酸辣牛肉面的做法

襄阳酸辣面，襄阳人俗称火巷口酸辣面，由襄阳市名厨徐应德（人称徐二信\徐信子）于1970年首创，后为襄阳市火巷口酸辣面馆（原野味香餐馆）主打面条，享誉襄阳30余年，后因面馆所在地房屋拆迁等原因，酸辣面馆解散，原汁原味的襄阳酸辣面在襄阳消失，虽有不少面馆打出火巷口酸辣面的招牌，但都因制作不得法，无法得到大众的认同。

中文名

襄阳酸辣面

主要原料

碱面，绿豆芽

是否含防腐剂

否

创作年限

1970年

口味

酸，辣

该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤，因该汤制作方法至今仍掌握在徐应德及其家人、原面馆馆少数员工手中，所以无法得知详细制作方法。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。

该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、湖南等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物（非健康资料中的酸性食物）的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！

酸辣牛肉面的做法大全家常

牛肉切块加放冷水中焯水捞出，再加辣椒，西红柿一起翻炒，然后加水进去，慢慢熬制牛肉，牛肉煮软烂以后就可以了

牛肉酸辣面图片

因为康师傅公司研发了新的产品，酸辣牛肉面饼原来是圆形的，现在还有四方形的，还用一个四方形的塑料盒装着，外面再套一个塑料袋。味道也不错。

麻辣牛肉面的做法最正宗的做法

商用牛肉面的做法及配料

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

调料：姜片5片、葱段3段、食盐，白砂糖，老抽，鸡精，味精适量、花椒15克、牛油100g、猪油50g、色拉油50克、糖色60克，酒糟30克。

牛肉面

制作方法：

1. 高汤熬制

先将牛骨、鸡架、猪大骨焯水，然后加8斤水进行熬煮（加3片姜片，2段葱） ，大火煮开，改小火煮制3小时既成高汤。

2. 牛肉处理

牛肉需要先切成小块，然后加入适量花椒、食盐、老抽、八角 ，15克白糖，料酒40克，腌制8小时，4小时翻面一次，要放入到冰箱冷藏腌制，腌制好后洗净牛肉，进行焯水备用。

3.卤牛肉

把香料包先泡制30分钟，然后放入到清水中小火煮制90分钟（放到高汤中煮制最好），煮好后要加入所有的调料煮制10分钟，最后加入牛肉，不盖盖卤制1小时即可，中途需要不停的翻动，卤好后，可以把牛肉放到冰箱冰冻3小时，进行切片，这样牛肉就不会碎，如果本来卤制的就是小块牛肉，就不需要切片了。

4.炒牛肉

锅底给牛油、猪油、色拉油共200克，加入适量的豆瓣酱（火锅底料更好）、姜片、葱段、酒糟炒香，接着过滤掉锅中渣子，油中加入卤好的牛肉，进行炒制10分钟，最后加入做好的卤水2斤即可。

5.牛肉面制作

碱水面进行焯水装碗，然后上面铺一层牛肉，加上适量鸡精、食盐、香菜，香葱，淋上煮好的鲜汤即可，如果有顾客喜欢味道重一点的，可以加一勺卤汤（或者制作好的红油辣子）。

香辣牛肉面的做法

首先准备好一盒香辣牛肉面，再加一杯开水，把香辣牛肉面包装拆开 ，取出佐料包，把蔬菜包倒进盒子里，然后加开水，再把盒子盖好，一样的泡三分钟，然后三分钟之后就把水倒掉，然后再把佐料包倒进面里面，使劲搅拌，使劲搅拌，一份香辣牛肉面拌面就做好了。

香辣牛肉面的牛肉怎么做

火锅底料能做麻辣牛肉面的，麻辣牛肉面的做法：用料 牛肉（牛腩）、胡萝卜、豆瓣酱、火锅底料调料 面条、青菜步骤：牛肉切块儿，加入冷水锅里，然后中火煮开，捞出牛肉，冲去表面血沫，稍微控一下水分。

酸辣牛肉面的做法和配料

　　牛肉面里面的醋为香醋。　　香醋是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。　　醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。比较著名的品种有江苏镇江的香醋和山西的老陈醋等，常用于溜菜、拌菜及腥味较重的菜肴中。　　

