生牛肉加工成熟牛肉的成本计算方法

成本12400元，纯利润大约为2600元-5000多元

首先，通常情况下，育肥牛一头能挣三千，屠宰的一头能挣一千多，卖熟食的也能挣千八百的，这是不掺假不打水的利润，这个就是透明的利润，挣个辛苦钱。

一般，1000斤牛最多出400斤牛肉，内脏骨头占多数，牛内脏不值钱，骨头一斤才2块，现在牛肉价才35一斤，黄牛40一斤，收一头牛都是估算，没有谁用称的，大致在11块到16块左右，现在养牛的少不好收，正常一头牛杀好2天内能卖掉，利润在2500左右。

牛肉深加工成本

牛肉的市场价格还是比较高的，按照较低价格进行出售，每斤价格为12元，1300斤的肉牛可以卖15600元，减去养牛总成本10842元，利润为4758元。

而且牛吃的粗饲料，大部分在农村随处可见，一般只要找人收购储存即可，不需要进行购买，而精饲料在农村收购价格也比较低，一般利用本地价格低廉的精饲料就可以，尤其是加工厂的副产品，营养价值并不是很低，因此可以有效降低养殖成本。

熟牛肉的成本核算

一斤生牛肉可以做出八两熟牛肉

肉牛屠宰成本核算方法

养殖1头肉牛需要引种费用7000元，饲料费用5160元，检疫费、消毒费、治疗费等其他费用350元，养殖成本合计12510元。其中一头肉牛一天的细饲料费用为11.2元，养殖10个月（300天）则需3360元，粗饲料日费用为6元，养殖10个月则需1800元。

2、一头肉牛10个月可以长到1300斤，按市场价格每斤12元计算，出售价格为16900元，除去养殖成本12510元，一头肉牛的养殖利润为4390元。

生牛屠宰与肉计算

牛的出肉率跟体重有关，一头成年牛如果是1000斤的话，宰杀后的出肉率是450斤左右。三百斤的话就是135斤左右据悉牛的出肉率一般为35-50%左右，具体的出肉率与牛的品种、饲养条件、人工管理、季节等因素有关。净肉率=（胴体重-骨重）/宰前活体重。养了一年的牛的体重一般为1200-1300斤左右。

生牛肉加工成熟牛肉的成本计算方法是什么

一头牛大约赚3000左右。

一般能杀到三百斤牛肉的活牛，至少要九千到一万多，牛肉价格至少四十一斤，加上里面的内脏，牛鞭，牛头这些一头牛大概能赚两千左右。这边买牛一般不是称的，双方看了谈好价钱就可以了，这个就要考研那些买牛的眼光了。有些牛贩子干了几十年看的非常准，相差不会多于十斤。他说杀三百斤肉，最多就在290到310之间。所以说如果你能买到便宜的牛，那肯定能赚钱，赚到三四千都有可能。现在牛肉还有很多打水的，这样的话赚的更多。要说500斤的牛肉，买进来至少要一万七以上撒，就看自己会不会买了。你说杀牛赚多少，能赚到三千左右。

熟牛肉怎么算成本

熟食店进货成本再便宜也就比市场价格便宜几元左右，熟牛肉比生的便宜原因就两种，一种不是牛肉冒充牛肉，另一种就是注射牛肉香精分离蛋白卡拉胶改性淀粉经过滚揉，出品率在100%到130%，这样的肉吃着口感和味道比自然卤出来的要差很多

肉牛成本核算

对于养牛人来说，养殖一头肉牛的投入产出比和经济效益是大家关系的问题。养牛为了啥，不就是为了能多卖点钱么。关于养牛的利润与成本问题得看你自己的具体情况，比如说每个养殖户投入的人工成本可能不一样对吧，饲料成本有差异，还有就是养殖规模不同，所以利润与成本都不会一样，但是不会相差太多，下面我以我自己为例，跟大家分享下养牛的利润和成本。

养牛过程中的成本

1.首先养牛的成本就是引进牛犊的费用，以目前我们东北这边的行情一头牛犊为7000元左右，如果每头牛犊能长到1300斤以上在出栏，那么按照千斤以上的出栏牛肉市价算，预计没头牛可销售17000元上下。

2：饲料费用

饲喂肉牛的粗饲料一般有玉米秸秆，酒糟，小麦秸秆，花生秸秆，地瓜秸秆以及稻草等，每斤收购价格按照0.5元计算，每头牛每天需要的粗饲料大概20斤，换算完是6元钱，

肉牛每天需要的细饲料占牛体重的1％，也就是说100斤体重的牛需要1斤细饲料。我就按照平均值计算的话，每头牛800斤体重要消耗8斤的细饲料。我喂养的时候配比是这样的：米玉面52％，麦皮16％，豆粨25％，小苏打1％，食盐1％，混合料5％。计算下来市价每斤人民币1.5元，8斤需要12元，饲料费每头牛每天平均18元钱。一种肉牛最少养殖10个月吧，每天18元钱养殖300天共需要饲料费用大概5200元。

