淮南牛肉汤制作视频播放

传统淮南牛肉汤甄选几十种卤料按一定比例经传统工艺与牛肉牛骨久经熬制而成，汤浓醇鲜，香辣可口，原料丰富，味足香重，令人回味无穷，四季皆宜，选用优质黄牛肉，高档全薯粉丝，营养豆丝为主料，调味包经多年潜心研发集酶解技术和真空浓缩技术加上二十多种香料静心熬制而成的

淮南牛肉汤教学

制作牛肉汤必须选4—6瓣牙的腱牛，老弱病残的牛不宜选用 ，此外还要经过阉割的牛。淮南牛肉汤选料讲究，取江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，将榨制好的淮椒做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，牛肉汤的汤制方法很多样，都去用当地特产，淮芋粉、绿豆皮、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是:汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富令人回味无穷，四季皆宜。

淮南牛肉汤正宗做法视频

做法：

1.牛肉焯水，一定要冷水入锅，冷水一起煮开，捞出来洗净。

2.牛肉，八角，姜片。牛肉到自己喜欢的软度调入盐就好了。

3.牛肉捞出来晾凉备用。

4.粉丝泡好，豆腐皮切丝，牛肉切片（用干净的刀和蔬菜砧板），香菜洗净备用。

5.牛肉汤煮开，看盐味够不够，不够加点盐，胡椒粉，鸡精。把豆皮丝和粉丝分别烫熟捞出来在碗里。

6.牛肉摆上，兑牛肉汤，最后撒点香菜，滴点香油，喜欢辣的浇上辣椒油和香醋，美美的吃吧！

淮南牛肉汤视频介绍

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量

淮南牛肉汤的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

中小火，煮半小时，放入盐

大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

牛肉汤继续小火煮3个小时

在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

红薯粉丝用温水泡软

百叶洗净切丝，小牛腱切片

牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

淮南牛肉汤制作流程视频

食材：牛肉汤、牛肉、粉丝、豆皮、香菜。

淮南牛肉汤步骤：

1.将牛肉焯水，然后放入锅中加八角、姜片炖汤。

2.牛肉汤煮开，加点盐、胡椒粉和鸡精调味，牛肉捞出晾凉备用。

3.将粉丝泡开，豆腐皮切丝，牛肉切片，香菜洗净备用。

4.把豆皮丝和粉丝分别烫熟，捞出来在碗里，最后兑上牛肉汤，摆上牛肉即可。