台湾牛肉面(台湾牛肉面和四川牛肉面)
台湾牛肉面
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜、葱花各少许，面条适量。
做法 ：
（1）牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。
（2）沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。
（3）将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。
（4）另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花即可。
台湾牛肉面和四川牛肉面
非常适合。东北人的口味偏重，做菜就喜欢红烧的较多，如红烧鱼、红烧肉等。不太喜吹清蒸类食物，感觉没什么味道。红烧牛肉面吃起来口味是很好的，台湾省有好多的东北人，所以口味相同。等到台湾回归祖国团聚的那一天，咱们一起吃红烧牛肉面。
小牛匠台湾牛肉面
哈萨里意大利海螺比萨，蜜雪冰城，西府酒家，大口味鸭霜王，渔里香约王冬烤鱼，宝花米线，渔人杰，阿记烧烤，锅圈石汇火锅，秦唐瓦罐私房菜，家和辣子面，九里红面馆，老卖家面皮，郭氏鲜面大全，醉三苏，李想大虾火锅，巷子口市井火锅店，煌宫音乐烤吧，雍城怡和祥羊肉泡馍孚。
台湾牛肉面视频
做法：1.准备好牛肉，洗干净后牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。
2.锅里热油，加花椒和姜片.炝锅，炸出香味后捞出不要。倒入腌好的牛肉粒翻炒，倒入适量的生抽，直到变色出汁即可。
3.煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。
台湾牛肉面图片
用料牛肉（牛腱） 1斤（一碗面用1/4即可）宽面 2两（女生一碗）蚝油 2勺生抽 2勺老抽 2勺糖 1勺花椒、辣椒、桂皮、八角 适量大蒜 2瓣生姜 2片正宗台湾红烧牛肉面的做法牛肉浸泡一小时去血水，冷水入锅等水煮开后出锅，洗净表面杂质浮沫。牛肉切成10c m的方块状。热锅冷油，炒香大蒜瓣与生姜，放入牛肉块煸炒30秒后，倒入生抽、老抽、蚝油，翻炒一分钟。加水直至没过牛肉即可，加入糖，放入香料。大火烧开后转小火炖煮1-2小时。（牛腩1小时、牛腱2小时。）煮面条，建议用手擀新鲜制面。烧一锅开水，放入少许盐，下面条，等火再次煮开后，倒入半碗凉水，等水再开后，则可以捞出面条。将之前煮好的红烧牛肉汤倒入即可，再放入想吃的任意数量牛肉，喜欢吃葱或香菜者可切一些放于面上。剩下的牛肉和汤则放入冰箱冷藏可放3天左右。
台湾牛肉面汤头做法视频
商用红烧牛肉面正宗的做法
主要食材：牛肉1000克洗净剁成大块，放到清水中泡30分钟左右，中途要换几次水，然后捞出沥干水分备用。红萝卜1根洗净用刀切成丝，蒜瓣5个用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱叶剁成末，姜适量洗净用刀切成丝，鸡架两只放到清水里洗净，捞出控干水分剁成大块备用。
辅助调料：郫县豆瓣酱两汤勺，剁椒酱1大勺，冰糖糖适量。
香料配比：八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克。
老汤制作配方：净锅上火倒入倒入适量的纯净水，放入牛肉块，然后放入适量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，干姜5克，陈皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以炖煮就成老汤了。
主要步骤：1、红萝卜切成丝，蒜剥粒，姜切丝，小葱叶切末，葱白切段，香菜切碎。
2、牛肉切成大块放入盆中，然后倒入清水完全浸泡清水中大约半小时左右，中间一定要换几次水，然后捞出洗净切块，鸡架也另放到盆中倒入清水洗净剁成大块备用，老汤在冰箱中取出自然开化备用。
3、净锅上火倒入清水，分别把把鸡架和牛肉块倒入凉水中烧开，烧开之后撇去浮沫，然后捞出用水冲净然后沥干水分备用。