3.配套设备等一些费用

我买了一些设备，因为长期养牛没有最基本的设备不行。颗粒粉碎机，侧草机，锅炉，牛舍的建设，这些都算作是固定资产，因为可以用很多年，这笔费用平摊在成本里，还有清洁消毒等费用按照100元，检疫费治疗费300元计算，水电费没头牛每年 大概需要几十元，然后卖掉的牛粪大概可以抵消一些这个费用。然后我们就计算吧。

以上的所有花费计算一下得出一组数字，预计的额养牛成本是12500元，每年的利润约4300元。因为我是自己养牛好多年，我身边有很多廉价甚至免费的饲料，能够自行收集很多，比如酒糟，我们镇是很大的白酒产酒大镇，全是粮食酒，那么就有很多用不完的酒糟，200元左右一两吨，玉米秸秆和其他种类秸秆不花钱。另外我还养了几头母牛，建议有条件的朋友最好养几头母牛，每年产几头牛犊，节省了购买牛犊的成本。我可能会比有个养牛户在饲料上能省很多吧。养牛一定要就地取材，降低成本，这是一比细心帐。

总结一下，养牛还是很有前景的，毕竟牛肉市场价格一直很高，而且都是供不应求的局面。根据养牛的成本和所费精力来计算，大家并不需要投入太多劳动，销路也比较容易。如果有想开始养牛的朋友，可以多调研一下这方面市场。

生牛肉加工成熟牛肉的成本计算方法是

价＊（1－毛利率）＝成本额。

菜品成本计算如果只用购入价这项数值，是无法正确计算的。考虑到烹调过程中所出现食材的耗损，在购入成本中还须配合上食品成本才能进行计算。成本计算具体的执行顺序为以下所示：

1、得出标准成品率。烹调加工后成为可提供给客人状态的原料重量平均就是标准成品率。

2、接着将菜品成本算出。比方说，购入时为9kg的牛肉（购入成本30元/kg）的标准成品率为6KG，出品成本为30元×(9kg÷6kg)，1kg为45元。

3、接下来将一人份的标准成本计算出来。以菜品成本为基础，算出约一人份菜色的成本。譬如说牛排单人分量约为200g，1kg牛肉可取得5份。以上面的例子1kg45元，所以45元÷5，一人份成本为9元。

4、再来要计算出制作一道菜色的材料等综合成本。尽管计算全部食材是不可能的事情，但是关于价格高的肉类、鱼贝类、生鲜食材等都要计算成本。根据经营型态，成本率目标为30%。为达成目标成本率，相关的采购、烹调、销售是必要的。

生牛肉加工成熟牛肉的成本计算方法有哪些

1.净料率（出成率）

净料率是食品原材料在初步加工后的可用部分的重量占加工前原材料总重量的比率，它是原材料利用程度的指标。

净料率=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%

例：某餐饮企业购入带骨头羊肉16.00kg，经初步加工处理后剔出骨头4.00kg，求羊肉的净料率。

羊肉的净料率

=加工后可用原材料重量÷加工前原材料总重量×100%

=（16.00－4.00）÷16.00×100%

=75.00%

2.原材料成本

原材料成本=毛料单价÷净料率×净料重量

例：羊肉采购单价为60元/千克，其出成率为75%，某道菜需羊肉

500克，那么这道菜中羊肉的原材料成本是多少？

羊肉的原材料成本

=60÷75%×0.5

=40（元）

3.调味成本

调味成本核算方法有两种：一种是计量法；另一种是估算法。

最常使用的是估算法，即根据餐饮企业本身的实际情况，计算出每种销售规格的平均调味成本。

4.售价

售价=成本+毛利

（1）成本

在计算成本前，应与厨师一起确定每道菜的原料组成。比如酸菜鱼，鱼应放多少？酸菜应放多少？葱姜等用多少？只有与厨师沟通，才能确定。

在了解菜品的成本组成后，才能量化其成本。

（2）销售毛利率的确定

计算出成本后，应与老板沟通确定毛利率。

售价=原料成本/（1－销售毛利率）

例：某餐饮企业为了制作蒙古小牛肉这道菜，以30元/斤的价格采购了8斤生牛肉，经过熟加工后出品为4.8斤。

生牛肉（肋条）加工成熟半成品的出品率

=4.8斤÷8斤

=60%

净料（原料）成本=30÷60%=50（元/斤）

假如老板为了盈利需要，把毛利率固定在了45%，燃料和人工成本大约为2元，那么，这道蒙古小牛肉的售价应为多少？

餐饮企业常用成本核算公式，建议收藏！

菜品的售价=成本÷（1－毛利率）

=64.86÷（1－45%）

=118（元）