钵钵肉怎么做

1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块，蚝油一两勺。

2、做法：肉切大块，冷水煮透。

3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。

4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次。

6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净，沥干水。

8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉

牛肉钵怎么做

主料3人份

牛肉200克

茄子2根

辅料

豆豉1把 红尖椒1个 料酒适量 水淀粉适量 香醋适量 白砂糖少许 色拉油适量 食盐适量 老抽适量 香油少许 蒜适量

步骤1

牛肉末加少许盐、料酒、砂糖和湿淀粉，拌匀后放置十分钟入味，茄子洗净切滚刀块，辣豆豉和蒜头切碎待用

步骤2牛肉末的做法大全

热锅后倒油，煸香牛肉末至微微出油，加辣豆豉和蒜炒香

步骤3牛肉末的做法图解

放入切好块的茄子翻炒，放入老抽、砂糖和少许醋炒至上色，冲入开水大火煮开，转中火炖十分钟

步骤4牛肉末的家常做法

调入盐，大火收汁至浓稠，淋少许香油即可出锅

猪肉钵怎么做

是蟠龙菜吧..

1. 将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时；

2. 待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊；

3. 草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状；

4. 鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张；

5. 鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷；

6. 鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉；

7. 晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片；

8. 取碗一只，用猪油抹匀；

9. 将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘；

10. 炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成。

钵钵肉图片

邛崃好吃的东西有很多,比如文君街的"过桥米线(文君公园旁)"就很不错,还有邛崃本地的特色小吃"荞面"也值得一尝,奶汤面（渔桥那家比较正宗）,钵钵肉,

钵仔肉做法

1、食材：五花肉/前腿肉500克，小黄姜5片，农家蒜头一把，红米椒一把，豆豉一把，料酒3勺，生抽3勺，冰糖5——10克，南乳1块，桔皮半块，蚝油一两勺。

2、肉切大块，冷水煮透。

3、捞出肉块，放进冷水里，热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。

4、加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

5、大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟，中间记得翻拌几次。

6、加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了。肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

7、辣椒蒜米切碎，豆豉洗干净，沥干水。

8、油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉铺在切好的肉，放在高压锅蒸十五分钟，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。

酱钵肉怎么做

水晶钵仔糕

食材：钵仔糕粉200克、马蹄粉20克、清水340克、白糖80克、芋头、紫薯、蓝莓酱随意

第一步：将钵仔糕粉和马蹄粉同时放入碗中，混合均匀，然后加入200克清水搅拌至粉状无颗，再过滤一遍（敲重点：过滤一遍蒸出的钵仔糕表面平整，更好看）

第二步：碗中加入140克开水和80克白糖，搅拌到白糖融化。

第三步：将融化好的白糖水，倒回提前弄好的粉浆中，慢慢倒入的热糖水，不要一次加完，慢慢加，一定要慢慢加进去哦，要不然粉糊会被烫熟的，糖粉浆调好，放一边备用。

第四步：我们准备下口味，芋头切碎粒，紫薯切碎粒，蓝莓酱，家里有什么都可以试试，锅中烧水，放上蒸笼，然后把粉浆再搅动一下，防止它沉淀，搅拌好后，加到模具中，将自己喜欢的材料也放到模具中，加到9分满就可以了，不用太满（ps:记得要水开后，再放上蒸笼）盖上盖子小碗蒸17分钟 大碗蒸20分钟 (不同火力可能时间也不一样，蒸至粉浆变成透白就是熟啦)

第五步：蒸好的钵仔糕关火要马上开盖排气，以免蒸气回流到钵仔糕里导致水分过多，而且钵仔糕刚蒸好是软的，一定要完全放凉了口感才会好，急着吃的话，可以放入冰箱冷藏1小时哦，QQ弹弹好好吃。

小贴士：

1、蒸好后碗中有少许水份，取出时倒掉即可，不影响的哦

2、一定要等凉了之后再挑出来吃哦！热的是黏糊糊的，软趴趴的，是不好挑的3、要先给锅中水加热，再将钵仔放到蒸笼里去蒸，防止粉浆下沉到钵底4、方子中的白砂糖量不淡不太甜，如果想吃甜点的可以多加一点。

钵仔肉的做法大全

肉切大块，冷水煮透。 为什么要用冷水？冷水煮可以把肉里面的血水煮出来，锅里的浮沫就是。 捞出肉块，放进冷水里，如果用冰水更好，肉会更脆有弹性。

热油锅放入姜片，再加入肉块，炒拌5分钟。 肥肉太多，爆出的油到处飞溅，危险到没办法再炒了。 加入料酒一勺，炒几下，加入生抽一勺。 锅里的酒和油炒干了，又加一次料酒和生抽，如此重复三次，把料酒和生抽各三勺都用完了。 加入一两碗水（大碗就一碗水，小碗一碗半），盖上锅盖大火煮。

大火煮开后5分钟，再调小火焖30分钟。 中间记得翻拌几次

加点点冰糖，片糖或者白糖也行，但别太多，太甜不好吃的，这里放糖有提味和提色的作用。 放一两勺蚝油。蚝油可有可无，按个人喜好。 翻炒几下就可以出锅，肉已经焖好了，其实卤肉也是这样的做法。 肉凉后切小块装盘待用，肉可以切薄点。盘最好用瓦砵，我那美女同学就曾经跟赖记饭店要了一个瓦砵，因为瓦砵蒸肉香。

蒜是农家土蒜，个子特别小，但很香。

辣椒蒜米切碎，蒜米我用压蒜神器，压得非常碎。 豆豉洗干净，沥干水。 辣椒、蒜米的用量按个人喜欢，我们虽是广东人，咱们公庄镇人民却无辣不欢，青菜都要放辣椒的，这个别参考我的用量，自己酌情处理。

油锅爆香辣椒、蒜蓉、豆豉 铺在切好的肉上面 高压锅蒸十五分钟 我家图方便，煲饭时放一个蒸架，下面煲饭，上面蒸肉。

蒸好了！香喷喷的！

钵钵鸡肉怎么做

钵钵鸡名称来源于鸡肉的盛放方式。“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放，所以被称为钵钵鸡。

钵钵鸡是一种四川传统名小吃，起源于乐山，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

最早的钵钵鸡，是将去骨鸡片加入各种调料凉拌起来，再装入陶钵中盛放。其凉拌方式深得川菜精髓，色鲜味美、麻辣爽口。

现在的钵钵鸡，早已不再局限于鸡肉，增加了各种各样丰富的菜品种类。钵钵鸡还是用竹签串，也还是凉拌的方式，有些也用陶钵装上，但再也不局限于鸡片和内脏。还有更多的原料选择，荤素菜品皆有，鸡肉片、内脏、鸡爪、鸡翅，还有各种素菜，分门别类的串好。

钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。做钵钵鸡的关键有两点，一个是红油辣椒必不可少，而且还要是上好的红油辣椒。另外一个是食材的处理，让食材的口感变的脆爽而且还要入味。

钵子怎么做

(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。