牛肉干的做法大全家常的做法大全集

自贡麻辣牛肉干（又名:冷吃牛肉）的做法:

食材清单:牛后腿肉 500g 、 姜 1块 、 盐 2小勺 、 辣椒粉 20 、 白糖 50g 、 老抽 半勺 、 蚝油 2勺 、 料酒 2勺 、 熟芝麻 50g 、 干辣椒 50g 、 八角 5g 、 山奈 5g 、 茴香 5g 、 蒜 10g。

烹饪步骤:

1、首先准备好香料

2、然后把辣椒剪成细条。

3、将牛肉放入冷水后开始加热过水打血沫，放少许花椒和生姜去腥味，大概15-20分钟捞起冷却，煮肉的水先别掉！（为了节约时间，肉捞起后可以直接放冰箱冷冻）待牛肉冷却后切成筷子粗的条待用。

4、烧锅放油，等菜油6分热时倒入香料炒出香味

5、倒入牛肉翻炒一分钟后加入老抽上色并不停翻炒，等颜色均匀后掺入刚才煮肉的水（刚淹过牛肉为好），（可根据个人喜好加两勺耗油）盖上锅盖闷烧20分钟以入味，收汁差不多了，倒入辣椒翻炒，加入两勺熟油辣椒、白糖、花椒粉、鸡精，味道不够可以加点盐，最后加入熟白芝麻翻炒后起锅。

6、装盘待冷却入味后食用味道更好！

牛肉干做法 家常

用料

牛肉（去掉筋膜） 500克

高度白酒 15ml

盐 12g左右

姜 3片

八角 2个

花椒 1大撮

陈皮丝 几根

干海椒 4~5个

小茴香 1小撮

香叶 1~2片

生抽 适量

冰糖 10克左右

做法步骤

1、牛肉尽量去掉筋膜后，切长条或者厚片，浸泡血水，我一般会泡个半天的样子，中途换几次水，肉一定顺着纹理切，做出来的肉干儿才是一丝一丝的

2、准备姜片，八角，一大撮花椒，几根陈皮丝，花椒可以多放点，香叶、小茴香、干辣椒依照自己的喜好，也可以不加

3、把香料，姜片，冰糖，生抽倒入锅子里，加300g左右的冷水，烧开后煮两三分钟，关火晾凉，滤出香料水，香料可以提前浸泡个半把个小时，更出味儿

4、泡好血水的牛肉，稍微控干水分，加盐和白酒抓匀，因为盐量比较多，所以一定要把盐抓匀，然后倒入晾凉的香料水，拌匀，放入冰箱，腌制12小时左右

5、腌制一夜后的牛肉，倒掉多余的香料水，如果不想弄得湿哒哒，可以用厨房纸把牛肉条上的香料水吸一下，

6、做香辣味，就在倒掉多余香料水后加入辣椒面，还是使劲儿抓匀，放多少辣椒面就看自己的口味了，这一步不用腌制，直接抓匀就可以了，辣椒面推荐一款六婆辣椒面（我不是卖辣椒面的），拌进去，烤出来，味道很好，如果用这种带盐的辣椒面，最开始盐最好减个2-3g

7、用烤架和烤盘搭个简易设备，家里唯一两个一模一样的茶叶桶还是派上了用场(多么希望他俩能再长高一点)，准备风干，烤盘上最好垫个锡纸或者油纸，风干的过程中有些会出水，垫一下就不用洗烤盘了，哈哈

8、肉干用牙签穿上，搭在烤架上，依次排好，敲黑板：肉要跟烤网完全不挨着，就像照片上这样，下边也不要杵在烤盘上(这就是我为什么希望茶叶桶变高的原因)，要让肉干整个儿悬空

9、错位排列好，放在通风的地方，一到两天，其实也可以直接烤，我想既然是做风干牛肉，还是风干一下更为贴切

10、吹了一天半的肉干已经比较干了，拿起来都支棱得起来了，可以开始烤制了

11、烤箱不用预热，有热风就开热风上下火100度，先烤一个小时，看情况，一般烤一个小时，肉基本上就熟了，然后再烤半个小时，再看看，这时肉干已经比较硬了，喜欢吃干点儿的朋友可以再烤半小时

12、铛铛铛，五香，麻辣各一半，风干牛肉就是要一丝一丝撕起吃才够味

牛肉牛肉干的做法

工具/原料

牛肉干 (500克)

蚝油 (适量)

芹菜 (100克)

洋芋 (200克)

豆芽 (100克)

盐 (适量)

味精 (适量)

洋葱 (100克)

魔芋豆腐 (50克)

香菜 (适量)

