开封哪家牛肉最好吃

      郑州的卤牛肉店还是很多的，有一些卤牛肉店还获得了郑州市非遗产品的称号，例如，原来在北顺城街的老八牛肉烧鸡店就是郑州市非遗产品，有好几家分店。

还有名气很大的西大街的郭记牛肉、铁记牛肉，还有好几家分店的白记牛肉，商城路的眼镜牛肉烧鸡店，北顺城街的胜利牛肉烧鸡店，郭老三卤肉摊，开封马家牛肉烧鸡店，鸿源祥牛肉烧鸡店，交通路的许三酱牛肉……。

开封 牛肉

一、调制卤水：

卤水所需配料：

八角10克、桂皮10克、高良姜10克、花椒15克、小茴香40克、陈皮2克、草果2克、丁香1克、姜片15克、大葱节150克、冰糖300克、盐50克、牛腿骨一根、料酒100克、清水3斤、老卤三斤（见下文：三、卤水的养护（老卤））

卤水的制作

将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包；

取冰糖50克敲碎，炒成糖色；

牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水6斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水，关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

二、牛肉的卤制（食材的选择）

选用牛腱子肉5斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水；

将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，至挤压无血水时捞出；

把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火；

待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（卤制的火候和时间一定要把控好。）

三、卤水的养护（老卤）：

使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

再次使用保存的卤水时，去根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

开封哪家的牛肉好吃又实惠

老三家当沙家酱牛肉是最正宗的。沙老先生在原有的山东卤制牛肉的工艺上，借鉴了开封卤肉的传统工艺和配方，潜心研究，不断改良，形成了沙家独有的配方和卤制工艺。

肉品原材精选本地黄牛鲜肉，佐以多种名贵中药材、调味料腌制加工。一经推出，就成为了开封当地颇受欢迎的回族食品。

至此，沙家酱牛肉便在古城开封扎根，开花结果并逐步扩大

开封市五香牛肉那家好

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

开封哪家的牛肉好吃一点

开封回民街小吃，牛肉，首先是沙家牛肉，另外，有马家酱牛肉，曹家的督牛肉，烧鸡有，马顺兴家的烧鸡桶子鸡，七星斋的烧鸡桶子鸡，庞记的烧鸡桶子，鸡老福兴斋的烧鸡捅子鸡，羊头肉有孟家羊头肉，有仁义家羊头肉，赵家四味烩菜，曹记蒸饺郭家，丁家糕点…

开封哪家的牛肉好吃又便宜

开封沙家牛肉好吃，更有名气。

沙家酱牛肉创始于清光绪十二年，属于一种特色的回族食品，也是开封的特产，历经百年有着自己独特的卤制风格，牛肉吃着烂而劲道，肉丝分明，非常入味，营养可口，目前这种酱牛肉制作工艺已经被列入了开封市非遗。

开封市哪家牛肉汤好吃

晋安路有家沙家牛肉，就在晋安路黄家包子旁边

开封最有名的牛肉

　　锅塌牛肉的调料：　　酱油、盐、味精、葱末、姜末、香油、料酒、淀粉。　　锅塌牛肉的制作方法：　　

1、横刀切片，加少许盐、葱末、姜末腌一会儿，然后再用蛋清调开淀粉（加入蛋清的肉口感细腻），倒入切好的牛肉片，抓匀　　待用。　　

2、炒锅上火，倒入适量油，　　六成热时下肉片煸熟后捞出沥油放在盘里备用。　　

3、在一个大碗中打入鸡蛋，味精、盐搅拌均匀；另取一个碗，在里面倒入酱油、料酒、适量盐与味精制成调味汤汁。　　

4、炒锅倒入适量新油，烧五成热时，下入葱末姜末煸出香味，接着倒入搅拌好的　　，在未完全成形的时候，在上面均匀放上入刚才做好的牛肉片，待鸡蛋完全成形后，将其在锅中翻个个儿，注意这时不要把鸡蛋弄散。　　

5、把火改成微火，把调味汁倒入锅中，让鸡蛋充分吸入，再加少量稀淀粉，用旺火勾薄芡。加上明油，朝上倒入盘中，撒上些青蒜，这道锅塌牛肉就完成了。

开封酱牛肉哪家最好吃

1，灌汤包子：第一楼，黄家包子馆，包龙府（这三家是有名的）萊垍頭條

2，桶子鸡：庞记，兴盛德，马豫兴萊垍頭條

3，炒凉粉：鼓楼虎子，西司夜市中间一家萊垍頭條

4，汴京烤鸭：包龙府烤鸭，梅利烤鸭，德福苑烤鸭萊垍頭條

5，鲤鱼焙面：第一楼，黄家包子馆，包龙府萊垍頭條

6，酱牛肉：沙家酱牛肉，兴盛德酱牛肉萊垍頭條

7，羊肉炕馍：西司二婶炕馍萊垍頭條

8，黄焖鱼：鼓楼陈家條萊垍頭

9，杏仁茶：西司夜市第一家茶條萊垍頭

10，麻辣羊蹄：鼓楼夜市萊垍頭條

开封特产牛肉

1、新郑红枣

新郑红枣是郑州有名的特产，它的核小、肉厚味甜，因为外形跟鸡心神似，在当地也称之为“鸡心枣”。著名的红枣专营枣店“好想你”就有新郑红枣卖，并且还十分的畅销哦。

2、嵩山石花茶

登封特产嵩山石花茶，选用嵩山麦饭石为原料、并配以野菊花、野薄荷、山竹叶、土枸杞等十余种天然植物和矿物，依照佛、儒、道家传统饮茶配方，用现代技术精制而成。

3、双桥酒

在惠济，有一种酒，一种产自当地有着清冽、醇香味道的酒，被人誉为“郑州汾酒”，它就是双桥酒。在当地淬着这样一句话：“提起双桥酒，难禁口水流。”

4、大隗牛肉

大隗牛肉是郑州新密大隗镇有名的美食，它属于五香牛肉，采用了历史悠久的独家配方卤制，而成品则具有色鲜、味美、筋烂、肉面等特点，十分的好吃。

5、郑州樱桃沟樱桃

郑州候寨乡的樱桃沟盛产樱桃，这里的樱桃成熟期早、产量高，并且色泽光亮、味道鲜美，十分的可口。