准南牛肉汤配方

用料

主料小牛腱500g牛骨750g百叶200g红薯粉丝200g香菜适量香料草果两个香叶5片香茅10根八角5个桂皮2根辣椒5个小茴香适量花椒适量陈皮2～3块辣油牛油或者色拉油适量辣椒面适量配料葱段适量姜片适量料酒适量盐适量鸡精适量

淮南牛肉汤的做法

牛骨提前浸泡一晚上，可多次换水，去除血水

小牛腱洗净，放入盛有冷水的锅中，焯一下，洗净

拿一个干净的大锅，放入洗干净的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片

开中火煮牛骨，在水滚之前撇干净血沫

烧开后，放入葱段，上述的所有香料（我是把香料包在纱布里的），少许料酒，同时加入焯过的小牛腱

中小火，煮半小时，放入盐

大概一个小时以后，用筷子戳一下牛腱子，如果能轻松戳入则可捞起放凉，如果不能就再煮会儿

牛肉汤继续小火煮3个小时

在熬牛骨汤的时候可以做辣油哈，拿一个干净的碗（一定不能有水），放入一碗底的辣椒面。在锅里倒入适量的油（最好是牛油，没有的话就用色拉油），烧到油略微冒烟，就倒入盛有辣椒面的碗里，用勺子快速搅拌。油量大概是半碗左右。

红薯粉丝用温水泡软

百叶洗净切丝，小牛腱切片

牛肉汤熬好以后，在锅里加入适量的辣油（根据自己口味）

用一个网勺或者漏勺，如果勺够大，就把牛肉片、百叶丝、粉丝一起在牛肉汤里烫半分钟；如果勺不够大，就分开烫

将焯好的粉丝、百叶丝、牛肉汤，放在碗里，可以加一点点鸡精，浇入牛肉汤，放上香菜

准南羊肉汤

安徽淮南的牛肉汤 ，全国闻名，到安徽来一定要喝一碗安徽淮南的牛肉汤 ，味道鲜美 ，口感良好 ，喝了还想喝 ，有一种和不厌的感觉 ，欢迎全国各地的朋友都来品尝 。

准南牛肉汤哪家好

凤台大坝上有一家，生意火的洋藏样！！！而且不开分店～

淮南牛肉汤的配料

配方及制作工艺，汤鲜味醇，肉烂酥香，生骨白汤150克，超浓牛肉精粉15克。牛心牛肝牛肚等内脏

牛杂煮熟后可以直接吃，若不销售放汤里面不管他熬化了都无需管牛肉味更浓。水开后即可放入。豆腐丝放牛肉汤中浸泡一会倒入碗中再放牛肉片放入碗中浇上牛肉汤撒上小葱

准南牛肉汤图片

中文名淮南牛肉汤主要食材牛肉，粉丝，千张，绿豆饼，香菜，葱。分 类 徽菜淮南菜口 味 香辣各异搭配 烧饼产地 安徽省淮南市营养价值 安中益气、健脾养胃、强筋壮骨

准南牛肉汤的做法

淮南牛肉汤配方选材如下：卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，就好比可口可乐配方一样，这是他们赖以生存吃饭的家伙，别人是根本无法知道的。

并且，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料，都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的，这些也是绝密的。

牛肉选料：上等的牛脊肉淮南一般配料选用：细粉（粉条）或豆饼，大白菜等等，这个是看个人爱好做法：把牛肉清洗干净后，用刀切成片把你所喜爱的配料放如沙锅，香料（卤料）配料等入锅。这里你说到要用下锅，你可以选择家用的汤碗煮，要是有沙锅最好。可以用开水浇灌即可引用。

准南牛肉汤里有什么

熬牛肉汤的青辣椒酱或者是牛油辣椒很简单，在大一点的菜市场里都有卖牛肉的摊点，在那里可以买到牛油。

把干的青红辣椒打碎，先把牛油放在锅里熬，小火熬开以后，再把打碎的辣椒粉放进去，再放盐，闻到辣椒的香味就可以了。不加牛油的青辣椒酱不好吃哦

准南牛肉汤的配料

在淮南有上到九十九下至刚会走不喝牛肉汤此生算白走的说法

说下淮南牛肉汤的做法

准备材料

牛肉 牛大骨 牛杂（牛肚 牛肝 牛肺 牛头肉 买商家处理好的半成品就可以）

小茴香 肉蔻 草寇 桂皮 山奈 大料 香叶 香砂 花椒 甘草 煮肉用

孜然 花椒 大料 辣椒粉 熬油辣子用

盐 鸡精 胡椒粉 牛油 红辣椒 粉条 姜 豆腐皮 白菜 香菜

首先把牛大骨放清水里泡5个小时，中间最好换3次水 去除骨头中的血水

把牛肉上面的牛油刮干净 放入凉水中泡一个小时同样去除血水 洗干净后冷水下锅等水开后一边煮一边把浮沫撇干净然后捞出

把洗干净的牛骨敲碎 牛肉 一同放入锅内 放入凉水 把前面准备猪肉用的香料用布包起来（有香料包更好） 大火烧开 谁开后放入牛杂 小火熬5个小时左右（注意刚开始没有经验的话香料尽量少放 如果放多了汤的颜色会变暗）一边熬一边撇去浮沫 时间到了牛肉捞出过一遍凉水 放冰箱冷藏后方便切片。

制作油辣子

把制作油辣子用的香料磨成粉（如果图方便买县城的粉也可以）

把牛油熬到基本没有腥味了，放入 香料粉 熬 10分钟左右就可以了

最后把煮肉的肉汤烧开 把粉丝 白菜 豆皮放汤里烫熟 盛一碗肉汤把烫熟的粉条 豆皮白菜放碗里最后放 油辣子 鸡精 盐调味 再放点牛杂两片牛肉 香菜 一碗香喷喷的牛肉汤就做好了。

学准南牛肉汤

如果是只是想熬牛肉汤的牛油辣椒很简单，在大一点的菜市场里都有卖牛肉的摊点，在那里可以买到牛油。

回到家，把干的红辣椒打碎，先把牛油放在锅里熬，小火熬开以后（注意油温不能高，一定要低温熬开），再把打碎的辣椒粉放进去，再放盐，闻到辣椒的香味就可以了。