回民烧肉条

用料

熟牛肉 克

青椒

胡萝卜 根

鸡蛋

玉米淀粉

葱 根

姜 片

蒜 瓣

生抽 勺

老抽 勺

盐 克

白糖

白醋

十三香

回民馆烧牛肉的做法步骤

步骤 1

熟牛肉切块。

步骤 2

加一个鸡蛋，玉米淀粉抓拌均匀。

步骤 3

油温五成热下锅炸（油温判断，参看软炸虾仁教程），炸至定型捞出控油，油温八成热复炸一次（20秒左右），控油备用。

步骤 4

胡萝卜，青椒切丝备用。

步骤 5

葱姜蒜，白糖，白醋，生抽，老抽，盐，十三香调一碗糖醋汁。

步骤 6

起锅烧油，下胡萝卜丝炒出红油。

步骤 7

倒入糖醋汁，煸出香味。

步骤 8

加入牛肉和青椒丝，翻炒均匀。

步骤 9

出锅装盘，开吃。酸甜酥脆，还有嚼劲，香啊。

回民烧肉条的做法视频

麻辣肉做法

原料：

猪里脊肉 适量、干辣椒 适量、辣椒粉 适量、花椒 适量、大蒜 适量、啤酒 适量、植物油 适量、盐 适量、生抽 适量、鸡精 适量、蚝油 适量。

做法步骤：

第1步、猪里脊肉切2厘米左右的块。

第2步、植物油烧至五成热放入肉片大火翻炒。

第3步、水分出来了，继续大火把水分炒干。

第4步、大火翻炒肉片变成红色，香气出来了。

第5步、盛出来备用。

第6步、炒肉片的油降低油温，放入姜丝、干辣椒丝、大蒜粒。

第7步、加入花椒，小火炒出香味。

第8步、倒入炒好的肉片。

第9步、加入半罐啤酒。

第10步、啤酒的量根据肉的多少来调整。

第11步、加入盐调味。

第12步、放入辣椒粉，加入鸡精，开大火煮滚，盖上盖子转小火焖十分钟。

第13步、大火收汁。

第14步、放入蚝油，出锅。

第15步、洒上葱花。

第16步、干香美味。

第17步、肉片都成透明的啦，磨牙神器。

小贴士：

1、选择猪里脊肉，不能有一点点肥肉哦。

2、啤酒的量根据肉的多少来调整，400克肉放的半罐啤酒。

回民烧肉条的做法窍门

工具/原料

牛腰窝肉 (1500克)

各种自己喜欢的炖肉 (少许)

葱姜 各50克

绍兴黄酒 150毫升

花椒大料 适量

蚝油 15毫升

方法/步骤

1、将买来的牛腰窝肉清洗干净，切成较大块，葱姜等辅料切好备用。

2、将锅中加入适量的水然后烧开，烧开后加入牛肉，煮开锅，继续再煮10分钟左右。

3、然后将煮好的肉捞出，在准备另外的一个砂锅 ，加入水煮沸。

4、水煮沸后加入肉块及各种辅料，如葱姜、花椒等辅料。

5、大火煮开之后，然后调到小火继续煮一个小时左右，然后加入适量的酱油，盐适量，蚝油和绍兴黄酒。

6、再继续小火炖2个小时左右，熄火后，不要立即打开锅盖，等上10几分钟后再打开锅盖。

7、出锅装盘即可。

回民烧肉条的做法

1. 第一步：炖肉因为肉汤要做备用，所以要最大程度保留了肉里的油脂。所以不焯水。所以，真·第一步洗肉。2. 第二步：肉切麻将大的小块锅里坐油，比平时炒菜多一些，烧热。下肉块，大火翻炒，稍微变色后入白酒（牛二）、生抽。翻炒至酒味大量挥发。3. 第三步：炖肉肉里入热水，没过肉。加炖肉料、生抽，冰糖大火烧开，小火炖煮。肉软烂后，转大火，收汁。比平时炖肉时间稍微短一点点。大概1个半小时左右。4. 肉捞出控干汤汁

5. 肉汤收汁到一碗，大约500-700ml（做面竟然用ml计量，真是好违和）

6. 炖肉的同时洗菜，切丁，焯水（煮熟）。我用了土豆、胡萝卜、菜花、芹菜、卷心菜。最后又在里面加了点香干。（煮菜的时候加了点盐和油）

7. 香菜、韭菜切碎，出来点缀。牛肉面里放韭菜比放葱花好吃……的多。

8. 下面。下熟。捞出控水。半碗面+100ml（两大勺）肉汤+生抽醋油泼辣子+香菜韭叶

回民烧肉条图片

材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、酱油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大葱 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。

