怎样烧牛肉好吃又烂视频

用料：牛肉500克

步骤：1.将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中2.锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色3.加入老抽、料酒、生抽、盐，翻炒后小火炖30分钟4.另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包5.大火烧开转小火炖2小时，出锅即可

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炖好一锅牛肉，首先是选肉，牛肉炖着吃，要选用，牛肋条肉，牛腩，和牛上脑。有肥有瘦还有筋。口感特别好，我家喜欢吃肉，但是肥肉还是接受不了，下面就选牛上脑，再加上一条牛板筋来示范

买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。

准备好调料，调料不能太多，太多调料味很重，也会影响牛肉的肉香。炖牛肉时随着调味料，放几颗山楂，山楂为消食常用的食品，尤其是消化油腻肉积功效显著，山楂中有机酸含量高，可以嫩化牛肉纤维，从而使其更容易炖烂，还能起到解腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2—3颗山楂就比较美味。

炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。

怎样烧牛肉好吃又烂视频羊肉

答:火太急的话，肉的外表就会变得很坚韧，而里面不容易烂，只有用慢火才会由里到外煮得很烂。炖猪肉：

1、后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。牛羊肉质的软硬和动物身体的部位、年龄及其活动程度有关。羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。

红烧牛肉怎样做才软烂视频

1.首先把牛腩拿出来，先改刀切成大块。为了避免牛腩在炖煮的过程中会缩水变小，所以可以将牛腩切得大块一点。牛腩切好后，放在碗里备用。往碗里面倒入清水，将牛腩浸泡一到两个小时，泡出血水。泡出血水可以减少牛腩里的腥味，这样牛腩的口感会更好。在浸泡牛腩的过程中，我们可以准备料头。料头由姜片、葱结、一个去籽的草果（去籽以后，草果吃着没有那么苦）、两片香叶，一小块桂皮，一小把花椒，几个干辣椒组成。你还可以在料头里放点茶叶，加入茶叶的目的是让牛肉能够更快的炖得软烂。

2.两个小时之后，牛腩里的血水已经被泡出来了，把血水倒掉不要。往砂锅里面装入三分之二的水，直接将洗干净的牛腩冷水下锅，然后开大火把水烧开。随着水温升高，牛腩内部的血水经过加热后会形成一些血沫，漂浮在水面上。我们需要用勺子把水面上的浮沫一点一点撇出来。牛腩里的血水被大火煮出来，清理干净以后，牛腩的口感才会不腥不柴。在这一步骤中，相信很多朋友都会将牛腩进行焯水处理。但在这一步骤中，牛腩是不需要焯水的，因为将牛腩焯水过后，牛腩里的肉香味会变淡，所以我们只需要将煮出来的浮沫撇干净，这样能将牛腩的肉香味最大程度的保留下来，牛腩炖出来后会更香更好吃。

3. 将葱、姜洗干净备用。将锅里的浮沫撇干净后，把葱、姜和准备好的料头倒入锅中，放入5粒冰糖提鲜调味。为了保证肉质的鲜嫩不发柴，这一步中不需要加入食用盐。大火将水烧开后，转成中小火，砂锅盖上锅盖继续炖30分钟。准备好一个土豆、两个番茄。在炖煮牛腩的过程中，我们可以将土豆去皮洗净，切成滚刀块，土豆切好后可以放在清水里浸泡，这样可以防止土豆氧化变黑。两个番茄洗干净后，番茄对半切开，去掉番茄蒂，然后把番茄切成小块，切好后装碟备用。

4. 牛腩炖煮30分钟后，香料已经浸入肉里面去了。打开砂锅盖子，把砂锅里面的葱、姜、料头夹出来扔掉，往砂锅里倒入切好的土豆和番茄。然后加入一块豆腐乳、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺食盐、一勺鸡精，撒上少量胡椒粉，盖回盖子开中小火继续炖上20分钟。等到20分钟后再打开盖子，明显可以看到牛腩已经被炖得软烂了，汤汁粘稠，十分的香气扑鼻。这个时候可以转成大火，对牛腩进行一个收汁处理，经过大火收汁的牛腩会更入味。炖得软烂的牛腩可以被筷子轻松扎透，这样就可以出锅装盘了，再撒上一把香菜和葱花，一道美味的番茄土豆炖牛腩就做好了，色香味俱全，让人食指大动。

小窍门：牛腩泡出血水后，冷水下锅，不需要焯水，这样可以保证肉质鲜美，而且肉香味不会变淡。

大火烧开水后，撇开浮沫，直接倒入大料炖煮，砂锅里不需要换水。这样做出来的牛腩吃着软烂鲜嫩，肉质不腥不柴、肉香味十足，汤汁鲜美！

怎么烧牛肉烂

1、山楂片：在炖牛肉的时候，在牛肉汤里面加入一些山楂片，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道鲜美。

2、白醋：在炖牛肉的时候，滴入少量白醋（不宜过多，避免影响味道），白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂。

3、啤酒：在炖牛肉时，加入一些啤酒进去，因酒可以起到软化肉质的效果。

4、茶叶包：在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右即可。

牛肉怎么炒好吃又烂又嫩视频

爆炒牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉切条切片随便，切薄一点就可以。加一点点生粉，一点食用油抓匀，丢一边腌一会儿，喝汤的小勺大约五分之一勺就足够

步骤 2

姜蒜随便切，小葱就切长段就可以，干辣椒剪段

步骤 3

锅里放油烧热姜蒜入锅爆香，牛肉入锅大火快速翻炒，稍稍有点变色了加白酒，然后就会有浓烈的酒香，然后这个时候还是要快手翻炒！！大火很关键。接着牛肉吧扒拉到一边，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回来一起翻炒。牛肉切得很薄的话，变色即完全体，就差不多可以啦，不要炒久了，肉会老

步骤 4

加盐，味精调味

步骤 5

关火

步骤 6

猛倒几滴山胡椒油搅匀

步骤 7

葱段丢进去拌匀。完成

牛肉咋烧好吃又烂

红烧牛肉火锅做嫩又烂又好吃做法

材料

牛肉 1公斤,姜片 6片,蒜头 10瓣,辣豆瓣酱 2大匙,酱油 2大匙,冰糖 1大匙,牛蕃茄 2个,水 2000cc,长辣椒 2条,盐 适量

做法

炒锅放油，先炒姜片和蒜头（去

1: 炒锅放油，先炒姜片和蒜头（去皮），再放入切块的牛肉炒到肉变色。

加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱

2: 加入豆瓣酱拌炒，再加入糖和酱油拌炒。

加入水和切块的牛蕃茄，放入辣

3: 加入水和切块的牛蕃茄，放入辣椒，加入盐调味，电锅外锅放3杯水煮牛肉，开关跳起，外锅再放3杯水，开关跳起，焖20分钟，就完成了。如果家里没有电锅，就在瓦斯炉上小火煮1小时就完成了。

完成后的牛肉，可以加上喜欢的

4: 完成后的牛肉，可以加上喜欢的蔬菜和食材，就是美味的牛肉火锅了。