烤牛肉蘸汁

　　一、烧烤撒料　　辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。　　用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。　　二、自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）　　三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）　　配制方法如下：　　花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克，芝麻粒（熟的）200克，大豆粉（熟的）50克，小茴香粉8克，孜然粉30克，香菜子粉15克，香菜仔粉、白胡椒5克，盐12克，味精（细）10克，一起调和，撒在烤好的肉上或沾食吃，盐的用量只是参考量，要视顾客的口味酌量加减。香辣味另添加辣椒粉12－15克（加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料）。　　四、自制撒料　　孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。　　五、自制撒料　　盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合既可。　　六、撒料的制作；　　原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。　　制作：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。

牛肉怎么样上浆口感嫩

【所需食材】：牛肉适量。萊垍頭條

【所需配料】：酱油、蚝油、葱姜段、蛋清、食盐、淀粉、油。萊垍頭條

1、然后准备好姜葱段，加入清水一起，用手捏出汁水来。條萊垍頭

2、首先从新鲜的牛肉买回来，首先放在冰箱一个小时，然后拿出来，这样可以让它排下酸性。挑牛肉可以挑腱子肉，梅头肉和里脊肉都是比较嫩比较脆的。頭條萊垍

3、首先来看下牛肉的纹路，它是竖着长的。萊垍頭條

4、所以在切的时候就要横着切，这样切的牛肉才嫩。萊垍頭條

5、切片差不多这样就可以了。千万不要切得太薄，不然腌制的时候就容易揉碎。来看我们的牛肉就切好了。薄薄的一片特别的新鲜。接下来进行腌制。條萊垍頭

6、先倒入一勺蚝油，半勺老抽。抓之均匀腌制一下。萊垍頭條

7、分次加入葱姜水，然后抓均匀，顺时针搅拌，使每块牛肉都腌制到。萊垍頭條

8、然后加一点盐进来。盐可以让牛肉快速吸饱水分，这样才嫩。頭條萊垍

9、等牛肉上浆之后加入准备好的蛋清，倒入牛肉。继续抓均匀。萊垍頭條

10、加淀粉继续抓。萊垍頭條

11、最后，再加入油。这样保证牛肉的水分不流水。萊垍頭條

12、做好之后放入冰箱冷藏保鲜，随吃随取也是非常方便的頭條萊垍

牛肉怎么上浆的做法

可以使用淀粉水上浆

1.取适量淀粉加清水，大约12小时后：能看到分层，上层清水不要，下面的淀粉浆就能用啦。

2.然后给牛肉粒上浆，在牛肉粒中，打入一个蛋清摔打抓匀，用蛋清上浆，牛肉不易脱浆，口感更滑嫩，再加入适量玉米淀粉，朝着一个方向搅拌摔打，玉米淀粉能有效锁住牛肉中的水分。

