牛肉原汤烩面图片

洛阳烩面其实不是特别正宗，河南盛产美食，标志性的美食就是烩面，但烩面要数郑州萧记烩面合记烩面最为正宗，洛阳烩面流派不多，市区里面有小军刀削面，妞妞烩面，林家烩面，虎记刀削面这几家最有名，个人感觉，小军家味道比较重，面量很大，凉菜很好吃，妞妞家的烩面是细面，但拉的很粗，口感偏硬，林家烩面比较中庸，虎记的人气也不差。很多人慕名而来，因为几家都是清真的，所以喜欢牛肉羊肉烩面的可以去试试，

原汤牛肉面图片大全

磨沟沿牛肉面是真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，面的口感还可以。在兰州食客中的口碑比较好。其中兰州黄河啤酒厂门口“磨沟沿牛肉面”旗舰店、每天有三千多人在此用餐、曾一天出面30多袋面粉的记录、火爆程度可想而知！

炖牛肉汤面

用料

牛肉 1斤半，姜 5片，生抽 5勺，料酒 5勺，花椒 15粒，豆瓣酱 5勺，八角 5个，冰糖 100克，盐 30克，老抽 5勺，甜面酱 5勺，干辣椒 4个，香叶 5片，桂皮 3块，大葱 半根，白萝卜 2个小的，油 适量克

做法步骤

步骤 1

牛肉我用的是前膀肉！比较嫩！把牛肉切成小块！过水去血水！然后把白萝卜也切成和牛肉块大小差不多的。

步骤 2

准备好所有干料！锅里放油炒香然后放豆瓣酱和甜面酱！炒香关火备用！

步骤 3

把牛肉放锅底然后放白萝卜！把炒好的酱倒入锅中！然后加入老抽，生抽，盐，冰糖，料酒，姜，我放了一个炖肉包！什么牌子都可以没有特别的规定！加水，我是当卤子吃所以加的水比较多。

步骤 4

我用的是高压锅，调到，闷蹄筋20分钟。

步骤 5

时间到后，关火，排气，揭盖，捞出，牛肉面的牛肉卤子就好了。

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牛腩和带肉牛骨洗净后凉水入锅，焯烫出浮沫捞出。

步骤2

砂锅中放热水，先放入焯烫好的骨头和一包煮肉料。大火煮开后转小火炖一个小时。

步骤3

再把焯烫好的牛腩倒入，继续小火炖一个小时。

步骤4

炖好的牛肉和汤备用。

步骤5

取适量的肉和汤，加盐和胡椒粉调味。

步骤6

面粉加盐和水活成光滑的面团。和面的水粉比例是:面粉300克，水145克，盐3克。

步骤7

面团分成小剂，擀成面片，表面涂油。封上保鲜膜饧两个小时。

步骤8

把面拉开在牛肉汤中煮熟。大约煮三分钟左右。

步骤9

最后放入适量菠菜就可以出锅

牛肉原汤烩面图片大全

主料：面粉500克

辅料：猪肉100克、豆腐干2块、洋葱1个、青椒1个、胡萝卜1小段、葱花1把、西红柿1个、蒜末适量。

配料：黄豆酱2茶匙、生抽1茶匙、醋2茶匙、鸡精半茶匙。

做法：

1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

2、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

3、饧好后，将面条取出，用手指压扁抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

4、洋葱切成丁，切好蒜末。

5、西红柿和青椒切丁，切好葱花。

6、豆腐干和猪肉切丁。

7、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

8、肉酱浇头做好了，盛在容器里备用。

9、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里。

10、先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

11、碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

12、将煮熟的面片捞出倒入碗里。

13、舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了。

牛肉原汤烩面图片真实

食材用料

熟牛羊肉 适量

面粉 两碗

青菜 一小把

香菜 几根

盐 少许

胡椒 少许

鸡精 少许

油泼辣椒 适量

牛羊肉烩面的做法

1.把牛羊肉洗净切块先煮一下，洗净，再放进锅中，里面放入小茴香一把，生姜半个切片，花椒一小把，山楂片几个，桔皮一片，白芷几片，因为家里的高压锅坏了，就用不锈钢锅煮，煮一个小时左右，只要用筷子能扎动就好，这时候再放适量的盐煮一会就行了