青花椒 5克

小米椒 30克

干辣椒 10克

姜蒜沫 10克

步骤/方法

1/10

牛肉干用温水泡软后洗净切片

2/10

配菜洗净切小

3/10

准备好配菜

4/10

切细的辣椒、小米椒、姜蒜末，可混合放在一起

5/10

将青花椒、放置油锅中炸制油麻味捞出

6/10

将切好的辣椒炒至金黄

7/10

将切好的牛肉放入锅中翻炒、等待牛肉水气炒干，加入少许的盐和味精不停翻炒。

8/10

将切好洗净的配菜放入锅中翻炒。

9/10

将洗净的豆芽和洋芋放入锅底，把炒好的牛肉放入锅中。

10/10

把锅放入电磁炉上开火、放上适量的香菜就可以吃了

牛肉干的做法大全

牛肉干的做法：

用料： 牛腱子肉1000克 葱适量 姜适量 香叶几片 八角1个 花椒少许 生抽2小勺 老抽2小勺 盐1小勺 糖4小勺 蚝油1小勺 花椒粉1/4小勺 五香粉1/4小勺 咖喱粉1/2小勺 辣椒油 1小勺

1、牛肉整块放水中浸泡出血水，清洗干净

2、洗好沥干水，放入砂锅中，锅中倒入适量水

3、姜切片，葱切段，砂锅中放入葱段、姜片

4、加入八角、花椒、香叶，加入1小勺白酒

5、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时

6、然后焖20分钟关火，炖好的牛肉捞到盘子里，放至凉透

7、然后切成半厘米左右厚的片

8、找一个盆，放入2小勺生抽、2小勺老抽、1小勺盐、1小勺蚝油、4小勺糖、1/2小勺咖喱粉、1小勺辣椒油、1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀

9、将牛肉片放入浸泡半天以上，中途上下翻一遍

10、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘

11、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟

12、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天

13、晾干后就可以食用了，吃不完的牛肉干，密封放通风阴凉处存储

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不用微波炉、烤箱，能在家自己做出牛肉干材料：生牛肉两斤（最好是牛键子肉，不要牛腩肉，那样才好吃）干红，白糖，酱油。

做法：牛肉切成大约2cm大小的方丁（最好不要太小，太小了一煮就会缩得很多），用热水过两遍，去去脏东西。

然后找一个一次性纸杯，把干红、白糖、酱油各自装满3/4杯倒入锅中（无须加水）搅拌均匀，把过好的牛肉丁倒入锅中一起煮，大约三四十分钟就好了，如果是在冬天，可以晾6--8个小时后撒上咖喱粉就可以吃了.

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1/6

牛肉切薄一点，干辣椒切小小段，姜蒜随便切小，蒜分成两份其中一份切末。

2/6

把牛肉、干辣椒、姜、一半的蒜放碗里，加入盐、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少许生粉，一小勺炒菜的清油（不能是猪油这种固体油哈）按摩抓匀。（这一步相当于把你炒牛肉所有需要的东西全部都腌进去，所以这里的用量就是你平时炒菜需要的量，盐的话斟酌一下别放多了，因为有了生抽老抽，有一定的咸味了，这一步加的东西就除了白酒和最后需要的葱都要放），丢到旁边腌个十来分钟吧，这个时间你可以去切切别的，准备其他的菜。

3/6

油比平时炒菜多一点。油热 剩下的蒜末 放一半进去

4/6

爆香蒜末就把牛肉整个下锅，此时请保持大火爆炒，翻锅的动作要快，姿势要帅！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的话十八秒这牛肉就该变色差不多了）

5/6

牛肉基本变完色了，沿着锅子边一圈倒一小瓶盖白酒（一定要白酒哈，料酒不能代替白酒 味道不一样 放的时候注意安全 有火拿锅盖盖起来），大火颠锅，闻到酒香就好了，加几粒鸡精。到这一步，牛肉也熟好了（前提是油要热 要多一点 大火爆炒 ）

6/6

你可以关火了。倒入剩下的蒜 和一些葱段（你们也可以选择香菜，喜欢什么就加什么）加几粒鸡精，大约翻几下就行了，蒜这个时候放其实就是用菜的余温把蒜焖到半熟。

牛肉肉干的做法大全

材料：秏牛肉(后腿)2000g、葱、料酒、香叶、五香粉、咖喱粉、姜、花椒、大料、老抽、生抽、胡椒粉、盐、白砂糖。

做法：1、将秏牛肉中的筋膜全部去掉，并且切成均匀的细长条。

2、将切好的牛肉条，放入到冷水中浸泡，直到全部的血水泡出，然后取出牛肉条沥干水分。

3、将葱、姜都切成小块，在盆中加入牛肉条，以及所有的调味料和葱姜块，全部搅拌均匀。

4、将搅拌均匀的牛肉条盖上保鲜膜，在冰箱内冷藏2天时间。

5、用牙签将所有的牛肉条全部串起来，放在通风的地方。

6、当牛肉变硬，也就是变干的时候取出，一般这个时间为2-4天即可。

7、准备好烤盘，将牛肉条逐个的放置在锡纸上，在烤箱内不断地烘烤，如果想牛肉条完全的呗烤干，那么则需要几次的烘烤，在烘烤完成以后，就可以取出牛肉条，在密封的环境下保存即可。

