正宗川味牛肉面图片

1.莫名堂面庄 2.纯阳馆组长排骨面

3.三圣面         4.马王庙刀削面馆

5.周琴老面馆 6.上池面馆

7.香味面         8.宁记脆绍面

9.幺鸡面         10.左撇子私房面

     榜单主要依据口碑评价，热销，公众知名度，并参考互联网相关排行榜单，进行综合排行推荐，还有很多不知名的好吃的面馆。各人口味不同，也有不同评价。

川味牛肉面的做法

牛肉切成1.5cm见方的块汆去血水，放入高压锅中加老姜，大葱，料酒，胡椒面，少许香料(八角，桂皮，香叶），掺入自来水淹过牛肉，上气压20分钟取出，捻去香料，调好味。

把面煮好装入碗中，淋上原汤牛肉，撒上香菜节即可。

四川牛肉面图片高清

红烧牛肉面是以牛腱肉、切面、番茄为主要材料制作的食物，口味鲜香，为中华传统面食，形成了以兰州牛肉拉面、徐派菜牛肉面、四川牛肉面等诸多以地域命名的牛肉面饮食。传统牛肉面的做法最正宗的做法 还是比较复杂的，其实最正宗的牛肉面是来源于兰州，它里面的牛肉面不仅仅是味道非常的鲜美，而且腥味不重，吃起来也非常的的有嚼劲，而且它的营养非常的丰富，很适合用来当作早餐。

川味牛肉面牛肉怎么做

把腌制好并冲洗控水后牛腱子肉放进20斤的高汤里面，烧开后，小火煮四十分钟，一定要保持汤是开的，标志就是汤的表面要不停地翻滚着菊花状。

计时四十分钟后开始调味：首先是盐巴，一般一斤高汤里面放2.5克盐，20斤高汤大概要放50克盐。当然，这也不能绝对，可以根据客人的口味而定，客人口味重，可以适当加量，一般这个比例比较清淡，需要加盐或者其他含盐的调料。

如果商用流程化操作，你可以把克数纪录下来，下次操作直接称量就可以了。

然后，加入白糖50克，鸡粉30克，生抽50克（如果要求白汤，就不能加生抽，这里的生抽主要为了调汤色；另外，还要注意生抽的含盐量，加多了会咸，所以起初加盐时要少量），味精30克，牛肉香精适量（按照说明去操作），加50克海天红烧酱（也可以自己熬制），加香料油500克（前面文章已经详细讲解）。接着大火烧开牛肉高汤，转成小火，保持汤一直开着，计时四十分钟。尝试用筷子穿透牛肉，如果能穿透，说明牛肉已经卤制好；如果筷子穿不透牛肉，继续小火熬制。牛肉卤制好后，不要急着捞出，可以让牛肉在里面浸泡1个小时左右，味道更浓郁。

如果你想卤制出来的牛肉麻辣鲜香，可以放入麻辣香油（以前文章也有详细介绍），卤制的牛肉就变成了麻辣鲜香型的。

卤制好的牛肉冷却，放到冰箱里保存，随用随切，切的时候以片状为最佳，越薄越好，不仅节省成本，而且口感还好。

这个时候，高汤的味道就真正的好了起来，里面增加了不少的香料味和牛肉味儿，做一碗牛肉面，一勺汤就足以让你家的牛肉面与众不同。

川味麻辣牛肉面

【所需配料】：黄豆酱20克、牛肉500克   葱姜蒜适量    八角草果香叶适量     郫县豆瓣酱20克    生抽料酒适量    冰糖适量     面条200克    油菜两棵     香菜一根

【烹饪过程】：

1、准备牛肉一斤，清洗切成大小均匀的块状。之后冷水煮牛肉，把牛肉煮到颜色发生改变，这个过程中要注意把浮沫清理掉，煮好后捞出清洗并沥干水分。

2、先进行爆香，为了让牛肉味道更好，可以在油热之后，在其中加入葱段姜片，同时也要在其中加入适量的八角、草果、香叶等香料。

3、之后就是炖牛肉的精髓了，在爆香之后，要在其中各加入2勺酱料，一种是郫县豆瓣酱，还有一种是黄豆酱。它们加入之后，会让牛肉的料汁更香浓美味，同时色泽也会更出众。

4、简单翻炒之后，继续加入调料，在其中加入生抽2-3大勺，适量的料酒和1小勺老抽，提鲜也调色，让料汁变得风味更足。

5、把焯水后的牛肉块加入到锅中，和酱汁翻炒均匀，这时也要注意为了让牛肉更鲜美，建议大家适当地加入几块冰糖调味。

6、接着就是要开始炖煮了，要放入没过食材的温开水，这样也是为了汤汁更浓郁。

7、可以选择用电压力锅等锅具进行炖煮，这样能节省时间，一般是需要炖煮30分钟以上，这样的牛肉会更有味道，口感也更好。

8、准备一下其他的辅菜，小油菜和香菜准备若干，把它们清洗好，油菜整片使用，香菜切成碎备用。

9、煮一些自己喜欢的面条，快熟的时候把小油菜加入其中简单烫煮一下。

10、把卤制好的牛肉块放入面条中，加入一些香菜，即可。

川味红烧牛肉面

正宗川味麻辣红烧牛肉面的做法步骤1.食料：香菜，香葱，朝天椒（可不放，依据个人口味吧），芹菜粒，酱油，醋（可不放，依据个人口味吧），味精，红油辣椒2. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。