烤牛肉串用刷油吗

步骤 1:傍晚烧烤。早上先买好牛肉，五花肉和鸡腿回来腌制好。大概腌制6个小时。

步骤 2:牛肉：切片，不能太薄也不能太厚，可以切大片一点。放黑椒汁，一点盐，生粉抓匀，再放一点花生油抓匀，放冰箱腌制至傍晚。

牛肉也可以切小方块，跟鸡腿一样，跟彩椒，洋葱或者西葫芦间接着串起来烤，色彩也好看。

步骤 3:五花肉：切片，不能太瘦，肥瘦相间比较好吃。加入一点姜，蒜末，五香粉，生抽，蚝油和一点生粉，花生油，抓匀。

步骤 4:鸡腿：去骨，然后切成条，再切成方块。加入一点姜蒜，蚝油和生抽，盐，生粉，花生油，抓匀，腌制。

步骤 5

电烧烤炉，纹路区可以煎牛排，烤肉。

平滑区适合煎肉和蔬菜。

步骤 6

所需准备的酱料

第一种：蒜蓉小米辣：蒜蓉放一点蚝油炒香，再加入一个小米辣。这个酱料主要是用来烤茄子和金针菇。

步骤 7

第二种酱料：蒜蓉，白芝麻和辣椒粉，用热油浇香，再加入一点生抽和蚝油。这个酱料可以拿来刷各种烧烤。

步骤 8

其他调料：一碗花生油，孜然粉，椒盐粉

步骤 9

这一堆都是直接在网上社区团购平台买的，每样来一点，份量刚好。

步骤 10

烤茄子：需要先刷油，放烤箱200度烤30分钟。然后再拿出来稍微烤软，再从头部环切一刀，铺平，铺上蒜蓉小米辣酱，再烤几分钟，撒上葱花开吃。

步骤 11

玉米：用细一点的小铁串，先穿进去，再一整行掰下来。

步骤 12

烤玉米我喜欢放一点孜然粉和辣椒粉。

步骤 13

彩椒，搭配鸡肉吃，特别甜。

步骤 14

金针菇，特别适合吸油，吃起来香。

步骤 15

香菇，yyds！搭配蒜蓉小米辣酱，完美！

步骤 16

猪肉丸，波波肠，烤肠。

步骤 17

土豆一个，切片不宜太薄。

步骤 18

准备好全部食材。

步骤 19

鸡肉和彩椒间接串起来，五颜六色，真好看！

步骤 20

第一波，开烤！摆上第一波想吃的东西。一开始用大火，慢慢转中火。

步骤 21

牛肉片最快熟，翻两次面就好了，特别嫩。

步骤 22

秋葵也很快，刷一点辣椒蒜蓉酱或者芥末酱油。

步骤 23

猪肉丸切花，撒上一点孜然粉。

步骤 24

香肠比较难熟，慢慢翻转不停烤，把里面也烤热烤香。

步骤 25

五花肉也挺快熟的，但是要想吃香一点的，可以慢慢炸掉一点油。然后撒上孜然粉，椒盐粉…五花肉可以用生菜包着吃，不会那么油腻。

步骤 26

香菇，要煎久一点，不能吃生的。最后铺上蒜蓉小米辣酱，完美！香菇的肉越肥厚越好。

步骤 27

彩椒鸡腿肉，不停翻转，让四面都烤均匀。

步骤 28

煎出来的油，可以放一点金针菇，特别吸油，再来半勺辣椒蒜蓉酱。

步骤 29

这一波吃素。茄子先用电烤箱烤过，切开，然后铺上蒜蓉烤。

步骤 30

土豆先煎干水份，然后刷上油，两面煎至软。

步骤 31

烤豆腐泡，烤干以后刷一点酱油即可，外脆内滑。

步骤 32

大口吃肉，那必须得大口喝酒喝饮料呀！

牛肉 上浆

牛肉用盐料酒生姜蛋清淀粉，面糊搅拌上劲

烤牛肉出来的汁是什么

孜然加上茴香，辣椒酱，还有各种香料

生牛肉怎么浆

原料上浆，一般分为以下几个步骤：

第一步：清洗

清洗的目的，是祛除肉类血水和异味，但是原料不同或者菜品不同，原料的浸泡时间就有些差异。

比如制作的是孜然羊肉，那么羊肉片的泡水时间大概控制在8小时；如果制作的是小炒羊肉，那么羊肉片则不能泡水；如果是制作铁板牛肉、黑椒牛柳，那么牛肉的浸泡时间控制在6小时为好。

又如制作的是水滑牛肉，牛肉片的泡水时间大概是半个小时；如果原料是虾仁，泡水时间为10分钟；如果是猪肉片，泡水时间为15分钟。

第二步：加味

目的是帮助原料入底味。放入食盐后，用手抓肉会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。

加盐的同时，可以放入其它调味料，比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等。

如果我们制作的是鲜花椒系列的菜肴，或者是青椒系列菜肴、水煮系列菜肴，一般要在加味时加入花椒粉；如果我们制作的是酥炸的肉类菜肴，那么腌制时要加入五香粉。

原料加入底味后，不要急着加水，静置20分钟入味效果比较好。

第三步：加水润剂

水润剂有很多种，比如清水、料酒、花椒水、生姜汁、蔬菜水、蒜汁等。这些水性物质，可以使肉类吸收足够的水份，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。

