福州牛滑做法

1. 准备冻牛肉300克，洗净备用。

2. 把还没解冻的牛肉切成大片。

3. 放在大碗里，放料酒，生抽，鸡蛋清，淀粉腌制30分钟。

4. 腌制完用筷子搅拌均匀。

5. 准备姜切沫，蒜切片，红椒切块。

6. 上海青六棵。洗净在开水中焯一下。锅中放盐，放几滴油。

7. 捞出过凉水备用。

8. 锅中倒油。

9. 油温六成热倒腌制牛肉滑炒。

10. 快速放姜蒜快速翻炒

11. 接着放红椒。放盐，翻炒。

12. 上海青倒到锅里翻炒一下，就出锅

13. 装盘。

福州牛滑的做法

食材清单

牛肉适量 、 地瓜粉 适量、 生抽适量 、 料酒 适量、 葱姜芹菜 适量、 盐/鸡精/白胡椒粉各5克

烹饪步骤

1.牛肉切成薄片，加料酒，生抽，以及的地瓜粉，抓捏均匀

2.把姜拍碎，切成细末，锅中倒油，将葱白和姜爆香后加水，水沸之后将牛肉一片一片滑入汤中。

3.等汤重新烧开，加入胡椒粉，芹菜末，鸡精、盐，开吃。

福建牛肉滑的做法大全窍门

1 买回牛肉要先把面上的那层筋割掉，切片（按纹理反切）

2 地瓜粉加入搅拌下抓起摔摔（不多的话一到两分钟就差不多了要看你的 量，多摔下总是没错的 ）

3 拍点蒜末加入中搅拌下。放那奄一会（拍蒜是为了香，还有能去点腥味，别放太多，太多就没牛肉味了 ）

好了这样就可以了，都不用加什么嫩肉粉什么的吃的安心点，吃不完放冰箱就好了，牛肉买来最好要现做掉，要是放冰箱下在拿来做的话口感就会差好多的哦！

放调料最好是你要煮牛肉时在汤里加比较好点，那样会保有牛肉的鲜味，做好的牛肉已经是很好煮的了，拿点你喜欢吃的汤料煮一下下就可以吃了 汤要烧开下在放牛肉哦，煮太久牛肉吃起来口感不好，

福建牛滑做法

一、用料

牛肉 250克  

蚝油 适量  

生抽 适量  

胡椒粉 适量  

料酒 只要一点点（可不放）  

盐 只要一点点  

淀粉 适量  

食用油 1-2勺  

芹菜末、葱末 适量  

二、做法

买雪花牛肉，横切片。

切好放入生抽、蚝油、胡椒粉、料酒一点点、盐一点点，拌匀。

加入地瓜粉，拌匀。

放入1-2勺食用油拌匀。

水放点盐烧开下肉，轻轻拨散

锅边开始沸腾时放入芹菜末，喜欢的话还可以加点葱末。

加胡椒粉、香麻油，加完就完全沸腾了

出锅即可享受美味。

自制福州牛滑

原料：

牛腿肉500克、盐、红薯粉、胡椒、香菜、辣椒。

做法：

1、选用无筋的牛腿肉，横切成片，用盐拌匀入味，然后在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉：

2、用擀面杖一端来砸牛肉片，如果粘就再撒点粉，砸成纸样薄，肉片砸好后面积会比原来大一倍多，放入盘中。

3、鲜汤烧开，调味，放入砸好的牛肉片，烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可.

福州牛滑汤

步骤1

白菜花切成小朵；大蒜和芹菜切段

步骤2

牛肉切片，用生抽和鸡精腌制15分钟左右牛肉滑的做法：

步骤3

热油，爆香大蒜头，放入白菜花，加盐炒入味

步骤4

加入清水盖锅盖煮；同时往腌好的牛肉放入地瓜粉和一点点水抓匀

步骤5

汤煮开后，调好味道，将裹有地瓜粉的牛肉放入汤中，全部放好后，用锅铲搅动下再盖锅盖

步骤6

待煮沸后，放大蒜叶和芹菜，关火即可

烹饪技巧

重点介绍下笋米（我老家话的同音翻译），就是一种笋，很嫩，酸酸的。煮鱼和煮汤的时候放点，很有味道！

之前上过两道家乡菜：荔枝肉和肉燕，今天又来一道，也是我的超爱牛肉滑，好吃的很哦。想给小宝贝们吃牛肉，这种做法就很适合。肉嫩~看上去很柔滑，吃起来同样好口感！

福州牛滑的做法视频

材料

牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜

做法

1 牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右

2 水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗

3 再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）

福州牛肉滑

一、鱼生

鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。在中国、日本、朝鲜半岛甚至欧洲等地都有类似的吃法，可说是相当国际化的一种料理。

