茄汁牛排骨火锅

牛肚子上的肉比较适合涮火锅。

肚子的肉质较粗，吃起来口感非常好，而且腹部肌肉多，虽然也是肥瘦相间，但脂肪量少，相对上脑（脖颈后、脊骨两侧的牛肉）、眼肉（上脑和外脊之间的一块肉）更加健康。

1、牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

2、肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

3、上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合涮、煎、烤，涮牛肉火锅 。

4、胸肉在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。罗宋汤。

5、眼肉一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊（也称西冷）

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。适合炒、炸、涮、烤。时蔬炒牛肉丝。

7、里脊（也称牛柳或菲力）

牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。适合煎、炒、炸、牛排。柠香茄汁牛柳。

8、臀肉（也称米龙、黄瓜条、和尚头）

肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。胡萝卜牛肉丝9、牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱 。

番茄牛腩火锅最正宗的做法

材料

番茄100克，土豆150克，牛肉100克调料番茄酱、白醋、盐、味精、辣油各少许

做法

1、番茄、土豆、牛肉切成块，分别焯水沥干。

2、牛肉炖至成熟，放入土豆一起炖至酥烂。

3、番茄加番茄酱一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、盐、味精调味，加入少许辣油即成

番茄牛腩火锅

牛腩火锅好。

牛腩是比较常见的一种牛肉，这部分的牛肉比起牛里脊肉更加的有嚼劲，所以深得很多人的喜欢，也更适合于炖煮。所以牛腩火锅使用的牛腩炖煮的火锅方式，在原材料的挑选上是能够看出其用心的。炖煮后的牛腩牛肉的醇厚香味，汤汁也是非常浓郁的，添加进去一些西红柿解决了汤汁的油腻，然后根据自己的喜欢添加各种蔬菜和其他的肉类，口味是非常鲜美的。

牛油番茄火锅

番茄火锅底料可以放冰箱保鲜,但不能冷冻。火锅料面上最好用油封起来,封的厚一点。

一般火锅底料，水分基本已干，而且有油护着，常温下保存1年一点问题都没。

开了包装的底料，可以装保鲜盒塞冰箱里。

在购买火锅底料时，应选购标识说明完整详细的产品，要仔细查看配料表，看其是否明确标明不含防腐剂，此外最好购买知名火锅品牌生产的火锅底料。辨别真假火锅底料，还要试手感，如果特别硬，掰都掰不断，一般是加了石蜡。此外食用过程中牛油在火锅里面二三十摄氏度就完全融化了，而石蜡一般在五十到七十摄氏度才能融化。

蕃茄牛肉火锅

食材：牛腩700克，番茄4~5个，泡山椒5个，生姜一块，洋葱小半个，八角一个，沙姜一个，草果一个，香叶2~3片，冰糖15克

调味料：盐8~10克，番茄酱30克~50克，胡椒粉2克

详细做法：

1、牛腩整块放水中浸泡1~2小时，去除血水和减少腥味，然后切2厘米见方的块。番茄一半切小丁，一半切大块备用，泡山椒切圈。

2、起锅倒油，油热后放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至变色

3、放入洋葱，八角，香叶，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒，翻炒5分钟盛出。

4、另起锅倒入适量食用油，油热后放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄酱翻炒

5、沿锅边加入足量多的热水，煮开，加2小勺盐，冰糖和1茶匙胡椒粉调味

6、放入炒过的牛肉，大火煮开。家里有压力锅的朋友可以借助压力锅中牛腩压熟倒入火锅盆中，小火慢炖至熟透后放入番茄块，即可。

番茄牛骨火锅

一、用料：

牛骨头、番茄、香料(八角、桂皮等)、生姜、葱、蒜、香菇、盐、食用油、料酒。

二、做法程序：

1、准备好牛骨头，葱姜蒜切好备用，牛骨头焯水后捞出洗净，重新倒入大量清水，下焯过水的牛骨，再下香料，葱姜，料酒。煮沸之后捞出浮沫，小火炖两小时。

2、番茄划十字，放入沸水中煮几十秒后去皮，切成小块。

3加热食用油，下适量葱姜蒜炒香，再放切成小块的番茄，炒煮至番茄呈糊状。(这里可以放入一些番茄酱)

