牛肉的典故

淮南牛肉汤源自《 五代十国公元957 一960 年间赵匡胤兵困南塘》据有关史料记载：当年赵匡胤据兵淮南八公山南塘地，攻打寿春（今安徽寿县），寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年淮南地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城，（公元959 年），陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，后来在民间把淮南牛肉汤传为“神汤” ,又传为其“救驾汤”。

酱牛肉的典故

灯影牛肉其实就是将卤牛肉切成1mm厚的牛肉片就是灯影牛肉了之所以叫灯影牛肉，是因为薄得隔着牛肉都可以看见对面的灯，这是有典故的。灯影牛肉因此得名

关于牛肉的典故

1、酱牛肉始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。

2、他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。

3、如今，它仍然盛名不衰。特点：用牛肉加各种调味料煮制而成。成菜色泽深红，香味浓郁，滋味鲜美。工艺：将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

吃牛肉的典故

我国古代是农耕大国，在生产力不发达的年代，耕牛是重要的生产工具，这对普通农民如此重要，对国家更是重要，每个朝代都是命令禁止宰杀贩卖的，在宋朝同样是属于违禁品，宋刑法明确规定，屠宰耕牛和盗窃牛都可以判处死刑，可见牛的重要性，但是虽然明令禁止，还是无法杜绝私下宰杀贩卖的，特别是京城以外法制比较松散的地方，尽管如此，也不会出现像好汉们进客栈就大声吆喝要酒要牛肉的场面。

好汉们吃牛肉喝大碗酒的场面多是艺术的渲染，还有就是吃牛肉代表了造反的精神，是英雄气概，符合崇拜英雄主义的思想。

牛肉的来历

“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。

上世纪80年代左右(约1985年)，张飞牛肉公司前身原阆中县牛羊肉加工厂厂长王正秋因其面黑心红其形似张飞而将其正式定名为张飞牛肉。因此名字取得恰当，于是迅速被人们熟悉。现代商人也为“张飞牛肉”杜撰出一些故事来增加它的卖点。

保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。

牛肉的历史故事

“冷吃牛肉”源自于四川省自贡市，与“冷吃兔”齐名。民间流传着这样的话“食在四川，味在自贡”不得不说自贡盐帮菜在四川境内那是确有相当的份量。

材料：

牛里脊：500克

姜片：5-6片

八角：两个

桂皮：3-4小

香叶：2-3片

干海椒：1碗

干花椒：1把

注：吃得比较麻辣的可以酌情增加

①干海椒花椒及大料提前用水泡十分左右（炒制时不容易烧糊，且更容易出味）

②腌制牛肉，食盐、姜葱抓匀 腌制五分钟左右

③起锅烧油把牛肉拉干（这样牛肉吃起来更有嚼劲）捞出备用

④把干海椒花椒及大料在锅中炒香，随后加入提前备好的牛肉。

⑤加入鸡精味精食盐各一勺，白糖少许芝麻两勺。中小火翻炒均匀即可（翻炒过程中加入适量清水） 收汁即可。

有关炖牛肉的典故

牛肉汤”的历史由来，据有关史料记载：最早可追溯到公元957-959年。 【公元957年】赵匡胤率兵于淮南八公山攻打寿春【今安徽寿县】。寿春守将刘仁詹军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍难攻克、、、久之，外无援兵，内无粮草，赵匡胤及其部下反被困、、、当年地方百姓看在眼里，急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城、、、 【公元959年】陈桥兵变，赵匡胤登了龙基，始终忘不了淮南牛肉汤，在民间后来把淮南牛肉汤传为‘神汤’，又传为‘救驾汤’。

后来到了清、乾隆年间，淮南人翰林大学士张政【曾任宫廷御医，因深研百草，擅长美食，深得皇上厚爱】告老还乡后，回到山清水秀的淮河岸边，根据淮河两岸四季分明的特点，将宫廷秘方结合于淮南牛肉汤传于后人。

因此，“淮南牛肉汤”以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北，令人百吃不厌。

五香牛肉的典故

观音堂五香牛肉传说更多，一般说它最早在18世纪。1901年，慈禧太后过道陕县食用后将它列为贡品。1950年，它献礼给京都。它的制法也多种多样。一般，厨师这样制作的：牛肉宰杀后剔净骨头，数十斤的分割成10大块。大缸加多半缸水，撒青盐十五斤[一般浓度为15%左右]，火硝150克左右。冬季可腌制数月。夏季三天，春秋一星期时间。直至内外深红。

