小炒嫩牛肉的家常做法

食材准备：牛肉1000克，姜1块，一小把青菜，一碗榨菜，料酒，清水，生抽，盐，生粉，食用油等。

详细做法步骤如下：

第一步：准备一块牛肉，用来炒的牛肉可以选择里脊肉，牛腱肉也是可以的；先把牛肉清洗干净，然后顺着纹路切大块，如果牛肉里有一些白色的筋膜，要把它剔除掉，切好大块再逆着纹路切片。

第二步：切好的牛肉片放到大碗中，炒牛肉千万不要直接下锅炒哦，这一步很重要，大家要记住喽；在牛肉中倒入一点料酒，加上小半碗的清水，用手抓一抓，让牛肉吸足水分，这样子炒出来的牛肉才嫩滑。

第三步：抓至水分已经全部被牛肉片吸完了，再加入1勺生抽，然后继续把它用手抓拌均匀，慢慢抓，让牛肉入味。

第四步：抓拌均匀后加入少许的盐，一勺的生粉，再次把它搅拌均匀，让每片牛肉片都粘上生粉，吸入盐味，炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料，因为那样牛肉绝对会炒老的。

第五步：调料加的也差不多了，搅拌均匀后，最后加少许的食用油，加食用油的作用是把牛肉的水分锁住，也防止牛肉片粘一起，抓拌均匀后放一边备用。

第六步：现在来准备一些配料，一小把青菜，洗净后把它的梗切粒备用，菜叶可以不要，1小块姜去皮切丝，还有一碗的榨菜。

第七步：热锅下油，倒入姜丝爆出香味，爆香后倒入牛肉片，快速划散，把它炒至变色，这一步动作要快，因为牛肉片很容易熟。

第八步：牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩。

第九步：食材炒至刚好熟就可以了，最后淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅。

小炒牛肉的家常做法大全集

用料

牛肉400克

青椒一根

大蒜三四瓣

生姜几片

郫县豆瓣酱一汤匙

生抽二汤匙

胡椒粉适量

生粉10克

料酒一汤匙

油适量

干红辣椒五六根

花椒一小把

做法

1/11将牛肉冰箱冻一会儿，然后取出切成薄片。垂直于纹路切。

2/11牛肉中加入料酒、生抽、生粉和胡椒粉抓匀腌制二十分钟。然后加一勺油抓匀。

3/11腌牛肉时间将大蒜剁成蓉，青椒切成圈，生姜切丝，干红辣椒剪碎。

4/11锅中稍多些油，温油小火煸香花椒。捞出花椒。

5/11然后下一半的蒜蓉炒香。

6/11改大火，将牛肉滑入翻炒至変色，捞出沥油。

7/11留底油，小火先后下姜丝和干红辣椒丁煸香。

8/11锅中加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油。

9/11将牛肉再次倒入锅中大火翻炒。

10/11中途加入青椒圈和另一半的蒜蓉，翻炒至青椒断生。

11/11出锅

小炒嫩牛肉的家常做法窍门

第一步——油浸：

就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

第二步——上浆：

上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。

第三步——酒淋：

炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

小炒嫩牛肉怎么做

　　做法：

　　顺着纹路将牛肉切成小块，再逆着纹路切成薄片。

　　蒜薹洗净，改刀切成小段儿。

　　将牛肉放入碗中，加苏打水拌匀。

　　往牛肉里面加生抽、老抽、白胡椒粉。再加少量的糖和鸡汁，搅拌均匀，简单调味。

　　接着往牛肉里面加蛋清和淀粉抓匀，最后倒入一点油拌匀。

　　锅内倒入水，把水烧开，滴入几滴油，把切好的蒜薹倒入锅内焯水。

　　等蒜薹焯上10秒钟，蒜薹断生后捞出，备用。

　　另起锅，倒入一点油，加入牛肉片，翻炒至牛肉片断生，随后盛出牛肉。

　　往锅内再加一点生姜和蒜末，放入一小勺的剁椒炒香。

　　将焯好水的蒜薹倒入锅内，翻炒均匀，加盐调味。

　　倒入刚才炒好的牛肉片，翻炒均匀，即可出锅。

　　这道蒜薹炒牛肉片就做好了，牛肉吃起来嫩嫩滑滑的，非常开胃，做法还超级简单，喜欢这道菜的朋友一定要试试!

