洛阳牛肉汤用什么牛肉

食材用料

牛肉适量相克食物

盐适量

八角适量

桂皮适量

干山楂适量

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

清水适量

生姜适量相克食物

牛肉汤的做法

1.新鲜牛肉入清水里煮5-10分钟。我婆婆买了2斤回来炖。加入姜片。

2.煮沸后捞起。过一遍凉水。摊凉。

3.不烫手后，用刀切成小块。

4.煮锅内放适量清水，加入生姜、八角、桂皮、干山楂、料酒、酱油。煮沸。

5.倒入切好的牛肉块。再次煮沸后，加盖，转小火焖炖3-6个小时。用压力锅炖2个小时就够了。

6.时间差不多时，可夹一块肉肉尝尝是否煮烂。没煮烂还要继续炖。炖烂了之后，加入适量的盐调味。

7.盛一碗，吃肉喝汤。

用手机看这道菜做法

小贴士

1，牛肉要选带一点肥油的。这样汤才香。

2，牛肉炖前要过水焯掉血腥味。也可以切成小块后丢入开水中焯掉血水。

洛阳的牛肉汤怎么做

用料：牛键子肉200可克，牛骨头一大块，姜一块，八角一颗，桂皮一小块，花椒少量，香砂一颗，陈皮少量，香叶三至四片。

步骤如下：1.买回来的牛骨头清洗干净，和牛肉一起放入锅中加满清水，2.开大火把水烧开煮大约3分钟煮出骨头和肉的血沫，3.把骨头和肉捞出用温水冲洗干净，

洛阳商用牛肉汤做法和配方

所需食材

牛肉500g

干笋250g

鲜粉条500g

豆瓣适量

八角3个

山萘3个

干辣椒适量

姜1个

辣椒油适量

香菜适量

香葱适量

盐适量

鸡精适量

花椒粉适量

小白菜适量

做法共9个步骤

牛肉麻辣粉1.

烧牛肉汤:牛肉切小块伴着八角,山萘,豆瓣,干辣椒,姜(不用剪断)炒香加适量水烧个1个半小时,加入笋块继续烧个半小时左右放盐,味精调好味

牛肉麻辣粉2.

鲜粉买回浸泡在清水中(干粉就得用热水泡软)

牛肉麻辣粉3.

香菜和香葱洗净切末

牛肉麻辣粉4.

打底料(辣椒油,盐,鸡精,花椒粉)

牛肉麻辣粉5.

锅内加入足量的水开大火烧开

牛肉麻辣粉6.

加入小白菜烫熟捞出放入碗底

牛肉麻辣粉7.

继续加入粉条煮至变透明便好了

牛肉麻辣粉8.

粉条捞出放入小白菜上面

牛肉麻辣粉9.

最后加入牛肉汤汁,香菜末和香葱末就可美美的享用了(觉的不够辣我又多加了勺辣椒油在上面)

洛阳牛肉汤怎么做好喝

洛阳牛肉汤是一道美味可口的汉族名点，属于豫菜系。以花椒、八角、肉桂、草果等香料制作而成。洛阳的汤馆很多，遍布大街小巷，并且每个汤馆的生意都很红火。汤馆的门面一般不大，不管汤馆的名气有多大，最多的门面也就是两三间，平民化，大众化，正是洛阳汤能够长期火爆不衰的真正原因。

食材

棒骨 300g

脊骨 200g

牛肉 500g

小茴香 10g

花椒 10g

八角 15g

桂皮 5g

肉寇 2个

草果 2个

香砂 4个

香果 1个

毕卜 2个

丁香 10个

辛夷花 2个

白芷 1块

陈皮 一块

方法/步骤

将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

洛阳牛肉汤做法解析

把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

洛阳牛肉汤做法解析

3

将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！

洛阳牛肉汤用什么牛肉好吃

用料牛腱子肉 200克牛骨头 一大块姜 一块八角 一颗桂皮 一小块花椒 少量香砂 一颗陈皮 少量香叶 三四片

洛阳牛肉汤的做法步骤

步骤 1

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准备食材

步骤 2

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买回来的牛骨头清洗干净，和牛肉一起放入大锅中，加满清水，

步骤 3

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开大火把水烧开，煮大约3分钟，煮出骨头和肉的血沫。

步骤 4

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把骨头和肉捞出来，用温水冲洗干净，大锅中的水倒掉，把锅洗干净。

步骤 5

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重新把骨头和肉放到大锅中，加满清水，放入各种香料，先开大火把水烧开，然后转最小火慢慢煮，

步骤 6

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煮大约3个小时，便煮好了一大锅牛肉汤。

步骤 7

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牛肉捞出来切片

步骤 8

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喝汤的时候，配香菜、葱花、切好的牛肉、饼丝，盐、鸡精、白胡椒粉和醋这些调味料按需要自己加。

步骤 9

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喝一碗汤，都是家乡的味道~

洛阳牛肉汤用的什么牛肉

配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）；辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法：

1、牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水，放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水；

2、牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；

3、熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅，100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫，之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火；

4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分最好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入，可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉；

