的牛肉容易散，不好看。

4、牛肉变色后就是熟了，加盐和酱油。取一干净的碗，里面放少许地瓜粉，加点水，搅拌均匀，直接倒进锅里勾芡，勾芡后汤会变得浓稠，如果不喜欢勾芡的可以不用！ 

5、这就是石狮牛肉羹的成品。煮好之后，把葱放进去，就可以开动了。

宁波五香牛肉的做法

材料

用料牛肉1000克，精盐50克，白糖15克，红酱油30克，姜块2块，葱结3只，料酒适量、茴香适量、桂皮适量、红米汁适量、白汤适量。

做法

1、选用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纤维用刀直切开，再戳上若干洞。板上先撒上少许精盐，将肉块放在上面反复推擦，至盐粒融化。

2、以上处理过的肉块放在大碗内腌3天(夏季腌1天)，经过多次翻动，腌至肉红、硬、香。

3、锅内加水，武火烧滚，投入肉块，翻动几次，捞出刷洗清爽。在锅底先放锅垫，垫上放牛肉块，加入茴香、桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁，武火烧滚，至牛肉变成红色时，再加入白汤淹没牛肉，放入精盐适量，加盖烧沸，移文火焖煮2小时左右，捞出，冷透后，按其肌肉纤维横向切片即成。

温州牛肉干的做法

酱牛肉干的制作材料：

主料：牛肉（瘦）5000克

调料：酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克

酱牛肉干的特色：

酱紫色，鲜咸甜辣

酱牛肉干的做法：

1.要选择鲜嫩瘦牛肉，无筋骨。牛肉洗干净，放在凉水中浸泡4小时（每小时换1次水），去掉血渍

2.将牛肉切成6厘米见方的块，加进少量水，煮熟后撇去浮沫，加进诸调料，小火炖半小时后取出切成薄片。

3.将切好的牛肉片原汤拌匀，放在烤箱中，温度400℃，时间20分钟。取出后尝味，如味轻，可再酌加各种调料；如味重，则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。

4.如果没有烤箱，可用铁箅子，上放牛肉片，下烧木炭火，但要控制温度，并要勤翻动，以免烧焦

温州牛肉怎么做

用料：

土豆，牛肉，青椒，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。)

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。

待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透变熟后（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝断生。

倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀。

出锅，这道青椒土豆炒牛肉丝就做好了，非常下饭，做法简单又营养，喜欢的朋友快试试吧！

温州牛肉羹正宗做法

- 食材 -

牛肉 | 牛骨 | 粉丝卜

生姜 | 草果 |大葱

小葱 | 香菜 | 油豆腐 

步骤 -

1°：牛骨牛肉入锅焯水，捞出备用。

2°：清水中放入焯过水的牛肉牛骨，加入姜片、大葱段、草果炖煮2个小时。

3°：牛肉捞出，切片备用。

4°：将粉丝和油豆腐烫熟后捞出备用。

5°：给辣子浇上热油，放入香菜小葱，根据个人口味加入食盐和辣椒油，用牛肉汤冲开。

6°：在汤中放入粉丝、油豆腐和牛肉片即可。

温州牛肉羹的制作配方

牛肉羹是江南传统名菜，由于它香淳润滑、鲜美可口，常被作为人们饭前

的开胃汤。别看西湖牛肉羹的名气很大，但它的做法和用料都很简单，只需要用

牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成这款颇受大家喜欢的羹汤。天气热，那我就不多说

了，直接上羹了！

材料：牛绞肉50克 香菇3-4朵 内酯豆腐1盒 鸡蛋清1个 香菜少许

盐2小勺 白胡椒粉1小勺 鸡精1小勺 香油1小勺 水淀粉适量

制作：

1、准备：牛绞肉先在沸水中过一下水至变颜色即可捞出；香菇、豆腐均切成小颗

粒状；香菜切成段。

2、锅坐火上加入两大碗水，水开后依次加入牛肉、豆腐、香菇，小火煮2分钟。

3、待开锅后，先加入盐调味；然后将水淀粉搅匀（淀粉：水=1：2）开大火边搅拌

边倒入汤中至稍浓稠时，再用中火加入蛋清（边加边搅拌，这样蛋清较均匀）；

最后依次加入胡椒粉、鸡精、香菜段、香油，拌匀即可

温州卤牛肉的做法

牛肉切成三到四个大块，据说牛肩（健）最好 注意:用筷子在牛肉上多扎些眼,比较容易进味儿.1. 做前把牛肉放入清水中泡一阵, 去去血水. 2. 清水和牛肉煮沸, 倒掉水, 略冲去血沫 3. 重新加清水和牛肉同煮, 水不宜太多, 开后用勺把沫掠出, 直至沫极少..... 4. 加入八角, 茴香, 姜, 桂皮......, 也可加些花椒 大火煮开后转小火注意:买上一小包阿香婆炖肉调料包再加些姜和花椒比较省事 5. 炖上两小时以上, 时而瞧一瞧, 别炖糊了! 注意:时间可以短一些,用筷子扎一扎,肉比较烂就可以了.6. 牛肉约八、九成熟时, 各种调料连带牛肉香应飘出来了, 如汤太多, 倒出一些, 留适量汤后, 加入料酒, 糖, 酱油, 黑、白抽各加一些, 看看咸淡差不多, 别放盐 7. 再小火炖上约40 分钟, 这时牛肉应比较烂, 味道也全进肉里了, 这时也可加点五香粉, 不过不加也应牛肉香满 楼了...... 看看汤的量, 太多的话可开大一点火收一收汤, 不过收汤时一般别走开, 小心糊了! 注意:尝尝咸淡,如果淡了加些盐,再炖几分钟就可可以了

五香牛肉的做法 最正宗的做法

用料：牛腱肉2000克、生姜2大块、冰糖1大块、黄酒两大勺、生抽1大勺、老抽半勺

卤料：桂皮1大块、香叶2片、草果2颗、小茴香1大把、八角1大把、花椒1大把

1、将所有卤味调料放入锅中，大火煮开，再熬半小时制成卤料汤待用。

2、处理牛腱肉：牛肉撒上细盐（便于出血水和后期成形)，静置半小时以上。

3、把静置好半小时的牛腱用清水洗净，和两大块生姜一起放入锅中煮沸，将血水煮干净。

4、捞出牛腱，用自来水冲洗干净，放在一旁待用。

5、锅中放热油，准备好的一大块冰糖小火熬制，熬至变色起泡。

6、将生姜和洗净的牛腱放入上述糖油中翻炒，上色，加黄酒两大勺，生抽一大勺，继续翻炒。

7、将炒好的牛腱肉倒入之前煮开的卤料汤锅中，起大火煮半小时以上。

8、卤好的牛肉盛起晾干，（有时间可以晾一个晚上，后面切片的口感会好一些)，没空的就晾冷即可。

9、将晾冷的牛腱再放入卤料汤锅中继续回卤（这步骤很关键，味道会很不一样），加入四勺盐，大火煮半小时以上。

10、将卤好的牛腱盛出放凉，然后切片摆盘即可食用。