开封牛肉汤地址

开封人的吃饭习俗：

早饭一般喝汤，各种汤。胡辣汤+油条，油饼，油馍头；羊肉汤+锅葵；鸡血汤+烧饼；还有牛肉汤，羊双肠，四味菜，驴肉汤；

午饭是各种面，烩面，拉面，刀削面，卤面，炒面，饸烙面……

晚饭最丰富，在家简单一吃，约上几个好友吃夜市，天南海北的侃（开封话叫喷锅）；或者就约在家里，开封的男人基本上都会整俩菜，一桌子人吃着喝着聊着；或是买几个小菜，带上白酒，茶叶，三五个人澡堂子里开间房，泡泡澡，光着膀子喝小酒。也算是开封特色。

开封牛肉汤哪家最好喝

开封回民街小吃，牛肉，首先是沙家牛肉，另外，有马家酱牛肉，曹家的督牛肉，烧鸡有，马顺兴家的烧鸡桶子鸡，七星斋的烧鸡桶子鸡，庞记的烧鸡桶子，鸡老福兴斋的烧鸡捅子鸡，羊头肉有孟家羊头肉，有仁义家羊头肉，赵家四味烩菜，曹记蒸饺郭家，丁家糕点…

开封牛肉汤 香香美食推荐

原料：牛肉950 克，牛骨 400 克。调料：香料袋 1 个（ 30 克），牛油辣子 20 克，香菜段 4克，清水 3500 克，盐、味精、鸡精各 3克，胡椒粉 3 克。香料配比：山奈 8克，桂皮6 克，八角 2 克，草果 2 个，香叶 5 片，香砂5个，甘草 0 ． 5 克，花椒 120 粒，干红辣椒 5个。

牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

开封牛肉汤 - 制作方法：

（ 1 ）将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。

（ 2 ）取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水 3500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。

3 ）净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

开封牛肉汤哪家地道

咸口味的有紫菜蛋花汤，胡辣汤，羊肉汤，牛肉汤，鸭血粉丝汤，鸡血粉丝汤，酸辣肚丝汤，豆腐汤，滋补鸡汤，鸭架汤 ，丸子汤等。

甜口味的有米酒汤圆，八宝粥，红枣银耳粥，山药赤豆粥，小米南瓜粥，紫薯粥，椰奶燕麦粥，鸡蛋甜汤，甜面片汤，甜面汤(也可以加入红糖哦)等

开封炖牛肉

牛肉汤源自五代十国赵匡胤兵困南塘。

据有关史料记载：当年赵匡胤据兵八公山南塘地，攻打寿春，即今安徽寿县。寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。

陈桥兵变之后，赵匡胤称皇，始终忘不了牛肉汤，后来在民间把牛肉汤传为“神汤”，又传为其“救驾汤”。

开封牛肉汤做法

配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香叶10克，良姜10克，花椒20克，

做法：

1：牛肉10斤，用清水浸泡2小时后捞出控干水分

2：牛肉加盐150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小时。

3：将腌制好的牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫，焯水15分钟左右。

4：卤水烧开，将牛肉下入卤水中，加入生姜、料酒、花椒，大火烧开转小火，卤制1.5小时，然后关火焖1小时捞出锅晾凉后切盘，开吃。

开封全牛汤

开封羊双肠汤里爬头是母羊的生殖器。

开封羊双肠汤约始于清朝中后期，营者肩挑扁担一头为火一头为肠等。三更过后沿街叫卖，倘有食者便取肠下料以食之，其以牛、羊大肠为文余为辅，待汤沸加入味精、香菜等盛入碗内食肉饮汁，时天寒未亮观则羊大肠外一层薄油疑似霜，即名“羊霜肠汤”。在古城开封流传数百年之久。因用牛羊大小肠之分，故名“羊双肠汤”。

开封好喝的牛肉汤

制作胡辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少，可能是成本的原因)，接着放入时令蔬菜：土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料：盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的)，加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状，加入味精，烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的，也叫油泼辣子，各家的味道也不同)。

煮锅加辣椒丝，花生米和水煮至水滚花生米8成熟，用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行，但没有手挤的味道好)，下黄花菜，过8-10分钟左右肉丸就熟了，下圆粉条，下木耳。调一碗淀粉汁，加入大量花椒末，白胡椒，少量五香粉，粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候，可以打蛋花进去，也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服，也可以有不同汤底，猪骨，牛骨，羊骨，也可以加枸杞一类的中药。肉丸糊辣汤的肉丸很小，不比四喜丸子，也不如丸子汤的丸子那么大，只有小拇指那么大，但一定要是牛肉做的，大肉做的就不好，所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。无论您按那类做出来肉丸胡辣汤，最后再洒上些胡椒及香油，如果把馍掰碎了泡在汤里，更是地道!是又香又辣绝对过瘾。糊辣汤不是常见的饭后喝的汤，而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃。用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅，加入料酒，花椒末，姜末，香油，味精，盐，一只鸡蛋，一点面粉(千万不可多加)拌好，淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜，洗干净，撕成小片和小条。