做法：

1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；

2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；

3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；

4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；

5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；

6. 淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。

为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

回民焦烧肉条

　　材料：牛肉（瘦） 200克 、香油 75克、料酒 10克、酱油 30克、味精 2克、淀粉(玉米) 30克、大葱 10克、姜 10克、大蒜(白皮) 10克、八角 5克。　　做法：　　1. 将牛肉选好切成10厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的肉条，整齐地码放盘中；　　2. 葱、姜、蒜分别洗净葱切段、姜、蒜切片备用；　　3. 生炒勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片煸出香味；　　4. 加入料酒、鸡汤烧开，捞出佐料，加入酱油，将牛肉条轻轻推入，用微火煨至透；　　5. 再移旺火，调入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁；　　6. 淋入香油，将肉条颠翻过来，装盘即成。　　为使此菜口感更好可加入适量鸡汤，如果没有鸡汤可用清水代替。

回民烧牛肉

可以吃牛肉。

回族常吃肉食如下：

1.牛肉

回族是吃牛肉的，这也是他们非常喜欢吃的肉当中的一种。回民在宰杀牛的时候，先会进行祷告，然后再宰杀，这样就不破坏食物的鲜美，才能让它成为佳美的食物。所以在一些回民区，不管是饺子，包子还是制作的面里，牛肉是特别多的，像回民开的牛肉汤店或者是拉面店，里面都是以牛肉为主，还有牛肉炒饭，红烧牛肉等等。

2.鸡肉

鸡肉也是回民吃的肉之一，他们杀鸡的时候，都会先进行祷告，这样才是属于比较干净的肉食。回民一般会把它做成大盘鸡，或者是炒鸡块，手撕鸡等等，非常的美味，都是按照回族当地的烹饪方法来做的，汉族人也特别喜欢吃。

3.羊肉

回民对于羊肉的喜爱也是有目共睹的，因为在伊斯兰教信仰当中，羊是属于纯德一种动物，比较温顺，因此羊肉是可以吃的，是属于佳美的食物。所以在很多清真寺，羊肉也是大受欢迎，而且回民做出来的羊肉味道一绝，比如熬制的羊肉汤，或者是烤全羊，烤羊肉串等等，尤其是烤的馕饼，加上羊肉特别的美味好吃。

4.骆驼肉

骆驼肉也是回民会吃的肉食之一，像有些地方清真寺，还有斩杀骆驼做古尔邦节。因为他们觉得骆驼是比较温顺的，而且它是非常谦恭的，所以它的肉吃上去是非常佳美的。他们将会将骆驼的驼峰做烤驼峰肉，或者用骆驼肉制作一些肉干等等。

回民红烧肉

五寨大烩菜是山西省忻州市五寨县的特产。五寨大烩菜是当地老百姓千百年来沿袭的一个地方特色菜。以“五寨大烩菜”为代表的餐饮业更是享誉全省。

五寨的山美，水美。还有让家乡人民更自豪的一道风景：那就是五寨的美食，最有代表性的就是五寨的大烩菜！

五寨的烩菜有好多种，我给大家介绍其中的几种：

（一）浇头烩菜：

咱五寨的的浇头烩菜，是很讲究的，它是五寨人在娶嫁或过年时必吃的一道大菜！

做浇头烩菜，首先必须是红烧肉，土豆也要用优质的葫麻油炸至金黄色才行，豆腐一定要油扒，茴子白选最好的最瓷实的。

作法是：先用农家用粮食养大的猪肉，只用肥肉（用油），用小火妙出肥香油后，把肉渣去掉，只留下油。

用葱、蒜、姜炝锅，把切好的茴子白翻炒，炒到变色为止，再放花椒、大料、酱油、盐，烩菜最好用高汤，没高汤一定要用开水。

倒入高汤（开水）后，把豆腐放进去，用中火炖半小时。

这个时候就可以做浇头了，浇头是等烩菜上桌时浇在盘上的菜。它是用油豆腐、海带丝，肉丸子和烧肉制成。

做浇头一定要用高汤，等锅里的高汤沸开后，依次把肉丸子、海带、烧肉放进锅里，再少放些葱、花椒、酱油、大料、盐等佐料就行了，烧肉一定要切的又簿又宽，等会要码在烩菜的上面。

做好浇头后，再把油炸土豆也放入锅里，时间不要太长，油炸过的土豆己经熟了，在锅里炖时间长了烧掉油皮会影响口味和形状的美感，再放宽粉条，大约十分钟左右吧，烩菜就可以装盘了，先把豆腐、茴子白，油炸土豆装进大盘里，把宽粉条放在上面，再浇浇头，切记，红烧肉一定要玛齐，然后，撒些葱花，一盘香喷喷的大烩菜就

