浆牛肉怎么浆口感嫩

牛肉200g 蛋清20g 姜汁1勺 老抽半勺 糖半勺 盐半勺 水淀粉1勺

做法：

1.把准备好的牛肉顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。

2.姜切末后捣一下或者用料理机打碎，挤出姜汁。

3.把挤出的姜汁里放牛肉、蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、水淀粉1勺。

4.抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。

5.将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了。

牛肉怎么浆才嫩又好吃

三法:1用嫩肉粉(一般市面上都有)

;2加入少许食用碱苏打之类;3用物件反复拍打使之苏松再用. 嫩肉粉含有亚硝酸钠，而且超贵，一般大酒店里面才用，家用的话尽量少用为妙。

外面的馆子里面一般用的都是食用碱，你是家用的话可以用小苏打溶液，将牛肉腌制10分钟左右，然后用清水冲洗干净，免得有碱味。然后再放入食盐、料酒、鸡精、鸡蛋清、淀粉（红薯淀粉）上浆。注意：

1、切牛肉的时候要记住横切牛肉；

2、上浆的时候不能太厚，也不能太薄。 外面的牛肉又滑又嫩，用对了腌肉的方法，在家也可以做出好吃的牛肉

牛肉片怎么浆才嫩

用牛里脊切片，浆的时候一定要放入蛋清，小苏打，食粉，盐，上浆后，用油封口，要吃的时候取出，滚烫时，时间要控制好，不然容易老

浆牛排怎么浆口感嫩

主料：牛脆骨1公斤、胡萝卜3根

辅料：植物油、盐、八角1个、桂皮10克、花椒粒1克、姜20克、老抽10克、料酒10克

做法：1、把牛脆骨多洗洗，切大小一样的块，最好不要太大了，这样软骨不好炖，炖熟透了可以直接吃，胡萝卜洗净切斜块，姜切片

3、牛脆骨凉水下锅煮开以后，捞出来，如果血水太多了，可以再次洗洗

4、锅里加少许的植物油烧热，下牛脆骨，炒出香味出来，最好炒到油脂出来以后

5、加点料酒翻炒均匀，

6、加老抽翻炒出酱香味以后

7、下八角、桂皮、花椒粒、姜片、辣皮子炒出香味出来

8、下胡萝卜再一起多炒一炒出香味

9、倒进电压力锅锅里，加清水

10、加入盐，这样好入味

11、选择合适的功能，一般就用蹄筋功能就可以了

12、时间到了，可以加点鸡精或者味道，翻拌均匀，在焖几分钟就可以出锅吃了。撒上香葱段或者香菜，牛脆骨特别的美味，嚼起来真有嚼劲，特别香浓美味。汤汁泡米饭特别的浓郁好吃

小贴士

1、胡萝卜不要切的太小了。由于是压力锅做的，大一些比较成型

2、最好用电压力锅炖，这样比较节省时间，而且味道浓郁，全部在锅里了。

浆好的牛肉怎么吃

牛后座肉适合炒。

1、将生牛座肉按肉纹横切成4.5厘米长丝。

2、用淀粉5克、蛋清、江米酒6克将牛肉丝浆好。

3、葱、姜、玉兰笋切成4.5厘米长丝

4、锅里倒植物油，烧3成热，把浆好的牛肉丝滑散，捞出

5、待油温升七成热时，下牛肉复炸，沥油。

6、另把植物油入锅内，上旺火，至五成热，放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油，煸炒，倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒，中火烧2分钟，加味精，用水淀粉挂芡即成

怎么样酱牛肉

酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！

酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。今天和大家分享老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

小提示：

1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。

2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

浆牛肉馅怎么浆

用料：精牛肉10千克 ，肥膘1000克，香油100克，盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克、香菇250克，葱120克，蒜150克，牛丸专用香粉80克，增筋剂60克，凝固剂90克。

作法：1、把牛肉去掉筋膜，泡去血水，放入擂溃机中搅打18分钟。

2、加入盐200克，味精150克，糖100克，淀粉100克，高汤1000克、胡椒粉20克，老酒50克，增筋剂60克。在低速均质机中拌匀，做成牛肉浆。

3、把肥膘搅碎加入香姑，葱，蒜，牛丸专用香粉，香油，高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。

4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆，中间放入一颗馅料，稍用力一压，正宗撒尿牛肉丸便制成了。

5、煮熟后，在汤中加些香菜，和生抽，鸡精，就可以了。

牛肉怎样浆才嫩

浆好的牛肉容易出水问题可能出在四个环节：

第一，购买的牛肉本身已经注水，注水后的牛肉很难再吸收进去水分；

第二，牛肉上浆时加入的水分太多，牛肉吸收不了那么多的水分，自然会吐水；

第三，上浆时加入了太多的化学添加剂；

第四，搅打不到位，导致水分没有完全被肉质吸收。

下面，我给大家介绍一种牛肉上浆方法：取净牛里脊肉5千克，改刀后先加500克木瓜汁腌渍30分钟，捞出后冲水20分钟，控水后加啤酒200克，搅打上劲，然后加清水250克，朝一个方向打上劲，再加盐30克，鸡精、美极鲜酱油各8克，蚝油5克，采用抓浆的方法至牛肉充分吸干水分，抓约5分钟至手感发粘，继续抓浆，感觉干湿度适中后，加入鸡蛋清3个拌匀，加入生粉150克，拌匀后放入盒子内，淋上一层色拉油，放入冰箱冷藏3-4个小时。

牛肉怎么样上浆口感嫩

用嫩肉粉，用松肉锤或刀背敲打牛肉，作出的肉很嫩。

一、材料

黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

二、做法

1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁；

2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒几下，迅速装盘即可。

浆好的牛肉

材料：葱2支、油2汤匙、姜1块、牛肉半斤、香菜少许、红椒2支、绿豆芽半斤调味料：醋1汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙制作：1、牛肉逆纹切薄片，浸入冷水中泡去血水2、绿豆芽摘根洗净，入滚水中川烫至熟，沥干盛入盘中

工艺：灼

口味：家常味

烹饪步骤：

0.材料：

葱2支、油2汤匙、姜1块、牛肉半斤、香菜少许、红椒2支、绿豆芽半斤

调味料：

醋1汤匙、酱油2汤匙、麻油1汤匙

制作：

1、牛肉逆纹切薄片，浸入冷水中泡去血水

2、绿豆芽摘根洗净，入滚水中川烫至熟，沥干盛入盘中垫底

3、葱、姜、红椒(去籽)切细丝，泡入冷水开水中10分钟，以除辛辣味。香菜菜切碎

4、牛肉入滚水中川熟，沥出盛放于豆芽之上，倒下调味料，放上葱、姜、红椒丝及香菜，再将色拉油烧滚，浇倒葱姜丝上即可