青椒牛肉面汤

特点：肉汤清澈鲜美，面条筋柔入味，营养丰富实惠。

主料

牛肉1000克

辅料

面条适量

配料

料酒适量

炖肉料包十三香1包

白萝卜1根

酱油适量

香菜适量

蒜苗适量

葱段适量

姜片适量

花椒十粒

胡椒粉适量

味精适量

1. 备牛肉

2. 牛肉洗净，切成小块用清水浸泡。

3. 备山楂、炖肉料包、葱段、姜片花椒

4. 沥干水分

5. 坐锅开火，锅中注入足量的水。

6. 牛肉入水

7. 用旺火烧，汤将开时用手勺撇浮沫

8. 继续撇浮沫，这个过程较长。大概要十余分钟（此时火力不宜大）

9. 撇净浮沫，汤澄清，烧开。

10. 放料酒

11. 放葱段、姜片

12. 放山楂

13. 放花椒，炖肉料包。加盖，小火炖2小时40分钟

14. 加盐，再炖20分钟。

15. 萝卜，蒜苗、香菜

16. 萝卜切薄片、香菜、蒜苗切碎。

17. 萝卜入水焯熟

18. 调入胡椒粉

19. 放味精

20. 成熟的部分清汤牛肉

21. 面条入锅煮熟，放熟萝卜，浇牛肉及汤，撒香菜、蒜苗，调入辣油。也可根据自己口味调入酱油或 醋。

青椒牛肉汤的做法

用料

牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把

做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

香辣牛肉面汤的做法和配方

答：烹饪方法是：

先把牛肉切成小块状，然后放入开水中进行焯水备用。

起锅烧油热放入葱姜蒜小米辣爆香锅后，放入备用好的牛肉进行翻炒几下后，加入少许四川豆瓣酱一起翻炒一分钟左右后，加入牛肉汤或是开水，炖煮大约二十分钟左右，锅中到入少许味极鲜和耗油以及少许白糖，在进行炖煮十分钟后，勾薄欠，然后起锅，香辣牛肉面的浇头就制作完成了。

素椒牛肉面做法

素辣椒是与油辣椒相对的，在喜欢吃粉面的贵州，粉面馆都会备有两种辣椒供客人自助添加。素辣椒就是纯辣椒粉，当然是先把干辣角炒熟再粉碎，一般用石臼舂的比较好；油辣椒就是像我们常见的老干妈那种辣椒酱，当然也可以是青椒切碎炒熟的。

辣椒炒肉汤面

1. 准备的食材。

2. 丝瓜切斜块，猪肉切片，放入酱油、料酒淀粉腌制。

3. 热油，炒猪肉。

4. 炒至八成熟即可铲起来备用。

5. 另起锅，炒丝瓜。

6. 放少许清水，炒出丝瓜多余水分，加少许食盐。

7. 倒入猪肉、辣椒一起翻炒。

8. 加入酱油、蚝油调味，撒上葱段炒匀起锅。

9.成品

青椒牛肉面的做法

主要材料：牛肉2斤，面粉250克，油菜一把，葱、姜、香菜，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香，食盐。

【详细做法】

1、首先选择牛肉，爱吃肥一点的选肋条，喜欢吃瘦一点的选牛腩肉，我们在炖牛肉和炒牛肉不同，带点肥地吃起来才香，入口嫩滑，把牛肉切成大块，再准备好炖肉用的香料，花椒、八角、香叶、生姜、桂皮、小茴香。