二、鱼滑

鱼滑是福建福州市的传统特色小吃之一。在福州的传统市场，街头拌面扁肉店，和鱼丸小吃店等，时常都能看到鱼滑的身影。属于福州鱼丸的衍生品，也可称为鱼滑汤。福州鱼滑通常选用鲨鱼、鳗鱼或者草鱼作为主料，加上地瓜粉、姜末、水、胡椒粉、盐、味精等搅拌成鱼泥茸。用手捏成条形，放入冷水中煮熟定形捞出。福州人通常和拌面、煎包、小笼包等配食。

原料：鱼肉（主要成分）、肉等辅料； 工序：去刺取肉，经过上千次的摔打，使得肉具有粘性，既保持了原有的营养成分，又具有了爽脆的口感，成为豆捞店里一大饮食特色。 其实和其做法类似的产品有，虾滑、福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑还有虾滑之类。

福建牛肉滑怎么做

用料：

牛肉 随便

粗粒地瓜粉 一勺

做法：

1.牛肉逆纹路切片，如果觉得新鲜的不好切，可以冷冻半小时。不知道逆纹路，可以买肉的时候问一下卖肉的老板。不用太薄，不挑战刀功。

2.拿出吃火锅的勺子，平平的一勺粗粒地瓜粉，不推荐包装袋的番薯粉，不知道哪里买，去菜市场问

3.同个勺子分量的清水

4.下手揉匀

5.半热的水下锅，半热就是水还没开，但是有温度了，，切记，一片一片放下去，不要一坨扔下去

6.煮到断生，捞起

7.凉水冲洗，沥干

8.得到一盘牛肉滑，做汤也好，放到方便面，酸辣粉里面都行，冰箱冷藏最多三天，时间越长口感会差

福州牛肉滑的做法

原料

more

牛肉 (适量)

葱姜蒜 适量

花椒 适量

八角 适量

香叶 适量

桂皮 适量

盐 适量

1/牛肉切成小块，用凉水浸泡，去除血水，多换几次水，冲洗干净备用。

2/牛肉放在锅中加入适量的凉水，调入3勺料酒，大火烧开，再小火煮5分钟焯水。

3/将焯过水的牛肉捞出来，在汤里洗去血沫，放在电压力锅中。

4/姜切片，准备好花椒粒、桂皮、香叶、八角和大蒜，清洗干净后备用。

5/电压力锅中加入适量的凉水和4中准备好的所有配料，再调入适量的盐，加盖密闭后按下“煲汤”键。

6/待电压力锅的浮子自然落下，打开锅盖，牛肉的香味扑鼻而来。清炖牛肉就做好了，味道很鲜美哦。

福州牛滑哪家好吃

玩：金牛山公园，沙滩，鼓山，江滨大道，西湖公园，森林公园，新动物园，还有三坊七巷；

购物：津泰路，宝龙城市广场，万象城；东街口（南街），六一路特艺城；

元洪城，闽都古街；学生街；

吃：1.井大路比比香对面的大食馆，水煮田鸡，拍黄瓜，酸辣粉，实在好吃。水煮田鸡一定要沾店里特指的调料。

2、福州叫破店的吃店颇多，最早成名的大概要数古田支路的那家海鲜店了，现在成了鸡肋，又贵味道又差了。朱紫坊的那家蹄膀店正是这样没名没姓地被大家爱了很多年。找这家店，得要费点功夫，晃在美女如云的津泰路上，小心点留意一个小岔道，转进去，那就是福州市公安局鼓楼分局。别心虚，过了桥看到局子的大门，往左一拐，一溜小吃店，中间那家才是正牌。估计是大家老是抱怨找不到地方，里面有个小天井的就是。老板很懂得做生意，人蛮好的。

