湘菜炒大片牛肉的做法

步骤 1

辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。 清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。 辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。 热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。 洗锅。

步骤 2

肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。 先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。 肥肉切小薄片，用来煸油。 热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。 把豆豉放进油里炸。 然后放入蒜片炸香。 然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。 然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。 整个炒制过程2分钟左右。

湘菜大片牛肉的做法窍门

时，放入牛肉片小火滑油，捞出控油。

湘菜小炒牛肉的做法 最正宗的做法

炊烟时代小炒黄牛肉隶属于湖南戴氏餐饮管理有限公司，独一份的小炒黄牛肉人气地道湘菜品牌，时尚有品质的特色中餐是很有市场的，已悄然成为城市里年轻人追逐的时尚，掀起小炒黄牛肉市场新一轮的发展高潮!建立适合自身品牌发展机制的同时，完全打破传统的餐饮经营思维，炊烟时代小炒黄牛肉为加盟商即餐饮投资人提供营运、技术支持等全面科学的、完善规范、有效的营销指导及其服务。

重新升级过后的炊烟时代小炒黄牛肉迅速抓住了消费者的眼球，是非常值得加盟的好品牌，打造出一种源于湘菜餐饮而又不完全等同的特色中餐。全新的发展阶段，良好的硬件环境，美味而又丰富的菜品，炊烟时代超值的客户服务，为炊烟时代小炒黄牛肉打造优秀的品牌形象及品牌魅力奠定了坚实的基础。

湘菜 炒牛肉

用料

牛腩500克，

郫县豆瓣酱三勺，

蒜半个，

姜一小块，

葱一截，

白糖少许，

料酒适量，

生抽适量，

花生油（腌制）少许，

油适量，

味精适量，

做法

1/牛肉分成几大块用清水泡30分钟去血水，再切成小丁；

2/再倒去料酒，生抽，花生油腌制20-30分钟；

3/准备葱姜蒜，没有大葱用小葱白也可以；

4/葱姜蒜切碎备用；

5/菜板上铺上保鲜膜把郫县豆瓣酱切碎备用；

6/油锅烧热，放入腌好的牛肉划散大火翻炒一分钟；

7/再放入葱姜蒜，豆瓣酱，少许白糖，少许料酒翻炒一分钟，再倒入半小碗水，水烧开转中小火慢煮；

8/大约12分钟左右锅里水变少汁变浓，再倒入熟芝麻，生抽翻炒30秒；

9/再放入熟芝麻，味精拌匀即可出锅；

湘菜爆炒牛肉做法

牛腩如果你想爆炒的话，就不要在高压锅里压的时间太长，呃，如果你想直接吃的话，你可以压足够的时间，因为你压时间长了，就把牛奶给压烂了，压烂了之后你再去嗯爆炒的话，你会炒菜锅里头像一锅酱一样，嗯，所以这个时间把控。哦，基本上压半个小时左右就可以啦。

湘菜炒大片牛肉的做法视频

步骤 1

牛肉切成片，薄点的片，一个全蛋搅拌后倒入一半的蛋液进牛肉里，加入1克小苏打，两小勺淀粉，一点盐，两小勺酱油，鸡精，胡椒粉，加入清水（牛肉量的1/3），用筷子搅拌，要把水完全打进牛肉里，打一会可以放置一会，醒一醒，一会再打，多打，直到看不到水分。

步骤 2

刚才半碗鸡蛋，继续打入四个鸡蛋，加入洋葱丁颗粒，2克盐，胡椒粉，料酒和2勺淀粉（淀粉用料酒拌匀后加入），全部混合，搅拌蛋液。

步骤 3

炒锅里放入清水，一定要保持水是沸腾的情况，一片片放入牛肉。只要水一直是沸腾的，牛肉就不会脱糊，不用搅拌，水一直是基本干净的，不脱糊，汆好的牛肉捞出来还要处理。 牛肉里的水倒出，撒一点白糖，一小勺淀粉，拌匀，倒一点刚才的蛋液1/5，拌匀备用。