干牛肉的做法大全家常菜

云南人热爱牛干巴，对牛干巴也有很多讲究。同样是牛干巴，就分为回族牛干巴、藏族牛 干巴、傣族牛干巴、佤族牛干巴，油炸、油淋、蒸、煮、烤、炒，各不相同又各具特色。

油淋干巴

其味香气飘溢，淳香浓厚，可口开胃，是佐酒的上等佳肴。

炸厚干巴

出锅后的干巴红光油亮、入口酥脆、香味浓郁，关键是咬开以后里面还鲜嫩细滑，夹一大块慢慢地去嚼，非常过瘾。

柠檬舂干巴

其味道咸香、鲜、辣，风味独特，让你在又辣又酸中大呼过瘾。

梅子泡干巴

以小火加温保持干巴的温度不变冷变硬，天然的梅子酸甜味道与干巴的醇香融为一体，味道很可口。

酸笋煮干巴

酸笋鲜嫩，干巴鲜香，互相搭配，相得益彰。

腌菜煮干巴

用纯正的黄牛干巴，与昆明的老腌菜来煮，再配合上洋芋、粉条等配料，满满的一大钵，也是够八九个人吃，非常实惠和过瘾。

薄荷干巴

一点薄荷、一点姜丝、一点干辣椒就能还原牛干巴原生态的香味。

藕丝炒干巴

藕丝爽脆、干巴鲜香。

牦牛干巴炒野生菌

《拿手菜》上，推出了李家寿先生的牦牛干巴炒野生菌，将野生菌与干巴组合成为一道荤素搭配极佳的美味。

牛干巴蚕豆焖饭

牛干巴切丁，和新鲜剥去绿皮的蚕豆一起焖大米饭，牛油的香味侵入米饭里，那味道真叫香啊。

干巴芋头焖饭

挑剔的用料，漫长的制作时间，精准的时节把握，都使得它的色泽、香气与口感多了些别样的情绪。

擂钵牛干巴

牛干巴放入擂钵牛干巴舂细。

零食篇

干巴除了可以做菜肴，还可以做日常解馋小食品。

火烧干巴

经木炭火烧、木锤舂制而成，肉质细软，原汁原味，干而不燥，好吃不上火，是傣族最具特色的风味小吃。

芝麻干巴

芝麻干巴其实是火烧干巴中的一种，形状大多是一条一条的，肉质上乘，口感香脆。最经典的，要数干巴上那一粒粒白白的芝麻，吃起来满嘴喷香。

御米香料干巴

御米，罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。

沙甸油淋干巴

经过加工后的油淋干巴肉丝细腻、酥软、回甜,有韧性但不塞牙,上年纪的人也能食用。

香草牛肉棒

香脆可口、清香诱人，好吃而不上火。

牛肉干的做法最正宗的做法

食材用料：

牛肉1250g

盐适量

孜然适量

糖一勺

方法步骤：

1.将牛肉剃筋，尽量选择瘦牛肉，我选的是牛子盖儿

2.将牛肉切成大条，2cm见方或者2cm×3cm都行，上下最好一样粗，要不咸淡就会差很多，肉要顺着文理切，不要担心块大不好熟，一风干就缩小到正好了

3.加入适量的佐料，搅拌均匀，放入冰箱醒一晚上。盐千万不要放多，我是四面摸的盐，做出来齁咸。

4.将盐过一晚的肉穿起来，阴干。我家是室温28度，地热，比较闷热，要适当开窗通风。

5.晾晒第一天，表皮有些硬，里面的肉还很软。

6.晾晒第二天，摸着硬邦邦，里面还是能捏的动。

7.晾晒第三天，已经很干很硬了，可以做肉干了。

8.放入烤箱前，给肉干均匀的刷上一层薄薄的油，要不肉干会烤焦。

9.风烤加上下烤，180度预热，肉干180度烤8分钟。如果你的肉干很细的话，就少烤几分钟，要不会烤的很硬很硬。

10.美味的肉干出炉。算了一下，一斤肉能出三两肉干，但自己做的比外面买的风干肉干要干很多，虽然也得90多一斤，贵在自己做的放心，安全。

自制牛肉干的做法大全百度经验

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

我们也可以将其进一步加工，转换口味。

麻辣牛肉干

干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克。

具体做法：

1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟。

2、炒锅中加入食用油100克，将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可。

注：

1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干。

2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制。

3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过。