4、倒入熬好的骨头汤，煮一会放入菇类提鲜，加入适当的盐，小火慢熬10分钟就好啦。

5、锅底熬好后就可以放入自己喜欢的食材了，肉丸、火腿肠、鱼片、莴笋片、黄等。

PS:

1、炒制番茄和番茄酱料需用小火不停翻炒，一定要注意火候，以免糊锅。

2、炒制番茄火锅底料时不宜长时间高温加热，因番茄红素遇光、热容易分解，失去保健作用。因此，烹调时应避免长时间高温加热。

3、番茄火锅底料制作时尽量按需求适量制作，如果底料保存时间太长可能变质。

4、番茄火锅底料本属清汤料，烫煮的菜品口味清淡，可按自身喜好选择是否蘸料食用。

番茄牛肉汤底火锅

主料 牛肋条500克

西红柿2个

圆白菜叶3片

粉丝1把

辅料

油少许酱油少许生抽少许大蒜2瓣大葱半根姜1块盐适量黑胡椒粉少许

步骤1

牛肋条切成3公分左右的块，泡水30分钟；

步骤2

入温水锅中煮开两分钟，捞出；

步骤3

两个西红柿清洗干净；

步骤4

切成小块；

步骤5

炒锅中倒少许油，油热后投入大蒜片煸炒出香味；

步骤6

将西红柿倒入锅中翻炒变软出汤；

步骤7

倒入足够量的热水、两段葱白、姜片同煮；

步骤8

煮开后倒入砂锅中，再将牛肉块入锅中，转小火，盖盖子，慢慢煲，时间比较长，至少2个半小时；

步骤9

圆白菜切成小块；

步骤10

待肉熟烂时，撒盐、少许酱油增加点深色、生抽提点鲜味，将圆白菜入锅中，搅拌入汤中；

步骤11

临出锅前，将提前泡软的粉丝入锅中煮一分钟即可，黑胡椒粉可以随口味放或不放。

烹饪技巧

1. 牛肉泡水、焯水，都能将内部的污物清除干净，汤会更清爽；

2. 用砂锅慢慢煲，中途水少肉不烂时，一定要加开水；

3. 圆白菜煮烂才好吃，虽然颜色不绿了，但口感好；

4. 粉丝不宜久煮，泡软后入锅里煮一分钟足矣

茄汁牛排骨火锅的做法

牛板筋火锅的用料：

牛板筋火锅做法牛腰窝2斤牛板筋2斤姜10片葱大半根蒜一头桂皮和小块陈皮1片花椒20粒白芷两片草果1个豆蔻1个丁香50粒黄酱3勺甜面酱1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺盐两勺蚝油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋几滴西红柿3个辣椒看个人喜好

牛板筋制作步骤：

步骤一

泡过后，放葱姜，料酒，白醋点几滴焯水。由于板筋炖的时间长，所以我一锅都炖了，省的下次再炖。所以配料不是按上面的比例。

步骤二

水开撇沫，十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用水开撇沫，十分钟后捞出。切成喜欢的大小装盘备用

步骤三

切成小些薄些或切片。

步骤四

太多了并且熟烂的时间也不一样，所以我把牛肉和板筋分开炖。牛肉可以炒糖色加开水，也可以直接炖。炖时不需要放太多料，依次放入姜，葱，黄酱，甜面酱，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，盐，开锅后盖好，中途不要接盖，中小火，水一定要加够。牛肉1.5小时，板筋3.5小时。这是我本次的时间，大家根据自己情况掌握。

步骤五

炖好后上桌，码放好，开始炒料。我的是番茄和辣锅。西红柿切块，蒜切沫5至8瓣，葱切碎半根左右（最好葱白），姜7片。热锅凉油，五成热先煸姜，10秒后放蒜，10秒后放葱，10秒后倒入切好的西红柿转中大火烧开，沸腾后加入白糖一勺，白醋两勺，生抽两勺，再次烧开将牛板筋原汤加入烧开，然后倒入图中一边。洗后再次烧热锅倒入油，五成热煸香香叶，葱，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分钟左右，闻到香味后加入耗油，重庆火锅底料（或郫县豆瓣酱），炒至5分钟。将另一边板筋和肉注入原汤，再将炒料倒入即可。