5、锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用。

6、牛肉切片，其中肉尽可能的切的薄一点，量根据价格添加； 葱花、香菜或者蒜苗切小段；饼切丝（饼多为批发来的，省时间）。

7、头锅中的汤舀出一部分放到二锅中，二锅（头锅二锅的锅底一定要厚，一则不糊底，二则温度比较稳定）的火要保持在小火，让汤的温度保持在90-98度之间，90度左右时汤的香味是最好的。

8、出售的时候，牛肉在二锅里过一下热汤（便于保持口感最好的温度），之后捞入碗中，加入葱花香菜/蒜苗，倒进去二锅中的汤（直接用头锅的话味道容易变，而且还容易泄汤），加入牛油辣椒，盐2-3克，鸡精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完汤，吃的时候加饼丝即可。

9、吃的时候，一定要先看、后闻、再品，之后再加饼丝食用，这样一碗牛肉汤的多层次感美味才能体现出来。

洛阳牛肉汤用什么牛肉做

公元前25年，汉光武帝刘秀建都洛阳，史称“东汉”。

一日，春光明媚，光武帝便装出游。当行到西华门（今洛阳老城西华街）附近时，从一所民宅里飘出阵阵清爽醇厚的香味，使众人胃觉大开。光武帝命随从前去看个究竟，随从回来禀报：是一老者正在家中熬制牛肉汤。光武帝大或不解，这个牛肉汤的味道居然如此的清爽醇厚，随命人将老者请到皇宫中熬制牛肉汤。经过一天一夜的精心熬制，牛肉汤终于熬成了。于是光武帝邀众文武大臣一起品尝此美味。

香气袭人的牛肉汤端上来了。第一个碗中的牛肉汤是甜汤，只见碗中盛着金黄色的汤汁，加上薄薄的牛肉，清甜可口，肥而不腻。第二个碗中的牛肉汤是咸汤，肉汤中放入了秘制的红辣椒、葱花等调味品，汤色泽鲜红，口感咸、香、辣回味无穷。光武帝及众大臣无不绝口称赞。在回味着美味的时候光武帝突然有感而发，如果洛阳城中的百姓每天都能喝到如此美味的牛肉汤，那不是百姓的大幸么。于是光武帝下旨在洛阳城大街小巷兴建牛肉汤馆，命老百姓每天清晨必须喝一碗牛肉汤。因牛肉汤确实味道鲜美，喝一碗大家都觉得不够，但百姓的收入有限，于是光武帝下令，凡是喝一碗汤不够的，都可以免费的添汤。

时光飞逝，就这样一代一代延续、传承下来。洛阳人到现在都保持每天清晨喝汤，不够了免费添汤的习惯。

正宗洛阳牛肉汤的做法

牛骨头洗净，然后小火熬制加入调料包

洛阳牛肉汤用什么牛肉好

1、洛阳南关小碗牛肉汤位于洛龙区永泰街与翠云路交叉口西行50米路南。南关小碗牛肉汤特别有名，孟非来洛阳的时候就专门去他家喝了一碗牛肉汤。这家也是10几年老店，注册了南关街口的商标。牛肉汤鲜味醇，肉爽口鲜嫩，他们家的肉尤其块大肉厚，配以现场烤制的油旋儿，汤浓味儿香，油旋焦香四溢，那是相当美味！

2、老东关马家牛肉汤馆位于瀍河回族区共和胡同23号。牛肉汤作为洛阳本地最有名的特色小吃，在洛阳本地店家无数，但要说洛阳最有名牛肉汤，瀍河回族区的马家肯定榜上有名。这家店已经开了15年，只做牛肉汤和丸子汤，汤汁完全靠自家大锅熬，而不是常见的用配料调制，牛肉口感鲜嫩，价格也要比新区实惠。店家自制牛油辣椒也超好吃，香辣过瘾。

3、清真马杰山牛肉汤馆位于瀍河回族区启明东路235号。汤馆装修简单，正宗洛阳牛肉汤味，是洛阳百年的老字号。将烧饼和饼丝泡在汤里吃，一个字：香，牛肉和牛肚儿也是要泡汤吃，肉质口感味道都令人满意。泡好的牛肉、肚丝儿、大饼丝，一口下去有面有肉，汤汤水水热热乎乎的还挺过瘾。有个别口味重的顾客，还可以自己多放些辣椒，辣椒很爽很过瘾。冷冷的早晨喝上一碗热乎乎的牛肉汤，快意人生。

另外涧西区龙鳞路上有很多喝汤的店，各式各样。

洛阳牛肉汤的做法

食材 棒骨300g、脊骨200g、牛肉500g、小茴香10g

步骤

1.将棒骨、脊骨、牛肉放置锅里小火一个小时左右把肉煮烂

2.把调料：小茴香，花椒，八角，桂皮，肉寇2个，草果2个，香砂4个，香果1个，毕卜2个，丁香10几个，辛夷花4个，白芷4片良姜1块，陈皮1块，放入锅内再煮50分钟，让肉入味。

3.将碗里放入味精、香菜、盐，放入入味切好牛肉，将汤倒入碗内即可！