3. 特别要说说芹菜粒，要买水芹菜，就是细杆芹菜，只要茎部分，切小粒，对于川味牛肉面来说，必不可少噢，吃着脆脆的，还有股清香。芹菜粒，特别香噢。当然也可以不放哈，可能有人吃不惯生芹菜。

4. 川味麻辣红烧牛肉面主要就是红烧牛肉比较麻烦，等于就是熬北方这边吃面的卤。烧牛肉的时候，工序比较多，就没一一拍照了。牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。

香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 用料及步骤：牛肉一斤，牛腩部位的肉，带点筋的肉最好。

香料--八角，香叶，肉蔻，桂皮，草果，茴香，各少许，我也是自己琢磨着配的，八角可以多一些，其他都少许，特别是茴香要少放。郫县豆瓣酱，干辣椒段、干花椒粒若干。盐、味精适量 红烧牛肉步骤： 倒适量油，按牛肉多少来倒哈，我差不多是2量多三两的油吧，烧热后，加入干辣椒段，花椒粒，倒入郫县豆瓣酱翻炒，直到出红油。

然后下去牛肉块，翻炒，炒差不多三分钟，加入清水，放入香料和姜。 大火烧开后，转小火慢炖。加入盐味精调味。 炖个半小时四十分钟就可以啦，就是以牛肉入口能好咬烂就行。炖好牛肉，其他就快啦！！！5. 四川面条有两种料哈，一种是打底的，主打调味。一种是浇面条上面的，主打满足眼球的。色香味嘛。

打底着料：酱油少许（红烧牛肉的汤也比较咸），味精，红油辣椒，花椒粉。

浇汁着料：红烧牛肉，芹菜粒，朝天椒粒，葱花，香菜叶。

川香牛肉面图片

1、刘记梅干菜扣肉饼

019年南京新街口必吃的8大美食"

一家隐藏在羊皮巷里的小店，稍不注意就会错过。他家早上七八点就开门营业，上班路过的话可以买一个当早点吃。老板手法非常娴熟，一张梅干菜扣肉烧饼分分钟就做好了，不需要等很久。饼皮酥酥脆脆，里面梅干菜的分量也不少，肉末也比别家的多，吃起来又脆又香，吃一个饼就饱了。

地址：羊皮巷15号，人均：5元。

2、李小毛の锅包肉

019年南京新街口必吃的8大美食"

莱迪的小吃那么多，我却只对李小毛家的锅包肉情有独钟！锅包肉的外壳金灿灿的，很诱人，里面包裹着大片的里脊肉，上面淋着酸甜的酱汁，吃起来完全没有油腻感。咬下去咔嚓一声，非常清脆，里面的肉是嫩嫩的，但又很紧实，外脆里嫩，完全停不下来。

地址：莱迪负一层美食广场1p012，人均：18元。

3、陶记辣卤牛蛙

019年南京新街口必吃的8大美食"

在明瓦廊这个美食荟萃的地方，这家辣卤牛蛙店也是hin火，门里门外都是客人。在店铺门口就能看见满满一大锅的牛蛙在锅里面沸煮。操作台上摆着四大碗的辣油，每一碗都不同，都飘着香气。最赞的是他家牛蛙是一整只的，看着就过瘾。红色的辣油衬着白色的牛蛙，分外好看。牛蛙肉质极嫩，白芝麻增加了香气，吃起来回味无穷。

地址：明瓦廊117号，人均：20元。

4、田螺大大

019年南京新街口必吃的8大美食"

门店的装潢就像是一个雅致的私人花园，很有小清新的感觉，在这么美的地方吃螺蛳粉反差不要太大哦。他家的销魂螺蛳粉一入口就很惊艳，米粉弹滑，搭配酸萝卜十分清爽，腐竹在没泡软的时候要赶紧吃，这样才香脆。需要说一下他家的不辣汤底尝起来也是有些辣的，不能吃辣的人要注意哦。

地址：近慈悲社/大锏银巷路口，人均：25元。

5、小翠家烧烤水饺

019年南京新街口必吃的8大美食"