3、东泰路郑记重庆米线店，里面的重庆米线味道不错，配一碗冰粉，爽。

4、东泰路香香川菜馆的桑拿田鸡，蚂蚁上树不错，尤其蚂蚁上树印象特别深刻。

5、辣不辣酸菜鱼(总店在古田支路)，是我吃过最好吃的酸菜鱼。

6、九频道新疆菜馆的羊肉串(已经搬到铜盘路)，红扒羊蹄，大盘鸡，爆炒羊头肉都不错，价格也实在。

7、鼓东路上的苗家酸汤鱼火锅，那个鱼怎么煮都很嫩，汤味道很特别，就是偏贵了一点。

8、庆城市场门口榕城古街的土伯捞化。

9、别有天茶艺居的萝卜酥饼，是我吃过最香的萝卜酥饼，现作现吃，端上来烫手的很。另外，别有天的杭州菜也很精致，不过在那里喝茶实在冷清。

10、京门大酒楼的醉鸡，用一个小酒坛子封着，味道很醇，也很新鲜。京门大酒楼改做杭州菜了，体育中心的知味馆也是做杭州菜的，还有天福酒店的酒楼等。

11、红叶蛋糕的波士顿派很不错，看起来不起眼，吃起来口感极好，一块九块多好像。

12、屏东东方红附近有一个“榕树下”，那个小店在福州也蛮有名的，那里的猪腰卤面我喜欢，面条做成甜的，一吃就放不下筷子了。

13、工会大厦边上的闽清百味馆，里面的粉干煮的真好吃，加了泥鳅，糟，酸菜。

14、水煮鱼吃来吃去还是东泰路的香香川菜馆作得最好，一斤13元，我觉得比东泰川菜馆16元一斤做的要好。

15、东方楼旁一小路，去煤炭医院的，路口第一家湘菜馆“桃苑湘菜馆”，酸菜鱼，芝麻牛肉，都是我每次必点的，而且每每都点上两份。

16、湖东路的红叶蛋糕有卖提拉米苏，比提拉米苏西餐厅里卖的好吃，价格也只有餐厅里的二分之一。

17、黎明大酒店楼下的全聚德，虽有假冒嫌疑，但是里面的烤鸭味道不错，可以买半只，皮和肉片下来包面饼吃，骨头架子熬汤，味道很不错。值得一提的是，那里的面饼比较特别，作得跟别家不太一样。那里价格也不算太贵，人均消费在50左右吧。

18、通湖路食鼎记有几个特色：纸火锅，一桶天下。

19、乌山路拐到西营里市场的路口的醉仙楼小吃是福州最好的，八宝饭、芋泥，烧卖，马蹄糕，糯米糕…正宗福州地道小吃。大家不要走到对面的聚福园去哦。

20、利嘉城和长安饭店中间的小路上有家猪血大肠化不错，我不爱吃猪血，可那里的猪血确实好吃。那里的牛杂，肉燕，牛排都不错，以前在台江住的时候就爱吃那里的牛杂捞化，现在都没地方找了，也就这里的捞化有点老台江的味道了

21、鼓西路尚干依心拌面扁肉,(可惜烧了，已搬达明路和温泉路)。

22、鼓西路靠西门路口的地方傅记晚上生意很好，就是绿豆汤、花生汤、虾酥、锅边、粉干之类的小吃通常9:00…10:00左右人最多，很多的士司机在那里吃，常常堵车我喜欢那里的绿豆汤和粉干。

23、老干局门口一小摊卖的烧饼和锅边很好吃。

24、双子星大厦对面的福新菜场门口的小吃店的拌猪腰真是一绝。

25、洪山科技园里面的实达科技园对面的活鱼小镇的水煮鱼很不错，放的是小辣椒，味道很香！里面的水煮田鸡也好！但是现在质量严重下降，可能换了厨师！

26、福州总院食堂的葱爆羊肉很好吃(四楼)。

27、在金鸡山公园入口有一家武夷农家的邵武菜挺正宗。

28、火车站铁路小学旁味全狗肉味道很好，一夫妻开的小店，冬天吃爽死了，要早去，晚了没肉。

29、达明路的“食顶天”，店铺不大，上下两层，但装修满有特色。晚上迟去了一般没有位置。里面菜一般都在6～8元一盘，味道比较好。换了好几次厨师，水平下降了很多，菜量偏小，辅料偏多，重要的内容没多少。推荐菠萝牛柳。