原料不同，选择的水润剂也会有些差异，如果烹调的是海鲜类原料，一般要加葱姜水和广东米酒；如果是禽畜类，则要加清水；如果是大肠、腰花等腥臭味比较重的食材，则需要加入蒜水；牛肉和乳鸽适合加入蔬菜水；鱼片则适合加入生姜汁。

但是，不管选择什么水润剂，都要分两次加入。

第四步：加蛋液

鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆，要根据肉的材料与做法来决定。

全蛋浆应用最为广泛，一般的禽畜肉类都适合用它来上浆；蛋清浆多用于做滑炒菜、色泽洁白的食材，如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽，适用的菜品有香煎银鳕鱼、炸茄子。

具体的蛋液用量，要根据食材的多少来控制，一般500克的肉类需添加50克的蛋液。

第五步：加生粉

生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水份的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。

但要注意的是，生粉的用量不要过多，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。

生粉最好分次加入，每一次都要搅拌均匀，一般每500克食材需要加入生粉25克。

第六步：加食用油

加食用油也是为了更好地锁住水份。肉类被油脂包裹，形成一层保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水份流失，同时，也可以避免肉类入油锅的时候油花四溅。

整个上浆过程其实是一气呵成的，看说的挺麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已。

上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内，浆液与原料能更充份地结合，使原料更好地吸收水份，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不易粘锅底。

烤肉能用牛腱子肉吗

步骤1准备好腌料，牛腱子

步骤 2准备一个大碗，把腌料放在碗里搅拌均匀，加入适量水，尝一下咸淡。

步骤 3牛腱子一切为二泡进调好的腌料里，按摩按摩，让它更好的吸收汤汁。盖上保鲜膜放冰箱冷藏4小时以上。我腌了了一宿。

步骤 4腌制好的肉，放在铺好锡纸的容器里，最好铺两层锡纸，不容易漏。倒一些腌制的汤汁在牛肉上，不用太多，防止烤的时候肉太干。烤箱热风功能打开，预热190度，预热好后烤90分钟，中间可以拿出来翻个面

为什么腌的牛肉会有很多浆

冻牛肉的腌法：冻牛肉600克,食粉6克,生抽12克,姜汁12克,生粉20克,清水约80克,味精,砂糖,生油20克。

浆制过程如下：

1、切好的牛肉片放入盆内，下入食粉25克、盐30克抓捏至牛肉片粘度增大、上劲。

2、橙黄食用色素20克，橙红食用色素4克，鸡精5克，味精5克，美极鲜酱油8克，蚝油5克，白糖10克，啤酒200克（啤酒起到增香、滑嫩的作用），清水250克，果王牌嫩肉粉15克拌匀，倒入装有牛肉片的盆内柔和地抓匀。

3、取清水250克，下入150克普通生粉、300克风车牌超级生粉调匀，下入牛肉片中再抓拌至牛肉片充分吸收水分，待感觉其干湿适中时，取鸡蛋3个下入牛肉片中拌均匀，装入盒内，表面铺上一层色拉油，入冰箱内冷藏2-3小时

烤牛肉用那块的肉

烤牛肉是非常讲究的！要看你做的是什么吃法的！

要是炭炉烤肉一般推荐你用上脑肉！电烤盘用服肉（进口的比较好一些，因为长得够厚）胸口.进口牛腰，上脑。

要是烤串用外脊.服肉条.去筋牛腩.胸口.牛筋（要用高压锅压8分钟）大阪（高压锅压20分）。

要是想吃西餐方式的首选牛眼肉切成大厚片（1.5-3CM）.小里脊。做烤牛肉干要用牛紫盖.黄瓜肉。

我想上面说的已经够详细了！

至于配料。。。。。