小炒嫩牛肉的家常做法大全

用料：

牛肉克250，蒜2瓣，淀粉1勺，

胡椒粉5克，生抽1勺，盐5克，老抽1勺

小米辣适量，蚝油1勺，啤酒一勺，

中红辣椒适量，芹菜3根

 做法：

步骤 1

牛肉切片 腌制 蚝油 老抽 啤酒 盐 胡椒粉 生粉抓匀上劲 在倒的食用油搅拌均匀备用

步骤 2

准备 小米辣 野山椒中红辣椒碎 大蒜沫 芹菜（或者毛豆）

步骤 3

锅温油 下牛肉滑散 微微变色即可 倒出控油备用 因为锅里还要炒的

步骤 4

锅油 下大蒜子 小米辣 野山椒 中红辣椒碎 盐 炒香 下蚝油 生抽 醪糟 （水酒）鸡精味精 芹菜 炒香

步骤 5

在下牛肉 大火爆炒10秒中出锅即可 一道肉嫩味香的小炒牛肉就完成了

牛肉小炒肉的家常做法

步骤 1

牛排缓化，加少量料酒、盐泡去血水。泡好后切小块。洋葱切小块。

步骤 2

切好的牛肉块沥干水分，加入适量盐、海鲜酱油（酱油不用太多，看颜色加，多加酱油就少加一点盐）、料酒，胡椒粉、淀粉，抓匀，放入切好的洋葱。腌制半小时。

步骤 3

起锅烧油，油热倒入腌制好的牛肉洋葱（腌制出的水不要），中火翻炒五分钟左右，肉完全变色后，加少量水，盖盖儿小火炖10分钟。期间可以加盐或酱油调味调色。收汁就可以出锅了

牛肉小炒的做法大全

第1步、清炖羊肉提前炖好备用。

第2步、面粉加温水和成面团醒三十分钟。

第3步、所需配菜准备就绪。

第4步、豆干，黄花菜，包菜均改刀切。

第5步、粉条烫软，木耳，番茄，葱，香菜切碎备用。

第6步、面团醒好擀开。

第7步、放入电饼铛上煎至两面上色，八成熟即可。

第8步、饼子切小丁如黄豆大小即可。

第9步、炒锅入油烧热倒入葱爆香，依次加入配菜翻炒。

第10步、放入番茄和木耳翻炒。

第11步、加入羊肉汤煮沸。

第12步、放入饼丁丁和粉条同煮。

第13步、加入油泼辣子，香菜，酱油和胡椒粉调味。

第14步、将肉撕成条放入锅中，加盐调味即可。

新鲜小炒牛肉的做法

一、用料

牛肉 200克

香菜 10根

红辣椒1 个

小米椒 3-4 个

蚝油 1勺

生抽3 勺

老抽1 勺

料酒1 勺

姜3 片

蒜3 瓣

二、小炒黄牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉要买新鲜现切嫩牛肉，要切的很薄。不要买进口冷冻牛肉。

步骤 2

洗干净以后泡掉血水。

步骤 3

牛肉捏干水以后，可以撕成小块一点。再放入蚝油，老抽，生抽，料酒腌制。

步骤 4

锅里放油，生姜。腌制好的牛肉倒锅里炒熟。不要炒的过久，肉就老了。

步骤 5

把牛肉盛出来，腌制的汤不要，倒掉。

步骤 6

锅里放油，把生姜，大蒜，小米椒，厚红肉椒放进去炒一下之后再加入牛肉，香菜，再加点薄盐生抽和一点点糖即可

牛肉怎么做好吃又嫩小炒

食材准备

牛肉（最好是里脊肉，或者后腿肉），洋葱，尖椒，干辣椒，大蒜，生姜，

制作过程

1.牛肉我们优先选择里脊肉，或者后腿肉，然后用刀顺着牛肉的生长纹理的反方向，将其进行切片，这样有助于牛肉在烹饪的过程当中，能更好的入味，还能让炒出来的牛肉更嫩滑。

2.准备一些尖椒，切成长段，这个辣椒比较辣哦，不喜欢吃辣的朋友可以换成青椒，比较不辣。

3.洋葱切成丝，准备蒜末，还有姜末，几颗干辣椒备用。

4.牛肉炒的好不好，最重要的部分就是腌制牛肉。加入白胡椒粉，少量耗油，少量老抽，一小勺玉米淀粉，一小勺清水，用手抓拌均匀上劲，抓拌完以后倒入些许食用油，腌制10分钟（腌制这个过程我们不加盐，因为牛肉放过盐之后就会出水，出水以后牛肉的肉质就会变老，淀粉可以锁住牛肉里面的水分，封油是为了在炒肉的时候不会粘连），做了这么多就是为了牛肉能够更加滑嫩，也是一个窍门。

5.锅中倒油。腌制好的牛肉下锅翻炒，牛肉全部变色以后即可盛出备用。（我们大概炒了一分钟左右）牛肉第一遍不宜炒过久，我们切的不厚，很快就会熟。

5.锅留底油，加入蒜末，姜末，干辣椒爆出香味。

6.先加入洋葱炒出香味，再加入牛肉快速翻炒

7.最后加入尖椒，进行最后的调味（调味期间关小火）加入食盐，生抽，出锅前再来点食用油，能够让菜色更加油亮

8.出锅装盘，一盘色香味俱全香辣小炒牛肉就做好啦！