这家小店小楠悄咪咪的吃过好几回了，烤肉、烧烤、水饺都是我的挚爱，排名不分先后。他家的烤肉很实在了，满满的一盘。肉在烤盘上滋滋作响，洋葱飘香，用生菜包上烤肉和洋葱，吃在嘴里，肉嫩鲜美，唇齿留香。烤鸡胗、望京小腰等烤串也很好吃，特别是望京小腰，一点点腥臊味都没有，小楠已经很久没吃到这么好的烤猪腰了。

地址：明瓦廊中山南路146号，人均：36元。

6、满分炸串铺

019年南京新街口必吃的8大美食"

这家开在新街口的炸串小店帮我省了很多找路边摊的时间，重点是干净卫生，吃着心安。店里的食材多种多样，并且很新鲜，作为无肉不欢星人，牛肉串和鸡肉串深得我心。牛肉串很大，分量十足，炸出来的牛肉多汁还有嚼劲，鸡肉串特别鲜嫩可口，十分美味。

地址：三元巷2号102号，人均：36元。

7、大麦鸽王

019年南京新街口必吃的8大美食"

一家排队超长的粤菜店，小楠等了1个小时才吃上。这是小楠吃过的最特别的煲仔饭，他家是直接抱着电饭锅吃的。电饭锅小巧可爱，一打开，香气扑鼻。腊肠和鸽子在饭上铺的厚厚的一层，鸽子肉很多，也很有味，腊肠甜滋滋的。下面的米饭被油汤汁浸的晶莹剔透，锅底还有一层脆脆的锅巴，与酱汁完美拌匀，吃起来超级香，是一家吃了还想再来第二次的店！

地址：抄纸巷11-7号，人均：39元。

8、和食佬石锅风味餐厅

019年南京新街口必吃的8大美食"

和食佬是性价比超高的一家店！量大平价口味佳，生意非常红火，两个女生点三个菜完全够。在和食佬，石锅必须要尝一尝，其中椒香鸡是他家的特色菜，鸡肉被炸过，吃起来不腻，料理的很入味。川香豆花鱼也不错，里面的鱼片鲜嫩就是刺有点多，吃的时候要注意，主要是豆腐片超级嫩，而且很下饭！抄纸巷 油条包麻糍

最为最近火爆朋友圈的油条包麻糍

小胖怎么可能不来打卡嗯

新街口抄纸巷那家小胖记得去的那天特别早

不过口味吗，比较失望

油条不是现炸的，是冷冻油条

麻糍比较热乎，糯叽叽的，但是分量不够多

原味的标准款就是这种黑芝麻白糖的

一点不好吃吖，真的，而且这么一份8元

我吃4跟油条不香吗？

踩雷指数：

02. . . . 酱大骨自助

要说南京2020年又一火爆级新增的网红

非酱大骨自助莫属了

从最早的江宁到新街口

南京城开了很多家

小胖打卡的是新街口秒食代酱大骨自助

记得当时的团购价格49一位

一坐下老板就会端上来一大锅酱大骨

带你走入肉肉的世界

店内每天新鲜采购大骨头

个头大，分量十足

只要你能吃得下

大骨头随便加

还有网红的冰淇淋自助

蔬菜水果饮料都是自助

醇厚浓郁的酱大骨堆满在锅中

扑鼻的香味诱的你口水直流

咬上一口

在齿中留香，在口中跳跃

说实话，小胖这么能吃，吃完4个也吃的饱饱的了

推荐指数：

爱吃肉的来了绝对不吃亏

03.合兴发茶餐厅

要说2020年新街口爆火的之一

非合兴发茶餐厅莫属了

都是主打的广式茶餐厅这种

我更喜欢合兴发的装修风格

分为上下两层

店里装修的很有老香港的感觉

特别是霓虹灯的装饰

让人一下回到了九十年代的香港

仿佛置身于香港的街头

环境很干净，氛围也是很不错的

正宗川味牛肉面图片大全

1、莫名堂面庄

莫名堂面庄位于宏济新路219号，是一家始于1986年的老字号，莫名堂面庄一共卖8种面，臊子都勾了芡，口感顺滑。只营业到下午三点，想吃要趁早，店里最火的是素椒杂酱面和脆绍面了，配上一个煎蛋，喝几口面汤，堪称完美一餐，多年来价格也没怎么变过，一两7元二两9元。

2、纯阳馆鱼香排骨面

纯阳馆鱼香排骨面位于吉祥街8号附2号，吉祥街店是很多人普及纯阳馆的起始，方桌子老旧的样子配到盛抄手的青花碗，非常有时间感。这店的名声是从街坊口中传出的，客人带客人，带到最后，中午去吃个面都排不上轮子，这里的抄手更加出名，以配面的哨子配抄手，别家绝少能吃到。

