广州早茶蒸肉丸做法

超弹的肉丸配方：

一、所需材料

1、五花肉 600克

2、薯粉 适量

3、洋芋粉 适量

4、盐 适量

二、制作方法：

1、把准备好的五花肉切细、剁碎;

2、在一个干净的大碗里面放好薯粉，量一般要比肉多，多放有嚼劲，少放口感松软;

3、加入少量洋芋粉，增加韧性，放少许盐调味;

4、把薯粉和洋芋粉、盐搅拌均匀并用勺碾碎成沫;

关键步骤：

1、烧一壶开水充薯粉，水一定不能放多，薯粉要的是那种干干的状态，搅拌均匀;

2、把之前准备好的肉放进去，搅拌均匀，可以试一下味道，如果太淡可以加少许盐进去搅拌均匀;

3、烧好一锅水，把肉丸捏入锅中;

4、煮五六分钟就可以起锅了。如果水多肉丸子少，肉丸浮出水面就熟了;如果肉丸比较多不确定有没有熟透，可以勺一个放碗里夹开，如果里面有生粉就还没有熟透，得再煮一会;

肉丸怎么做好吃：

材料：

半肥半瘦的猪腿肉、糯米、鸡蛋

菜籽油、香葱、淀粉、酱油、食用盐、生姜

广式早茶蒸牛肉丸

原料

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牛里脊 (适量)

姜末 (适量)

陈皮 (适量)

蒜蓉 (适量)

酱油 (适量)

料酒 (适量)

耗油 (适量)

鸡蛋清 (适量)

水淀粉 (适量)

香菜 (适量)

柠檬片 (适量)

1/准备好牛里脊馅，加入姜末、陈皮等。

2/加入水淀粉、香菜搅拌。

3/反复摔打肉馅。

4/蒸笼上铺柠檬片。

5/放上牛肉丸蒸十分钟即可。

6/美味又好吃的福建牛肉丸做法完成开吃了。

广州早茶蒸肉丸做法图片

“广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的“爽”，但却一样有“弹牙”之感。 广式陈皮牛肉丸一定要放陈皮，不但可去除牛肉膻味，又能保持牛肉的鲜美，食陈皮牛肉丸后还口有余香。而且一定要放马蹄(也称荸荠)，不但能起到清润的作用，又能让牛肉丸更爽口。” 用料 主料 牛肉400克 辅料 荸荠 100克 陈皮 2片 姜 20克 食盐 3克 李锦记精选生抽 2汤匙 黄酒 1汤匙 水淀粉 2汤匙 香菜 3根 胡萝卜 适量 广式牛肉丸的做法 1. 准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎 2. 陈皮用清水泡软，剁碎 3. 将姜末加入牛肉糜 4. 顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀 5. 将荸荠碎加入牛肉糜中 6. 顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀 7. 加入陈皮碎，拌匀 8. 依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀 9. 加入香菜碎，拌匀 10. 蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上 11. 蒸锅烧开水蒸10分钟 12. 蒸熟的牛肉丸 广式牛肉丸成品图萊垍頭條

广州早茶蒸肉丸做法视频

其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。

广式早茶蒸肉丸

用热水，这样就可以收住肉丸里面的水分，让肉丸的味道不容易流失蒸肉丸子要水开后开始蒸,这样食物遇热蒸汽熟成快,营养损失少,蒸肉丸子的方法如下:需要根据个头大小和火力大小进行判断。类似于汤圆大小，需要大火蒸１０－１５分钟左右；类似于四喜丸子，红烧狮子头大小的肉丸，大火蒸２５－３０分钟左右；类似于酒店的牛肉丸，11分钟左右即可。

