当归生姜牛肉汤的做法

配方：牛肉20斤，牛骨20-25斤，牛腰油5斤，品益香洛阳牛肉汤香料65±10克（个人也可以加（桂皮、草果、花椒、白蔻、丁香2、党参、当归、良姜、砂仁、白芷适量），姜片100克，水100斤；牛最好是2年以上的牛，肉虽粗一点但煮出的汤浓，味道鲜香（道理同肉鸡和散养鸡的对比）；辅料：白胡椒粉、盐、鸡精、味精、葱花、香菜。做法：

1、牛肉要鲜亮，发灰发暗说明牛肉时病死的，粘手不湿的说明没有注水，放在清水中浸泡血水，2个小时以上，至少中途换3次水；

2、牛骨最好选用牛的前腿骨6和脊髓骨4（也叫龙骨，里面的骨髓油含量也比较多,有提香作用），锯成小段，清洗干净（把骨头末子洗净，锯成小段便于骨髓油熬出，也比较省火），也同肉一样浸泡血水；牛腰油用快刀把粘在上面的脏物给去掉，处理干净；

3、熬汤：锅中加入足够量的清水，大火烧开（去自来水中的余氯味），调小火，放入浸泡好血水的牛骨头摆放在头锅锅底（大的传统铸铁铁锅，100斤做出120碗的量，卖的好的话需用300碗的量），加入品益香牛肉汤料料袋，100克姜片的料袋，之后放牛腰油；大火烧开，快开之前用细网炒撇净血沫，之后不断撇除血沫，直到没有白沫后调中火；

4、熬煮2个小时之后加入沥干水的牛肉块，加入老汤（就是每次熬汤时，熬好之后，取出一部分最好的，放凉后放入冰箱冷藏好，在下次熬汤时加入，可增鲜提味，做引子）中间不断打血沫子，再过1个小时后捞牛肉，不要堆放在一起，否则容易坏掉，煮熟的大块肉可以是吊起来便于降温，其它的摊开放凉；

5、锅中的汤改成小火，保持在微沸腾状态，以便保护汤不泄，并且一直是奶白色；同时先取出一部分最好的头汤，作为循环老汤来保管起来便于下次使用。

6、牛肉切片，其中肉尽可能的切的薄一点，量根据价格添加； 葱花、香菜或者蒜苗切小段；饼切丝（饼多为批发来的，省时间）。

7、头锅中的汤舀出一部分放到二锅中，二锅（头锅二锅的锅底一定要厚，一则不糊底，二则温度比较稳定）的火要保持在小火，让汤的温度保持在90-98度之间，90度左右时汤的香味是最好的。

8、出售的时候，牛肉在二锅里过一下热汤（便于保持口感最好的温度），之后捞入碗中，加入葱花香菜/蒜苗，倒进去二锅中的汤（直接用头锅的话味道容易变，而且还容易泄汤），加入牛油辣椒，盐2-3克，鸡精味精各0.3克，白胡椒粉0.5克，品完汤，吃的时候加饼丝即可。

9、吃的时候，一定要先看、后闻、再品，之后再加饼丝食用，这样一碗牛肉汤的多层次感美味才能体现出来。

当归牛肉汤用什么牛肉

当归具有补血活血的作用。牛肉是一种具有温补功能的热食。二者配伍具有补血、活血、温补气血的功效。对气血不足、小腹冷痛、痛经等疾病有一定的治疗作用。当出现心悸气短、虚弱、面色苍白、失眠多梦、小腹冷痛、月经不调等症状时，可适当选择当归牛肉汤进行日常生活调理。

牛肉当归生姜汤有什么功效

主料：牛肉500克，

辅料：当归25克，党参20克，黄芪20克

调料：姜15克，黄酒10克，大葱8克，盐2克，味精1克

做法:

1.将当归、黄芪、党参装入纱布袋，扎紧口；

2.牛肉去筋膜，洗净，切成块；

3.牛肉与姜片、料酒、葱段、食盐、药袋、一起放入沙锅，加清水适量，用武火烧沸；

4.用文火煨炖，至牛肉熟烂后去药袋；

5.加盐、味精调味即可。

当归生姜牛肉汤的功效

前言材料主料：牛筋、牛腩各400g；辅料：秋天补脾补血补气首选当归牛肉煲1食材：牛筋、牛腩辅料：当归、红枣、党参、黄芪、盐2做法：

1、将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡1小时左右，使药效渗出；

2、将药材从浸泡的水里捞出，放入煲汤袋（鱼袋）里；

3、把煲汤袋（鱼袋）的口捆紧，防止炖制过程中药材溢出，继续浸泡；

4、利用药材浸泡期间来处理牛肉，牛肉清洗后，与凉水一起放入高压锅中；

5、将锅置于火上，大火烧开，有大勺撇去浮沫；

6、将药材包和泡药的水一起放入有牛肉的高压锅里，上盖，锅出气后，大火煮20分钟，再改中火煮20分钟。小贴士第一次吃当归牛肉这道汤是夏天去东山岛度假时无意喝到的，汤看似无色但闻着香郁味浓，入口甘鲜回味无穷，牛肉酥烂入口即化。东山岛和汕头市比邻，走高速只需1一个小时左右，食材与汕头差不多，也是除了海鲜还是海鲜。但做法有差异，他们喜欢用酱油来烹饪海鲜，太难接受了。喝到此汤很诧异，儿子连着几喊好吃，好吃。异族马上转身问店家老板，汤里的药材是什么，老板含含糊糊说有当归、红枣...回来后按着记忆里的存档，凭当时喝汤时候对药材判断，里面有还有黄芪、党参。

