牛肉炖完不烂

牛肉中带有筋、没去血水、中途加入冷水所以炖不烂。我们在挑选牛肉时一定要挑筋少的肉，比如说腱子肉。我们将牛肉买回后需要先使用清水浸泡半小时将血水去掉。我们在炖煮牛肉过程中不要添加冷水，应该选择添加热水，防止热胀冷缩。

　　牛肉为什么炖不烂

　牛肉虽然好吃，但是牛肉中的筋非常多，无论我们在炒还是炖的时候都需要制作很长的时间，牛肉要选择好炖的，筋少的肉进行炖煮，可以选择牛腱子肉，炖出来的牛肉，肉质松软。

牛肉为什么炖不烂

可能是炖的方法不对，炖牛肉要冷水下锅

为什么炖的牛肉不烂

高压锅牛肉煮不烂是因为没上高压阀而倒至牛肉不烂。所以在煮牛肉时，先把牛肉炒制入味，倒入高压锅内待煮开后上好高压阀把锅盖扣到子扣位，阀门冒汽把火调小二十五钟肉就会软烂。

牛肉为啥炖不烂呢

牛肉之所以不容易煮烂，是因为蛋白的性质问题。 炖牛肉建议1.先敲打牛肉，冷水大火烧开小火炖（偶尔冒泡）

2.使用高压锅，或者文火炖3小时左右3.别早早放盐，最理想的是出锅15分钟前放炖牛肉前用小勺糖和姜腌一下效果会更好

牛肉炖完不烂放凉能二次

牛肉如果没有炖烂的话,是可以重新回锅再继续炖的。

炖牛肉时的小妙招 ：

1、巧用茶叶,只加开水 如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。 2、蜂蜜或红酒分解蛋白 炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

牛肉炖完不烂的原因

是炖牛肉的方式方法错误导致牛肉不易烂。

牛肉炖的烂方法：

买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切牛肉鲜嫩可口。

炖牛肉时，加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

炖牛肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让牛羊肉酥烂并且去腥的作用。

【炖牛肉步骤】

材料：牛肉、葱、姜、蒜、大料、酱油、盐、花生油。

1、首先将葱、姜、蒜改刀，备用。

2、将牛肉切块用清洗干净，也可在热水中焯一下。

3、将锅烧热后放适量的花生油，放辅料炸出香味。

4、辅料炒香后放入牛肉、酱油开始煸炒。

5、翻炒片刻后加盐接着翻炒。直至牛肉变色后加入清水。

6、然后将牛肉倒入电高压锅内桶中，按下高压锅牛羊肉间键即可。

炖的牛肉不烂

炒的牛肉嚼不烂是炒的时间长了火不够猛，牛肉要猛火，然后加点儿醋，再加点儿山楂片儿放在里面炒牛肉就容易软烂。牛肉咬不烂，原因有两种，第一种就是切的时候没切好，还有就是炒的时候炒的过老所导致的。

如果发现牛肉有些老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可根据需要进行烹调了

牛肉炖起来为啥那么不烂

本身牛肉难以炖烂首先是客观因素，牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，瘦肉较多，脂肪较少，筋和筋膜很多，而且牛腩中蛋白的纤维组织较粗，的确要炖蛮久才能软化。当然，你明明花了很久，还是炖不烂，可能哪些地方做错了，没有掌握更好的方法。

如在做之前用盐了，这里要提醒大家在炖牛肉之前一定不要用盐，心想牛肉因为买回来是新鲜的所以用盐水洗比较容易清除牛肉上的血水，结果就呜呼哀哉了。炖牛肉烂的快是后放盐，盐放早了 ，牛肉反而会发硬不易煮烂

任何肉类,都不能先放盐,.只要先放盐,就炖不烂了。要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来的牛肉才又烂又好吃。

以及很多人做饭时，喜欢分次加凉水炖煮食材，但牛肉最忌忽冷忽热，中间要加水时也一定要加热水，不然牛肉就会变硬了。这些都是有讲究的，掌握窍门让你事半功倍。

牛肉炖完不烂怎么回事

熟成牛肉不腐烂有3个原因。

第一个原因：牛肉没选好

炖牛肉的食材要选好，就像炖猪肉一样，五花肉和排骨很容易炖软，而其它部位的肉放进锅里炖很难炖软，即使炖散了也吃着不够软烂，嚼起来费劲，吞咽困难。炖牛肉同样的道理，肉没选好，就会出现炖不烂糊的情况，所以要会选牛肉。

最佳选择要数牛腩，这部分肉和猪五花很相似，有肥有瘦，炖熟后又软又香。也可以选择牛腱子，软嫩鲜香很美味。

第二个原因：水没用对

炖牛肉整个步骤中需多次用水，有时用冷水有时用热水，不能全用冷水或者全用热水，这样做就错了，牛肉会炖不烂。比如焯水的时候开水下锅，冲洗的时候又用冷水，这样做出的炖牛肉会发硬嚼不烂。

第三个原因：时间不到位

牛肉和其它肉类相比含有很多纤维，所以想要把它炖烂必须有足够的时间，如果时间太短的话，牛肉的口感会很差。普通锅炖牛肉至少需要一个半小时，高压锅炖牛肉需要半个小时，这样做好后才会非常软烂可口。

牛肉炖完不烂怎么办

首先确定你买的是什么部位，如果说能未煮熟就能手撕的话，里脊无误，那是因为太嫩。再次判断是牛肉烂的形态是哪类型? 里脊足够嫩的话，肌束膜极易断裂，表现：切片后碎成小粒/煮很短时间就开始烂，非里脊部位则看怎么处理. 如果是放了腌肉粉，首先牛肉的腌肉粉有几个大类的，能把牛肉短时间致嫩的 大概只有活性酶，如果放多了，这个超市到回家路程足够把你的牛肉粉碎成蛋白质分子团，表现为粉末状（牛肉爱好者也表示入不了口），木瓜/菠萝蛋白酶，处理时间是煮前10分钟，而且用量极少，加热后基本变形失活（可放心食用），卖方一般不会替消费者放，另外小苏打不至于会快速致嫩（缺点放多了碱味大）,生粉/淀粉致嫩是因为其保水性（还有起勾芡作用，口感致滑），所以也不能快速致嫩，那么猜测楼主买的是牛里脊可能性较大，其次就是牛肉打水把肌肉组织打散了的情况，如果店家是给你捶打过也可能出现快速致嫩的效果，但是那样的话肉会快成肉糜，正规途径，超市不是那种山寨假冒乱飞的超市，应该是牛肉不会错的。

如果你能把煮烂描述的更好的话，能说明的更清楚。

牛肉怎么也炖不烂

1、可以用啤酒代替清水，加入在牛肉中，继续用高压锅炖煮20分钟，牛肉就会变软。

2、放入山楂或米醋，在普通锅内煮20分钟左右，也可放高压锅内上气压煮，时间可适当缩短。

3、牛肉炖完后嚼不动，可以加入一些红酒进去，继续炖20分钟左右，出锅时加入适量的蜂蜜，可以令牛肉炖烂一些。

4、可以加点纯净水，放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软。