广州早茶牛肉丸的做法

潮州牛肉丸的做法：

【主料】牛肉

【辅料】花椒水、葱、姜、盐、淀粉、酱油、蛋清

步骤：

1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）；

2.将葱和蒜都切成末；

3.备一些花椒水；

4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起；

5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥；（剁也可以）；

6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开；

7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清；

8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性；

9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后；

10.将挤出的小圆球用勺子挖出来；

11.锅中烧热水，待热水烧至80度；

12.沸腾前，将肉丸放入；

13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会；

14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了；

烹饪技巧：

1.以80度的水汆丸子，这样做出的丸子更加光滑，不松散；

2.加入蛋清，可以使做出的牛肉丸更加鲜嫩；

3.可以在牛肉中加入适量的肥肉，这样会使肉丸更嫩一些；（我家没肥肉了，所以没放）；

4.借助工具，如果家里有料理机的话，搅出的肉会更加细腻，当然，如果没有，就使劲剁，剁的越细越好；

5.绞肉时加入适量的花椒水，味道更好。

广州早茶蒸肉丸做法大全

1、米提前用清水浸泡两小时，这样蒸出来的丸子更软糯，鹌鹑蛋煮熟剥去壳儿，可以多准备一些。

2、猪前腿肉剁成肉馅，加入一勺红烧酱油、一勺蚝油、2克胡椒粉、2克盐搅拌均匀，分三次加入50克清水，将肉馅搅打至上劲。

3、再加入一勺玉米淀粉搅拌均匀，加入葱姜末和香油拌匀。

4、抓起一些肉馅儿，包裹住鹌鹑蛋，肉馅儿的多少就根据自己喜欢了。

5、泡好的小米倒掉清水，将裹好鹌鹑蛋的肉馅儿再裹上一层小米。

6、依次做好，上锅大火蒸40分钟，蒸好的小米丸子没有一点儿汤汁，肉丸子的汤汁全部被小米吸收了，特别香！

蒸肉丸的方法

食材：

猪肉馅300克、葱3段、姜5片、黄花菜20g、料酒2勺、十三香5g、酱油2勺、老抽酱油1勺、盐2勺、花生油2勺、淀粉100g、面粉50g

步骤1

准备猪肉馅加入葱姜末

步骤2

添加料酒，十三香酱油，耗油盐。

步骤3

加入鸡蛋，面粉，淀粉，香油和成肉馅备用。

步骤4

做成丸子放入盘中

步骤5

加入少许寖泡后的黄花菜，水烧开蒸至20分钟左右。

步骤6

热锅凉油放入葱姜爆香

步骤7

加入少许蒸鱼豉油，老抽，少许水，加入适量淀粉勾芡。

步骤8

将芡汁倒入丸子上面即可，撒上少许葱花。味美可口。

广东蒸肉丸子怎么做

主料：羊肉(瘦)300克

辅料：茄子,100克

调料：姜汁16克,酱油5克,白酒45克,胡椒3克,大葱5克,青蒜80克,白砂糖16克,香油5克,淀粉(豌豆)12克

蒸羔羊肉丸的特色：

青蒸羔羊肉丸的做法：

1.取羊肉切成薄片，用姜汁8克、酱油15克、酒15克和少许胡椒拌匀，使肉入味，

直径15厘米的深碗1个，将羊肉片铺在碗边缘，把剩余下来的肉片切成宽2至3厘米的条备用。

2.将半棵葱斜切成片，小个茄子切成薄片；蒜苗用热水烫一下，剥去外皮，切成长3厘米的段，沥干水分备用。

3.炒锅内放少许油，烧热后将蒜苗、茄子、葱片下入锅炒一下，再放入切成条的剩余羊肉同炒，再加入酱油8克、酒15克、砂糖8克调味，最后将其倒入铺好的羊肉片的碗中，入蒸笼用大火蒸25分钟取出，扣在大盘上。

4.将高汤、酱油、22.5克、酒15克、砂糖8克、香油5克，姜汁8克、淀粉、胡椒少许放在一起调匀，倒入炒锅内烧成稠汁后，浇于羊肉上即成

广东蒸肉丸的做法

步骤1

准备食材：五花肉200克、新鲜香菇30克、胡萝卜30克、盐1茶匙、耗油1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙、淀粉20克、小葱1根。

步骤2

五花肉洗净切片再剁成泥。

步骤3

香菇切碎。

步骤4

胡萝卜切末。

步骤5

小葱切葱花。

步骤6

首先将五花肉泥倒入盆中，加入香菇末、胡萝卜末，耗油、盐、淀粉，抓拌均匀。

步骤7

然后将搅拌好的五花肉泥捏成丸子，接着放入蒸锅内，大火蒸20分钟。

步骤8

接下来淋入蒸鱼豉油，最后撒上葱花即可