茄汁牛排骨火锅怎么做

牛排骨500克 大番茄两个 圣女果8个、葱 姜、盐 胡椒粉

猪肉排骨200克，莴笋500克，红辣椒100克，鳝鱼200克，鸭肠200克，毛肚200克，猪腰片1()0克，牛肉汤2000克，豆腐、香菇、红若粉条、平菇、白菜、豆尖、菜油、精盐、料酒、胡椒粉、姜、葱、麻油味碟等各适量。

辣味排骨火锅的做法：

①将排骨洗净，切2～3厘米见方小块，人盆中用川盐、料酒、胡椒、姜、葱腌20分钟，人沸水锅中，永后捞出待用。亦可以将腌过的排骨放入六成油温的锅中，炸至六七成熟捞起备用。莴笋去皮切成大一字条、红苔粉条洗净用温水泡软，其余原料经洗净成型分装入盘。

②味碟用麻油、鸡蛋、味精和蒜泥为基础调制。根据需要食者可选用其它味碟。

③将锅置火上，下菜油烧至五成热时放小红辣椒炒出红油，下排骨，掺人牛肉汤适量，待八、九成熟时，倒入火锅中，随味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可广泛选择。

3，冷水下牛骨头煮开，捞出。重新起锅放入牛骨，葱姜，炖到汤汁浓郁。

4，锅里放油小火炒香葱姜 。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄酱。

6，倒入牛骨汤，调味，小火炖半小时即成为汤底。喜欢辣的可以加点青红尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特别好吃。

蕃茄牛腩火锅

用料:

牛肉（牛脊肉） 500-1000克

腌制牛肉调料如下：

青蒜苗 1根

芹菜 4-6根

干辣椒面 3-4勺

芝麻油 2勺

水淀粉 2-3勺

食盐 适量

生抽 2勺

酸菜火锅底料如下：

酸菜鱼酸菜 1袋

大蒜 6-8瓣

姜 6-8片

郫县豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

食盐 适量

鸡精 适量

青蒜苗 2根

干辣椒 4-6个

洋葱 半个

火锅配菜：（自己随意喜欢什么就弄什么）

娃娃菜 半颗

豆芽 1小把

土豆 2个

酸菜涮牛肉火锅的做法步骤:

步骤 1 牛肉切薄片（沿纹路切）

步骤 2 青蒜苗洗净切段

步骤 3 芹菜洗净切段

步骤 4 调制水淀粉

步骤 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食盐、芝麻油，全部倒入搅拌均匀腌制半小时以上

步骤 6 腌制时间长越入味，备用

步骤 7 干辣椒、洋葱、姜片、蒜片

步骤 8 酸菜一袋

步骤 9 锅中放入适量油大火烧热，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋葱爆香

步骤 10 放入豆瓣酱

步骤 11 转小火炒豆瓣酱出红油，炒香

步骤 12 酸菜下锅翻炒片刻1-2分钟左右

步骤 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、鸡精、食盐（自己尝一下咸度增减）

步骤 14 青蒜苗切大段

步骤 15 煮好的酸菜火锅底料倒入煮锅中，加入蒜叶，把火锅档位调大，煮沸下牛肉，开吃

番茄牛排汤锅

用料

牛排 500克

番茄 3个

土豆 1个

胡萝卜 半根

腌肉料：酱油 3大勺

糖 2勺（正常汤匙）

料酒 1勺

白胡椒粉 少许

香菇粉 1勺

仙贝露 1勺

蚝油 1勺

色拉油 2大勺

番茄汤调味： 

糖 2勺

番茄酱 2大勺

盐 少许

姜蒜末 随意

小苏打 少许

做法步骤

步骤 1

腌肉：牛排里加入小苏打（少），抓匀。把腌肉料全都倒进盆里，抓拌均匀。腌制2小时。

步骤 2

姜蒜切末，胡萝卜切块，土豆切块，番茄一半切小块，一半切大块。

步骤 3

热锅凉油，炒香姜蒜末。

步骤 4

先炒土豆块跟胡萝卜块，炒到边缘有点透明，下一步。

步骤 5

下小块番茄，炒出红汤。调味，加少许盐，香菇粉，花椒粉，番茄酱。少许水。盖锅盖煮。煮到土豆熟透（筷子能夹断）。

步骤 6

盛出，装盆待用。

步骤 7

另起锅，少油，炒香姜蒜末。

步骤 8

下牛排，炒至5成熟。

步骤 9

倒入番茄土豆汤，翻拌，盖锅盖煮3～5分钟即可。少许水淀粉勾薄芡。