于是做了2次，第一次是把药材直接放入牛肉锅里，出来时味道相差无几，但汤的颜色被红枣肉染了，变成浓汤。

这次把药材放入煲烫袋，绝妙了，出锅时药材外表完好无损，汤汁色清有味，绝对是和在东山岛喝的一样了。很喜欢当归的味道，常泡当归茶、喝当归粥、当归炖鸡，但从来没想到它和牛肉的组合是如此完美，说起当归、党参、黄芪、红枣的好处三天三夜讲不完，摘要：味甘、辛，性温。能补血，活血，调经，止痛，润肠。

用于血虚，面色萎黄，眩晕心悸；血虚，或兼有瘀滞的月经不调、经闭、痛经；虚寒性腹痛、冠心病心绞痛、风湿痹痛、跌打损伤等痛证；肠燥便秘；久咳气喘。

牛肉：补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。

黄芪：《日华子本草》记载：“助气壮筋骨，长肉补血。”

党参：体质虚弱，气血不足，面色萎黄，以及病后产后体虚者宜食；脾胃气虚，神疲倦怠，四肢乏力，食少便溏，慢性腹泻，肺气不足，咳嗽气促，气虚体弱，易于感冒；气虚血亏者宜食；红枣:一日三早长生不老。综上所述此为秋冬补脾补血补气首选的靓汤。注：煲汤袋（鱼袋）在大型超市或淘宝均可买到。

当归牛肉汤的做法大全

食材：牛肉200公克，当归20公克，青豆仁20公克，香菜末20公克，蛋白1个，高汤600㏄，太白粉15公克，盐1茶匙，糖1/4茶匙，乌醋1茶匙

做法

1.将牛肉切碎，汆烫沖洗后备用；蛋白打散备用。

2.将高汤烧滚，加入牛肉碎、青豆仁、盐、糖，以中火煮开。

3.转小火，以太白粉勾芡，最后加入打散的蛋白、乌醋，撒入香菜末即完成。

当归生姜牛肉汤的做法及配料

食材用料

牛肉 250克，当归 2-3片，姜丝 适量，葱花 适量，香菜 适量，盐 适量，油 适量，酱油 适量，蚝油 适量，料酒 适量，大米 适量

当归牛肉粥的做法步骤：

步骤 1

洗干净米，添加3片当归和水，米和水的比例按照自己的喜好，喜欢稠点的粥就水少一点，喜欢水多的粥就多一点。喜欢烂一点的就煮久一点～～粥么，按照个人喜好啦～～只要加当归煮就可以了。

步骤 2

煮粥的时候，牛肉切片，生姜切丝（越细越好），加上所有的调料拌匀腌制。（盐，酱油，蚝油，料酒，油，姜丝）。

步骤 3

切好葱花和香菜，我喜欢很多很多香菜，家里有多少放多少。

步骤 4

粥煮好，煮滚后放上牛肉，搅拌均匀，牛肉变色后放入香菜和葱花，搅拌均匀，出锅！开吃！ 牛肉和当归的香气真的是绝配！牛肉新鲜有嚼劲，伴着当归的香气，超好吃，粥超级甜的。 冬天吃，一身汗，真的很爽。

怎样做当归生姜羊肉汤

当归羊肉汤的做法：

原料：

1.主料 羊腿肉500克。

2.配料 当归90克，生姜100克。

3.调料 精盐10克，黄酒20克，味精3克。

制作过程：

1.将羊腿肉洗干净，放入沸水锅内煮净血水，捞出洗净血末，改刀切成1厘米见方丁。姜洗净切片；当归切片。

2.把锅置火上，加水约2000克，放入羊肉丁、姜片、当归、黄酒，大火烧开，撇去浮末，改小火煮30分钟左右，放入食盐，再煮10分钟左右；待羊肉熟烂时放入味精，调好口味即成。

功效

羊肉味甘，性热。入脾、胃、肾经。有健脾温中、补肾壮阳、益气养血的功效。对脾胃虚寒、纳少反胃、气血亏虚、肾阳亏虚、腰膝酸软、阳痿、寒疝、产后虚弱少气和缺乳有一定治疗作用。

当归生姜牛肉汤的做法窍门

材料

主料：面粉30斤、牛肉10公斤

配料：牛肝3斤、白萝卜10斤

调料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量。

做法

1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)，将牛肉及骨头下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫，加入盐4两，草果5钱，姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里，小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末，萝卜洗净切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里，待开后撇沫澄清，加入各种调料粉，再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫，再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加，灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油，将面搓成条，揪为重五两的条，上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好，分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

当归生姜牛肉汤的做法大全

主料：牛肉 辅料：当归 红枣 党参 黄芪 盐 当归牛肉汤的做法步骤将当归、红枣、党参、黄芪清洗干净后放入容器里，加水浸泡一小时左右；

将药材从浸泡的水里捞出，装入煲汤袋（鱼袋）里，弄紧袋口、继续浸泡；

将牛肉(选牛筋和牛腩各占一半为宜)清洗干净，与凉水一起放入高压锅中烧开、撇去浮沫；药材包和泡药的水倒入高压锅，上盖继续煮，待锅出气后大火煮二十分钟，改中火煮二十分钟即可