步骤 4

炒锅里放入一小碗清水，一小勺料酒，一点白糖，鸡精，1克盐，倒入蛋液，不翻动，慢慢轻推避免粘锅，快成块状的时候，放入牛肉，慢慢炒动，直到看不到水分，出锅。

湘菜炒大片牛肉的做法窍门

食材明细：牛肉、辣椒、酱油、葱、姜、蒜、花椒、盐、料酒各适量

1、肉改好刀后准备这些调料，我放的花椒少了些，可以在加些。

2、这些料全放在肉上还有酱油，我放的是海天，味极鲜，这个做出来的肉有一 种香味。

3、手抓让酱油全进入肉中，腌2小时。

4、锅中放入油多些，开始炒，炒到牛肉的水份出来。

5、加水开始炖，半个小时就可以出锅了。

6、好了，一道美味的麻辣牛肉就出锅了。

炒大片牛肉的做法湖南口味的

1.牛肉切大片，放在面板上用肉锤或者刀背拍松，放入黑胡椒粉、蚝油、食盐腌制起来。

2.做意面或者披萨用道德披萨酱，用橄榄油、番茄沙司和蚝油做调味料。

3.准备洋葱和番茄还有大蒜，因这次家中没有了，省略。这是做酱用的主要材料。4.番茄去外皮用工具捣碎或者料理机打碎备用。

5.洋葱切小粒备用。

6.炒锅放橄榄油。

7.下入蒜粒爆香，炸成金黄色。洋葱翻炒。

8.放入制好的番茄汁。

9.放入番茄沙司。

10.放入蚝油。

11.加入白糖搅匀开始煮酱，因为番茄我放的多，就没有另外加水，如果不放番茄的，可以加入水熬制，一直熬到酱汁浓稠。

12.酱汁熬好后，加入黑胡椒粉和鸡精，即可关火。

13.意面适量备用。

14.烧开水，在水开后放入食盐和橄榄油。15.放入意面进行煮，我是煮到面全熟，其他朋友可以按自己口味自行调节，一般是7-8成熟咬一下露白印就可以了。在面即将煮好的时候，放入玉米粒煮一下。

16.煮好的面，放冷水里冰一下后，沥水拌上橄榄油放粘。

17.一只鸡蛋放煎锅里煎至蛋清凝固蛋黄未成熟状态。

18.煎锅放少许橄榄油。

19.放入牛排煎制。煎牛排一定要大火，这样利于锁住肉里的水分，不至于肉干柴。20.肉煎全熟即可。

21.铁板烧热，放入牛排和鸡蛋，放入意面，撒入玉米粒，浇上黑椒酱，喜欢蔬菜的可以按照自己的喜好放上蔬菜食用。

湘菜炒大片牛肉的做法大全

材料

主料

酸辣小炒牛肉

黄牛肉 200 克

辅料

小米辣椒 50 克,芹菜 25 克，鸡蛋 50 克。

调料

植物油 50 克，精盐 5 克，味精 3 克，酱油 8 克，蒜籽 10 克，香油 3 克，湿淀粉 5 克，嫩肉粉 2 克

制作

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。

3、锅内放底油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅装入碗内待用。

4 、锅内放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、味精翻炒均匀，淋香油，出锅装盤即可。

湘菜爆炒牛肉片的家常做法

所需材料：

主料：牛肉(后腱)400克

辅料：小米椒15克、花生60克、白皮蒜15克、白芝麻少许、生姜10克、八角2粒、料酒10毫升、香菜40克、食盐3克

具体步骤：

1、首先将牛腱肉清洗过后待用。

2、然后把配料准备好待用。

3、煮锅加入清水，放进牛肉、八角、小米椒、香菜、料酒、姜片一起煮至牛肉熟透。

4、把牛肉捞起，稍稍放凉后切成薄片。

5、切好的牛肉里面，加入蒜蓉和食盐拌匀。

6、花生炒香碾碎，香菜和小米椒分别切碎。

7、然后再把花生、小米椒、香菜碎加入。

8、搅拌至均匀就可以了，成品如下。

湘菜水煮大片牛肉

准备牛肉一块，去掉外面的筋膜，顶着纹理切成薄片。

放入盆中，清水洗净牛肉，再泡2个小时，如果没时间浸泡，就反复在清水中挤压，多次冲洗，一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐，料酒，生抽，和一点老抽，抓匀使之入味。加入一点清水后，反复搅拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反复搅拌，再让牛肉吸干水分。这一步非常关键，先后加水三次，这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个，抓匀后，加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后，再加入植物油，使牛肉更温润可口，做完这些后，把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜，黄豆芽一把，豆腐皮切成宽条，上海青洗净以后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。

锅内烧水，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后捞出控水。

锅内烧油，抓入一把干红椒，一把花椒，开中火，煸出水份，炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油，加入两勺豆瓣酱爆香，倒入姜，蒜，干红椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小块火锅底料，开大火，水开后，煮5分钟。

煮出各种大料的香味后，捞出佐料残渣不要，以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽，豆腐皮，上海青，放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水，加入生抽，老抽，料酒，食盐，鸡精，胡椒粉，化开调料以后，关火，放入牛肉，用勺子推开，开中火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，然后，把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末，再撒上白芝麻点缀。锅里烧油，油烧到微冒青烟，也就是七成热的时候，然后起锅，把热油泼在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。