4、净锅上火倒入，锅中放少许的纯净水，然后再倒入自然化开的老汤大火烧开，然后到入牛肉、小葱、姜片、大火煮开后，立即转小火炖制90分钟至牛肉成熟即可。切记：如果老汤是头天刚用过的，就不用添加任何香料，味道也相当香醇，如果是用过三次以上的老汤，一定要记得添加新的香料，否则汤头就会发腥。炖出来的肉的味道就会大打折扣。
5、净锅上火倒入倒入色拉油、猪油、牛油（比例1：1：1）烧热，然后放入花椒一小把小火爆出香味，之后放入葱段蒜粒小火继续爆香，然后在放入郫县豆瓣酱，在放入剁椒，加入纯净水大火烧开后，立即转小火再炖30分钟之后。用工具捞起锅中调味料渣，把剩下红汤倒入卤桶中备用；
6、然后从卤水中捞起牛肉块，在放到盛红汤的卤桶中在一次炖制30分钟，然后放入红萝丝。
7、在放入红萝卜丝之后再小火炖至15分钟后，然后放入少许冰糖调味，这时卤桶中的就是汤就是我们想要的汤头了。
8、净锅上火倒入清水烧开放入面条煮熟，之后在煮好的面里浇上汤头放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。
台湾牛肉面品牌
红烧牛肉面：注重浓厚的口味，以豆瓣酱，酱油为基底的口味，在市场上略居主流，又衍生出红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面、红烧牛肉乾面等许多种类。
清炖牛肉面：以花椒、胡椒和高汤为基底的口味，又名「清真牛肉面」，以清爽口感与红烧口味抗衡。特色是所使用的牛肉都是当天现场宰杀的。台湾牛肉面大部分使用的牛肉是牛腱肉，也有部份会让顾客选择改以牛筋肉或牛肚肉代替。
清汤牛肉面：类似清炖牛肉面，但作法不同，以牛骨和胡萝卜和玉米为高汤底，上桌前在面上铺上嫩牛肉片和姜丝，然後倒入高汤烫熟，味道甘美清甜，盛行在台南一带。
牛肉汤面：「牛肉汤面」没有牛肉块，仅有牛肉汤、面条、以及一些极为小块的牛肉末。也就是没有牛肉块的牛肉面。
番茄牛肉面：主要是在红烧口味的汤底中，加入番茄一起炖煮。
葱烧牛肉面：在红烧的汤底中加入事先爆香的葱。
麻辣牛肉面：加入花椒的辣味汤底。
川味牛肉面（四川牛肉面）：台湾的川味牛肉面，其实是在台湾本地所发展出的牛肉面种类。起源是由四川省来台的退役士兵，将来自家乡成都的「牛肉红汤」做法，加上台湾当地的辣豆瓣酱後，搭配新鲜面条後而成，为红烧牛肉面的前身。发源於高雄冈山眷村，流传至台湾各地後，在台北兴盛。
沙茶牛肉面：做法与红烧和清炖的口味完全不同，是利用牛骨熬煮汤头，再加上沙茶酱。食用时会放上豆芽菜或豆苗。
牛排牛肉面：加入高级牛排（例如：沙朗牛排）的牛肉面，价格通常较贵。
咖哩牛肉面：使用咖哩为汤底。
馄饨牛汤面（汤面馄饨）：牛肉汤面中加馄饨（一说馄饨面但以牛肉汤为底），流行於台湾贩卖温州大馄饨部分饭馆。
牛肉细粉：同红烧或清炖牛肉面, 但使用细粉（或称冬粉或粉丝）代替其中的面条.通常加入油豆腐吸收汤汁, 并增加口感
台湾牛肉面配方
食材换一换食材
牛肉
适量
西红柿
适量
胡萝卜
适量
豆瓣酱
适量
酱油
适量
糖
适量
盐
适量
葱、姜、蒜、干辣椒
适量
八角、桂皮
适量
香叶、台湾卤肉包
适量
方法/步骤分步阅读
1. 牛肉切成块，用开水煮一下，去除血水浮末。然后把肉捞出来，干净的原汤留下。
2. 锅里放入油，爆香葱姜蒜，加入牛肉，同时加入八角，香叶，干辣椒两颗，辣豆瓣酱，一起翻炒。
3. 炒出香味加入切好的西红柿块，加白糖，酱油，米酒，继续翻炒。
4. 炒到牛肉块收紧，香味渗入到肉里，加入热水，盐，胡萝卜块，还有秘密武器，朋友从台湾带的牛肉专用卤肉包（据说台湾那边很多药店都卖各种卤味包，你说要卤什么，他就直接帮你配好），买不到卤肉包正常放超市买的卤牛肉料包就好，或者花椒，八角，香叶等也好吃。
5. 热水烧开，为了节约时间转移到高压锅，炖至40分钟即可。多放些水就是一大锅的面条汤头了，面条配原汤才会真正的唇齿余香。大碗吃面，大口吃肉喽。
6. 面条煮熟，顺便烫几棵青油菜。加上葱末，香菜末，浇上汤汁，盖上大块大块的牛肉，您就可劲的享受吧。
7. 隔天用汤头煮方便面，摒弃方便料包，变成健康，美味，营养的午餐。居家懒人快餐法宝，真正的台湾红烧牛肉面，就是这个味儿