30、屏山菜市场对面公交车站旁的卤味很不错。那里的鸭爪很好吃了。

31、鼓东路的五月香粽子，经常排队，最近扩大了还是如此。那边的作法有点台湾，很好吃。

32、达明路口的忠惠小吃，里面的卤味特别好，尤其是卤鸭肠，吃过的都说好。但是一定要去达明路口的总店吃，井大路有个分店，味道差远了。

33、中亭街那里的桥亭活鱼小镇，其实那家的老店是在铁道大厦旁边的小路走进去。叫“全兴”，两家都吃过，感觉老全兴比新桥亭味道好，推荐水煮鱼，水煮鸭血，盐煎肉。

34、井大路路口，东方大酒店对面，有个小小的元宵店，里面的元宵味道不错，价格也很便宜。

35、道勇小吃店，原来在光禄坊那边，后来拆了，搬到通湖路和道山路的交叉口那边，也有招牌，晚上开到很迟，有夜宵吃。那边拌的东西味道超赞，猪腰没有腥味，鸭胗什么的都很好吃，捞化味道很好，用的是葱油，特香，吃饭也可以。老板是两夫妻，现在女儿也在那帮忙，人很好。

36、天天过年饺子馆开了有年头了，生意一直很好。

37、亚太汽配城对面的牛罗锅味道不错，态度也牛，中午超过一点半不卖！

38、在花园酒店的五四路和树汤路中间有条不知名的小巷子里，有个老宅子里也有菜吃，叫“老厝饭店”，有些福州菜做得还不错。

39、台江广达路亚细亚对面有一排吃牛肉的地方，很多人吃，很早以前就有了，翻新过一次。最好吃的那家叫依强牛肉小吃店，里面的牛腰、牛排、牛杂、牛滑和小笼包都很好吃，极力推荐。

40、湖东路福州三星电子维修服务中心二楼(原凯歌边上)的东北菜馆的烤羊腿味道很棒，酱味骨头也很不错，很有东北风味！

41、“三代排骨王”的排骨饭，水部门兜、福新路与五一路交接。

42、“客家厨坊”，屏东和卫生厅各有一家，价格公道，味道很好，闽西菜。

43、力宝天马后面的君子兰餐厅，生意不错。熏鱼可以推荐。它的营业时间11:00-13:30和17:00-20:00。

44、东泰路西侧路边(快到津泰路)，一排小吃店，其中一家“小黄牛”牛肉店，里面的牛蹄特棒，每次去，都要抱着啃个够，不会沾牙。

45、福州可以吃羊肉的地方有四个：杨桥路上的空军招待所主要是手抓羊肉好吃(这是福州最早卖羊肉的)五一广场于山上面的西域食府(这里的羊肉串和我在老家小时候吃的感觉一样，不过要要没腌过的)铜盘路里面的“第九频道”里面的大盘鸡好吃，胡辣羊蹄也不错铜盘路再往里，过了一汽大众的售后，有一个“蒙古人”--这里主要就是你要吃的烤羊腿，价格好像是玖拾多一个另外原来新店收费站旁边也有一个新疆人开的饭店，挺大，可是味道不好，不推荐去。

46、现在福州街上很常见的马老七手工粉丝。

47、巴蜀鱼庄，做鱼做的不错，酸菜和水煮味道都不错。其他菜味道偏辣，价格稍贵，鱼不贵，10元一斤。

48、乌山小学对面的大排挡，晚上才开，白天是洗车场，晚上就成了大排挡。那边菜上的快，味道不错，晚上在那吃夜宵的人暴多。

49、东街口，南街车站边上弄子里面有个邓记，荔枝肉是福州的招牌，爆炒双脆和其他一些菜都不错。

50、天然居筒骨店，有三家，总店在华林路省农科院边上，还有六一分店（新闻大厦附近）和万象城店，火锅味道好。

51、东泰路宏达川菜馆的麻辣小龙虾和水煮鱼。

52、师大学生街，被称为路边串烧一条街。

53、美味的还有饮料。达明路老福州对面有一家奶茶店——水舞功夫，里面的功夫茶味道可口，生意相当好。