郑州牛肉烩面的做法大全

1，我喜欢的带牛筋的牛肉牛肉泡了一夜血水洗干净。

2，冷水下肉料酒葱姜蒜煮开。

3，煮开后撇去浮沫汤也留下等会儿要用。

4，土豆洋葱胡萝卜切滚刀块。

5西红柿切小块一点。

6先炒洋葱然后放入西红柿煸炒再放入牛肉。

7放入100g的番茄酱炒匀不是番茄沙司是番茄酱。

8加入之前留下的牛肉汤开中火炖煮一个多小时。

9放入土豆胡萝卜炖煮。

10加入盐调味。

11，加入一点鸡粉。

12继续炖煮到土豆胡萝卜熟透。

13放入番茄沙司炒匀。

14放入白糖根据个人口味添加用量炒匀即可。15配上米饭开吃咯。

郑州牛肉烩面的做法大全图片

1、食材：牛肉半斤、洋葱1个、姜适量、小葱适量、蒜切碎适量、豆酱适量、豆鼓适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、糖适量、花椒适量、香料适量、料酒适量、鸡精适量。

2、所有食材，洗净，切好，牛肉生切片。

3、锅中直接倒入牛肉干煸。煸好后，装盘待用。

4、锅留油加热 葱 姜 炒香 加牛肉 适当翻炒 直接加水炖。

5、待牛肉汤里的牛肉熟烂，这时炖熟的牛肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒等各种调料和洋葱，盖锅盖再熟即可。

郑州牛肉烩面哪家好吃

1、合记烩面店

详细介绍：合记烩面店其前身叫做老乡亲饭店，其招牌菜就是河南省的特色面食烩面，以味道鲜美著称，在1997年还获得过“中华名小吃”的称号。

2、京都老蔡记馄饨馆

详细介绍：京都老蔡记馄饨馆有着百年历史，创建于1919年，它的招牌菜出了馄饨之外，蒸饺也是一绝，在当地非常受欢迎，有着“河南老字号”的招牌。

3、萧记三鲜烩面馆

详细介绍：萧记三鲜烩面馆在河南省是享誉盛名，2001年还获得了“中华餐饮名店”的称号，它的三鲜烩面、大葱烧海参、灌汤包等都是特色菜品。

4、马豫兴鸡鸭店

详细介绍：马豫兴鸡鸭店创建于1855年，其店铺前身设在开封，直至上个世纪五十年代，才迁移到郑州。餐厅中的桶子鸡在国内是享誉盛名，还曾获得过“中华名小吃”、“河南老字号”和“金鼎奖”等多个荣誉称号。

5、葛记焖饼店

详细介绍：葛记焖饼店又名“京都老号”，于民国初期创建，其招牌就是河南的传统美食坛子肉焖饼，味道醇香适口，老少皆宜。

6、郑州烤鸭总店

详细介绍：郑州烤鸭总店的主打菜就是“烤鸭”，在河南省非常出名，如果您来到河南旅游，一定要尝试这道菜，肉质非常细嫩，外皮酥脆又鲜香。

7、西义兴肉食楼

详细介绍：西义兴肉食楼成立于1896年，是一个有着百年历史的老字号餐厅，店中的肉食菜品非常出名，比如原汁卤肉、五香牛肉、猪肚、肘子等等。

河南牛肉烩面的做法大全

食材明细

牛肉350克、大茴香2克、麻椒2克、葱半根、姜1小块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、花生油适量、水淀粉适量

烩面牛肉臊子的做法大全

1.牛肉清洗干净，焯水，捞出洗净浮沫，切大块

2.葱姜清洗干净，葱切段、姜切片

3.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入葱段、姜片和豆瓣酱翻炒出香味，倒入牛肉翻炒

4.倒入料酒入味后，倒入开水，水开后中小火焖一个小时，1个小时后放入盐和胡椒粉，水淀粉勾芡，关火，牛肉臊子就做好啦

河南牛肉烩面的做法和配料窍门

1、先备好熟的牛肉片。

2、烧水，水里可以加点油，这样面条不容易结团。面条要几根几根交错放，不要一把直接丢下去。面条下好，立即用筷子扒散开。

3、煮面的时候洗好配菜。

4、面条煮到五六成时（可以挑起一根面条观察，边缘半透明，中间还有明显白心），放入海鲜菇。

5、放入大白菜，再煮一分钟左右关火。也不用捞出来，就用余温泡着。

6、另一个锅里开始煮汤。加入一部分卤牛肉的卤水，兑一半以上的自来水。卤汁大概占三分之一左右。

7、卤汤煮开后，将面条和配菜捞入再煮一两分钟。

8、切几个小番茄、放入熟牛肉、葱即可。

正宗郑州烩面的做法

小麦面粉 (350克)

豆腐皮 (两张)

海带丝 (适量)

香菜 (适量)

豆芽 (适量)

食用盐 适量

味精 少量

葱 一根

辣椒油 适量

羊肉鲜汤 适量

方法/步骤

1/7

在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开，面和的要稍微软一点.