酸辣牛肉面怎么做

我觉得金汤系列很好吃呀！尤其是金汤虾球！完全是康师傅的新惊喜！

超市促销入的五连包，两种口味都买了。

讲真，建议新产品促销把两种口味混搭在一起，因为大家如果像我这样一口气买五包，很有可能导致懒得做饭的朋友会连着五顿吃同一口味的泡面。

再好吃的泡面，它也只是泡面啊！连着吃五顿的结果只会是……

吃之前我没看过评价，毕竟口味这东西个人差别实在太大了，而且方便面又不是多么美味的东西，评价两极化也是有可能的吧。

反正就我自己的口味而言——

一句话，诸君，我喜欢金汤！

首先这个面最好用锅煮，用热水冲泡的话要开水。

因为金汤主要是一层油脂，像这样：

如果汤凉掉会影响口味。如果是海鲜面的话，凉了就容易腥。

所以，虽然只是一碗泡面，还是要用烹饪美食的严肃态度去对待呀！

（其实不用…只要尽量用开水泡面就好……）

当然有锅的朋友（比如我）就很幸福了，可以煮好之后幸福地慢慢吃。

还有一点就是，这两款面都是宽面！

我觉得宽面比圆面劲道一些？对我来说这不是啥优点，我喜欢把面煮得软一点，比较入味。

里面除了面饼以外，调料有高汤包、粉包、菜包、米醋包。

高汤包据说是猪骨鸡骨汤的混合，不加醋的话有点淡？反正我加了粉包之后还是觉得淡（大概是一种醇香的味道），要加醋之后才觉得好次。

然后貌似很多人对那个醋包很介意啊23333金汤肥牛我喜欢多放醋，酸汤肥牛比较开胃；金汤虾球我就没有全放。

但我觉得高汤里面油比较多，加醋可以消除汤的油腻。

看到有大神说，说醋酸和高汤包中的醇能生成酯，做得好的话会很香很香~

正确的做法是一开始就把醋放进去，恒温泡好之后香气就会散发出来！

我决定下次试一试~

金汤肥牛面。首先，它很香。真的很香。

其次我一直没觉得“肥牛”这个食材有什么特殊的味道，直到我泡了这个面……

原来真的有“肥牛的香气”这个味道…没错，就是煮好之后揭开锅盖…

啊~肥牛的香气。（煮的时候我没放醋，虽然有泡椒但不太酸）

最后，金汤肥牛面里真的有牛肉哟，不过不是肥牛。

个人更偏向金汤虾球，口味很鲜。我一般没什么胃口的时候就喜欢吃泡面，金汤虾球面就很治愈没胃口！酸酸辣辣的，也没有奇怪的味道。

第一次做的时候加了芝士，嗷嗷好吃，一口气吃完之后给自己点了一万个赞。

芝士就是力量啊。共勉。

第二次没加芝士，把醋包都倒进去了，味道就没那么好 (ó㉨ò)

早加醋、少加醋会好一些吧。

（所以康师傅会有芝士虾球面吗？

然后，虽然金汤肥牛面里面没有肥牛，但是金汤虾球面里面真的有虾球。（什么逻辑…）

虾球口感还不错，煮好之后挺劲道的。就是正常虾丸那种味道。我吃出了关东煮的感觉~

酸辣牛肉面的做法窍门

个人认为煮着好吃，而且煮的时候还可以恶搞一下！O(∩_∩)O~用料 方便面 一包 火腿 小葱 鸡蛋 做法 烧一锅水，鸡蛋打散，将鸡蛋倒入沸水中打散成蛋黄状，这样泡面的汤会好喝一些O(∩_∩)O~接着按照正常的煮法煮方便面。囧= =，但是不要放蔬菜包！！！不然就不小清新了！！！

火腿切丁，小葱切末。 煮好泡面之后，撒上火腿和小葱即可

酸辣牛肉面的做法大全

个人口味不同，不能比较。爱吃辣的会选后者，喜欢清淡些的会选前者。

酸辣牛肉面的做法视频

1.牛肉，酸辣椒，芹菜，

2.芹菜切段，酸辣椒切丝，

3.再切点红辣椒，

4.牛肉切丝，

5.油烧开，大火倒进牛肉和辣椒炒片刻，

6.酸进酸辣椒翻炒，

7.觉的不够咸再加点盐炒匀，

8.调入老抽炒匀后，放进芹菜炒匀，

9.放进孜然粉，花椒粉，味精炒匀，

10.出锅。