大厨教你卤牛肉

食材：

牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

卤牛肉正宗的做法步骤:

第一步：浸泡；卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水；锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制；找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮；捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

烹饪技巧：

1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先焯水再腌制，这样能去除牛肉中的腥味和异味，如果牛肉本身腥味不重，也可以省略焯水的步骤。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮得时候不能千万不能加。

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。

大厨教你卤牛肉怎么做

材料：牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹  香菜两根

烹饪步骤如下：

1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水，泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，也要至少腌制六小时左右。

2.称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事。

3.用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水。

4.同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

5.焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火把牛肉捞出沥干水分。

6.接着称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以。再把盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲。

7.待电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了。

8.接着把牛肉捞出，趁热将卤汁过滤，等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤。

9.最后将牛肉切片装盘，撒上些许香菜点缀即可食用啦！

这样做卤牛肉

主料：

牛腱子肉一块

辅料：

葱适量

花椒一把

干辣椒一把

八角3个

香叶3片

香果3个

白扣1个

紫苏一个

姜适量

蒜适量

调料：

酱油二匙

盐少许

老抽少许

卤粉一包

菜籽油二勺

干辣椒面少许

花椒面少许

做法：

1. 一块新鲜的牛腱子肉。我们把它焯一下水。放入姜片，大蒜。酱油，老抽。小许的盐把它腌制一小时。这样做出来的牛肉更加的入味。

2. 锅里放入卤粉以及所有的香料和调料。加入温开水。放入牛肉大火转中火。把牛肉卤煮至完全熟透。

3. 把卤好的牛肉捞出放凉备用。锅里放比平时多一些的油。开大火炸干里面的水分第一次就是大火炸

4. 然后我们开中火，让它慢慢的炸，炸到表皮酥脆。

5. 最后我们再开大火复炸一次，这样扎出来的牛肉更加的好吃。

6. 炸好的牛肉应该是这种状态啊，外表焦脆。放凉。

7. 放凉以后，我们切好摆盘，根据个人的口味撒上适量的花椒面和辣椒面就可以吃啦

牛肉咋样卤

牛腱子肉先放入冷水中浸泡3小时左右出血水，不需要焯水，这样卤出来的牛肉肉味十足，这是牛肉好吃的第一步，其余香料清洗后浸泡10分钟出味再使用。

把浸泡好的牛肉放进高压锅里，要是特别大的牛腱子肉可以稍切开一点，这样更容易入味。

接着把刚浸泡的香料捞出沥干水分，放入锅内，和牛腱子肉抓匀一下。

往锅里放入刚淹没过肉的水量，因为是高压锅，所以水量不用太多，这是牛肉好吃的第二步。要是普通的锅水分要多出1/3，这样煮的时候水分缺失后也能保证不会干锅，接着把葱段放入。盖上锅盖，旋紧安全阀，食材选择牛羊键，做法选择焖炖，用时25分钟，按开始即可。

时间到了之后，排气完成，就可以打开锅盖，锅内的牛肉已经很软，口感劲道够味，放凉一些切片就能上桌，要是很热的时候切，刀不锋利的情况下肉容易散，这样做的卤牛肉十分好吃。

平时做好牛肉后，我都喜欢放在锅里保温浸泡，而卤好的牛肉经过浸泡几小时后香味更浓郁，这是牛肉好吃的第三步哦，要是一次吃不完可以分装保存，锅里卤牛肉的卤汁过滤好后，可以装入保鲜盒里，用来做牛肉面特别好吃哦~

大厨教你卤牛肉视频

主料:

牛肉1500克

辅料:

油适量，盐适量，老抽适量，白酒20克，黄酒20克，陈皮3克，大葱50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1个，白胡椒3克，白糖适量

做法:

1、把牛肉在清水浸上六个小时左右，这中间要换两次水

2、把牛肉切成大块放进锅里，注入冷水，加入适量的白酒

3、煮沸，片掉浮沫

4、把牛肉放进冷水里浸泡一个小时，沥干

5、准备好香叶、八角、桂皮、肉蔻、陈皮、白胡椒

6、把香料加入到牛肉里

7、再加入老抽适量

8、加入料酒适量

9、把生姜和大葱切好

10、加入到牛肉锅里

11、浸泡八小时，这中间要翻动牛肉两次，使的牛肉腌的均匀

12、把腌好的牛肉连同汤汁一起放进高压锅里

13、加入适量的白糖、盐

14、再加入适量的白酒

15、如果腌过的汤汁不够的话，再加一点水，一般要浸过牛肉的一半

16、在高压锅里压30分钟，然后煮十五分钟

17、把牛肉取出，等到冷却后放进冰箱保存，要吃时取出切片即可

烹饪技巧

注：冷却后的牛肉也可以用保鲜膜包起来，这样牛肉的肉质更紧

卤牛肉下厨房

主料 牛腱子500克

辅料 葱适量 姜适量

配料 盐适量 冰糖适量 料酒适量 老抽适量 花椒适量 八角适量 桂皮适量香叶适量 干红辣椒适量

卤牛肉的做法步骤

1.牛肉洗净，用清水浸泡30分钟，泡去血水。

2.锅中加凉水，放入牛肉，煮开后再煮5分钟，捞出冲洗掉浮沫。

3.把花椒，八角，桂皮，香叶，山奈，草寇，白芷，干红辣椒，装入调料盒。

4.葱切段，姜切片。

5.砂锅中加足量水，放入牛肉，姜片，葱段和调料盒，煮开。

6.加料酒，老抽煮开后撇掉浮沫，撒几颗冰糖，转小火煮1.5个小时，加盐调味，接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。

7.捞出牛肉，倒入煮牛肉的汁，冷却浸泡2个小时以上。

8.捞出切片即可。

这样卤牛肉好吃

又香又好吃的卤牛肉做法：

主料：牛肉1000克，卤料包35克。

辅料：葱段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺。

1、将牛肉洗净，顺纹切成大块。

2、备好所有的配料。

3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。

4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。

5、将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入。

6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟。

7、关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可。

8、将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏。

9、吃的时候取出，逆纹切片即可。

教我卤牛肉

主料

牛腱子2块

牛骨1块

辅料

大葱1根

姜4片

红葱头3.4颗

香菜梗1根

八角2颗

花椒1勺

桂皮2片

香叶2片

小茴香1勺

草果1个

罗汉果1个

调料

黄酒半杯50g

生抽一杯150g

盐1.2勺

1. 牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净。

2. 牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净。

3. 冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了。

4. 洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用。

5. 草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面。

6. 锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。

7. 把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。

8. 把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加。

卤牛肉怎么做

用料

牛肉两斤

卤水汁一瓶

辣椒三根

花椒适量

姜两片

葱三根

酱油两勺

盐一勺

水适量

做法

1/5 准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整

2/5 牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味

3/5 锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫

4/5 李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）

5/5 捞出牛肉，切片即可享用，做好了

这样卤牛肉

【主料】：牛腱子或牛腿肉2斤（建议首选牛腱子，口感筋道美味，这是用的牛腿肉）

【配料】：生姜1小块、大葱3节、大蒜1头、香葱或香菜少许、卤肉料包1个（超市网上都有卖，省去搭配料比例的麻烦）、干山楂15克、辣椒面适量、

【调料】：水、料酒、陈醋、蚝油、老抽酱油、一品鲜酱油、白糖、食用油适量

——【开始制作】——

①：先将牛腱子或牛腿肉切成大块，放入大盆内，注入足量清水没过牛肉，静置自然浸泡1个小时，中途过30分钟换一次水，尽量泡出牛肉内的所有血水，备用。——（注意，这一步非常关键，卤牛肉后续能否好吃主要看这第一步，如果室温高可以放冰箱冷藏浸泡）。

②：起锅注入足量清水，依次下入料酒、干山楂、卤肉料包开大火煮开，烧至水温8成热冒热气但不沸腾翻滚时，下入之前泡好的大块牛腱子或牛腿肉，同时下入生姜片、大葱节，加盖继续焖煮。——（注意，这里牛肉一定要热水下锅，后面解释）。

③：水再次沸腾时，加入老抽酱油3-4汤匙，转最小火，焖煮1小时左右卤制牛肉，时间到了后关火但不揭盖，继续焖卤3-4小时以上为佳。——（注意，卤牛肉这里焖煮最多1小时，主要是靠后续长时间的余温焖卤）。

④：将大蒜拍松切末，香葱去根切末，香菜去根切末，取一小盘，依次加入蚝油1汤匙、白糖半汤匙、陈醋半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、全部的大蒜末、香菜末，还有1小把辣椒面，起锅热2汤匙油，烧至9成热冒青烟时淋入盆内的蒜末上激出香味，同时趁热快速拌匀，最后撒入少许葱花再次拌匀提香，蘸碟即成。——（注意，蘸碟的调料不要下锅，只需要用热油激发香味即可）。

⑤：最后将焖好卤好的酱牛肉取出趁热切薄片，均匀码盘，同拌好的蘸碟一起上桌，美味饭店卤牛肉即成。