2/7

反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次，一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用。

3/7

新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样。

4/7

香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上。葱花炸出香味备用。

5/7

将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制。

6/7

小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散，使之受热均匀。

7/7

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了。

注意事项

羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道，影响口感！

郑州羊肉烩面图片

瀍河区虎记烩面，刀削面條萊垍頭

虎记烩面刀削面在瀍河也算牛大大，多年聚拢的人气和口碑，位于中州东路在区检察院对面，交通是非常方便，停车也方便（双轮的），四轮的就杯具了。店面装修了很多次了條萊垍頭

孙记单锅烩面頭條萊垍

这家店烩面最早的记忆就是味道好极了，原来在路对面的小胡同里，那时候的烩面多少钱不记得了，只记得5元钱一大碗的凉拌牛筋，真是超级好吃！！！萊垍頭條

老洛阳面馆萊垍頭條

以经营洛阳地方传统名优小吃而闻名古都的特色风味店。这儿的烩面，糊涂面条和浆面条十分有名。條萊垍頭

老城区翔记家家和烩面萊垍頭條

家家和算是一家烩面老店了，每日的生意爆好！它家面是传统的老烩面，骨汤浓郁，面条劲道，深受吃货们的喜爱，而且有团购哦~萊垍頭條

妞妞烩面條萊垍頭

洛阳人都知道的妞妞烩面，高峰期需要排队，烩面味道很赞，凉菜也是必点的，经济实惠。可能人太多，店里卫生不是很好，服务也跟不上頭條萊垍

林家饭店萊垍頭條

很朴实的一个小店,装修也不豪华.但是比较干净整齐,烩面，刀削面汤鲜味浓,面条筋道有咬劲,小菜也很好吃,别看便宜,物美价廉，上面的速度也很快。这里不光有烩面，还有各种水席萊垍頭條

西工区国安烩面萊垍頭條

国安烩面，算是西工的标志饭店了。烩面量实惠，肉也多，味道香，涮牛肚好吃哦，辣椒油是特色，人也超多，人多当然有理由的，个人感觉很不错。萊垍頭條

小街天府烩面担担面萊垍頭條

古色古香的老店，环境除了人多其他都好，高峰的时候队排到门外我也是醉了，这家的招牌镇店之宝就是全洛阳人民都知道的烩面担担面了，那麻辣，那柔韧，那油香，绝对是教科书级别的，小伙伴们注意一定要拌匀了再吃，不然到最后会有点咸。而且这家还与时俱进推出了团购，实在是利国利民的明智之举，担担面粉丝的福音！经常在建业看了电影后过来吃一碗，有时候凌晨1点还在营业……真正的深夜食堂啊！你！值得拥有！頭條萊垍

七一路烩面油泼面萊垍頭條

这家油泼面可以说是洛阳烩面油泼面界的老资格啦！上面淋满辣椒~再用滚烫的热油往上一浇，滋拉滋拉的超级凶残有木有！！怕不辣、辣不怕的亲们~看到这碗面，口水是不是不自觉的要往下流啦！萊垍頭條

涧西区长霞砂锅面烩面萊垍頭條

长霞砂锅面在洛阳已经有十几年历史了，在洛阳有很多忠实的"锅仔"。作为5号改建后仅存的老店（知味乡已经不算了）这么多年开下来本身就说明了水准不错，砂锅面烩面确实蛮好吃，烧烤也有一套。每次去都是一人一锅面在点点烤肉板筋烤饼啥的，美得很，希望能一直开下去，难得的老店了。当然，对卫生和环境就不要苛求了。萊垍頭條

陕西唯芳面馆萊垍頭條

也是老店了，位于景华路长安路口东南角，店面不大。面条全部手工制作，劲道爽口，推荐烩面哨子面。萊垍頭條

郑州羊肉烩面的做法

河南烩面与洛阳的水席、开封的包子并称为河南三大名小吃。

原料：熟羊肉1000克，豆腐皮400克，水发粉丝400克，水发黄花400克，水发木耳400克，香菜200克，当归、枸杞各20克，羊肉汤、盐、鸡精、味精、香油各适量。

羊肉汤熬制：

原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，，盐、料酒各适量。

香料：花椒10克，八角15克，山奈5克，桂皮5克，小茴香5克，草果5克，良姜5克，丁香2克。

制法：

将肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；各种香料用纱布包住，制成香料包；将羊骨架放不锈钢桶中，加入适量清水，大火烧沸后撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时，放入香料包，煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，调入盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤。

制面工艺：

原料：高筋面粉10千克，盐200克，色拉油适量。

制法：将面粉加盐拌匀，加入清水揉成稍硬的面团，盖上湿纱布场约10分钟；将面团反复揉搓，再盖湿布场约10分钟；将面团揉至表面光滑，搓成直径约6厘米粗的长条，下剂子，搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖湿布场约5分钟，再用擀面杖擀成长方形面片，在面片上均匀涂抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

制作方法：

（1）熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡；

（2）将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成数份；

（3）锅内加清水，入当归、枸杞熬出味，分别装大碗内，再分别往碗中放少许盐、鸡精、味精及羊油；

（4）锅内加羊肉汤烧开，取一块烩面面片，将面片抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，再将面片横着抻成约3厘米宽的面条，入羊肉汤锅中，汤再次烧开后，下入一份羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳，与面片一同煮至成熟，起锅装入碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒香菜，上桌即成。