酱牛肉蘸汁调法大全

【老饭骨】五香酱牛肉，很香的一口酱牛肉的做法步骤

步骤 1

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

生牛腱肉放水里泡一晚，泡出血水

步骤 2

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好后的肉放盆里，放入干黄酱、糖（多点）、1勺盐、酱油（多点）、黄酒适量（我家没有黄酒，放了料酒）、五香粉适量、腐乳汁。腌制四小时以上

步骤 3

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备好炖肉的调料：锅中放荜拨3根，良姜一小块，肉蔻1个，香叶3片，酱油多量，白糖2勺，盐1勺，葱叶，姜

步骤 4

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将腌好后的肉放入锅中，注意⚠️剩下的腌料汁就不要了！把炖肉料放好后，加凉水盖过牛肉即可

步骤 5

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开炖，我用的是电锅，炖三个小时，高压锅会更会快，半个小时就够了

步骤 6

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炖好后的酱牛肉放入炒锅中，加少量盐，大火继续炖，收汁。

步骤 7

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

期间要不断用勺子将汤汁往肉上浇，直到汤汁浓稠变干，即可关火。

步骤 8

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅咯～

步骤 9

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好的牛肉冰箱冷藏一晚，即可美美的当作早餐享用啦～

蘸牛肉的酱汁怎么调

【万能蘸料】

【食材】：生蒜半头、大葱1段、小米椒2-3个、香菜2-3棵、生抽3汤匙、蚝油1.5汤匙、炒熟的白芝麻1小把、凉白开水适量。

【具体做法】：

1、把蒜、葱和香菜全部洗净沥水后切碎，放进调料碗中待用，小米椒切圈儿，也放进大碗中。

2、接着调入生抽和蚝油。为了让这碗蘸料的味道达到最佳，请使用高品质的生抽和蚝油，全是添加的那种请直接放弃。

3、抓一小把炒熟的白芝麻放进去，再加入适量的凉白开（不然这碗蘸汁过于浓厚而且会咸），搅拌均匀，我们的万能蘸汁就做好了。无酸不爽的朋友可以酌情加入少许醋，白糖就不必了，因为蚝油比白糖鲜多了。

4、把火锅煮上的同时，再动手做蘸料，几分钟的事儿。这样的蘸料，低脂美味，清爽可口，吃到嘴里不像麻酱小料那样糊嘴，特别的清爽。

酱牛肉调味汁的做法

腱子肉冰箱酱油腌一晚 这是第一酱

锅里加油 加葱姜蒜八角花椒辣椒冰糖

按口味加豆瓣酱甜面酱干黄酱 这是第二酱

牛肉连酱油一起入锅拌匀加水煮沸撇沫

加点香叶 放腐乳 这是第三酱

高压锅45分普通锅2小时

出锅晾凉过滤进冰箱冷藏至汤汁结成冻

拿出来切片

酱牛肉主要吃酱香味所以少放香料 香料多了成卤牛肉了

酱牛肉蘸汁调法大全视频

准备一斤新鲜牛腱子肉。。

锅中加入十三香、花椒粉、生抽、八角、大料，水熬制一小时。

。加入腱子肉。熬制三个小时。。酱牛肉就制作好了

酱牛肉沾汁调法大全

做法1

用料 磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，白胡椒粉75克，蚝油、蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

制作 锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的用料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