2、准备一个砂锅，锅里倒入凉水，再把大块牛肉放进锅里，放入姜片、葱、再放一点料酒去腥，打开火把水烧开，撇出浮沫。

3、牛肉的血沫舀出来，待汤清了后放入准备好的大料放进锅里，水一次性放足，盖上盖子小火焖煮2个小时。

4、最后放入食用盐再煮5分钟，牛肉煮烂后捞出控干水分放一边备用，汤不要倒，一会用。

5、面粉放进盆里，加入3克食盐增加筋性，分次加入水，边倒边搅拌，搅拌成像这样的面絮就可以了。

6、下手和成面团，盖上盖子醒5分钟，醒好再揉面，很轻松就揉光滑了。

7、把和好的面团放在案板上，用擀面杖简单擀一下，再切成条状，用一个湿笼布把面盖起来，防止表面风干。

8、取一条面把它搓成细条，大约和筷子粗细就可以了。

9、盘子里倒点食用油，把搓好的面条盘在盘子里，表面刷上油，盖上盖子醒面1个小时。

10、面条醒好后缠在手上，然后抻开，边抻边在案板上摔打，拉成自己想要的粗细就可以了，锅里水烧开，把拉好的面条下进锅里。

11、面条煮至飘起来，把洗好的油菜放进锅里，煮2分钟，菜和面全部煮熟。

12、把煮好的面条捞起控干面汤，这时我们把煮肉的清汤倒进碗里，再把煮好的面条捞进碗里。

最后把牛肉切成片放在面条上面，油菜也放几片，喜欢吃辣的可以放一勺辣椒油，这样我们的牛肉面就做好了，面条筋道爽滑，牛肉软烂入味，越嚼越香，最后撒点香菜葱末。

香辣牛肉汤面

调料包有：粉菜包、酱包和海带风味包，其中粉菜包包括：食用盐、白砂糖、香辣粉、牛肉调味粉、芝麻、酵母抽提物、辣椒粉、鸡肉调味粉、脱水香菜、脱水蒜苔、香辛料、焦糖色；

酱包的成分是：精炼棕榈油、姜、洋葱、辣椒碎、食用盐、辣椒酱、芝麻油、食醋、维生素E;海带风味包有海带、盐渍辣椒、食用盐、谷氨酸钠、植物油、乳酸钠、香辛料、安赛蜜。信息仅供参考~

青汤牛肉面的做法

用料

卤牛肉 约6片，鸡蛋面条 1份，煮牛肉清汤 大半碗，香菜末 少许，葱末 少许，蒜末 约5克，生抽 约7ml，米醋 约10ml，盐 约3克，味精 约1克，香油 少许，小米辣末 少许。

做法步骤

步骤 1

        1、牛肉1-2公斤洗净放入冷水锅里，大火煮开5-10分钟，边煮边捞出浮沫，不再出浮沫时捞出，放入高压锅或其他炖锅里，加入开水，再加入6片左右生姜、15-20粒左右干花椒、1-2个八角、一根葱一起煮，待煮软烂后捞出，留下清汤煮面时用（水量尽量多，可以多吃几次面，一次用不完的汤可分袋冷冻）；

        2、卤汁和水按1:3比例配置到能基本淹没牛肉后，再加20ml生抽、15毫升老抽、15克左右冰糖、15克汉源花椒粒、干辣椒根据辣度不同放3-10个、八角2颗、桂皮一大块、香叶3-5片，注意尽量选用直径小高度高的小锅，这样卤汁容易没过牛肉，这样卤汁量需要的少又容易入味；

         3、再将煮熟的牛肉放入烧开的卤汁锅里小火煮半个小时捞出，放凉后进冰箱冷藏2个小时以上利于切薄片待用（切好片的卤牛肉可用保险盒或密封袋冷冻保存，吃面的时候方便使用）。

步骤 2

1、把葱蒜香菜小米辣洗净切碎，小米辣葱蒜末放入碗中，香菜末留着待用；

2、适量的生抽、米醋、盐、味精和香油放入碗中，舀入大半碗煮牛肉的清汤；

3、煮面的锅宽水烧开后放入面条煮熟捞入面碗中，撒入香菜末即可。（煮面时注意搅匀分开不粘连，若是干面条中途可加两次凉水煮沸面条口感更好，也可加点自己喜欢的蔬菜进去煮）。