2.煮肉的时候先来和面，盆里先放少许水和盐

3.用筷子把盐化开

4.放入面粉

5.先拌成絮状，根据面的软硬程度再添加适量的水，面和的稍微硬点

6.揉成面团，盖上盖子醒面

7.当肉煮好以后，取适量的牛羊肉切片，青菜和香菜洗净，香菜切小段备用

8.取醒好的面团一块，揉匀按扁

9.锅中烧水

10.擀开

11.顺着各个边擀开成薄厚均匀的片状

12.面片上撒上面粉，像扇子一样来回折叠起来

13.切成自己喜欢的粗细

14.把面条提起来抖开

15.水开了下入面条

16.开锅以后点一次水

17.第三开的时候放入青菜，开锅以后关火

18.捞出面条，放入切好的牛肉片和香菜段

19.上面放适量鸡精

20.胡椒粉

21.上面浇上牛羊肉汤汁，再放点油泼辣椒，不喜欢吃辣的可以不放

22.搅拌均匀就可以大快朵颐啦！

牛肉烩面的牛肉汤做法

主料

高筋面粉

400g

熟牛肉

300g

鸡蛋

1个

辅料

盐

适量

胡椒粉

适量

味精

适量

香菜

适量

牛肉汤

适量

木耳

适量

黄花菜

适量

步骤

1.面粉，鸡蛋，盐少许用清水和成光滑的面团，醒面30分钟。（面团的软硬程度，比擀面条的面稍软些）

2.醒好的面下剂子，每个剂子大约80g，揉至面团光滑，擀成牛舌状的面片，面片中间用擀面杖压出一条印，每张面片两面摸上油，用保鲜膜盖好，醒面。

牛肉烩面片图片

做牛肉烩面的高汤是牛汤！

面馆的高汤一般分为牛汤、羊汤和鸡汤3种。牛汤是牛杂骨熬的,羊汤是羊杂骨熬的,鸡汤是鸡架和猪杂骨熬的。

牛高汤制作方法：

材料：

牛骨2公斤，牛杂1公斤，香料束1束，蕃茄2颗，水8000㏄，胡椒粉1大匙，洋葱15∼20颗，红萝卜1/4根，西洋芹1根，月桂叶1片，青蒜1支，巴西里茎1束，百里香1束

做法：

1.)先用沸水汆烫牛杂及牛骨，再用冷水沖洗干净。

2.)将所有材料一起用大火煮开，再转小火煮约12小时，并在煮汤的过程中，捞除浮在汤上的浮沫(油质及杂质)。熄火后，再用细网及纱布过滤，即可得到牛高汤成品。

3.)香料束作法：将丁香按压入洋葱中，再将所有材料用棉绳绑成一束即可。

牛肉汤面图片高清

用料

牛肉（牛腩或者牛腱子） 250克

调料 

白芷 三片

白胡椒粒 15粒

八角 1个

草果 1个

肉蔻 1个

花椒 15粒

桂皮 一小块

丁香 5粒

香叶 1片

小茴香 15粒

良姜 1块

做法步骤

步骤 1

牛肉大火煮开撇去浮末，放入葱姜和泡过水的调料包。煮至牛肉软烂，加盐和大概一克味精。

步骤 2

开水煮面

步骤 3

煮好的面加入牛肉汤

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1、瀍河区虎记烩面刀削面

虎记刀削面在瀍河是老店，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是非常方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了很多次了。

2、孙记单锅烩面

这家店是老城人对烩面最早的记忆，原来在路对面的小胡同里，价格实惠，份量很足，真是超级好吃！！！

3、老洛阳面馆

以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面，糊涂面条和浆面条十分有名。

4、老城区翔记家家和烩面

家家和是一家烩面老店了，每日的生意爆好！它家面是传统的老烩面，骨汤浓郁，面条劲道，深受吃货们的喜爱，

5、妞妞烩面

洛阳人都知道的妞妞烩面，高峰期需要排队，烩面味道很赞，凉菜也是必点的，经济实惠。可能人太多，店里卫生不是很好，服务也跟不上。

6、林家饭店

很朴实的一个小店,装修也不豪华.但是比较干净整齐,烩面，刀削面汤鲜味浓,面条筋道有咬劲,小菜也很好吃,别看便宜,物美价廉，上面的速度也很快。这里不光有烩面，还有各种水席单做

7、西工区国安烩面

国安烩面，算是西工的标志饭店了。烩面量实惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多当然有理由的，个人感觉很不错。

8、小街天府烩面面

古色古香的老店，环境除了人多其他都好，高峰的时候队排到门外我也是醉了，这家的招牌镇店之宝就是全洛阳人民都知道的担担面了，那麻辣，那柔韧，那油香，绝对是教科书级别的，小伙伴们注意一定要拌匀了再吃，不然到最后会有点咸。而且这家还与时俱进推出了团购，实在是利国利民的明智之举，担担面粉丝的福音！经常在建业看了电影后过来吃一碗，有时候凌晨1点还在营业……真正的深夜食堂啊！你！值得拥有！

9、七一路烩面油泼面

这家油泼面可以说是洛阳油泼面界的老资格啦！上面淋满辣椒~再用滚烫的热油往上一浇，滋拉滋拉的超级凶残有木有！！怕不辣、辣不怕的亲们~看到这碗面，口水是不是不自觉的要往下流啦！

10、涧西区长霞砂锅烩面

长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了，在洛阳有很多忠实的"锅仔"。作为5号改建后仅存的老店（知味乡已经不算了）这么多年开下来本身就说明了水准不错，砂锅面确实蛮好吃，烧烤也有一套。每次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的，美得很，希望能一直开下去，难得的老店了。当然，对卫生和环境就不要苛求了。