3、三圣面

三圣面位于三圣街70号，三圣街是条布满了美食馆子的街，1985年经营至今，屹立30多年还是红红火火。素椒杂酱面、豇豆杂酱面是店里十分有人气的选择，入味的面条夹杂着肉臊子、豇豆或芽菜，一口下去，满足感油然而生。招牌鳝鱼面是价格最高的，鳝鱼不多但很入味，汤汁很浓郁，虽然油多但是不油腻。

4、马王庙刀削面馆

马王庙刀削面馆位于马王庙街21号，是老成都苍蝇馆子的典型，铺面不大但刀削面确实一绝，面很劲道有嚼劲，绝不是机器做得到的那种嚼劲，这家刀削面的臊子也很多，烧肉，鸡杂，牛肉，排骨，炸酱，料还都是大块大块的，扎实得很！价钱也很实惠，11元2两起。

5、周琴老面馆

周琴老面馆位于神仙树北路25号，是地道的苍蝇馆子，开了许多年，他家的面不软不硬很劲道，加什么臊子都好吃，几块五花肉和菌款，五花肉是提前烧好的很香。素椒杂酱面素椒鲜香，调味也很细腻，可口的面条再加上一个煎蛋，简直完美，店家准备的泡菜味道也很好，而且是免费的。

6、上池面馆

上池面馆位于上池正街39号，是家开了20年的成都苍蝇面馆，甚至任性到周末节假日不开店，位子都没得几个是常态，大多数时候都要坐在外面端起碗来吃，但是人气丝毫不减，回锅肉面，双椒兔丁面，双椒牛肉面，每一样都感觉非常吸引非常有食欲，面条的价格虽然一直呈缓慢上涨的趋势，但是作为一家老店，从分量和性价比来说，还是很实诚的。

7、香味面

香味面位于祥和里136号，是著名川剧表演艺术家竞艳老师的二公子蒋二哥开的香味面，叱咤祥和里16年，不卖一两，不加臊子。街坊邻居都知道老板排行老二，不知全名，便叫了多年二哥。香味面每天只卖三小时，十一点到两点。豇豆面是豇豆配上肉哨子，豇豆非常的新鲜爽脆，肉哨子看不到一点的肥肉，面条用料用料讲究，再配上酱汁和香油，人间美味是也。

8、宁记脆绍面

宁记脆绍面在成都面界名气一直不小，一提起“酒香不怕巷子深”的面馆，其中必然有它。为了吃这碗面，尊严？不存在的。宁大爷的暴脾气那可是名声在外的，绝不外卖、下雨天不开门、吃面看缘分...稍不注意就要被怼。否定调味、随意加调料，在老板儿看来那就是大逆不道，要知道老板钦定的老成都味道，在他看来那就是神圣不可侵犯。菜单上只有牛肉脆绍和猪肉脆绍两种选择，面偏硬，脆绍酥脆，拌开之后有很香的猪油味，真的只有用心吃过之后才能懂老板的坚持。

9、幺鸡面

幺鸡面位于武侯区十一街10号，李泉、霍建华、郭德纲等等明星都慕名而来，店内的鸡汤都是选用资格2年以上的农家土鸡，用荥经黑砂锅单锅加矿泉水炖够 4 个小时，起锅时汤色清凉鸡油金黄，若喜欢菌、鱿鱼、山药等食材还能根据个人口感加入调味；除了鸡汤，经过炖煮后的鸡肉依然皮紧肉食，配着幺鸡调制的蘸碟，满口香浓。老板自称“食神”，每下一碗面，从下锅到出锅都精确到按秒来计算，幺鸡清汤土鸡面、幺鸡脆哨杂酱面、招牌鸡杂面都值得一试。

10、左撇子私房面

左撇子私房面位于莲桂东路师大附中对面，店口就立着“四个不”的牌子，不打包，不出堂，不收徒，不加盟，这家面馆每天的开门时间只有中午，一般下午亮点左右就关门了，来晚了可就真的吃不上了，店里只售卖一种面条，素椒杂酱面。顾客经常点一份面条，配一碟自制泡菜加一碗清水面汤，老板说这是会吃面的人是一定要喝这碗清水面汤的，因为解腻，面汤还养胃。

正宗川味牛肉面图片高清

主料:

牛肉400克

酸菜1棵

面条（生）200克

辅料:

葱3小段 蒜3瓣 黄酒1汤匙 干山楂1把 干辣椒3个 炖肉调味料1包 老抽1/2汤匙 黄酱2汤匙 姜5片

川味酸菜牛肉面的做法:

步骤1

牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟

步骤2

锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出

步骤3

准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙

步骤4

高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥

步骤5

倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒

步骤6

盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟

步骤7

整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁

步骤8

煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开

步骤9

锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可