牛肉怎么样才算卤好

家里做卤牛肉可以卤制好了以后，再上锅蒸一下，就实一点了，也可以用保鲜膜抱紧了放一会，凉凉也会实一些，用重物压一会的方法也可以

牛肉卤到什么程度才算好

卤牛肉的时候，冷水下锅煮肉，撇去浮沫大火煮开，转中火，煮放卤牛肉料包，煮半小时，转小火慢炖至牛肉软烂

卤牛肉怎么样才算卤好

真水牛肉,肉的表面像不规则的小马赛克拼起来的一样,当然,表面很平滑的,纹理像不规则的小马赛克. 假水牛肉,据说不少是黄牛肉或驴肉冒充的,一般表面像很多整齐的线条堆集在一起. 吃起来嘛,真水牛肉嚼起来很快入口,咬起来,肉块很轻松就断开了.而假的像口香糖,嚼到最后嚼不动.

牛肉怎么样才算卤好了

外形完整，色泽明亮，颜色自然灰色，香气扑鼻自然，这都是优质牛肉的标准。

怎么样卤制牛肉

牛肉卤好后至少要泡两个小时。如果不着急食用，可以多泡一会，最好是过夜。卤肉放在卤水中浸泡的时间越长，其味道就越好。

牛肉要怎么卤才好吃

牛肉腌制时要先选好牛肉，最好是牛健肉，牛键肉中间有一圈圈的筋，吃起来有筋的味道好吃，首先买回牛肉后先要清水浸泡2个小时，中间换几次水，使牛肉中的血水浸泡出来后洗干净，然后洒上花椒，盐，进行密封腌制，等一断时间后就可拿出来，烧熟就可吃了，这时的牛肉是又香又有味非常好吃。

怎么样卤牛肉?

1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。

3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。

4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。

牛肉怎么样卤好吃

第一步，准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。

第二步，处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左右，在炖煮的过程当中，应当要不断的翻转牛肉，这样做可以让牛肉受热更加均匀。炖煮好了以后捞出来，此时牛肉的血水已经去除得差不多了，而且也能够帮助去除腥味。

提示：处理牛肉的步骤很多人可能忽略了，但是，卤牛肉必须要提前处理牛肉，多加这一步，牛肉更入味，吃起来更筋道。

第三步，煮香料。把准备好的香料用清水清洗一遍，用香料包装起来，放入清水当中炖煮，十分钟左右的时间，发现锅里面汤汁变色并且闻到香味以后，把牛肉放进锅里面，倒入生抽、老抽、料酒等调味料，并加入冰糖，用小火焖煮大概一个小时左右，出锅前十分钟加入食盐。

第四步，浸泡牛肉。牛肉炖煮好了以后关火，不要急着捞出来，可以让牛肉继续在卤水里面浸泡五六个小时，这样做能够让牛肉更加入味。

牛肉咋样卤

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~

牛肉怎么卤才好吃呢

食材

牛肉1000g

油10g

盐适量

老汤1碗

冰糖15g

红枣3个

香叶2片

桔皮3片

桂皮1块

八角1个

花椒1小撮

山楂4片

小葱2根

姜15g

冰糖15g

老抽10g

生抽1515g

制作时间：1-2小时

用餐人数：

步骤

1

牛肉首先浸泡半小时或更长，为了泡出血水。

2

然后在开水锅里焯烫几分钟，当有大量的污水浮出时，倒掉污水，将牛肉清洗干净。

3

备好卤料：红枣3个、桔皮3片、香叶2片、桂皮1块、八角1个、花椒1小撮、山楂4片、葱2根、姜15克

4

换上清水，煮开后撇去浮沫，然后将备好的卤料“3”下锅，同时倒入10克的老抽和15克的生抽，还有老汤1碗（没有老汤就不用，多加些酱油）。

5

焯烫牛肉的同时炒糖色，将油10克和冰糖15克放入锅中，不要动，用小火慢慢地熬，当糖融化，成为焦糖色时，沿着锅边倒些水，迅速搅拌均匀，这样做颜色更加红亮。

6

将糖水倒入已经加入卤料的牛肉锅中，盖上高压锅锅盖，加压20分钟。

7

解压后加盐调味，如色不足加酱油。

8

将牛肉翻翻面，再加压10-20分钟，直到可以轻松地戳穿。

9

如果汤汁较多，因为高压锅不消耗水分，就要在炉子上收汁；收汁时可以放几块白干子或腐竹等同煮，味道会很好，或许你会发现卤肉店就有卤豆制品出售。

10

卤好后让肉在卤汁中浸泡一晚，第二日调个蘸料汁（盐、糖、香醋、蒜泥、剁椒、小香葱或蒜苗、白芝麻、卤肉汁、香油和清水）。

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牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌。

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牛肉切片摆盘，和蘸料汁一同上桌

牛肉咋样卤才好吃

一泡

把新鲜的牛腱子切成300克-500克的小块，块头太大不容易泡出血水，放在盆中，加入没过牛腱子的清水，浸泡12-24小时，泡水期间换水2-3次，泡出牛腱子中残留的血水。新鲜的牛腱子有一定的腥味，而这些腥味主要来源于肉里残留的血水，所以一定要提前进行泡水，提前泡水不仅能起到去腥的作用，还能使牛腱子在接下来的卤制过程中更快入味，同时增加保水率，使煮出的牛腱子分量更足一些。用这个方法来做卤牛肉，一斤新鲜牛肉能出6.5两左右的熟牛肉，出肉率还是比较高的。

一腌

牛腱子泡出血水后，放在漏网中把水分控干，控水半小时左右，然后放在盆中，加入100克葱段和100克姜丝，加入300克左右的生抽酱油，再加入两颗八角和一小把花椒，把牛腱子和腌料抓拌均匀。腌制牛腱子只需要加葱姜、花椒、八角四种香料，简单的香料在给牛肉去腥增香的同时还不会掩盖住牛肉本身的香味。

然后找一个合适的盘子扣在上面，使牛腱子完全被生抽淹没，这样才能使牛腱子充分入味；包上保鲜膜，防止串味，放入冰箱冷藏腌制12-24小时。

一煮

经过腌制的牛腱子，不仅更容易入味，还更加容易煮熟；把腌制入味的牛腱子从冰箱中取出，放入高压锅中，把生抽和香料也一起加入高压锅中，再加入适量的清水，加入少许高度白酒，然后开火，烧开后撇除一下表面的浮沫，盖上锅盖，压力锅上汽后计时，大火煮20分钟左右；20分钟后关火，让牛腱子在卤汤里浸泡1小时左右，充分入味后即可捞出。如果用普通的汤锅煮牛腱子，保持中火煮1小时左右即可。

牛肉捞出完全晾凉后即可切片装盘。