跟古代故事有关的牛肉

古时候，有个卖牛肉卖得特别好的人，他的名字叫季。

一日，王宫里的人找到季，告诉他，齐王想下嫁女儿给他，而且有丰厚的嫁妆！

季听后一反常人之态，非但没喜出望外，反而一直摇头：“不行，我身体不好，不能娶妻子。”

季的朋友们得知后，都觉得吐太傻了，劝他不要拒绝。

“齐王的女儿长得奇丑。”季笑着跟朋友说。

季的朋友都很不解，季又没见过，是怎样知道的？

季说：“即使我没看到过齐王女儿，但根据我卖肉的经验告诉我，齐王的女儿肯定是个丑女。”朋友半信半疑地问：“何以见得？”

季振振有词地回答说：“就像我平时卖肉一样，肉质优秀，分量够了，顾客便满意地走了，我也唯恐肉少了不够卖；牛肉质量不好的时候，即使我给顾客增加很多附加价值，他们依然不要，牛肉怎么也不能卖出去。齐王要将女儿嫁给一个宰牛卖肉的，并且奉上厚礼，你觉得他女儿会不丑？”

季的朋友觉得吐说得特别有道理，就不再劝他了。

之后季的朋友看到齐王的女儿，果真长得奇丑无比。

事情之间或许没有什么实质上的联系，可是道理却是通用的。虽然齐王想将女儿下嫁给吐并有厚礼，可是吐希望找一个贤惠的女人为妻。而吐正是以自己亲身的感受，去举一反三地考虑生活中的现象，才令他有了正确的判断，知道齐王女儿与自己不合适。

寓言中的道理在我们日常消费上同样适用，也就是说，个人的鉴赏能力和辨别能力是确保自己购买的商品是不是物有所值的关键。

这就要求我们一定要像季那样，能够敏锐地发现那些物有所值的东西。换个角度，从积累财富方面看，这则寓言还有其他的寓意，那就是我们每时每刻都要告诫自己，千万不要将资本投入到那些无价值或者说预期价值不高的项目上，简而言之，便是要确保买进的货物是可增值的而非负债。

红烧牛肉的来历的典故

从前有一个很有钱的财主，他家有很多良田，还有不少房产。每天吃的是山珍海味，穿的是绫罗绸缎。有一次过节，那个财主在家摆了很多桌酒席，邀请了许多亲朋好友，大家在一起吃吃喝喝，非常快活。也许是酒喝得太多了，那个财主有点晕晕乎乎的。这个时候，厨师端上来一盘刚烧好的牛肉。财主平时最喜欢吃牛肉了，看到这盘红烧牛肉色泽鲜亮，香气四溢，他连忙伸出筷子，夹了一大块。他把牛肉放到嘴里，还没有嚼烂，就往下咽了。这时候，他又喝了一口酒，谁知道喝得太猛，呛到了，牛肉也卡在喉咙里了。这下坏事了，他咽不下去，也吐不出来，简直要喘不过气来。

不一会儿，他大汗淋漓，翻着白眼，捂住脖痛苦地咳，在场的人纷了过来，大家一看就明白是回事了。有的说快灌一杯冷水，有的说要再吃一块肉，有人使劲地掰开财主的嘴巴，拿着筷子准备往下戳……大家七嘴八舌，手忙脚乱，把财主折腾得十分痛苦。

最后，有一个医生朋友走上来，他让大家散开，说自己有办法。只见他从背后两手抱住财主的肚子，让财主弯下腰，然后手使劲一勒，只见那个财主“哇”的一声，就把牛肉吐出来了。经过这一折腾，那个财主坐在地上，爬都爬不起来。大家也都没有兴致继续吃饭了，于是宴会就这样结束了。

晚上，那个财主想：“以后要是再发生这样的事情，不就要被噎死了吗，太可怕了。看来吃饭是一件危险的事情，以后只能喝水喝粥，不可以再吃饭吃菜了。”于是，他立刻就下令，把厨房所有饭菜全部扔掉，以后再也不吃饭了。

牛肉的文化典故

牛肉汤源自五代十国赵匡胤兵困南塘。

据有关史料记载：当年赵匡胤据兵八公山南塘地，攻打寿春，即今安徽寿县。寿春守将刘仁瞻军纪严明，守城如命，尽管赵部顽强作战，仍屡攻不下久之，外无救兵，内无粮草，赵匡胤反被兵困南塘。当年地方百姓看在眼里急在心里，最后把自家耕牛纷纷宰杀掉，煮成大锅汤，送入赵营，官兵喝后士气大振，一鼓作气攻破寿春城。

陈桥兵变之后，赵匡胤称皇，始终忘不了牛肉汤，后来在民间把牛肉汤传为“神汤”，又传为其“救驾汤”。