青椒牛肉面汤怎么做

青椒牛肉面萊垍頭條

主料:垍頭條萊

牛肉1块 青椒1根垍頭條萊

辅料:萊垍頭條

盐少许 蒜头2个 姜3片 淀粉少许 鸡精少许 料酒少许 香油少许 酱油半勺萊垍頭條

做法步骤:萊垍頭條

1、切菜,将牛肉切丝，放入少许盐巴、料酒、香油、酱油、椒盐粉、淀粉腌制15分钟，青椒和胡萝卜根据个人喜好切好备用，同时准备好大蒜和姜萊垍頭條

2、热油,热锅放油，5成热的时候放入姜片和蒜片爆香垍頭條萊

3、爆炒牛肉,放入牛肉爆炒，8成熟的时候捞起来條萊垍頭

4、利用锅里剩余的油，放入准备好的青椒和胡萝卜翻炒片刻，加入少许盐萊垍頭條

5、随后倒入牛肉丝一起翻炒，1分钟左右起锅前加入少许鸡精，也可以根据个人喜好不用加萊垍頭條

烹饪技巧頭條萊垍

1、淀粉只要一点点就好了，多了容易粘锅，反而喧宾夺主，影响牛肉口感。2、牛肉8成熟的时候捞起来是为了牛肉更嫩。3、腌制牛肉的时候可以根据个人喜欢的口味加调味料，用量控制好就OK。萊垍頭條

辣牛肉汤面

清汤牛肉的味道好

1、汤达人的口味比较浓郁，香醇。康师傅的闻着香，喝起来汤的味道淡了点，汤达人日式豚骨拉面的汤无可挑剔了，非常的鲜美。

2、汤达人的口味精选了新鲜牛骨，鸡骨，研碎后经长时间炖煮熬成浓香四溢的汤，营养非常丰富，碗装的里面还有两大片肉，口感非常好，不像其他面包装上画的好，打开来配料都少的可怜。

3、统一汤达人是统一集团旗下一种高品质的方便面，已推出日式豚骨拉面、酸酸辣辣豚骨拉面、海鲜口味汤面、罗宋汤面、味增拉面、辣牛肉汤面及椰汁鸡汤面七个口味。

青椒炒肉汤面的做法

1、炸酱面

　　原料：手擀面

　　辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆。

　　调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末。

　　做法：

　　1、鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

　　2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬。

　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱即可。

　　2、西红柿鸡蛋面

　　原料：面条

　　辅料：西红柿、鸡蛋。

　　调料：盐、味精、香油、老姜片。

　　做法：

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)。

　　4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷。

　　3、茄子面

　　原料：拉面1束(约120克)。

　　辅料：茄子1个、青椒1/2个、素肉20克。

　　调料：油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋。

　　做法：

　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

　　4、打卤面

　　原料：面条

　　辅料：黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅。

　　调料：大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精。

　　做法：

　　1、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　2、香菇木耳黄花泡发。

　　3、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花，加适量水同煮。

　　4、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　　5、担担面

　　原料：面条200克

　　辅料：猪肉馅400克、芽菜100克

　　调料：老抽、生抽、料酒、米醋、高汤、花椒面、猪油、香油、大葱末25克、姜末10克、蒜茸10克、辣椒面1.5克、芝麻酱10克、油菜心1棵、香菜少许。

　　做法：

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许 高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。

　　6、红烧牛肉面

　　原料：面条500克

　　辅料：牛肉500克、小白菜250克。

　　调料：水10杯、葱4根、姜2片、大蒜8粒、八角4粒、辣椒1根、酱油1杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙、麻油少许。

　　做法：

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。7、鸡丝凉面

　　原料：面条

　　辅料：白斩鸡数块、黄瓜。

　　调料：芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量。

　　做法：

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中。

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上。

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

　　8、麻酱面

　　原料：切面150克

　　调料：麻酱1大匙、葱花1中匙、精盐半小匙、味精半小匙、熟色拉油1中匙、 沸水500克。

　　做法：

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟。

　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

　　9、虾仁丸子汤面

　　原料：荞麦面25克

　　辅料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、木耳。

　　辅料：盐、淀粉、姜1片、料酒。

　　做法：

　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。

　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。

　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。

　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。

　　10、榨菜肉丝面

　　原料：拉面酌量

　　辅料：瘦肉150克、榨菜半个。

　　调料：葱2根、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。