大烩菜里的茴子白和粉条是洁白的，油炸土豆和油豆腐是金黄的，肉丸子和烧肉是深红的，再配上翠绿的海带和葱花，不用吃，就是看看也流口水了……

（二）猪黑肉烩菜

猪黑肉（精肉）烩菜是现在的人，为了方便快捷，从大烩菜改良过来的！

经过改良的黑肉烩菜，省去了更多的烦琐工序，味更美，更实惠！

具体做法如下：

先用猪的肥膘油把猪的精瘦肉炒到变色，记住一定要用农家用粮食喂的猪肉！

加葱、姜、蒜、大料、花椒，盐调味，有料酒味道会更美！

再加茴子白，士豆，继续炒，炒到茴子白变成微黄就行了。

这时，就可以一块放进高压锅，加高汤（开水），放入豆腐，压15分钟就行了，打开高压锅再放入宽粉条，撒些葱花，一盘香喷喷的猪黑肉烩菜就ok了！

精肉的浓香软烂，再加上软颤颤的豆腐，滑爽道的宽粉条，又沙又面的土豆，香不香我就不用说了吧！

（三）家常素烩菜：

现在的人们一讲究科学养生，合理膳食，提倡少油少盐，吃素也就成了一种时尚！

下面给大家介绍素烩菜的做法：

先把土豆刮皮洗净，再切成滚刀块，茴子白切成小方块备用！

锅内倒适量（油大油小自己定）的胡麻油，等油热后，用葱和鲜尖椒、花椒炝锅，接着的入土豆和茴子白，翻炒一会，再放盐和酱油，加水就行了！

这道菜是最实惠、最简单的，它能被大众认可，是人们饮食习惯在改变，也是社会的进步吧！

回民烧牛肉条正宗做法

食材

牛肉

500克

生粉

适量

鸡蛋

1个

辣椒干

适量

桂皮

适量

香叶

适量

盐

适量

姜

适量

葱

适量

胡椒粉

适量

花椒粉

适量

啤酒

适量

茴香

适量

八角

适量

方法/步骤分步阅读

1/15

牛肉洗净

2/15

姜切成片，葱切成段

3/15

把牛肉切成比较厚些的条

4/15

加入两大勺生粉

5/15

打入鸡蛋，生抽，啤酒

6/15

再加入胡椒粉，花椒粉

7/15

加生抽和姜葱水

8/15

将其拌匀，腌渍20分钟

9/15

把牛肉一条条的放进油锅里炸

10/15

炸至牛肉变色即可，捞起控干油份

11/15

辣椒干剪成段，茴香，八角，桂皮，香叶，洗净备用。把姜切成丝，葱切成段

12/15

把油烧热，把所有的配料放入炒出香味

13/15

加入一小碗清水和葱，姜煮开，再加入少许盐。

14/15

把控干油的牛肉倒入碗里

15/15

把煮开后的配料水倒进牛肉碗里，用电高压锅压20分钟即可。

回民炒肉片图片

材料：牛肉700克、生姜1块、料酒2勺、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1把、干红辣椒5个、八角3个、香叶2片、蒜3瓣、花椒适量，盐1茶勺

步骤1牛肉买回来洗干净切块，可以稍微切大点，绰水后会收缩。

步骤2泡在清水里去除血水，中间换几次水。

步骤3牛肉冷水入锅，放入生姜片和料酒，大火绰一下。

步骤4香料准备好，家里有葱的可以放点葱。

步骤5水开后锅里会漂浮一层白沫，去除牛肉里的杂质。

步骤6捞出牛肉冲洗干净。

步骤7沥干水份备用。

步骤8锅内放油，放适量冰糖，小火炒出焦糖色。

步骤9下入牛肉翻炒上色。

步骤10下入各种香料炒均匀。

步骤11放一勺黄豆酱。

步骤12两勺生抽，一勺老抽。

步骤13翻炒均匀，使每块牛肉都裹上酱汁。

步骤14加入水没过牛肉，大火烧开后转至电压力锅里压四十分钟。水要一次性加够，不要中途添水。

步骤15压过四十分钟后转至刚才的锅里，大火收汁。

步骤16待酱汁变得浓郁的时候，尝尝甜咸，根据自己口味看看是否需要加盐。

步骤17留点汤汁，拌饭超好吃。

步骤18.美味又好吃的清真焦烧牛肉的做法完成开吃了。