酱牛肉蘸汁调法大全图解

酱牛肉的汤汁卤完食物以后必须煮开、凉透，容器口盖上纱布放置在背光的阴凉处保存就行了。

食材

姜（10克）

生抽（15克）

香醋（5克）

蒜泥（5克）

白糖（3克）

芝麻（少许）

蒜苗（5克）

花椒油（10克）

辣椒油（10克）

牛腱子（1个）

步骤1、牛腱子一条，撕去表面杂膜，凉水入锅，水开后焯两分钟捞出备用。

步骤2、牛腱子放入砂煲，加入开水和拍散的生姜一块，大火煮开后调小火两小时，关火浸至汤凉，捞出牛腱子装密封盒入冰箱冷藏5小时以上。

步骤3、吃之前取出切大薄片，用适量煮牛腱子的汤加上蒜泥、生抽、糖、香醋、花椒油、辣椒油、熟芝麻、蒜苗叶调一个蘸汁即可 完成了。

步骤4、美味又好吃的酱牛肉蘸汁完成了。

酱牛肉蘸料的做法

材料：酱牛肉500g、小红辣椒20g、酱油20g、熟豆油20g、韭菜花50g。

　　做法：

1.酱牛肉的蘸料有很多种的，比较简单的食用方法，就是将煮好的酱牛肉切好以后直接站着韭菜花食用就可以了。

　　2.将准备好的小红辣椒清洗干净以后，切成小段以后放入到碗中。

　　3.碗中加入准备好的韭菜花、香油和熟豆油搅拌均匀就可以了。

　　4.煮好的牛肉切成小片以后，直接蘸着蘸料直接食用就可以了。

酱牛肉蘸汁调法大全窍门

直接切片在碗里放盐，鸡精味精生抽香醋，小米辣椒香油，白芝麻花生水浇一勺热花椒油，搅拌均匀，蘸汁吃即可

凉拌酱牛肉蘸汁怎么调好吃

凉拌牛肉黄瓜丝铺底做法

用料

酱牛肉 适量

黄瓜 2根

蒜蓉 2大勺

花椒 30粒

辣椒粉 1勺

孜然粉 2勺

生抽 4勺

陈醋 4勺

盐 1勺

糖 1勺

白芝麻 1勺

植物油 适量

香菜 2根

小米辣 2个

柠檬 半个

做法步骤

1、蒜蓉辣椒粉孜然粉花椒放在碗里，备用。

2、烧热油，冒烟关火倒入备好的调料中。搅拌均匀，晾凉备用。

3、晾凉的调料中加入陈醋生抽糖盐白芝麻，搅拌均匀。

4、黄瓜切丝，铺在盘底。

5、酱牛肉切薄片，铺在黄瓜丝上。

6、生菜切段撒在牛肉上。

7、柠檬切片铺在香菜上。

8、小米辣切圈，撒在柠檬片上。倒入准备好的酱汁即可。

酱牛肉怎样调蘸汁

（一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

（四）卤水的养护

1、使用完卤水，待卤水静置冷却后打去残渣、浮油，装入容器冷冻保存。

2、一个香料包一般可使用两次，第三次使用时须重新配制相同比例的香料。

3、再次使用保存的卤水时，需根据食材量，适当调入盐、糖、酱油等调味料。

二、五香卤牛肉的制作方法

做法一

食材准备：

主料：牛肉100克。

卤汁料：花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜5-6块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

制作步骤：

1、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

2、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约40分钟。

3、牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。

做法二

食材准备：牛肉一斤，五香桂皮少许，姜三片葱一棵酱油、酒糖适量。

制作步骤：

1、牛肉洗净过水沥干，烧红锅，下油，爆香牛肉。

2、加酒，五香桂皮及水，旺火烧滚再转文火烧至熟透。取出。

3、洗净锅，烧热，放油，爆香放入牛肉，加酱油、糖、料酒滚后转中火。

4、其间不断翻动牛肉以免粘锅，直至卤汁收干。取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

做法三

食材准备：牛肉一斤，花椒、姜一块，五香桂皮少许，葱一棵红曲米适量、酒糖适量。

制作步骤：

1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍。

2、姜洗净拍松。

3、葱洗净挽结。

4、红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘。

5、牛肉上浇香油和少许卤水即可

调制牛肉蘸汁

【制作食材】辣椒面、食用油、白芝麻、花椒、生姜、大蒜、小葱、生抽、醋、白糖

【方法及步骤】1、准备好的生姜、大蒜、小葱处理干净后切成沫放入碗中，然后往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。2、锅中倒入少许食用油，等到油温8成热时，把准备好的干花椒倒入到热油中进行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至颜色漆黑，且油出现冒烟时，即可关火。然后把花椒控干油份捞出并扔掉，用来制作调料汁的热油就准备好了。3、把准备好的热油，分多次少量地加入到准备好的辣椒面当中，并准备一个汤勺，一边加入热油一边进行搅拌，让所有调料的香味被彻底地激发出。最后往碗中再加入一勺白糖，两勺香醋和适量的生抽，并再次将其搅拌均匀，将其搅拌均匀，用来蘸肉的调料汁就制作好了。