开封牛肉汤和洛阳牛肉汤

首屈一指者，当属【汤】也，老少咸宜，妇孺皆喜。嘿嘿。

洛阳的汤不管是羊肉汤牛肉汤还是豆腐汤丸子汤汤底都是浓香浓香的高汤，味道浑厚特别扎实不会味寡。

喝惯家里的汤，在外地上学喝的很多汤……相比较真的就像是清水哎呦喂。汤者，精华也。真的不是清水加几片牛肉就是牛肉汤加几片豆腐就是豆腐汤啊难过。

浓浓的汤，扎实的料，再泡着火烧馍或者馍条热腾的吃才是正确的喝汤方式。（再配上海碧？）

【汤篇】

牛肉汤、羊肉汤

：大街小巷哪哪都有，挺难找到不好喝的店，比较出名的有韩城羊肉汤，在宜阳（县名）哇 如果你要去灵山寺李贺故里莲花公园可以去尝尝看。龙潭大峡谷也不错，景点出来的街上的汤分量超足。反正我的愚见是——在洛阳不用一定追什么“网红店“，不用往密集的小吃街跑，特别是洛阳火车站（垫底选择别问为啥），转累了全凭感觉去家店坐坐，越是往乡里走越不会找错。

驴肉汤

：陈记驴肉汤、小碗驴肉汤。驴肉汤馆好像现在比以前少了，到了洛阳再搜搜看哈，

豆腐汤、丸子汤

：汤底一般是鲫鱼熬出来的，再加嫩豆腐豆腐干啥的当配料吃起来超幸福~哈！我是真心觉得普遍……都好吃，就不一个一个举例了，如果有机会可以去哪个学校的食堂吃一次，我高中时代的早餐幸福之源，放假在家的时候也会偶尔早起跑去高中学校喝豆腐汤~扎在高中生堆里感觉又年轻很多嘿嘿。

——————咸汤还有——————

不翻汤

：刘记不翻汤。不怎么喝。

胡辣汤

：比较常见的是逍遥镇胡辣汤，好像是周口传过来的，不过我们这里也蛮流行的，早餐常见选择之一。

小碗汤

:料好多，店里卖的小碗汤一般也是扎实的一大碗，超级果腹。不怎么喝。

凉粉汤

：料好多，在家里一般当午饭吃，不过外面的店好像是早餐在卖按碗盛倒不会太饱。洛宁（县名）的比较出名，对我而言……外婆做的最好吃。

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顾县肉合

：看到路边店有卖的，顺手买一个补充体力呗。

麻辣爆肚

：很喜欢吃，好像是开封小吃，现在在洛阳也比较普遍了，来了洛阳还能吃正宗的周边小吃，是不是很实惠。

浆面条：

主料是面条，但是面条很少，配料是关键。据说来源与光武帝刘秀有关，新安（县名）的比较有名，特别是新安火车站旁那家。

糊涂面：

也是听起来是面但是面很少的一种小吃。开始是淇县（古称朝歌！）农村的一种饭食，小时候妈妈跟我说以前人们吃不饱用这种半面半汤的方式来假果腹。但是老一辈人普遍特别喜欢吃这个，还是蛮爽口的。

烫面角：

新安地方传统风味小吃，老王烫面角，有《洛阳赋》”不翻汤百年名吃，烫面角四海名扬“。比较类似蒸饺，皮比较特殊，是烫的面皮。

凉皮、米皮、擀面皮、麻辣面：

陕西凉皮在全国名气比较大，来洛阳了也尝尝河南凉皮，比陕西的要薄，出彩于调味。米皮、擀面皮是我最爱，吃不厌~

开封牛肉汤不白

白色的牛肉汤好。牛肉汤营养丰富，牛肉汤最好是带肉的牛骨头炖才好喝，带肉牛骨头清水洗净，随冷水放入锅中加姜片料酒烧开，撇去浮沫，捞出牛肉，热水再洗干净，锅中放入少许底油，大火烧热葱姜爆香加入牛骨，翻炒变色，加入热水大火烧开，持续大火烧三十分钟，再转入砂锅中中小火炖一个小时就好了，这样做的汤颜色奶白非常好喝。